Pietiek, ja kāds ēdienu padara modē, lai mēs visi apšaubītu, vai tas ir tik veselīgs, kā to krāso. Pēdējos gados saldskābmaizei ir bijis ievērojams uzplaukums. Viņi liek mums redzēt, ka tas ir veselīgāk, jo tas ir "amatnieciskāks", bet vai tā ir taisnība?
Daudzas maizes ir pildītas ar uzturvielām un var būt daļa no veselīga uztura, tostarp saldskābmaize. Šo ieraugu senos laikos vairāk cepa un vārīja mājās. Tas galvenokārt ir saistīts ar iespaidīgajiem saldskābmaizes ieguvumiem veselībai.
Kas ir ieraugs?
Skābs ir nekas vairāk kā rezultāts raudzējiet ūdeni ar miltiem un nepievienojiet tam raugu. Pašos miltos ir baktērijas un raugi, kas dabiski ražo fermentāciju. Tās process ir bijis tradicionāls gadsimtiem ilgi, tāpēc to parasti pārdod kā "amatnieciskāku", veltot tam vairāk laika. Rezultāts ir iespaidīgs. Mums būs maize ar intensīvāku garšu un smaržu nekā parastajai maizei.
Ja esi no tiem, kam ir maz pacietības, aizmirsti pagatavot saldskābmaizi pašam. Kvalitāte vienmēr prasa centību, un, lai gan ir vairākas metodes, process parasti ilgst piecas dienas.
- Diena 1. Sajauc ūdeni un miltus. Miltiem jābūt neatņemamiem. Atļauts atpūsties atbilstoši nepieciešamajiem nosacījumiem.
- Diena 2. Pievieno miltus, cukuru un ūdeni.
- Diena 3. Mēs pamanīsim, ka masa sāk mainīties. Atkal liksim vairāk spēka miltus un ūdeni.
- Diena 4. Nosmeļam virspusē esošo brūno šķidrumu un atkal pievienojam stiprākus miltus.
- Diena 5. Mums būs gatavs saldskābs, lai pagatavotu maizi.
Uzturvielas
Skābes mīklas uzturvērtības profils ir līdzīgs vairumam citu maižu, un to ietekmēs tās pagatavošanai izmantotais miltu veids, piemēram, vai tas ir izgatavots no veseliem graudiem vai rafinēts. Vidēji vidēja saldskābmaizes šķēle, kas pagatavota no baltajiem miltiem un sver aptuveni 60 gramus, nodrošina:
- Enerģija: 188 kalorijas
- Ogļhidrāti: 37 grami
- Šķiedra: 2 grami
- Olbaltumvielas: 8 grami
- Tauki: 1 grams
Tas arī izceļas ar to, ka ir bagāts ar selēnu, folātu, tiamīnu, niacīnu, riboflavīnu, mangānu, dzelzi un varu. Papildus uzturvielu saturam rūgpienam ir dažas īpašas īpašības, kas ļauj tai pārspēt vairuma citu maizes veidu priekšrocības.
Tas, kas atšķir skābu no tradicionālās maizes, ir tas, ka to gatavo, raudzējot miltus un ūdeni, nevis pievienojot raugu, lai izveidotu fermentāciju. Fermentācijas process palīdz atbloķēt maizē esošos B vitamīnus, kas palīdz enerģijas vielmaiņai. Turklāt skābpiens parasti tiek gatavots no stiprinātiem miltiem, tāpēc tas nodrošina dzelzi un folātus, kas ir svarīgi sievietēm, īpaši grūtniecēm.
Priekšrocība
Šķiet, ka saldskābmaizei ir labāka ietekme uz veselību nekā parastajai maizei. Tāpēc daudzi cilvēki izvēlas šāda veida mīklu.
Barojošāka par parasto maizi
Lai gan saldskābmaizi parasti gatavo no tiem pašiem miltiem, ko izmanto citus maizes veidus, tās pagatavošanai izmantotais fermentācijas process vairākos veidos uzlabo uzturvērtības profilu. Pirmkārt, pilngraudu maize satur diezgan daudz minerālvielu, tostarp kāliju, fosfātu, magniju un cinku. Tomēr ķermeņa spēju absorbēt šīs minerālvielas ierobežo fitīnskābes, ko parasti sauc arī par fitātu, klātbūtne.
Fitāts dabiski atrodams vairākos augu izcelsmes pārtikas produktos, tostarp graudos, un to bieži dēvē par antinutrientu, jo tas saistās ar minerālvielām, apgrūtinot ķermeņa to uzņemšanu. Pienskābes baktērijas, kas atrodamas saldskābmaizē, pazemina maizes pH, palīdzot deaktivizēt fitātu. Sakarā ar to saldskābmaize mēdz satur mazāk fitātu nekā citi maizes veidi.
Pētījumi liecina, ka rūgpiena raudzēšana var samazināt fitātu saturu maizē par vairāk nekā 70%, bet zemākais līmenis ir atrodams maizēs, kuru pH līmenis ir no 4,3 līdz 4,6 un raudzēts 25 °C temperatūrā. Turklāt mīklas zemajam pH līmenim kopā ar tajā esošajām pienskābes baktērijām ir tendence palielināt skābmaizes uzturvielu un antioksidantu saturu.
Visbeidzot, ilgāks rūgpiena fermentācijas laiks palīdz uzlabot pilngraudu maizes aromātu, garšu un tekstūru. Tātad, ja jūs neesat pilngraudu maizes cienītājs, pilngraudu saldskābmaize var būt ideāls veids, kā iekļaut savā uzturā veselus graudus.
Vieglāk sagremojams
Skābmaizi parasti ir vieglāk sagremot nekā maizi, kas pagatavota ar alus raugu. Pienskābes baktērijas un savvaļas raugs, kas atrodas rūgšanas procesā, palīdz neitralizēt graudos dabiski atrodamos antielementus, palīdzot organismam vieglāk sagremot no šiem graudiem gatavotu pārtiku.
Raudzējot var arī ieraugt prebiotikas, nesagremojamas šķiedras veids, kas baro labvēlīgās baktērijas zarnās, kas savukārt atvieglo gremošanu un uzlabo zarnu veselību. Turklāt rūgpiena fermentācijas process palīdz arī sadalīt lielos graudos esošos savienojumus, piemēram, lipekļa proteīnus, tādējādi padarot tos vieglāk sagremojamus organismam.
El zems lipekļa līmenis saldskābmaize cilvēkiem ar celiakiju var atvieglot panesamību. Tas padara bezglutēna saldskābmaizi par interesantu iespēju cilvēkiem ar ar lipekli saistītiem traucējumiem. Taču jāņem vērā, ka rūgšanas procesā lipeklis pilnībā nesadalās.
Kontrolē cukura līmeni asinīs
Skābmaize var labāk ietekmēt insulīna un cukura līmeni asinīs nekā citi maizes veidi, lai gan zinātnieki pilnībā neizprot tā iemeslu. Pētnieki uzskata, ka rūgšanas process var mainīt ogļhidrātu molekulu struktūru. Tas samazina maizes glikēmisko indeksu un palēnina cukura iekļūšanu asinīs.
Arī pienskābes baktērijas, kas atrodas mīklā, fermentācijas laikā ražo skābes. Daži pētnieki uzskata, ka šīs skābes var palīdzēt novērst cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Raudzēšanas procesu bieži izmanto rupjmaizes pagatavošanai, jo rudzi nesatur pietiekami daudz lipekļa, lai maizes raugs darbotos efektīvi.
Vai tā ir labāka par parasto maizi?
Ir plašsaziņas līdzekļi, kas apliecina, ka mēs saskaramies ar superēdienu ar neticamām spējām. Tā ir taisnība? Vai rozīņu maize mazāk nobaro?
Draugi, jautājums nav par rūgu, bet par miltiem, ko izmantojam maizes pagatavošanai. Ideāli ir izmantot pilngraudu kviešu miltus neatkarīgi no graudaugiem, no kuriem tie nāk. Nav pieļaujams izmantot rafinētus baltos miltus, jo mēs neatradīsim nekādas pievienotas klijas un to sagremošana būs tāda pati kā parastai baltmaizītei. Augstais glikēmiskais indekss un tajā esošās tukšās kalorijas galu galā pārvērtīsies taukos neatkarīgi no skābpiena.
Lietojot pilngraudu miltus, šķiedrvielas samazina cukura iekļūšanu asinīs un izmantos daļu cietes, lai tās nonāktu zarnās bez Ja izmantosim miltus ar ievērojamu kliju procentu, šķiedras samazinās cukuru iekļūšanu zarnās. asinis, cita starpā.
Tātad mēs varam apstiprināt, ka tā ir veselīgāka par parasto maizi, ja mēs izmantojam pilngraudu miltus. Neļaujiet sevi apmānīt, pārdodot jums baltmaizi ar skābpienu, jo šai mīklai nav nekāda veida superspēka mūsu veselībai.
Kā tas tiek darīts? Recepte
Svaigu saldskābmaizi varam pagatavot mājās no trim vienkāršām sastāvdaļām: ūdens, miltiem un sāls. Lai to izdarītu pareizi, ir jāveic šādas darbības:
- Dažas dienas uz priekšu pagatavosim saldskābā iesācēju. Mēs varam atrast daudzas vienkāršas receptes tiešsaistē. Sākotnējā startera izveide aizņem mazāk nekā 5 minūtes.
- Mēs barosim starteri katru dienu un ļausim tam augt dažas dienas. Mēs izmantosim daļu no šī startera maizes pagatavošanai, bet pārējo saglabāsim turpmākai lietošanai.
- Dienā, kad vēlamies pagatavot maizi, daļu ieraugu sajaucam ar miltiem un ūdeni un ļaujam šim maisījumam dažas stundas nostāvēties. Tad pievienosim sāli.
- Mēs salocīsim mīklu vairākas reizes, pirms ļaujiet tai atpūsties 10 līdz 30 minūtes. Atkārtosim locīšanas un atpūtas soļus vairākas reizes, līdz mīkla kļūst gluda un elastīga.
- Pēdējā atpūtā ļaujiet mīklai nostāvēties istabas temperatūrā, līdz tā pieaugs aptuveni 1,5 reizes lielāka par sākotnējo tilpumu.
- Veidosim maizes kukuli un cepsim.
- Pirms sagriešanas ļaujiet maizei atdzist uz režģa 2-3 stundas.
- Ņemiet vērā, ka ieraugu sagatavošana prasīs 3–5 dienas. Ar šo procesu nevajadzētu sasteigt, jo startera kvalitāte ir tā, kas piešķirs mīklai labu garšu un palīdzēs tai uzrūgt.
Tāpat jāatceras, ka maizes pagatavošanai izmantosim tikai daļu startera. Pārējo varam saglabāt turpmākai lietošanai, ja vien ieliekam ledusskapī un “pabarojam” vismaz reizi nedēļā. Kad esam gatavi pagatavot vēl vienu klaipu, mēs vienkārši izņemsim starteri no ledusskapja 1–3 dienas pirms laika un pabarosim to reizi dienā, līdz tas atkal kļūst stiprs.