Milti jeb pudiņš ir garšīgi košļājamā sastāvdaļa jūsu burbuļtējai. Tapioka patiešām nezina ierobežojumus. Tomēr, ja ievērojat bezglutēna diētu, pirms pasūtāt tapiokas vai burbuļtējas desertu, jums jāpārbauda, vai visas sastāvdaļas ir piemērotas celiakijai.
Tapioka nesatur lipekli. Tā kā tapioka nav graudi (lipeklis ir atrodams tikai kviešu, miežu un rudzu graudos), tapioka dabiski nesatur lipekli tīrā veidā. Tomēr ne visi zīmoli un produkti, kuru sastāvdaļa ir tapioka, ir droši bezglutēna diētai.
Kas ir tapioka?
tapioka nevis grauds vai labība. Tā vietā milti un ciete šajā pārtikā tiek ražoti no tropiskā jukas auga nomizotām saknēm. Manioka ir nozīmīgs cietes un kaloriju avots cilvēkiem gan Dienvidamerikā, gan Āfrikā, un daudzās šo kontinentu valstīs tā ir galvenais pārtikas produkts. Dienvidaustrumāzijas virtuvēs tiek izmantota arī pērļu tapioka.
Lai pagatavotu tapioku, virtuves kombains sasmalcina maniokas sakni, uzvāra un pēc tam apstrādā, lai no maltās saknes iegūtu cieti. Sīkās tapiokas pērles, kas atrodamas tapiokas pudiņā un burbuļtējā, ir šī procesa rezultāts.
Ciete un milti parasti ir viens un tas pats produkts, tikai tiem ir dažādi nosaukumi. Taču nevar pieņemt, ka visas tapiokas markas, ko varam iegādāties veikalā, automātiski ir bezglutēna. Uzņēmumi, kas smalcina tapioku, tajā pašā materiālā sasmalcina arī kviešus, miežus un rudzus, radot ievērojamu lipekļa savstarpējas inficēšanās risku.
Šis ēdiens padara bezglutēna ceptas preces vairāk mitrs un garšīgs. Daudzi universālie glutēnu nesaturošie maisījumi satur tapioku, tāpat kā daudzi ēšanai gatavi bezglutēnu maizes produkti. Tā ir arī vērtīga sastāvdaļa cepšanai bez lipekļa, un to ir viegli pagatavot mūsu pašu tapiokas pudiņu. Mēs pat varam pagatavot grūbas, ieliekot bļodā cieti un lēnām pielejot verdošu ūdeni. Ar iegūto putru veidosim bumbiņas un ļaujam nožūt vairākas stundas. Kad tapiokas pērles ir iegūtas, mēs varam pagatavot paši savu tapiokas pudiņu un burbuļtēju.
Un tapiokas milti?
Milti un ciete ir sastāvdaļas, ko izmanto daudzos bezglutēnu produktos. Mēs varam būt pārliecināti, ka kā šo produktu sastāvdaļa tā ir droša tiem, kam ir celiakija vai paaugstināta jutība pret lipekli, kas nav celiakija.
To produktu ražotāji, kas marķēti bez lipekļa, parasti veic papildu pasākumus, lai nodrošinātu, ka ir aizsargātas sastāvdaļas, kas nesatur lipekli. Tas nozīmē, ka tos neapstrādā tajās pašās iekārtās vai tajos pašos apgabalos kā kviešu, miežu vai rudzu graudus un miltus. Tomēr ražotāji neveic piesardzības pasākumus, lai aizsargātu alerģijas slimniekus. Izlasot iepakojumu, var būt grūti noteikt, kādi piesardzības pasākumi ir veikti, ja tādi ir.
Pērkot tapiokas miltus vai cieti, ieteicams izvēlēties tos uzņēmumus, kuri savu produkciju īpaši sauc par “bez lipekļa«. Mēs atklāsim, ka šie produkti parasti ir dārgāki nekā parastā tapioka, ko jūs varētu atrast vietējā Āzijas tirgū. Tomēr veselība ir šī papildu drošības pasākuma vērta.
Kāpēc tapioka nesatur lipekli?
Glutēns ir olbaltumviela, kas atrodama kviešos, miežos, rudzos un šo graudu atvasinājumos.
Tapioka ir ciete, kas iegūta no maniokas auga, kas, saskaņā ar Celiac Disease Foundation, dabiski nesatur lipekli. Un, lai gan tapiokas miltus var viegli sajaukt ar standarta kviešu miltiem (kas nesatur lipekli), daudzās receptēs tā ir lieliska alternatīva parastajiem miltiem.
Tapioku var ēst dažādos veidos, ieskaitot miltus un pudiņu. Taču burbulīšu vai piena tējā atrodamās pērles, iespējams, ir visizplatītākais veids, kā baudīt šo cieti. Tā kā tapiokas pērles ir ciete, tās ir dabiskas bez taukiem un olbaltumvielām Un tie ir pilnībā izgatavoti no ogļhidrātiem.
Lai gan tajās nav daudz barības vielu, šīs pērles sniedz dažas dzelzs, kas satur apmēram 7 procentus no ieteicamās dienas vērtības uz pusi tases.
Kaut gan ir dabiski bez lipekļa un droši lietojams uzturā, jūs vēlēsities būt piesardzīgs, pērkot tapiokas produktus vai pasūtot pārtiku ar šo sastāvdaļu. Savstarpēja piesārņojuma risks ir ar visiem iepriekš sagatavotiem vai apstrādātiem pārtikas produktiem.
El šķērskontakts tas notiek, kad pārtika nonāk saskarē ar lipekļa sastāvdaļām, izmantojot kopīgus traukus vai sagatavošanas virsmas, saskaņā ar Celiac Disease Foundation. Tiklīdz pārtikas produkti, kas nesatur lipekli, nonāk saskarē ar lipekļa sastāvdaļām, tos vairs nav droši ēst ar celiakijas diētu.
Kā atrast bezglutēna produktus?
Lai izvairītos no savstarpēja piesārņojuma, ir daži piesardzības pasākumi, kas jāievēro, pērkot tapiokas izstrādājumus veikalā. Pirmkārt, mēs rūpīgi izskatīsim sastāvdaļu sarakstu un pievērsīsim uzmanību slēptiem lipekļa produktiem. Mēs arī pārskatīsim kviešu vai glutēna alergēnu sarakstu.
Pēc tam pagrieziet produkta iepakojumu uz priekšu un meklējiet etiķeti “Bez glutēna”.. Šis zīmols ir regulēts un garantē, ka pārtika satur mazāk par 20 daļām uz miljonu (ppm) lipekļa, kas kopumā ir drošs daudzums cilvēkiem ar celiakiju vai lipekļa nepanesamību.
Jūsu iegādātajai tapiokai var būt pat a bezglutēna sertificēts zīmogs iepakojumā. Šī zīme nozīmē, ka pārtiku ir pārbaudījusi un sertificējusi uzticama trešās puses organizācija, piemēram, bezglutēna sertifikācijas organizācija. Tādā gadījumā pārtika satur mazāk nekā 10 ppm lipekļa.
Bet, ja tas nav pilnīgi skaidrs, mēs varam arī piezvanīt uzņēmumam vai sazināties, lai viņi varētu mums apliecināt, ka tas ir bez lipekļa.