Vidusjūras diēta ir viena no veselīgākajām pasaulē. Par laimi, Spānijā tas ir visvairāk ievērots, un olīveļļa ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem. Iespējams, jūsu pieliekamajā ir laiva ēdiena gatavošanai, ģērbšanai vai grauzdiņiem. Es vēlos uzdot jums īsu jautājumu: vai olīveļļa ir veselīgu tauku avots? Uztura speciālisti saka jā, un mēs to analizējam.
Kāds ir olīveļļas sastāvs?
Šī olīveļļa ir viena no veselīgākajām, pateicoties tās sirdij veselīgajiem taukiem. Porcijā (1 ēdamkarote) neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas atrodam:
- 120 kalorijas
- 10 grami mononepiesātināto tauku
- 2 grami piesātināto tauku
- 2 grami polinepiesātināto tauku
- 1 miligrami E vitamīna (9% no ieteicamās dienas vērtības)
- 8 mikrogrami K vitamīna (1% no ieteicamās dienas vērtības)
the mononepiesātinātie tauki (šajā gadījumā Omega-6) ir svarīgas, jo tās palīdz uzlabot sirds veselību. Tas veicina veselības problēmu, sirds un asinsvadu slimību un cerebrovaskulāru negadījumu profilaksi. Sportistiem īpašs uzsvars jāliek uz rūpēm par savu sirdi, jo viņi to izmanto daudz vairāk nekā mazkustīgs cilvēks. Tāpēc ir izdevīgi iekļaut savā uzturā noteiktas uzturvielas, lai to aizsargātu. Šāda veida tauki ir arī pretiekaisuma līdzeklis, tāpēc tie palīdz muskuļu atjaunošanai. Vingrojot, muskuļos var rasties mikroplīsumi, radot iekaisumu un muskuļu sāpes, bet pretiekaisuma līdzekļi var nomierināt šo reakciju.
Turklāt, E vitamīns tas ir antioksidants, ar kuru lielākā daļa cilvēku nesaņem pietiekami daudz. Šis minerāls palīdz stiprināt imūnsistēmu un aizsargā organismu pret sirds slimībām un dažiem vēža veidiem. Turklāt tā antioksidantu saturs aizsargā šūnas no radikāļu bojājumiem, īpaši muskuļos un plaušās. K vitamīns tas ir svarīgi, lai absorbētu taukus (piemēram, mononepiesātinātos taukus olīveļļā). Tātad, ja jūs nesaņemat pietiekami daudz šī vitamīna, jūsu ķermenim būs grūtības to efektīvi izmantot.
Vai tas tiešām ir nepieciešams mūsu uzturā?
Jā, ir ļoti ieteicams lietot olīveļļu katru dienu vienā no ēdienreizēm. Patiesībā Vidusjūras diēta ietver līdz 4 ēdamkarotēm eļļas dienā.
Veicot pretestības treniņu, mūsu ķermenim ir nepieciešami veselīgi tauki enerģijas iegūšanai. Ceturtdaļai jūsu kaloriju vajadzētu iegūt no taukiem, lai katrā ēdienreizē varētu ievietot nedaudz tauku. Turklāt tas saglabās sāta sajūtu visas dienas garumā.
Lielākā daļa ekspertu iesaka, lai lielākā daļa tauku būtu no veseliem pārtikas produktiem vai zivīm, taču mēs nevaram atstāt novārtā cepamās eļļas. Lai gan, protams, nevajadzētu pārspīlēt vai likt ēdienam pilēt ar eļļu.
Nepalaid garām: Kādas ir atšķirības starp neapstrādātu un neapstrādātu olīveļļu?
Tas nozīmē, ka ir interesanti, ka jūs zināt, kāpēc ir dažas eļļas, kuras ir vairāk ieteicamas. No vienas puses, jums noteikti jāpatērē neapstrādāta olīveļļa, tā vietā, lai vienkārši izvēlētos neapstrādātu vai rafinētu. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir dabai vistuvākā un vismazāk rafinētā. Jo rafinētāka eļļa, jo mazāk zināšanu par tās procesu. Ir rūpnīcas, kas pievieno ķimikālijas vai apstrādā to ar intensīvu karstumu, kas var sabojāt tā antioksidantus.
Turpretim EVOO parasti ir kompaktāki, tumšāki vai zaļāki, un tiem ir arī vairāk garšas.
Jums arī jāpievērš uzmanība, ja pērkat olīveļļu a stikla vai plastmasas pudele. Stikls parasti ir drošāks risinājums, jo tas saglabā eļļas stabilitāti. Plastmasa satur ķīmiskas vielas, tāpēc, jo ilgāk eļļa atrodas uz plastmasas, jo vairāk ķīmisko vielu var izdalīties.
Vai to var sildīt vai arī tā īpašības tiks iznīcinātas?
Viena no lielākajām galvassāpēm ir tas, kas notiek ar olīveļļu, kad tā tiek uzkarsēta. Jo karstāks ir ēdiens (vai jo ilgāk to karsējat), jo vairāk barības vielu tiek zaudēta. Turklāt, ja pārtikas produkts, kas satur taukus, sasniedz savu kūpināšanas punktu, tas var radīt prooksidantus, nevis antioksidantus, un sabojāt jūsu šūnas.
Pēc ekspertu domām, neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas dūmu temperatūra ir no 176 līdz 210 grādiem pēc Celsija, un vieglākā olīveļļa ir tā, kas sāk kūpēt 198–243 °C temperatūrā.
Ir daži cilvēki, kuri šī iemesla dēļ nevēlas gatavot ēdienu ar olīveļļu, taču vēl nav veikts pietiekami daudz pētījumu, lai parādītu negatīvas sekas. Piemēram, 2018. gada pētījums, publicēts žurnālā Acta Scientific Nutritional Health, atklāja, ka tad, kad olīveļļu karsēja līdz 240ºC temperatūrai un sešas stundas pakļāva 180ºC, tā nesadalījās.
Tātad kā secinājumu varam teikt, ka olīveļļa Tas ir pilnīgi droši dzert pat tad, kad tas kļūst karsts.. Daži ir domājuši, ka karsēta eļļa iznīcina sirdij veselīgus savienojumus un rada pretējus savienojumus, kas ir saistīti ar dažādiem veselības stāvokļiem. Tā vietā olīveļļa ir salīdzināta ar citām eļļām un konstatēta kā viena no eļļām izturīgāks pret siltumu, pat pārspējot rapšu un kokosriekstu.
Ja gatavojat ar eļļu, izvēlieties a neapstrādātas olīveļļas. Ja vēlaties to uzliet uz ēdiena, nesildot, izvēlieties šo iespēju ekstra jaunava.