Ao examinar as seleções de frango ou peru no supermercado, você pode estar se perguntando se deve desembolsar algum dinheiro extra para opções orgânicas sem antibióticos. Agora, a ciência fornece novas informações que podem influenciar sua decisão.
investigação preliminar sobre bactérias e Salmonella em aves foi recentemente apresentado na IDWeek, uma conferência apresentada pela Infectious Diseases Society of America. Para este estudo, os pesquisadores coletaram amostras de cerca de 2.700 produtos de frango e peru comprados aleatoriamente na Pensilvânia entre 2008 e 2017. Pouco mais de 10% das aves criadas convencionalmente foram contaminadas com Salmonella, em comparação com 5% das aves rotuladas como livres de antibióticos ou orgânicas.
Das aves de criação convencional que foram contaminadas, 55% eram resistentes a três ou mais antibióticos, em comparação com 28% das aves sem antibióticos. Isso significa que se você comer carne contaminada com Salmonella que tem esse nível de resistência a antibióticos e contrair a infecção, pode ser difícil de lidar pois o bug poderia impedir qualquer antibiótico usado para matá-lo.
Especialistas dizem que não podem recomendar se os consumidores devem comprar orgânicos ou convencionais, mas acreditam que esses estudos podem ajudar a tomar decisões informadas quando se trata de comprar. É importante observar que ter metade do risco não significa que a carne orgânica ou livre de antibióticos esteja totalmente livre de riscos.. Mesmo com menores chances de Salmonella, práticas seguras de manipulação de alimentos ainda precisam ser enfatizadas.
Outro ponto importante a ser observado com este estudo é que as taxas de contaminação relatadas aqui são muito baixas.
Que medidas você deve tomar para reduzir a contaminação por patógenos?
Algumas estimativas colocam a prevalência de Salmonella muito mais alta (pode chegar a 70%). Embora esse número possa parecer alarmante, os pesquisadores dizem que você não precisa parar de comer frango por medo de contaminação. Basta seguir práticas seguras, como sempre colocar frango em uma saco de plástico no supermercado o mais rápido possível.
Toda vez que você compra frango, é normal que haja patógenos do lado de fora da embalagem, por isso existem sacolas plásticas nas quais o açougueiro coloca o frango. É melhor coloque o frango no fundo do seu carrinho compre para que não entre em contato com outros alimentos.
Guarde o frango naquele saco em casa também. Prepare o frango, mesmo para cortar e temperar, enquanto ainda estiver no recipiente para limitar a contaminação cruzada em bancadas ou pratos. Se você usar um Tabua de cortar, escolha um que seja usado apenas para carne e coloque-o na máquina de lavar louça imediatamente após o uso.
Além disso, não lave o frango antes de cozinharpois pode causar contaminação cruzada. Por fim, cozinhe bem o frango, seja na versão convencional ou orgânica, até que a temperatura interna chegue a 70ºC. Essa temperatura matará a Salmonella, mesmo o tipo multirresistente.