Mēs varam baudīt miso ne tikai to garšīgo zupas bļodu, kas jums ir pirms suši uzkodām. Šis ēdiens ir Āzijas pārtikas pamats, un mēs to varam izmantot dažādos veidos.
Universālais miso var pievienot umami aromātu jūsu iecienītākajiem ēdieniem, sākot no makaroniem un beidzot ar desertu. Lai gan daudziem tas joprojām nav zināms, cilvēki, kas to pazīst, droši vien to lietojuši japāņu miso zupas veidā.
Kas tas ir?
šis raudzēta sojas pupiņu pasta satur lielu daudzumu probiotiku. Aspergillus oryzae tas ir īpašais šajā pārtikā atrodamais probiotikas celms, kas simbiotiski darbojas ar mūsu zarnu baktērijām. Tas ir, tas palīdz vēl vairāk audzēt mūsu “labos” celmus, vienlaikus likvidējot “sliktās” baktērijas.
Fermentācijas process, kas ietver kombināciju koji (sēne), soja un sāls, veicina šīs labvēlīgās baktērijas, kas var uzlabot zarnu veselību.
Jums tikai jāpatur prātā, ka miso ir ēdiens ar augsts nātrija daudzums, tāpēc, izmantojot to receptē, nevajadzētu pievienot sāli vai citus potenciāli sāļus ēdienus.
Viena lieta, kas jums jāpatur prātā, ir tāda, ka, pērkot to, jums ir jāpārbauda uzturvērtības marķējums izvairīties no konservanti. Mērķim vajadzētu būt meklēt produktus, kuros nav daudz vairāk kā ūdens, organiskā soja, rīsi, sāls un koji. Dažas šķirnes var saturēt arī aļģes vai miežus.
īpašības
Miso satur diezgan daudz labvēlīgu vitamīnu, minerālvielu un augu savienojumu. 28 gramos tas parasti nodrošina:
- Enerģija: 56 kalorijas
- Ogļhidrāti: 7 grami
- Tauki: 2 grami
- Olbaltumvielas: 3 grami
- Nātrijs: 43% no ieteicamās dienas devas
- Mangāns: 12% no ieteicamās dienas devas
- K vitamīns: 10% no ieteicamās dienas devas
- Varš: 6% no ieteicamās dienas devas
- Cinks: 5% no ieteicamās dienas devas
Tas satur arī mazāku daudzumu B vitamīnu, kalcija, dzelzs, magnija, selēna un fosfora, un tas ir holīna avots. Interesanti, ka no sojas pupiņām izgatavotās šķirnes tiek uzskatītas par pilnīgiem olbaltumvielu avotiem, jo tās satur visas nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes cilvēku veselībai.
Turklāt fermentācijas process, ko izmanto miso ražošanai, ļauj organismam vieglāk absorbēt tajā esošās uzturvielas. Fermentācijas process veicina arī augšanu probiotikas, labvēlīgās baktērijas, kas sniedz plašu veselības ieguvumu klāstu.
Tomēr miso ir arī ļoti sāļš. Tāpēc, ja mēs kontrolējam sāls uzņemšanu, pirms liela daudzuma pievienošanas diētai, iespējams, vēlēsities konsultēties ar ārstu.
priekšrocības
Miso ir daudzpusīga un ar uzturvielām bagāta garšviela. Tā ražošanai izmantotais fermentācijas process var būt īpaši izdevīgs, potenciāli uzlabojot gremošanu, palīdzot imūnsistēmai un palīdzot cīnīties ar slimībām.
Uzlabo gremošanu
Pareiza veida baktēriju klātbūtne zarnās palīdz uzturēt veselīgu zarnu floru. Veselīga zarnu flora ir ļoti svarīga, jo tā palīdz aizsargāt organismu pret kaitīgām baktērijām un toksīniem. Tas arī uzlabo gremošanu un samazina gāzes veidošanos, aizcietējumus un ar antibiotikām saistītu caureju vai vēdera uzpūšanos.
A. oryzae ir galvenais probiotiskais celms, kas atrodams miso. Zinātne liecina, ka šajā garšvielā esošās probiotikas var palīdzēt samazināt simptomus, kas saistīti ar gremošanas problēmām, tostarp iekaisīgu zarnu slimību. Turklāt fermentācijas process palīdz arī uzlabot gremošanu, ko samazināt antinutrientu daudzumu sojas pupiņās.
Antiuzturvielas ir savienojumi, kas dabiski atrodami pārtikas produktos, tostarp sojas pupās un graudos, ko izmanto miso pagatavošanai. Ja mēs uzņemam antinutrientus, tie var saistīties ar barības vielām zarnās, samazinot organisma spēju tās absorbēt.
Samazina vēža risku
Miso var nodrošināt aizsardzību pret noteiktiem vēža veidiem. Pirmais var būt vēzis. vēders. Novērošanas pētījumi vairākkārt ir atklājuši saikni starp diētu ar augstu sāls saturu un kuņģa vēzi. Tomēr, neskatoties uz lielo sāls saturu, miso, šķiet, nepalielina kuņģa vēža risku, kā to dara citi pārtikas produkti ar augstu sāls saturu.
Eksperti uzskata, ka tas varētu būt saistīts ar labvēlīgajiem savienojumiem, kas atrodami sojas pupās, kas potenciāli neitralizē sāls vēzi izraisošo ietekmi.
Pētījumos ar dzīvniekiem arī ziņots, ka miso ēšana var samazināt krūts vēža risku. plaušas, resnās zarnas, kuņģis y mamma. Šķiet, ka tas jo īpaši attiecas uz šķirnēm, kuras raudzē 180 dienas vai ilgāk. Miso fermentācija var ilgt no dažām nedēļām līdz trim gadiem. Vispārīgi runājot, ilgāks fermentācijas laiks rada tumšāku, spēcīgākas garšas miso.
Pētījumi liecina, ka regulāra miso lietošana cilvēkiem var samazināt krūts vēža risku. aknas un krūtis 50-54%.
Stiprina imūnsistēmu
Miso satur barības vielas, kas var palīdzēt imūnsistēmai darboties optimāli. Piemēram, probiotikas miso sastāvā var palīdzēt stiprināt zarnu floru, kas savukārt uzlabo imunitāti un samazina kaitīgo baktēriju augšanu.
Turklāt ar probiotikām bagāts uzturs var palīdzēt samazināt saslimšanas risku un palīdzēt ātrāk atgūties no infekcijām, piemēram, saaukstēšanās. Turklāt regulāra ar probiotikām bagātu pārtikas produktu, piemēram, miso, lietošana var samazināt vajadzību pēc antibiotikām, lai cīnītos pret infekcijām līdz pat 33%.
Iespējamie riski
Miso patēriņš vairumam cilvēku parasti ir drošs. Tomēr tas satur lielu daudzumu sāls. Tāpēc tas var nebūt labs risinājums cilvēkiem, kuriem veselības stāvokļa dēļ jāierobežo sāls patēriņš.
Arī lielākā daļa šķirņu ir izgatavotas no sojas pupiņām, ko varētu apsvērt goitrogēns L goitrogēni ir savienojumi, kas var traucēt normālu vairogdziedzera darbību, īpaši tiem, kuriem jau ir slikta vairogdziedzera darbība.
Tomēr, ja goitrogēnu saturošus pārtikas produktus gatavo un ēd mērenībā, tie, visticamāk, ir droši ikvienam, tostarp tiem, kuriem ir vairogdziedzera problēmas.
Kā receptēs lietot miso?
Pērkot miso, lai pagatavotu mājās, jāņem vērā krāsas. Tas nozīmē, ka tumšākas krāsas parasti ir saistītas ar a stiprāka un sāļāka garša. Miso ir ļoti daudzpusīgs, un to var izmantot vairākos veidos. Piemēram, varat to izmantot, lai aromatizētu buljonu, marinādi vai sautējumu.
pagatavo marinādi
Miso var būt vienkārša un garšīga marināde zivīm vai vistas gaļai. Mums tas vienkārši jāsajauc ar rīsu etiķi un šķipsniņu brūnā cukura, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pirms lietošanas ļaujiet tai atdzist.
Lai gan tā nav viena no veselīgākajām gatavošanas versijām, tā var pievienot dažādību un jaunas garšas jūsu maltītei.
Samaisiet kā salātu mērci
Tikai ēdamkarote var paspilgtināt jebkuru mājās gatavotu salātu mērci. Sojas pupiņu pasta īpaši labi sader ar ingveru, laimu un sezama vai olīveļļu.
Ja vēlaties salduma nokrāsu, lai līdzsvarotu umami notis, varat pievienot pilienu agaves sīrupa vai medus.
sviestmaižu mērce
Jebkuru uzkodu var padarīt labāku ar vienu ēdamkaroti miso, kas ir jautrs parasto garšvielu aizstājējs. Jums tikai vajadzēs to uzsmērēt uz sviestmaizes, tāpat kā ar majonēzi, humusu vai gvakamolu.
Sajauc ar ceptiem izstrādājumiem
Kā jau teicām iepriekš, šim ēdienam ir sāļa pēcgarša, kas var piešķirt saldumiem sarežģītāku un patīkamāku garšu.
Lai iegūtu garšīgu pieskārienu, ir normāli pievienot 2 ēdamkarotes zemesriekstu sviesta vai šokolādes cepumu. Bet, pievienojot mīklai miso, palielinās arī jūsu maizes izstrādājumu uzturvērtības profils, pateicoties probiotikām.
sajauc to ar makaroniem
Miso ir ideāls makaronu pāri, radot bagātīgākas, dziļākas un pilnīgākas garšas mērcē. Vienkārši pievienojiet divas ēdamkarotes baltā miso savai iecienītajai makaronu mērcei un vāriet uz lēnas uguns piecas līdz 10 minūtes pirms pasniegšanas.