Kad spoži zila, sarkana, zaļa, dzeltena un violeta nokrāsa kūkas, virtuļus un saldumus pārvērš mākslas darbos, tiem ir grūti pretoties. Bet aiz šo pārtikas produktu krāsainās pievilcības slēpjas tumšā puse. Pēdējo desmit gadu laikā ir pieaugušas bažas par mākslīgo pārtikas krāsvielu lietošanas iespējamo risku veselībai.
Atšķirībā no dabīgajām pārtikas krāsvielām, kas ir izgatavotas no dārzeņiem, augļiem un garšvielām, mākslīgās (pazīstamas arī kā sintētiskās) krāsvielu piedevas tiek iegūtas no naftas un tiek rafinētas un pārbaudītas, līdz tās vairs nesatur naftas pēdas, liecina Amerikas Ķīmijas biedrības dati.
Kādas mākslīgās krāsvielas izmanto pārtikā?
Krāsu piedevas tiek pievienotas pārtikas produktiem dažādu iemeslu dēļ, tostarp, lai kompensētu krāsas zudumu gaismas, gaisa un temperatūras iedarbības dēļ, kā arī lai koriģētu un uzlabotu dabiskās krāsas. Krāsu piedevas, ko mēs redzam pārtikā, ir izgājušas stingru sertifikācijas procesu, lai apstiprinātu drošību, un ir divu veidu piedevas.
- Krāsvielas: Krāsvielas ir pulveros, granulās un šķidrumos un viegli šķīst ūdenī. Šīs krāsvielas bieži atrodamas maizes izstrādājumos, dzērienos un piena produktos.
- Lagosa: ezeri ir ūdenī nešķīstošas krāsvielu formas. Ezeri ir ideāli piemēroti, lai piesārņotu pārtiku, kurā ir daudz tauku un eļļu. Konfektes, gumija, uztura bagātinātāji un daži kūku maisījumi krāsvielu vietā izmanto ezerus.
Šeit ir deviņas sertificētas sintētiskās krāsvielu piedevas, kas apstiprinātas lietošanai uz sastāvdaļu etiķetēm:
- FD&C Blue Nr. 1
- FD&C Blue Nr. 2
- FD&C Green Nr. 3
- FD&C Red Nr. 3
- FD&C Red Nr. 40
- FD&C Yellow Nr. 5
- FD&C Yellow Nr. 6
- Oranžs B
- Citrussarkanais Nr.2
Taču ir noteiktas krāsu piedevas, kas ir atbrīvotas no sertifikācijas, un šīs krāsas ir iegūtas no dabīgiem avotiem, piemēram, augiem, minerāliem vai dzīvniekiem. Lai gan šīs sastāvdaļas ir atbrīvotas, tās joprojām tiek uzskatītas par mākslīgām krāsvielu piedevām, un tām jāatbilst normatīvajām prasībām.
Daži piemēri:
- Annatto ekstrakts (dzeltens)
- Žāvētas bietes (zilgansarkanas līdz brūnas)
- Karamele (no dzeltenas līdz dzeltenbrūnai)
- Beta-karotīns (no dzeltenas līdz oranžai)
- Vīnogu mizas ekstrakts (sarkans, zaļš)
Kāpēc dabiski iegūtās krāsvielas tiek uzskatītas par mākslīgām?
Saskaņā ar FDA datiem dažas dabā atrodamas sastāvdaļas (piemēram, bietes un vīnogas) var ekonomiskāk ražot laboratorijā. Šāda veida pārtikas krāsvielas parasti nav saistītas ar citu mākslīgo krāsvielu negatīvo ietekmi.
Neatkarīgi no tā, vai jūs uztrauc mākslīgās pārtikas krāsvielas vai nē, galvenais ir tas, ka, meklējot šīs krāsvielu piedevas savā pārtikā, varat pieņemt apzinātu lēmumu. Mākslīgās krāsas ir ne tikai saldumos un kūkās; tos izmanto arī dažos sieros, mērcēs, jogurtos, iepakotos pārtikas produktos, uzkodās un dzērienos.
Viens no mākslīgo pārtikas krāsvielu trūkumiem ir pārtikas produkti, kuros tās tiek izmantotas. Bieži vien viņiem ir a satur daudz cukura, satur ļoti maz šķiedrvielu un var saturēt citas pārāk apstrādātas sastāvdaļas.
Vai man jāuztraucas par mākslīgo pārtikas krāsvielu?
Saistība ar alerģijām
Lai gan FDA joprojām atbalsta lēmumu, ka mākslīgās krāsvielas, neatkarīgi no tā, vai tās ir mākslīgas vai iegūtas no dabīgiem pārtikas avotiem, ir drošas patērētājiem, zinātne ir pierādījusi, ka daži savienojumi, piemēram, tie, kas atrodami FD&C Yellow Nr. 5, var. izraisīt niezi un nātreni.
Lai gan pētījuma izlases lielums bija neliels, ir svarīgi, lai jutīgie cilvēki to apzinās.
Amerikas Alerģijas, astmas un imunoloģijas akadēmija saka, ka, lai gan daži pētījumi ir saistījuši pārtikas krāsvielas ar alerģijas simptomiem, reakcijas parasti ir ļoti reti. Piemēram, agrāks 2000. gada jūlija pētījums, kas publicēts žurnālā The Journal of Clinical Psychiatry, parāda zināmu saikni starp FD&C dzelteno Nr. 5, kas pazīstams arī kā tartrazīns, un alerģiskām reakcijām.
Pētnieki teica, ka 2.210 pacientiem, kuri tika pakļauti tartrazīnu saturošām psihotropām zālēm, attīstījās alerģiskas reakcijas, taču viņi arī atzīmēja, ka dažiem pacientiem anamnēzē ir bijusi tartrazīna alerģija un jutība pret aspirīnu.
Turklāt nelielā 2014. gada marta pētījumā, kurā piedalījās 100 cilvēki, kas publicēti žurnālā The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, atklājās, ka tikai vienam procentam pacientu ar hronisku nātreni parādījās simptomi pēc tartrazīna un citu pārtikas piedevu iedarbības.
Saikne ar bērnu uzvedības problēmām
Sabiedrības interešu zinātnes centrs (CSPI), patērētāju tiesību aizsardzības grupa, kas veicina uzturu, pārtikas nekaitīgumu un veselību, ir veikusi plašu pētījumu par pārtikas krāsvielām, kā arī atklājusi saikni ar sintētiskām pārtikas krāsvielām un bērnu uzvedības problēmām.
Iepriekšējie pētījumi arī radīja bažas par hiperaktivitāte bērniem kuri patērē noteiktas pārtikas krāsvielas.
Šo veselības problēmu dēļ CSPI 2008. gadā oficiāli iesniedza FDA lūgumrakstu, lai aizliegtu mākslīgo pārtikas krāsvielu izmantošanu pārtikā. Tomēr pēc tam FDA to ir pārskatījusi un konstatējusi, ka šie pētījumi nepierāda saikni starp krāsvielu piedevām, kuras pārbaudīta un uzvedības ietekme.
Piemēram, 2005. gada augusta pētījumā, kas publicēts arhīvā arhīvā par slimību bērniem un kurā bija iekļauti 1,873 bērni, ziņots. ievērojams hiperaktivitātes samazinājums bērniem, kad mākslīgās pārtikas krāsvielas tika izņemtas no viņu uztura. Bērnu vecāki arī ziņoja par hiperaktivitātes pieaugumu, kad viņi lietoja dzērienus, kas satur mākslīgās krāsvielas.
CSPI arī citē daudzus pētījumus, kuros uzsvērta mākslīgo pārtikas krāsvielu toksicitāte un kancerogēnā ietekme 2010. gada jūnija ziņojumā Food Dyes: A Rainbow of Risks. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka daudzi pētījumi tika veikti ar žurkām.
Šo veselības problēmu dēļ CSPI ir oficiāli iesniegusi lūgumrakstu FDA, lai 5. gadā aizliegtu mākslīgo pārtikas krāsvielu, piemēram, Yellow 60 un Red 2008, izmantošanu pārtikā.
Kā ar dabīgajām pārtikas krāsvielām?
Ja jūs uztrauc mākslīgās pārtikas krāsvielas, tagad veikalā varat iegādāties dažādas dabīgas augu izcelsmes pārtikas krāsvielas. Dažas no šīm pārtikas krāsvielām ir izgatavotas no tādām sastāvdaļām kā sarkano redīsu sula, spirulīnas ekstrakts un kurkuma ekstrakts.
Būtībā ja kaut kas nokļūst uz rokām, kad to griežat, tas var notraipīt jūsu pārtiku. Priekšrocība ir tāda, ka tas nozīmē arī to, ka tas ir arī bagāts ar antioksidantiem. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka dabiskās pārtikas krāsvielas joprojām satur dažas apstrādātas sastāvdaļas, kas palīdz saglabāt to krāsu.
“Apstrādāts” ne vienmēr ir jēdziens, no kā jābaidās, bet vēl jo vairāk jāapzinās, kā konkrētais ēdiens tiek apstrādāts, lai nodrošinātu, ka tas atbilst jūsu konkrētajam ēšanas stilam. Tāpat kā jebkas, konfektes, kas izgatavotas ar dabīgām vai sintētiskām pārtikas krāsvielām, jāēd ar mēru.
Kā izveidot savu dabisko pārtikas krāsvielu?
Dabiskās pārtikas krāsvielas ļauj viegli atjaunot daudzas krāsainas ceptas preces un uzkodas, kuras jums patīk mājās, taču tās mēdz būt dārgākas nekā mākslīgās. Vienkāršs risinājums ir izgatavot dabīgas pārtikas krāsvielas. izmantojot dārzeņus un augļus, kas ir ne tikai bez sintētiskām sastāvdaļām, bet ir pildīta ar veselību veicinošām uzturvielām un minerālvielām.
Piemēram, varat izmantot spinātus, lai piešķirtu krāsu zaļš; žāvētas meža mellenes par zils; bietes par tumši rozā vai violets; liofilizētas zemenes sarkanai vai roze; un kurkuma par dzeltens.