Kad mēs nolemjam ēst vai gatavot tipiskus Āzijas ēdienus, īpaši no Indijas, viena no galvenajām sastāvdaļām ir karijs. Gan mīļotājiem, gan nelabvēļiem kariju ir viegli atpazīt pēc garšas un aromāta, bet vai jūs zinātu, kas tas īsti ir? Un īpašumi, kas tai pieder?
Kas tas ir?
karijs nāk no vārda kari, kas nozīmē iemērkšana tamilu valodā (valoda, kurā runā Dienvidindijā). Viņi bija pirmie, kas ēdieniem pievienoja garšvielu no karija koka, kura garša bija ļoti intensīva un nedaudz pikanta. Kad Britu impērija atklāja šos ēdienus, viņi kļuva traki ar garšu un sāka tirgot šo produktu.
Problēma, ar kuru viņi nezināja, ar ko saskarsies, ir tā, ka karija koka lapas zaudē savu smaržu 48–72 stundu laikā. Tāpēc angļi mēģināja to sajaukt ar citām garšvielām, liekot tai zaudēt raksturīgo smaržu.
Lai gan lielākā daļa cilvēku to identificē kā garšvielu, karija pulveris sastāv no dažādiem augiem un garšvielām. Varētu teikt, ka nav neviena tāda paša karija kā cita, izņemot tos, kas tiek iepakoti no rūpnīcas. Pat katram no tiem ir atšķirīga tendence atkarībā no reģiona un ēdiena, kuram tas tiks izmantots.
Parasti šīs kombinācijas izveidošanai visbiežāk tiek izmantotas šādas sastāvdaļas: ķimenes, koriandrs, kardamons, sinepes, pipari, baziliks, ingvers, čili pulveris, ķiploki, muskatrieksts un kurkuma. Faktiski kurkuma nodrošina tipisko dzeltenīgu krāsu un vairākas veselīgas īpašības.
īpašības
Pateicoties dažādu garšvielu un garšaugu sastāvam, karija labvēlīgās īpašības tiek pavairotas. Uz katriem 100 gramiem mēs atrodam:
- Enerģija: 325 kalorijas
- Ogļhidrāti: 60%
- Tauki: 30%
- Olbaltumvielas: 10%
Protams, 100 grami ir par daudz, lai smērētu uz šķīvja, tāpēc nebaidieties ietērpt savu ēdienu ar šo garšvielu.
Kā jau teicām iepriekš, kurkuma ir viena no galvenajām sastāvdaļām kurkuma viens no savienojumiem, kas nodrošina visvairāk īpašību. Ir vairāki pētījumi, kas slavē vitamīnu (A, B, D, E un K), minerālvielu un antioksidantu ieguldījumu, kā arī antibiotiskās un hipertensijas regulējošās īpašības. It kā ar to vēl nepietiktu, kurkumīns ir dabisks pretiekaisuma līdzeklis, tāpēc ieteicams remdēt sāpes un mazināt locītavu iekaisumus.
Karija pulvera ogļhidrātu kvalitātes rādītājs ir 94.6/100, padarot to par izcilas kvalitātes ogļhidrātu pārtiku. Turklāt tas satur pilnvērtīgu proteīnu, ja tajā proporcionāli kopējam aminoskābju saturam ir pietiekams daudzums katras neaizvietojamās aminoskābes.
priekšrocības
Viņi saka, ka karijs palīdz uzlabot atmiņu; izvairoties no smadzeņu degradācijas un novēršot senilu demenci un Alcheimera slimību. Turklāt, pateicoties kurkumai, tas var samazināt vēža (ādas, krūts, resnās zarnas un prostatas) risku. Pateicoties vitamīnu maisījumam, mūsu imūnsistēma tiek stiprināta, lai tā varētu efektīvi cīnīties ar saaukstēšanos un gripu.
Tāpat kā gandrīz jebkura cita garšviela, karijs palīdz uzlabot gremošanu, novērš aizcietējumus vai kuņģa darbības traucējumus. Daži pat saka, ka tā ir ideāla sastāvdaļa vielmaiņas paātrināšanai.
Uzlabo sirds veselību
Karija pulvera lietošana var labvēlīgi ietekmēt sirds veselību vairākos veidos. Piemēram, pētījumi liecina, ka garšvielu maisījums var palielināt asins plūsmu un uzlabot asinsvadu darbību, kas savukārt var samazināt sirds slimību risku.
Pētījumos ar cilvēkiem ir atklāts, ka kurkuma un kurkumīna piedevas var pazemināt holesterīna līmeni cilvēkiem, lai gan šie rezultāti bija saistīti ar lielām devām, kas pārsniedza daudzumus, kas parasti atrodami ar karija pulveri garšotos pārtikas produktos.
Turklāt daži pētījumi liecina, ka karija patēriņam var būt labvēlīga ietekme uz asinsspiediena līmeni, lai gan ir vajadzīgi vairāk pētījumu. Tā kā augsts asinsspiediens, triglicerīdu un holesterīna līmenis ir sirds slimību riska faktori, karija pulvera ēšana var palīdzēt uzlabot sirds veselību.
Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu par to, kā karija pulveris var pozitīvi ietekmēt sirds veselību un samazināt sirds slimību riska faktorus.
Pretiekaisuma īpašības
Tā kā karija pulveris ir pildīts ar tādām garšvielām kā kurkuma, koriandrs un čili, nav pārsteigums, ka šī garšviela ir pierādījusi, ka tā sniedz pretiekaisuma priekšrocības.
Kurkuma, viena no galvenajām garšvielām maisījumā, satur pigmentu, ko sauc kurkuma. Kurkumīns ir labi pazīstams ar savu spēju cīnīties ar iekaisumu, regulējot iekaisuma proteīnus, piemēram, interleikīnu-6 (IL-6) un audzēja nekrozes faktoru-alfa (TNF-alfa).
Faktiski pētījumi gan ar cilvēkiem, gan dzīvniekiem ir parādījuši, ka kurkuma un kurkumīns atsevišķi mazina tādu iekaisuma slimību simptomus kā reimatoīdais artrīts, osteoartrīts un iekaisīga zarnu slimība.
Citas garšvielas, kas parasti atrodamas karija pulverī, piemēram, čili un koriandrs, arī piedāvā pretiekaisuma iedarbību.
Antioksidanta iedarbība
Antioksidanti ir savienojumi, kas palīdz novērst šūnu bojājumus, ko izraisa reaktīvās molekulas, kas pazīstamas kā brīvie radikāļi.
Pārāk daudz brīvo radikāļu organismā var izraisīt oksidatīvo stresu, stāvokli, kas saistīts ar hroniskām slimībām, piemēram, sirds slimībām, vēzi un garīgo pasliktināšanos. Ēdot pārtiku, kas bagāta ar antioksidantiem, var mazināt oksidatīvā stresa ietekmi un samazināt slimību risku. Karija pulveris satur lielu daudzumu antioksidantu, tostarp kurkumīnu, kvercetīnu, pinēnu, luteīnu, zeaksantīnu un kuminālu.
Antioksidantiem bagāta karija pulvera pievienošana ēdienreizēm var palīdzēt samazināt oksidatīvo stresu un slimību risku.
Kā tas tiek izmantots?
Tā kā karija pulveris ir garšvielu maisījums, to var izmantot daudzu ēdienu aromatizēšanai. Karija pulverim ir unikāla, silta garša, kas var iegūt gan saldas, gan pikantas notis atkarībā no precīzas ražotāja izmantotās garšvielu kombinācijas.
Nav vienas karija pulvera receptes, un izmantotās garšvielas var atšķirties. Dažas versijas var būt asas no aso piparu izmantošanas, bet citas ir maigas.
Kad atradīsim karija pulveri, kas iepriecinās mūsu aukslēju, mēģināsim to pievienot tādiem ēdieniem kā marinādēm, kartupeļu salātiem, cepešiem, sautējumiem un zupām. Patiesībā šo daudzpusīgo garšvielu maisījumu var izmantot, lai garšotu jebko, sākot no dārzeņiem un beidzot ar olām, tāpēc nebaidieties eksperimentēt.