Pēdējos gados esam piedzīvojuši veselīgāku produktu uzplaukumu. Gan svaigais saputotais siers, gan dabīgais jogurts ir kļuvuši par būtisku brokastīm un uzkodām. Bet vai tie ir vienādi?
Lai gan lielveikalos atrodam vairākas šķirnes, jāizvēlas dabīgas, bez pievienota cukura un ar zemu tauku saturu. Tas palīdzēs palielināt olbaltumvielu uzņemšanu un uzturēt mūs apmierinātus ilgāk.
tās pašas sastāvdaļas
Zema tauku satura dabīgais jogurts un ar zemu tauku saturu saputots svaigais siers satur vienas un tās pašas sastāvdaļas. Konkrēti, pasterizēts vājpiens un piena fermenti. Tāpēc uzturvērtības praktiski ir vienādas. Uz katriem 100 gramiem produkta mēs varam atrast aptuveni:
- Enerģija: 50 kalorijas
- Tauki: < 0 grami
- Piesātināts: < 0 grami
- Olbaltumvielas: 8-10 grami
- Ogļhidrāti: 3 grami
- Cukurs: 3 grami
- Sāls: 0 grami
- Kalcijs: 120 mg
Abu starteru kultūru galvenā sastāvdaļa ir tikai dažādas pienskābes baktēriju šķirnes:
- Svaiga saputota siera startera kultūra: saharoze, maltodekstrīni, pienskābes baktērijas (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supp. Cremoris), ferments.
- Jogurta starteru kultūra: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Abi satur ievērojamu daudzumu A vitamīns. Tikai 28 gramos tas nodrošina 87 mg A vitamīna, kas ir 10% no ieteicamās dienas vērtības. Šis vitamīns ir taukos šķīstošs un īpaši svarīgs jūsu redzei. Tas arī atbalsta imūnsistēmu un palīdz aizsargāt daudzu audu integritāti, piemēram, ādu, plaušas un zarnas.
Tie ir dažādu avotu avots antioksidanti Viņi aizsargā ķermeni no nestabilām molekulām, ko sauc par brīvajiem radikāļiem. Ja brīvo radikāļu līmenis organismā kļūst pārāk augsts, tas var izraisīt šūnu bojājumus. Turklāt tas satur nelielu daudzumu karotinoīdu antioksidantu, tostarp luteīnu un zeaksantīnu, kas ir īpaši svarīgi acu veselībai.
Abi ir izgatavoti, izmantojot pienskābes baktēriju startera kultūru. Daži no šiem baktēriju celmiem ir probiotikas, kas ir draudzīgas baktērijas, kas sniedz labumu veselībai. Piemēram, dažas Lactobacillus sugas atbalsta imūnsistēmu, samazinot iekaisuma reakciju, savukārt citas sugas pastiprina imūnsistēmu, ja tās ir pakļautas infekcijai. Tomēr, tā kā karsēšana iznīcina probiotikas, ieteicams meklēt jogurtu vai svaigu putu sieru ar marķējumu "dzīvās un aktīvās kultūras", kas nozīmē, ka produkts satur dzīvas probiotikas.
Kā top saputots svaigais siers?
Pirmkārt, krēmu termiski apstrādā ar pasterizāciju, lai iznīcinātu visus potenciāli bīstamos mikroorganismus. Tad tiek ievadītas pienskābes baktērijas, padarot sieru nedaudz skābu. Pēc tam krējuma tauku pilieni tiek sadalīti mazākos, viendabīgākos pilieniņos, veidojot gludu produktu.
Piedevas, piemēram, ceratoniju sveķi un karagināns, sabiezina sieru, lai gan ideāls ir pārskatīt produktus, kas to nesatur. Visbeidzot, lai uzlabotu stingrību, ir iekļauts koagulācijas enzīms, kas iegūts no augu vai dzīvnieku avota. Parasti saputotajam svaigajam sieram pēc svara jābūt vismaz 33% tauku un mazāk nekā 55% mitruma. Tomēr dažiem zīmoliem var būt nepieciešams lielāks vai mazāks tauku saturs.
Atšķirības
Kā redzējām iepriekš, abos produktos sastāvdaļas ir vienādas, galvenā atšķirība ir baktēriju kultūrā, kas tiek izmantota kā siera ferments saputotajā sierā un kas palīdz izvadīt šķidrās sūkalas.
Gatavojot saputotu queso fresco, mērķis ir notecināt lielu daļu sūkalu, kā rezultātā puscieta tekstūra. Siera ferments palīdz cietajām vielām sarecēt un izspiest šķidrumu. Jogurts ne vienmēr ietver notecināšanas posmu, lai gan to var izdarīt, ja vēlamies iegūt biezāku grieķu stila jogurtu. Šajā gadījumā skābe, kas rodas fermentācijas laikā, gatavojot jogurtu, palīdz tam iestatīt un iegūt galīgo tekstūru. Faktiski ar jogurtu ir iespējams vēl vairāk iztukšot notecināšanas procesu, iegūstot to, ko bieži sauc par labneh. Galīgā tekstūra var nedaudz atšķirties atkarībā no tā, cik ilgi tā ir nosusināta un vai procesa stimulēšanai tiek izmantots kāds spiediens.
Vēl viena atšķirība, kas jāatzīmē, ir cena. Tā kā sastāvdaļas un uzturvērtības ir vienādas, svaigs vājpiens putots siers parasti ir lētāks nekā jogurts. Ja mums ir problēmas iegādāties veselīgu pārtiku par nedaudz augstu cenu, šajā gadījumā varam izvēlēties lētāko. Mēs iegūsim vienādas uzturvielas, un garša ir gandrīz identiska.
Kura ir veselīgāka?
Lai gan galvenā atšķirība starp abiem ir to tekstūra, varētu teikt, ka nav neviena veselīgāka par otru. Abiem ir līdzīgs glabāšanas laiks, un tie ir jāatdzesē, lai pareizi saglabātu to īpašības. Turklāt tie ir viegli un ļoti sātīgi ēdieni, tāpēc tie ir ieteicami diētās svara zaudēšanai, uzturēšanai un sportistiem.
Vēl viens par labu ir tas, ka vājās versijas Tie parasti nesatur laktozi. Tas ir cukura veids, kas atrodams piena produktos, piemēram, pienā, sierā un jogurtā. Tomēr daži cilvēki nevar sagremot šo cukuru un tiek uzskatīts, ka viņiem ir stāvoklis, ko sauc par laktozes nepanesību, kas var izraisīt tādus simptomus kā vēdera uzpūšanās, gāzes un caureja. Tā kā saputotā queso freska satur mazāk nekā 2 gramus laktozes uz 28 gramiem (un daži to nedara), cilvēkiem ar laktozes nepanesību ar to var nebūt problēmu.
Tas būs atkarīgs no receptes veida. ko vēlamies izmantot, lai izvēlētos svaigu kokteili vai jogurtu. Tā ir taisnība, ka tos var izmantot savstarpēji aizstājot, taču labāki rezultāti būs, ja izvēlēsimies pareizo. Krēmveida tekstūra padara to par iecienītu sastāvdaļu gan saldos, gan sāļos ēdienos. Lai gan to galvenokārt izmanto kā smērējumu uz bagelēm, krekeriem un grauzdiņiem, to pievieno arī sviestmaižu pildījumiem vai ceptiem kartupeļiem, kā arī krēmveida mērcēm. To var pat apvienot ar kūpinātu lasi kā gardu uzkodu vai uzkodu. Turklāt tas ir populārs siera kūkām un citiem desertiem, piemēram, piemērotiem un veselīgiem cepumiem un cepumiem.