Kas ir invertcukurs un kā tas atšķiras no galda cukura?

Kad jūs domājāt, ka nevarat iegaumēt vēl vienu cukura nosaukumu, ir vēl viens, kas jāpievieno jūsu vārdu krājumam: invertcukurs.

Dažkārt norādīts uz uzturvērtības etiķetēm, šis veids ir šķidrs saldinātājs, ko izmanto, lai uzturētu mitrumu apstrādātos pārtikas produktos. Bet tas tik ļoti neatšķiras no cukura, kas ir jūsu pieliekamajā.

Kas ir invertcukurs?

Ja kādreiz esat ēdis aromatizētu jogurtu, saldējumu vai granola batoniņus, iespējams, ka esat patērējis invertcukuru. Tas ir šķidrs cukura veids, ko pievieno daudziem pārstrādātiem pārtikas produktiem, lai palīdzētu palēnināt cukura kristalizāciju un saglabāt mitrumu.

Cukura inversija notiek, kad standarta galda tips (saukts par saharozi) tiek pakļauts ķīmiskai reakcijai ar ūdeni, ko sauc hidrolīze. Cukurs un verdošs ūdens sadala saharozi divās daļās, glikoze un fruktoze, lai veidotu šķidru vai invertcukuru. Glikozes un fruktozes molekulas ir savienotas kopā standarta cukurā, savukārt invertcukuru veido sadalītās glikozes un fruktozes molekulas.

Lai padarītu to vienkāršāku:

Saharoze = glikoze + fruktoze
Apgriezts = brīva glikoze + brīva fruktoze (atsevišķi)

Citi šāda veida cukura nosaukumi

Bieži vien uz pārtikas produkta etiķetes var redzēt "invertcukuru". Tomēr tirgū ir arī papildu invertcukura avoti, no kuriem daži ir dabiski un daži mākslīgi. Tāpat kā lielākajā daļā pievienoto formu, apgrieztais tips tiek slēpts ar dažādiem nosaukumiem, tostarp:

• mākslīgais medus. Šis produkts tehniski ir tāds pats kā saldais invertsīrups, bet dažkārt tiek saukts par "mākslīgo medu" tā medum līdzīgās garšas dēļ.
• Medus Bites ražo fermentu, ko sauc par invertāzi, kas ļauj tām dabiski sadalīt saharozi glikozes un fruktozes invertcukurā.
• Apgriezts kļavu sīrups. Viss kļavu sīrups satur nelielu daudzumu invertcukura, taču šis veids ir pārveidots, lai radītu augstāku līmeni. To bieži izmanto konfektēs ar kļavu garšu, konfektēs, glazūrās un citās kļavu konfektēs.
• apgriezts sīrups. Šis šķidrais sīrups ir izgatavots no apgrieztā niedru cukura, un to parasti izmanto komerciālos konditorejas izstrādājumos. Patērētāji to var iegādāties arī kā šķidru saldinātāju, ko var izmantot kafijas dzērienu pagatavošanai. Ir divu veidu invertcukura sīrupi: 50% vai 100%.
  • 50% invertcukura sīrups saglabā pusi no cukura satura saharozes veidā, bet puse cukura ir invertēta kā glikoze un fruktoze.
  • 100% invertcukura sīrupa viss cukurs ir pārvērsts glikozē un fruktozē.
• Vienkāršs sīrups. Vienkāršus sīrupus parasti atrod bāros, kur tos var karsēt cukura un ūdens maisījumā, veidojot dažādus invertcukura līmeņus. Tos parasti izmanto kokteiļos.

Kādos pārtikas produktos mēs to varam atrast?

Nosaukums invertcukurs cēlies no veida, kā polarizētā gaisma atspoguļojas caur cukuru. Kad polarizēta gaisma nokrīt uz saharozes, gaisma tiek atspoguļota noteiktā leņķī. Kad tas spīd uz apgriezto cukuru, gaisma griežas pretējā virzienā.

Šis veids palīdz saglabāt mitrumu desertos, un to var atrast dažādos pārstrādātos pārtikas produktos. Tas arī labi šķīst šķidrumā, padarot to labvēlīgāku dzērienu, piemēram, sodas, saldināšanai. Tā kā invertcukurs palēnina kristalizāciju, tas var arī nodrošināt vienmērīgāku tekstūru, ja to pievieno pārtikas produktiem. To var izmantot arī citu saldo produktu šķidro formu, piemēram, kukurūzas sīrupa, vietā.

Invertcukuru var atrast:

• Konditorejas izstrādājumi un konditorejas izstrādājumi
• Saldējums
• Caramelo
• aromatizēts jogurts
• soda un bezalkoholiskie dzērieni
• aromatizēta kafija
• Labumi
• Labība
• Augļu dzērieni, kas nav 100% sula
• Sīrupi

Pievienotie cukuri ir atrodami daudzos pārtikas produktos, pat tajos, kur mēs vismazāk ceram tos ieraudzīt. Sastāvdaļas etiķetes lasīšana ir vienīgais drošais veids, kā uzzināt, vai pārtika satur invertcukuru.

Invertcukurs pret galda cukuru

Apgrieztais veids patiesībā daudz neatšķiras no standarta galda cukura. Lielākā atšķirība varētu būt viņu iemaņām: tabulu jūs atradīsiet granulās, bet apgriezto - šķidrumā.

Vēl viena atšķirība ir ostas: cukurs ir nedaudz saldāks par standarta cukuru, jo tajā ir vairāk fruktozes. Kopumā fruktoze ir saldāka par glikozi vai saharozi.

Tomēr cukura pulksteņu apgriešana ir diezgan līdzīga pārējiem, kad runa ir kalorijas. Standarta cukurs nodrošina apmēram 15 kalorijas vienā tējkarotē (viena tējkarote ir vienāda ar 4 gramiem), savukārt lielākajā daļā apgriezto ir aptuveni 16 kalorijas.

Vai mēs ēdam pievienoto cukuru? dienas daudzums

Visus cukurus, ko ēdat, var klasificēt kā dabiskus vai pievienotus. Dabiskie ir, nu, dabiski; Tie ir atrodami tādos pārtikas produktos kā augļi (kā fruktoze) vai piens (kā laktoze). No otras puses, pievienotie cukuri tiek sajaukti, apstrādājot pārtiku.

Uztura etiķetēs ir norādītas piedevas ar dažādiem nosaukumiem, tostarp inverts, kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu vai melase, kā arī daudzi citi. Cukura atpazīšana dažādos tā veidos var palīdzēt pārliecināties, ka esat ikdienas pievienošanas limita robežās. Mērenos daudzumos inverts, tāpat kā visas piedevas, var būt daļa no sabalansēta uztura. Bet, kad vien iespējams, mēģiniet apmierināt kāri pēc cukura ar dabīgiem saldumiem, piemēram, svaigiem augļiem.

Neatkarīgi no tā, vai mēs ēdam granolas batoniņu, kas pagatavots ar šāda veida cukuru, saharozi, cukuru no medus vai sīrupiem vai pievienotu cukuru no koncentrētām augļu vai dārzeņu sulām, visi ir pievienotā cukura veidi. Pastāvīgs cukura patēriņš, kas pārsniedz organismam nepieciešamo, palielina iespēju pieņemties svarā. Tas var arī palielināt hronisku veselības problēmu, piemēram, diabēta vai sirds un asinsvadu slimību, risku, īpaši, ja jums ir citi riska faktori.