Mēs visi esam dzirdējuši par tapiokas pudiņu, taču daudzi cilvēki nezina par šī ēdiena priekšrocībām. Uz cietes bāzes to parasti izmanto, lai biezinātu pārtiku, piemēram, zupas un sautējumus. To lieto pat dažos dzērienos, piemēram, burbuļtējā. Turklāt tapiokas miltus izmanto arī maizes izstrādājumos.
Tomēr tā izmantošana neaprobežojas tikai ar pārtiku. Šo sastāvdaļu izmanto arī farmācijas un mājsaimniecības vajadzībām, piemēram, apģērbu cietei un dabiskās krāsas sabiezēšanai.
Tapioku bieži sajauc ar maniokas sakni, kas ir dārzenis, no kura iegūst cieti. Dažas maniokas priekšrocības ir kopīgas ar tapiokas priekšrocībām.
Kas ir tapioka?
Tapioka ir ciete, kas iegūta no maniokas saknes. Parasti to ražo pērļu vai pulvera veidā. Tapiokas pērles izmanto šķidros ēdienos un dzērienos, savukārt pulverveida versija ir biežāka ēdiena gatavošanai, cepšanai un nepārtikas nolūkiem.
Manokas sakne ir tās avots. Tā kā tapioka nāk no cieti saturošiem dārzeņiem, nav pārsteidzoši, ka tapioka tiek uzskatīta par cieti un sastāv galvenokārt no ogļhidrātiem. Tas izskaidro, kāpēc to dažreiz izmanto, lai apģērbam pievienotu cieti un stingrību.
Pusglāzē tapiokas pērļu mēs atrodam:
- 272 kalorijas
- 67.4 grami ogļhidrātu (22 procenti no dienas vērtības vai DV)
- 0.1 grami olbaltumvielu
- 0 grami tauku
- 0.7 grami šķiedrvielu
- 2.5 grami cukura
- 7 procenti DV dzelzs
- 4 procenti DV mangāna
Tas nesatur holesterīnu, maz nātrija un nesatur parastos alergēnus, tostarp lipekli, kviešus, piena produktus, soju, olas, zivis un riekstus.
Uzturvērtība
Ja izvairāties no kviešiem lipekļa nepanesības dēļ, iespējams, esat apsvēris iespēju izmantot alternatīvus miltus, piemēram, tapiokas miltus. Šiem miltiem ir nedaudz salda garša, un tos izmanto, lai sabiezinātu mērces un pagatavotu konditorejas izstrādājumus, ja tos apvieno ar citiem miltiem.
Satur aptuveni tikpat daudz kaloriju kā kviešu miltos. Pusglāze bezglutēna miltu satur 170 līdz 200 kalorijas. Salīdzinājumam, viena un tā pati pilngraudu miltu porcija satur 204 kalorijas.
Visas tapiokas miltos esošās kalorijas nāk no ogļhidrātu satura. Atšķirībā no kviešu miltiem tapiokas milti satur ļoti maz olbaltumvielu vai tauku. Pusglāzē miltu mēs atrodam 42 līdz 52 gramus ogļhidrātu. Ogļhidrāti ir ķermeņa vēlamais enerģijas avots, un tiem vajadzētu nodrošināt lielāko daļu jūsu kaloriju. Lai gan tas ir labs ogļhidrātu avots, nav labs šķiedrvielu avots, ogļhidrātu veids, ko jūsu ķermenis nevar sagremot.
Turklāt, nesatur nātriju Lai gan šī ir būtiska uzturviela, lielākā daļa saņem vairāk nekā nepieciešams. Dažiem cilvēkiem, ēdot pārāk daudz nātrija, rodas šķidruma aizturi, kas savukārt paaugstina asinsspiedienu un palielina insulta un sirds mazspējas risku. Lai kontrolētu nātrija daudzumu, cepot ar tapiokas miltiem, ierobežojiet sāls daudzumu, ko pievienojat ceptiem izstrādājumiem, un ņemiet vērā, ka tādi pārtikas produkti kā cepamā soda satur arī nātriju.
pozitīva ietekme
Lai gan tapioku var iekļaut veselīgā dzīvesveidā, tā pēc būtības nav veselīga pārtika. Tapiokas kalorijas galvenokārt nāk no ogļhidrātiem, un tajā ir maz vitamīnu un minerālvielu. Šī iemesla dēļ ciete galvenokārt tiek uzskatīta par saistvielu vai biezinātāju, ko pievieno ēdieniem, nevis par galveno pievilcību.
Tomēr ir arī maniokas priekšrocības, kuras var koplietot ar tapioku. Manioka ir lielisks izturīgas cietes avots, ko ekstrahē tapiokas pagatavošanai. Īpaši ir izturīga ciete labvēlīga gremošanas traktam. Vienā pētījumā tika pārskatītas izturīgas cietes uzturvērtības, kas padara to tik labvēlīgu zarnu veselībai. Pētnieki atklāja, ka gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem rezistentā ciete palielina "labo" baktēriju populāciju zarnu mikrobiomā. Tam var būt arī īpašības, kas saistītas ar pretiekaisuma, diabētu un aptaukošanos.
Citā pētījumā pētnieki pētīja dzīvnieku un cilvēku pētījumus, lai noteiktu rezistentās cietes lomu ārpus zarnu veselības. Cilvēku dalībniekiem tika konstatēta rezistenta ciete palielina jutību pret insulīnu. Pētnieki atzīmē, ka šo ieguvumu var attiecināt arī uz uztura šķiedrvielu prasību izpildi, īpaši raudzētos pārtikas produktos.
Tas ir piemērots ierobežotām diētām
Daudzi cilvēki ir alerģiski vai nepanes kviešus, graudus un lipekli. Lai kontrolētu simptomus, viņiem jāievēro ierobežota diēta. Tā kā tapioka dabiski nesatur graudus un lipekli, tā var būt piemērots kviešu vai kukurūzas produktu aizstājējs.
Piemēram, to var izmantot kā miltus cepšanai un vārīšanai vai kā biezinātāju zupās vai mērcēs. Tomēr mēs, iespējams, vēlēsim to kombinēt ar citiem miltiem, piemēram, mandeļu miltiem vai kokosriekstu miltiem, lai palielinātu uzturvielu daudzumu.
Satur izturīgu cieti
Izturīgā ciete ir saistīta ar vairākiem vispārējiem ieguvumiem veselībai. Tas baro labvēlīgās baktērijas zarnās, tādējādi samazinot iekaisumu un kaitīgo baktēriju skaitu. Tas var arī pazemināt cukura līmeni asinīs pēc ēšanas, uzlabot glikozes un insulīna vielmaiņu un palielināt sāta sajūtu. Tie visi ir faktori, kas veicina labāku vielmaiņas veselību.
Maniokas sakne ir dabisks izturīgas cietes avots. Tomēr tapiokai, produktam, kas iegūts no maniokas saknes, ir zems dabiskās izturīgas cietes saturs, iespējams, apstrādes dēļ. Trūkst pētījumu par ķīmiski modificētas izturīgas cietes ieguvumiem veselībai salīdzinājumā ar dabīgām rezistentām cietēm.
Vai tā patēriņā ir kādi trūkumi?
Slikti sagatavotas maniokas patēriņš var izraisīt saindēšanos ar cianīds. Šīs bažas galvenokārt skar cilvēkus jaunattīstības valstīs. Patiesībā ir maz ziņots par tapiokas blakusparādībām. Tomēr daudzi pētnieki piekrīt, ka ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Viens no trūkumiem ir tas, ka tas galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem. Tas nozīmē, ka cilvēkiem ar cukura diabētu jāierobežo šo komponentu saturošu pārtikas produktu patēriņš. Tas ir arī koncentrēts kaloriju avots. Tas dažiem cilvēkiem var kavēt svara zaudēšanu un fitnesa mērķu sasniegšanu, jo tajā ir daudz kaloriju, bet maz barības vielu.
Var izraisīt saindēšanos
Maniokas sakne dabiski satur toksisku savienojumu, ko sauc linamarina. Tas organismā pārvēršas par cianīdu un var izraisīt saindēšanos ar cianīdu. Slikti apstrādātas maniokas saknes norīšana ir saistīta ar saindēšanos ar cianīdu, paralītisko slimību, ko sauc par konzo, un pat nāvi.
Faktiski Āfrikas valstīs ir bijušas konzo epidēmijas, kas ir atkarīgas no nepietiekami apstrādātas rūgtās maniokas uztura, piemēram, karu vai sausuma laikā. Tomēr ir daži veidi, kā noņemt linamarīnu apstrādes un gatavošanas laikā. Komerciāli ražotā tapioka parasti nesatur kaitīgu linamarīna līmeni un ir droši lietojama.
Maniokas alerģija
Nav daudz dokumentētu alerģiskas reakcijas gadījumu pret manioku vai tapioku. Tomēr cilvēki alerģija pret lateksu krusteniskās reakcijas dēļ var rasties alerģiskas reakcijas. Tas nozīmē, ka organisms sajauc maniokas savienojumus ar alergēniem lateksā, izraisot alerģisku reakciju. To sauc arī par lateksa augļu sindromu.