Ja mums ir pilna saldētava ar gaļu, kas kaut kā jāpārvērš šīs nedēļas vakariņās, mums jāzina, ka tās atkausēšanai nav jābūt sarežģītai. Pirms ķersimies pie saldētavas un sāksim lielo atkusni, parūpēsimies, lai netīšām nepieļautu kļūdas, kas varētu sabojāt gaļas svaigumu un apdraudēt jūsu veselību.
Pērkot vistas gaļu, steiku vai maltu liellopu gaļu vairumā un to sasaldējot, var ietaupīt daudz naudas, kā arī papildu braucienus uz pārtikas preču veikalu. Bet dažreiz mēs esam atkausējuši vienu, kuru plānojām izmantot, bet pēc tam neesam saņēmuši iespēju to pagatavot. Vai mēs varam atkārtoti sasaldēt gaļu? Vai ir pareizi ievietot to atpakaļ saldētavā uz citu reizi?
izplatītas kļūdas
Šeit ir divas visizplatītākās gaļas atkausēšanas kļūdas, no kurām jāizvairās, kā arī drošākas atkausēšanas stratēģijas, kuras jums vajadzētu izmantot.
Atkausēt uz virtuves letes
Ja jūsu atkausēšanas paņēmiens ir gaļas atkausēšana istabas temperatūrā, klausieties.
Gaļa (un visi pārtikas produkti, kas ātri bojājas) tos nekad nedrīkst atkausēt uz letes un nedrīkst atstāt istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām. Un siltākā vidē, kur temperatūra sasniedz 32ºC vai augstāk, pārtikas produktiem nevajadzētu būt no ledusskapja ilgāk par stundu.
Tas ir tāpēc, ka, tiklīdz ātri bojājošā pārtika sāk atkausēt un uzsilst līdz vairāk nekā 4ºC, baktērijas tie var būt klāt un sākt strauji vairoties. Patiesībā kaitīgām baktērijām patīk stafilokoki, salmonellas, E. coli un kampilobaktērija kas izraisa pārtikas izraisītas slimības, uzplaukst temperatūrā no 4 līdz 60ºC.
Iesauka «bīstama zona", traucējošo patogēnu skaits var dubultoties tikai 20 minūtēs, kad temperatūra ir šajā diapazonā. Lai izvairītos no šīs nedrošās situācijas, nekad neatkausējiet pārtiku garāžā, pagrabā, automašīnā vai ārā.
Iegremdējiet to karstā ūdenī
Kad esat aizmirsis izņemt gaļu no ledusskapja un steidzaties, jūs varētu domāt, ka tās atkausēšana karstā ūdenī ir ātrs risinājums. Tas var šķist, ka tas paātrinās, taču nevajadzētu atkausēt gaļu karstā ūdenī, jo ārpuse uzsils daudz ātrāk nekā iekšpuse.
Citiem vārdiem sakot, ārējais slānis var sasniegt temperatūras bīstamības zonu un apdraudēt baktēriju un toksīnu uzkrāšanos līdz kaitīgam līmenim, pat ja ātrbojīgās preces vidusdaļa joprojām var būt sasalusi.
Atkausē ar žāvētāju
Jā, šķiet, ka daudzi cilvēki mēģina atkausēt saldētu gaļu ar karstu žāvētāju. Mēs nespējam noticēt, ka mums tas jums jāsaka, bet, lūdzu, nedariet to!
Šī atkausēšanas metode mūsu gaumei ir ne tikai pārāk laikietilpīga un gaismaietilpīga, bet arī gaļa neatkūst vienmērīgi, kas var palielināt baktēriju veidošanos. Arī garša būs diezgan dīvaina.
pareizas metodes
Ir vairāki veidi, kā droši atkausēt gaļu. Mēs ne tikai pasargāsim veselību, bet arī gaļa garšos labāk.
ledusskapī
Labākais veids, kā droši atkausēt gaļu, ir plānot uz priekšu. Tas nozīmē lēnām atkausēt gaļu ledusskapī.
Lai gan vairums pārtikas produktu ledusskapī atkausē vienu vai divas dienas, jūs varat atkausēt mazākus produktus nakti. Un otrādi, lielākiem gaļas gabaliem, piemēram, veseliem tītariem, būs nepieciešams vairāk laika; uz katriem 2 kilogramiem pārtikas jums būs nepieciešama aptuveni viena diena atkausēšanai.
Pēc atkausēšanas maltai gaļai, mājputnu gaļai un jūras veltēm ledusskapī vajadzētu labi uzglabāties vēl vienu vai divas dienas, savukārt sarkanā gaļa, piemēram, liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa un steiks, saglabājas svaiga trīs līdz piecas dienas. vairāk.
Un vienmēr ievietojiet gaļu ledusskapja apakšējā plauktā. Ja sulas izplūst, kas var notikt, tas var piesārņot citus pārtikas produktus. Šādi rīkojoties, jūs varat pasargāt sevi no iespējamās saindēšanās ar pārtiku vai citām pārtikas izraisītām slimībām.
aukstā ūdenī
Lai gan atkausēšana karstā ūdenī ir slikta ideja, atkausēšana aukstā krāna ūdenī ir pilnīgi droša.
Vienkārši ievietojiet gaļu necaurlaidīgā maisiņā, izvadot pēc iespējas vairāk gaisa, un pilnībā iegremdējiet to lielā bļodā ar aukstu ūdeni. Speciālisti iesaka mainīt ūdeni ik pēc 30 minūtēm, kad gaļa atkususi.
Un, lai gan tas ir atkarīgs no atkausējamās gaļas daudzuma, šis aukstā ūdens atkausēšanas process var ietaupīt laiku, salīdzinot ar ledusskapja atkausēšanas metodi.
Puskilogramu gaļas iepakojumu var atkausēt stundā vai mazāk, savukārt 1 kg iepakojumus var atkausēt vairāk nekā divas stundas.
Mikroviļņu krāsnī
Dažos gadījumos saldēta gaļa var būt ātrs un ērts risinājums. Šī metode patiešām darbojas tikai mazākiem griezumiem. Ja jūsu mikroviļņu krāsnī ir atkausēšanas iestatījums, kas var regulēt temperatūru konkrētiem gaļas izcirtņiem, izmantojiet to. Ja nē, iestatiet mikroviļņu krāsni uz zemāku jaudas līmeni un karsējiet ar īsiem pārtraukumiem, līdz gaļa ir atkususi.
Un vienmēr gatavojiet tūlīt pēc atkausēšanas mikroviļņu krāsnī, jo plankumi gaļā var sakarst, un pat gatavojiet atkausēšanas procesā, iespējams, radot temperatūru bīstamajā zonā.
Šī metode vislabāk darbojas mazāki gaļas izcirtņi kas pēc atkausēšanas būs pilnībā pagatavoti, piemēram, vistas krūtiņa ceptiem kartupeļiem vai malta liellopa gaļa tacos.
gatavot bez atkausēšanas
Ko darīt, ja vēlaties pilnībā izlaist lielo kušanu? Saldētu pārtiku ir iespējams un droši pagatavot bez atkausēšanas. Taču paturiet prātā, ka šī gatavošanas metode prasīs apmēram par 50 procentiem ilgāku laiku nekā ieteicamais laiks pilnībā atkausētai vai svaigai gaļai un mājputnu gaļai.
Tomēr tā ir iespēja, kas vienmēr ir pieejama, pat ja nav perfekti atkausēta proteīna. Mēs vienkārši izvairīsimies no saldētas gaļas gatavošanas lēnajā plītī; tas var pārāk ilgi atkausēt un kļūt nedroši ēst.
Vai atkausētu gaļu var sasaldēt?
Pēc ekspertu domām, gaļu vajadzētu atkausēt ledusskapī un nekādā gadījumā istabas temperatūrā. Ja mēs šādi neatsaldējam gaļu, tā ir jāizmet, nevis atkārtoti jāsasaldē. Ja mēs to atkausējam ledusskapī, tad gaļu varam atkārtoti sasaldēt, ja vien pēc atkausēšanas tā ilgstoši nav bijusi ledusskapī. Jo ilgāk atkausētā gaļa stāv, jo vairāk baktēriju uz tās būs jāveido. Ja gaļa ir atkausēta un bijusi ledusskapī vairāk nekā 36 stundas, mēs neiesakām to atkārtoti sasaldēt.
Bet kāpēc gan ne labi divas reizes sasaldēt tā pati gaļa? Ja gaļa ir jēla, mēs ievērosim iepriekš minētās vadlīnijas. Ja gaļa jau ir pagatavota, tā zaudēs daudz tekstūras un garšas, ja to atkausēsiet un atkārtoti sasaldēsiet, tāpēc mēs neiesakām atkārtoti sasaldēt vārītu gaļu. Mēs arī nedrīkstam sasaldēt (vai atkārtoti sasaldēt) gaļu, kas ir bijusi istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām vai 90ºC vai augstāka ilgāk par 1 stundu.
Gadījumā, ja Malta liellopa gaļaJa mēs to droši atkausējam (ledusskapī), varam to atkārtoti sasaldēt. Mēs neiesakām to darīt vairāk kā vienu reizi, jo tas izraisīs saldētavas apdegumus un garšas un tekstūras zudumu, kad mēs gatavojam gaļu.