Ziemassvētki var būt maģiski gan bērniem, gan pieaugušajiem. Daudzi no mums panettone smaržu un garšu saista ar Ziemassvētku laiku. Salds, augļains, ar apelsīna un rozīņu aromātu un ļoti mīksts, tas ir labākais brioss un padara to par garšīgu, ko varam turpināt ēst arī Jaunajā gadā.
Tomēr tradicionālā recepte nav tik veselīga, kā mēs vēlētos. Nav pat labu iespēju, ko pārdod lielveikalos, tāpēc mums atliek tikai izveidot savu veselīgo Panettone bez cukura. Samazināsim kaloriju skaitu un izmantosim kvalitatīvākas sastāvdaļas. Tas neļaus tam būt kalorijām bagātam saldumam, bet vismaz nodrošinās labākas uzturvielas un būs garšīgāks.
Šī pilngraudu versija ar zemu cukura saturu ir tikpat gluda un salda, un tajā ir visas tradicionālās itāļu konfekšu garšas, taču tā ir veselīgāka versija, ko jūsu ķermenis novērtēs. Pārklāts ar nedaudz pūdercukura vai kokosriekstu miltiem, tas izskatās kā katrs collas Ziemassvētku maizes, ko mēs visi esam sagaidījuši.
Amatnieka Panettone sagatavošana mājās ir grūts izaicinājums, bet ne neiespējams. Ir svarīgi saprast sastāvdaļu lomu un zināt, kā nolasīt parastās pazīmes, kas mīklas dabiski parādās tās gatavošanas laikā. Sākot ar kvalitatīvām sastāvdaļām, īpaši miltiem, un labs skābpiens ir lieliska rezultāta pamats. Mums nevajadzētu būt drosmīgiem, ja pirmie rezultāti neattaisno cerības. Tas mums palīdzēs saprast, kas nogāja greizi, lai nākamajā mēģinājumā uzlabotu.
Kas ir panettone?
Panettone dulce recepte būtībā ir salda maize, kas tiek cepta apaļā pannā, piešķirot tai vieglāku pūkainu tekstūru. Klasiskajai receptei ir arī daudz variāciju, dažas ietver šokolādes skaidiņas vai citus sukādes augļus un parasti tiek pasniegtas kopā ar karstajiem dzērieniem vai vīnu. Daži pat pievieno pilienu maskarpones siera, lai tas garšotu vēl “itāliskāk”.
Šī kūka datēta ar renesanses laikmetu. Mēs visi tagad maizi uztveram kā pašsaprotamu, bet tajā laikā kvieši bija reta prece. Tā nebija daudz, tāpēc to izmantoja tikai īpašiem gadījumiem. Ziemassvētki bija viens no tiem gadījumiem. Tur aizsākās tradīcija gatavot maizi svētku laikā, un Panettone parādījās uz skatuves 1839. gadā.
Patiesībā šī kūka šķiet daudz vecāka, un tā datēta ar Romas impēriju. Romieši mēdza pievienot medu, lai saldinātu kādu raudzētu kūku, tāpēc šī var būt kļuvusi par Panettone. 1839. gadā itāļu vārdnīcā zem "P" bija ieraksts par Panettone, kas aprakstīts kā maizes veids, kas dekorēts ar sviestu, olām, cukuru un rozīnēm vai rozīnēm. Kāpēc panettone? Nosaukums cēlies no itāļu vārda "panetto", kas nozīmē mazu maizes kūku. Saskaņojiet šo vārdu ar "viens", kas maina nozīmi uz "liela kūka".
Bet tā nav vienīgā tās izcelsmes un vēstures versija. Rozīnes ir izmantotas kopš viduslaikiem. Ir zināms, ka tie nes bagātību un bagātību, jo tie atgādina zelta monētu formu. Leģenda vēsta, ka kāds jauns pavāra palīgs pagatavojis ātri saldo maizi, lai pasniegtu galmu Ziemassvētkos. Pūlis bija sajūsmā, un maizi sauca "Tonija maize” (par godu palīgam).
Cita leģenda vēsta, ka kāds Milānas muižnieks iemīlējis nabaga maiznieka meitu vārdā Toni. Viņš pārģērbās par maiznieku un radīja bagātīgu, saldu maizi ar sviestu, rozīnēm, olām un sukādes ādu.
Kāpēc tas tiek uzskatīts par veselīgu?
Pannas dulce klaips garšo garšīgi, bet oriģinālajā receptē īsti nav nevienas veselīgas sastāvdaļas. To gatavo tikai no miltiem, cukurotiem augļiem un rozīnēm. Tātad galu galā būs daudz cukura un maz šķiedrvielu. Tikai viena šķēle satur 315 kalorijas un 12 gramus tauku.
Eiropieši Ziemassvētku brīvdienās brokastīs bieži ēd panettone. Viņi to vienkārši sagriež šauros gabaliņos un pasniedz kopā ar jūsu iecienītākās kafijas tasītēm, tīru vai ar citiem brokastu ēdieniem. Dažiem cilvēkiem patīk iemērkt panettone savā kafijā pirms ēšanas. Tātad, ja kafijai pievieno cukuru, šīs vielas pieaugums ir vēl lielāks.
Tā vietā šī Panettone fit recepte ir veselīgāka, pateicoties tās sastāvdaļām. Tiek izmantoti labākie dabīgie komponenti, bez pievienotiem cukuriem un ar pilngraudu miltiem. Lai samazinātu tauku un kaloriju uzņemšanu, tiek izmantots arī augu piens. Turklāt atšķirībā no oriģinālās receptes mūsu fit versija ir daudz sātīgāka. Tas novērsīs pārēšanos un mazinās svētku tieksmi.
Tā nav vegāniska versija, jo satur olas, taču tās varētu aizstāt ar alternatīvām, kas piemērotas augu izcelsmes uzturam.
Panettone lietojumi
Lai gan lielākajai daļai cilvēku patīk cept šo kūku ar riekstiem un pasniegt kā desertu, Panettone var būt arī citi garšīgi pielietojumi. Tiesa, tas ir īpašs saldums Ziemassvētku laikam, taču, ja vien tas ir paštaisīts, to varam darīt jebkurā gadalaikā.
Daži no Panettone izmantošanas veidiem var būt:
- Vienkārša cepšana, bez pievienotiem riekstiem un tiek pasniegta brokastīs, tīrā veidā vai ar krēmsieru.
- Kā pamatu franču grauzdiņiem.
- Pasniedz ar olu kulteni maizes vietā.
- Sagriež kā maizi un izmanto grilētās siera sviestmaizes. Sajaukt to ar saldiem un sāļiem ēdieniem ir labi, un tas garšo ļoti garšīgi.
- Pasniedz kā sviestmaizi, pārlej ar medu vai šokolādes sīrupu vai pārkaisa ar pūdercukuru un maltu kanēli.
- Izmantojiet pārpalikumus, lai pagatavotu maizes pudiņu.
Padomi labām beigām
Lai kūka paliktu mīksta un neizžūtu, to ieteicams turēt istabas temperatūrā līdz nedēļai, ietītu pārtikas plēvē. Ja mums tas ir jāuzglabā ilgāku laiku, tas var būt congelar veseli vai sagriezti. Uzglabājot saldētavā, mājās gatavotas kūkas labi saglabājas līdz pat mēnesim.
Mūsu padoms ir vispirms sagriezt kūku un ietīt katru šķēli atsevišķi. Pēc tam šķēles sasaldē un, kad tās ir stingras, visas uzglabājam saldētavai drošā traukā. Šādi mēs izņemam atsevišķas šķēles un atkausējam tās ledusskapī vakarā pirms pasniegšanas. Kad tās gatavas pasniegšanai, uzkarsējam cepeškrāsni un šķēles nedaudz uzsildām.
No otras puses, rozīnes tās ir "sausa" sastāvdaļa, kas pirms lietošanas ir jānomazgā un jāatjauno. Konservēšanas procesa dēļ produktā bieži var atrast putekļus, sēra dioksīdu un parafīnu (ko izmanto ogu pulēšanai). Ieteicams tos mazgāt no 2 līdz 3 reizēm, lai tie būtu bez jebkādām piedevām.
Ieteicamās veidnes
Mēs arī iesakām izmantot Panettone veidni. To var viegli atrast vietnē Amazon. Tas ir svarīgi, jo, mēģinot cept kūkas pannā ar augstām sienām, tā var pārplūst. Ir arī ieteicams iegādāties papīra veidnes, lai neizmantotu cepeškrāsni un iegūtu mazāk precīzu rezultātu. Un, ja pie rokas nav veidņu, nekas nenotiek! Mēs varam vienkārši izgriezt dažus kvadrātus no pergamenta papīra un iespiest tos smalkmaizīšu pannā. Un, ja vēlaties tai piešķirt elegantu pieskārienu, varam pārsiet ar lentīti.
Mums tikai jāpārliecinās, ka veselīgo mini panetonu izmērs dubultojas korektūras laikā, un tas var ilgt 2–3 stundas. Arī šai mīklai ir nepieciešams nedaudz papildu karstums. Piemēram, paplāti uzliksim cepeškrāsns augšpusē, kamēr to sildīsim (lai paplāte nedaudz sasiltu un skaisti paceltos). Bet mums ir jāpārliecinās, ka tie nav pārkarsēti, pretējā gadījumā mēs nogalināsim raugu.
miltu veids
Labākie milti Panettone pagatavošanai ir tie paši, ko izmanto ciabatta tipa maizei. Proti, stipruma milti un, ja iespējams, ieraugu. Tas ir labs ilgstošai raudzēšanai, lai gan jāsaka, ka tas ir sarežģīts saldums. Tāpat vērojama tendence pieliekamo "tīrīt" ar miltiem, kas ilgstoši bijuši vaļā. Lai gan no higiēnas viedokļa tā nav laba prakse, šī izvēle ir riskanta Panettone pagatavošanā. Milti var būt piesārņoti ar mikroorganismiem, kas parasti atrodas vidē, un tiem ir nesabalansēta enzīmu sistēma.
Rūpējieties par sastāvdaļām
Tas ir ieteicams nosver sastāvdaļas. Tas vienmēr būs pamata ieteikums jebkura veida cepšanai bez lipekļa. Papildus tam, ka trauki kļūst mazāk netīri, mēs ik pa laikam nodrošināsim konsekventus rezultātus. Ja mums nav gatavošanas skalu, mēs mērīsim ar krūzītēm, iepilinot tajās sastāvdaļas, nevis izmetot tās ārā (bieži novedot pie pārpakošanas).
Ir arī ieteicams, lai būtu sastāvdaļas istabas temperatūrā. Tas ir patiešām pašsaprotami, bet neticami svarīgi (jo īpaši attiecībā uz olām). Ja maisījumam pievieno aukstas olas, maize vienkārši daudz nepacelsies (ja vispār).
Panettone eksperti lūdz iepriekš pārbaudīt raugu. Tas ietver aktīvā sausā rauga samaisīšanu ar ūdeni, kas ir silts uz tausti, un inulīnu vai īstu cukuru (kļavu sīrupu vai medu) 7 minūtes, līdz tas kļūst putojošs. Un pirms jūs satraucaties par cukura klātbūtni, atcerieties, ka raugs barojas ar šo cukuru, izdalot oglekļa dioksīdu, tāpēc tas neietekmē jūsu ogļhidrātu skaitu. Un jā, tas ir zinātnisks fakts.
Variācijas
Varam izmantot mini panettone veidnes. Atsevišķas papīra panettone pannas var iegādāties Amazon vai virtuves veikalos. Mums būs jādara tikai tāpat kā ar lielo veidni: uzpildīsim mīklu līdz apmēram ¾, atstājot vietu mīklai uzrūgt. Cepšanas laiks būs īsāks. Tiek lēsts, ka apmēram 25 minūtes, gandrīz tikpat, cik kūciņas. Tādā veidā mēs varam arī iegūt labāku palielinājumu.
Šokolādes vietā varam pagatavot tradicionālo panettone un tā vietā izmantot riekstus. Mēs izvēlētos ¼ glāzes rozīņu un ¼ tasi nesaldinātu žāvētu dzērveņu. Rozīnes nav ļoti draudzīgas Keto, taču ¼ glāzes nepalielinās jūsu ogļhidrātu skaitu. Tomēr var izmantot jūsu iecienītākos žāvētos augļus.
Mēs varam to pagatavot arī bez piena produktiem, sviesta vietā izmantojot kokosriekstu eļļu.
