Ilgu laiku ir pārmantots uzskats, ka olu un īpaši olu dzeltenuma lietošana uzturā ir saistīta ar veselības problēmām. Šo pārliecību atbalstīja veselības aprūpes speciālisti. Pašlaik ir veikti daudzi zinātniski pētījumi, kas atbalsta olu un īpaši dzeltenuma patēriņu.
Tālāk mēs izskaidrosim olu dzeltenuma patēriņa nozīmi veselīgam uzturam.
Olas
Ola ir olbaltumvielām un taukiem bagāts ēdiens. Tie ir bagāti ar vitamīniem (īpaši b12, b1, b3, folijskābi, A, D un E) un būtiskām minerālvielām.
Ola sastāv no trim daļām:
- Shell. Tas veido 10,5% no olas svara.
- Jema. Tas ir 31% no olas svara.
- skaidrs. Tā ir visizplatītākā olas daļa, kas veido 58,5% no olas svara.
Dzeltenuma nozīme
Olu baltums satur lielāko daļu olu olbaltumvielu, tomēr dzeltenums nodrošina taukus un holesterīnu, kā arī lielāko daļu vitamīni un minerālvielas.
Olas dzeltenums nodrošina taukos šķīstošos vitamīnus, piemēram, A, D, E un K vitamīnus, vitamīnus B6, B12, folijskābi, pantotēnskābi un tiamīnu, kā arī dažus neaizstājamās taukskābes. Šī daļa ir arī bagāta ar minerālvielām, piemēram, kalciju, dzelzi un fosforu ievērojamās proporcijās, kas palīdzēs mums apmierināt uztura mikroelementu vajadzības.
Olas dzeltenumā esošie tauki svārstās no 4 līdz 4,5 gramiem uz vienību, no kuriem 1,5 grami ir piesātinātie tauki, bet pārējie ir nepiesātinātie, kuros dominē tauki. mononepiesātināts, kas ir labvēlīgi ķermenim.
Tā satur Holīna, ieteicams grūtniecēm. Tas ir atbildīgs par atvieglošanu centrālās nervu sistēmas attīstība embrija un augļa. Savukārt holīna klātbūtne, kas pārveidota par acetilholīnu, palīdzēs atmiņas attīstība.
Vēl viens aspekts, kas jāizceļ, ir saturs lecitīns, kas samazina holesterīna uzsūkšanos zarnās ķermenī.
Holesterīna strīdi
Lai gan olas dzeltenumā ir holesterīns, veseliem cilvēkiem tas būtiski neietekmē holesterīna līmeni asinīs, jo tas nav galvenais palielināšanās cēlonis.
Ir pierādīts, ka tas, kas negatīvi ietekmē holesterīna līmeni asinīs, ir saistība starp piesātināto tauku patēriņu un nepiesātināto tauku patēriņu nevis uztura holesterīns, kā tika maldīgi uzskatīts.
Īsāk sakot, ja tiek ievērots veselīgs un sabalansēts uzturs, pietiekams nepiesātināto tauku patēriņš un piesātināto tauku kontrole, holesterīna problēmu nebūs.