Pangasija joprojām ir galvenais zinātnisko pētījumu varonis, kas iesaka izvairīties no tās patēriņa. Dažus gadus lielveikali to vairs nepārdod, pansionātos to negatavo un skolu ēdnīcās bērnus neapkalpo.
Daži cilvēki vēl nav noskaidrojuši, kāpēc viņu patēriņš krītas, tāpēc stāstām par La Lagunas universitātes (Tenerife) veikto pētījumu. Tā ir Pasaules Veselības organizācija, kas sāka pievērst uzmanību tās augstajai metālu, piemēram, dzīvsudraba, koncentrācijai.
Tā lētā cena, maiga garša un stingra, pārslainā tekstūra padara to populāru visā pasaulē. Tomēr tas var radīt lielāku saindēšanās risku ar pārtiku, tāpēc mums ir jāpārliecinās, ka tas ir pareizi pagatavots.
Kāda veida zivs ir pangasija?
Pangasija bez šaubām ir viena no visvairāk patērētajām zivīm pasaulē, taču pēc Eiropas dzīvsudraba līmeņa neatbilst normatīvajiem aktiem. Tā ir vjetnamiešu izcelsmes zivs, konkrēti no Mekongas upes, kas ir viena no garākajām pasaulē un arī viena no piesārņotākajām.
Tas ir pazīstams arī kā basa, un tas ir sams, kas pieder Pangasiidae ģimenei. Tās oficiālais zinātniskais nosaukums ir Pangasius bocourti. Mēs, iespējams, esam dzirdējuši arī par basa zivīm, ko dēvē par upes kurpnieku, vjetnamiešu kurpnieku, pangasiju vai swai.
Tās gaļai ir viegla, stingra tekstūra un maiga zivs garša, kas līdzīga mencai vai hekam. Patiesībā to dažreiz pārdod kā zivju fileju bez kauliem un izmanto tāpat. Pangas zivju dzimtene ir Mekong un Chao Phraya upes, kas plūst cauri vairākām Dienvidaustrumāzijas valstīm.
To popularitātes un lielā eksporta pieprasījuma dēļ tos lielā skaitā audzē arī aizgaldos, kas ieskauj Mekongas upi. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc tas ir tik populārs, pateicoties tā cenai. To ir lēti audzēt, tāpēc mums ir konkurētspējīgas cenas, pat eksportējot uz ārzemēm.
Iespējamie tā patēriņa riski
Pētnieki no La Lagunas universitātes ir ieinteresēti izpētīt toksisks risks dzīvsudrabu, kas varētu veicināt pangasijas patēriņu. Šim nolūkam viņi ir analizējuši 80 paraugi saldētas filejas, kas ir uzglabātas trīs dažādos lielveikalos un ko galapatērētāji varēja paņemt marinādē vai dabīgā veidā.
Ir pierādīts, ka pangasija marinādē pārsniedz maksimālo koncentrāciju Eiropas tiesību akti pieļauj 0 mg/kg. «Kad šie dati ir iegūti un pieņemot, ka nedēļā patērē 350 gramus pangasijas, dzīvsudraba pieļaujamā nedēļas devas (IST) procentuālā daļa ir attiecīgi 32 procenti un 27,5 procenti sievietēm un vīriešiem.", komentēja Angels J. Gutjeress, La Lagunas universitātes Toksikoloģijas apgabala profesors.
Kopumā jebkura veida zivju ēšana rada zināmu risku. Tas ir tāpēc, ka zivis var saturēt rūpniecisko atkritumu piesārņotājus, piemēram, dzīvsudrabu un polihlorētos bifenilus. Šie savienojumi var uzkrāties organismā un radīt toksisku iedarbību. Tomēr ir cilvēki, kuri uzskata, ka ieguvumi no zivju ēšanas atsver visus iespējamos riskus.
Citi pētījumi atklāja, ka smago metālu atliekas pangasijā ir drošās robežās. Tomēr tiek uzskatīts, ka zivju audzēšanas veids un vide, kurā tās dzīvo, var padarīt šo dzīvnieku par augstāka riska barību. Dīķi, kuros tie tiek audzēti, ir jutīgi pret piesārņojumu. Lai to kontrolētu, zivju audzētājiem ir jāizmanto ķīmiskie līdzekļi un zāles kontrolēt patogēnus un parazītus; šīs sastāvdaļas var ietekmēt zivis.
Dažos pētījumos konstatēts, ka no Vjetnamas ievestās pangasijas neatbilst starptautiskajiem drošības standartiem. Faktiski zivis, visticamāk, saturēs nelielu daudzumu veterināro zāļu, tostarp antibiotiku, koncentrācijā, kas pārsniedz likumā noteiktos ierobežojumus.
Vienā pētījumā arī norādīts, ka 70–80% pangasiju, kas eksportētas uz Eiropas valstīm, bija piesārņotas ar Vibrio baktērijām, kas ir izplatīts saindēšanās ar pārtiku cēlonis. Lai samazinātu saindēšanās ar pārtiku risku, noteikti pagatavojiet basu pareizi un neēdiet to neapstrādātu vai nepietiekami termiski apstrādātu.
Zems uzturvērtības saturs
Daži uztura speciālisti apgalvo, ka pangasijas ēšana katru nedēļu neradītu veselības problēmas, ciktāl tas attiecas uz dzīvsudrabu. Ir zivis, piemēram tunzivis, zobenzivis vai haizivs Tiem ir daudz augstāks dzīvsudraba līmenis nekā pangasijai, taču to uzturvērtība ir daudz augstāka.
Tāpat kā citi balto zivju veidi, pangasija ir maz kaloriju un bagāta ar augstas kvalitātes olbaltumvielām. 126 gramu porcija nodrošina:
- Enerģija: 158 kalorijas
- Olbaltumvielas: 22,5 grami
- Tauki: 7 grami
- Piesātinātie tauki: 2 grami
- Holesterīns: 73 mg
- Ogļhidrāti: 0 grami
- Nātrijs: 89 mg
Zema kaloriju un augsta olbaltumvielu satura dēļ tas var būt noderīgs ēdiens diētas ievērotājiem, tāpat kā citi balto zivju veidi. Tas satur arī 5 gramus nepiesātināto tauku, tostarp dažas Omega-3 taukskābes. Omega-3 taukskābes ir neaizstājami tauki, kas ir svarīgi optimālas ķermeņa un smadzeņu veselības uzturēšanai, īpaši novecojot. Tomēr panga nesatur daudz šo tauku, tāpēc tā kļūst mazāk ieteicama.
Spānijas Patēriņa, pārtikas drošības un uztura aģentūra iesaka izvairīties no pangasijas un derēt par citām zivīm, kas ir ilgtspējīgākas, nodrošina vairāk olbaltumvielu un veselīgu tauku un, galvenais, ar labāku garšu.
Pat ja tas ir a lētas zivis bez kauliem, mūsu bērniem būtu labāk pieradināt aukslējas pie cita veida garšām. Tomēr mums nevajadzētu pārtraukt to lietot tā metāla satura dēļ, ja tas ir mūsu rūpes.