Dažreiz mēs nevaram iedomāties alternatīvas veselīgām uzkodām, un šķiet vienmuļi apēst kādu augli vai grieķu jogurtu. Vienmēr ir teikts, ka rozīnes ir dabas veltes, taču joprojām reti kurš iet uz lielveikalu un iegādājas kādu žāvētu augļu mizu. Vai jūs ēdat plastmasas "zemeņu", bet atsakāties no žāvētas papaijas gabala? Jums vajadzētu to apskatīt.
Visi šie pārtikas produkti ir veselīgi, lai gan ne visiem ir vienādas priekšrocības. Liela ietekme ir pagatavošanas metodei un pievienotajām sastāvdaļām. Tālāk mēs jums pastāstīsim, kā tiek panākta dehidratācija un kādi ir visizplatītākie pārtikas produkti, ko mēs atrodam šajā sakarā.
Kas ir dehidratācija?
Hidratācija ir būtiska mūsu ķermenim, tāpēc mums ir jādzer pietiekami daudz ūdens, papildus uzturā jālieto pārtikas produkti ar labu tā saturu. Jo lielāku ūdens daudzumu mēs iegūstam pārtikā, jo lielāka ir mikrobu attīstība un lielāka izmaiņu iespējamība. Dehidrētas pārtikas izvēle var būt laba izvēle, lai samazinātu piesārņojuma risku un palielinātu to izturību.
Pārtikas dehidratāciju var radīt dažādi: pakļaujot to saulei (to darīja mūsu senči), karsējot krāsnī vai sarežģītākos rūpnieciskos procesos. Viens no šiem procesiem ir liofilizācija, kurā ēdiens ir sasaldēts un ar nelielu temperatūras paaugstināšanos ūdens iztvaiko.
Vai uzturvielas ir saglabātas?
Zinātne ir pierādījusi, ka tas lielā mērā ir atkarīgs no izmantotās metodes, temperatūras un ātruma. Dehidratācija saulē vai cepeškrāsnī neizraisa šķiedrvielu vai dzelzs satura izmaiņas, taču tā var ietekmēt temperatūras jutīgos vitamīnus (A, C, B1, B2 un B9 vitamīnus).
Ņemiet vērā arī to, ka skābeklis var ietekmēt savienojumus, kas viegli oksidējas, piemēram, likopēnu un nepiesātinātos taukus. Protams, mainās forma, tekstūra, garša un aromāts. Tātad mēs varētu teikt, ka parastais siltums samazina ēdiena kvalitāti.
Gadījumā, ja liofilizācijaLai gan tas ir lēnāks un dārgāks process, kvalitāti labāk saglabā, izmantojot pazeminātu temperatūru un spiedienu. Tas nozīmē, ka tiek samazināts barības vielu zudums, netiek mainīta fizikāli ķīmiskā struktūra un tiek saglabātas organoleptiskās īpašības (smarža, garša, tekstūra, krāsa).
Dehidrēti pārtikas produkti, kas jums jāēd
Ja man kaut kāda iemesla dēļ būtu jāizceļ šāda veida ēdieni, tas neapšaubāmi būtu salduma tieksmes sāta sajūta. Un, otrkārt, es izceltu to veselīgo devumu, ja tiem nav pievienots cukurs. Sauciet mani par traku, bet, ja jūs pērkat žāvētu augļu maisījumu, kad kārojat saldumus, jūs atklāsiet jaunu pasauli (bez tik daudz nožēlas).
Ja žāvētiem pārtikas produktiem nav pievienots cukurs vai piedevas, tie ir diezgan barojoši, un vairumam no tiem ir antioksidanta īpašības un šķiedrvielas.
- Papaija. Satur antioksidantus un var palīdzēt novērst diabētu.
- Mellenes. Papildus antioksidantiem tajā ir arī A, E un B vitamīni, kas uzlabos jūsu nervu sistēmu.
- Rozīnes. Neapšaubāmi pazīstamākie žāvētie augļi.
- Jāņogas negra. Tajos ir maz sāls un daudz C vitamīna, mangāna, dzelzs un kālija.
- Plūmju. Tas ir arī diezgan labi pazīstams ar savu žāvētu plūmju noformējumu. Tas ir spēcīgs ēdiens, ļoti ieteicams gremošanas un zarnu sistēmas regulēšanai.
- para. Satur C vitamīnu un varu.
- Āboli. Tā fitoelementu saturs (arī dabīgos augļos) ir pretvēža ieguvums.
- Aprikoze. Tam ir augsts A, C vitamīna un dzelzs līmenis.
- mango. Tajā ir arī fitoelementi, vitamīni A, C un E un neaizstājamās taukskābes Omega 3 un 6; tāpēc tas veicinās spēcīgu imūnsistēmu.
- Ķirsis. Satur beta-karotīnu (A vitamīnu), folijskābi un antioksidantus, kas cīnīsies ar brīvajiem radikāļiem, kas izraisa šūnu novecošanos.
- Fig. Neskatoties uz to, ka tie ir mazi, tie nodrošina labu daudzumu dzelzs, folijskābes un kālija, kā arī nomierina trauksmi par saldajiem ēdieniem.
Ir arī citi pārtikas produkti, kas ir mazāk norādīti augstā cukura satura dēļ. Vai tie ir kaitīgi veselībai? Nē, bet to lietošana lielos daudzumos vai diētas ietvaros, kas paredzēta svara zaudēšanai, var jūs novirzīt no mērķa.
- Ananāss. Parasti tajā ir pievienota cukura vanna.
- Plantain. Tiem ir arī pievienots cukurs un turklāt tās ir ceptas strēmelītes.
- Arbūzs. Labākais risinājums ir neēst tos dehidrētus, jo šī augļa interesantākais ir ūdens saturs.
Dehidrētas pārtikas ēšanas priekšrocības
Kad pārtikas produkti ir dehidrēti, tie saglabā lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu nekā to svaigie kolēģi. Dehidratācijas process saglabā gandrīz 100% no pārtikas uzturvērtības, kā arī svaigā produkta sārmainību un kavē mikroformu, piemēram, baktēriju vairošanos.
labāka saglabāšana
Mūsdienu dehidratators ražo būtībā to pašu pārtiku, noņemot apmēram 75 procentus no mitruma. Vienīgais bojājuma drauds ir atlikušais mitrums. Dehidrējot pārtiku, labāk ir pāržāvēt nekā žāvēt. Kad tie ir dehidrēti, tie jāiepako burkās, maisiņos vai hermētiskos mitruma necaurlaidīgos traukos. Tie jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, piemēram, pieliekamajā vai skapī.
Pēc ekspertu domām, rīsi, kukurūza, kvieši un graudi ir dehidrēti, konservēti un pareizi uzglabāti. ilgs 30 vai vairāk gadus. Dehidrētu dārzeņu, augļu un makaronu glabāšanas laiks ir līdz 30 gadiem. Piena pulveris vai piena aizstājēji var kalpot līdz 20 gadiem.
Dehidrētiem pārtikas produktiem ir labs uzturs
Svaiga pārtika ir neapstrādāta pārtika, tāpēc to dehidrēšana aizsākās Bībeles laikos, kad tā bija nepieciešamība. Mūsdienu dehidratatori ražo plānu pārtikas materiālu, kurā joprojām ir vitamīni un minerālvielas. Žāvēti zaļumi un kāposti, kas dabiski satur zemu tauku saturu ar augstu holesterīna līmeni, satur daudz šķiedrvielu.
Gandrīz neviens C vitamīns netiek zaudēts dehidratācijas rezultātā, un viss A vitamīns tiek saglabāts augu pārtikā. Tiek saglabāti tādi minerāli kā selēns, kālijs un magnijs. Pat daudzi neapstrādāti pārtikas ražotāji izmanto žāvētu pārtiku kā galvenos pārtikas avotus, jo tajās ir daudz barības vielu un fermentu.
Tie ir izdevīgāki
Sausā pārtika veikalā var būt diezgan dārga. Pārtikas žāvētājs ļauj saglabāt svaigu un barojošu pārtiku jūsu mājās par nelielu daļu no izmaksām. Dehidrētu pārtikas produktu glabāšanas laiks var ilgt gadu desmitiem.
Pievienojiet savus iecienītākos riekstus kaltētiem āboliem, ananāsiem, vīnogām vai dzērvenēm, lai iegūtu garšīgu un veselīgu taku maisījumu. Ceļmallapu čipsi ir piemēri tam, ko var izdarīt, dehidratējot līdz 3–5 procentu mitruma saturam. Parasti ir laba ideja pirms ēšanas izmērcēt žāvētus pārtikas produktus, vēlams destilētā ūdenī. Tas veicina pietiekamu ūdens uzsūkšanos optimālai garšai. Vēl viena populāra metode ir dehidrētas pārtikas ievietošana tvaicētājā. Absorbējošais tvaiks to skaisti piepilda.