Zilā krāsa ir pasaulē populārākā krāsa, taču dabā šī nokrāsa sastopama reti, tāpēc ražotājiem ir nācies ķerties pie mākslīgām krāsvielām un ķīmiskām vielām, lai radītu zilus ēdienus. Tas drīz varētu mainīties tagad, kad sarkanajos kāpostos ir atklāts dabisks zils pigments.
Zinātnieki no slavenās Mars Candy Corporation atrada pēdas antocianīns, pigments, kas piešķir sarkaniem, purpursarkaniem, ziliem un melniem pārtikas produktiem to krāsu, kas tika kodēta zilā krāsā. Viņi varēja palielināt šo daudzumu, apstrādājot kāpostos esošos sarkanās krāsas antocianīnus ar dizaineru enzīmu, kas tos padarīja zilus.
2016. gadā Mars Wrigley paziņoja, ka līdz 2021. gadam pilnībā pārtrauks izmantot mākslīgās krāsvielas savos pārtikas produktos. Taču uzņēmuma pētnieki ir meklējuši dabisku "zilu" pigmentu tādiem produktiem kā M&Ms un Skittles vairāk nekā desmit gadus ar ierobežotiem panākumiem.
Kāpēc kāposti nodrošina zilo pigmentu?
Lai to pārbaudītu, pētnieks izmantoja savu jauno zilo, lai izgatavotu ciāna krāsas saldējumu un citus produktus, kas viņi saglabāja savu krāsu vismaz mēnesi.
Zilas krāsas patiesībā ir diezgan reti sastopamas dabā. Daudzi no tiem faktiski ir sarkani un purpursarkani. Tas ir tāpēc, ka ir nepieciešama virkne sarežģītu molekulāro struktūru, lai absorbētu pareizos gaismas viļņu garumus, lai piešķirtu kaut kam zilu izskatu. New Scientist.
La sarkanie kāposti To plaši izmanto kā dabisku pārtikas krāsvielu, īpaši, lai radītu spēcīgus sarkanos un purpursarkanos toņus. Bet zilā pigmenta daudzums dārzeņos ir pārāk mazs, lai pagatavotu praktisku pārtikas krāsvielu. Sarkanajos kāpostos dominējošais antocianīns nepārsteidzoši ir sarkanais. Pētnieki saprata, ka, ja viņi varētu izmantot fermentu, lai sarkano antocianīnu pārvērstu zilā krāsā, viņiem būtu daudz jāstrādā.
Bet atrast pareizo proteīnu kombināciju, lai izveidotu šo fermentu, nebija viegls uzdevums. Izmantojot skaitļošanas metodes, komanda skenēja"liels skaits potenciālo proteīnu secību, no 10 līdz 20, [vai] vairāk nekā zvaigžņu skaits Visumā“, lai izstrādātu pareizo fermentu.
Rezultāts ir a ciānzils, saskaņā ar ziņojumu, kas publicēts 7. aprīlī žurnālā Science Advances, ka to var izmantot kā dzīvotspējīgu alternatīvu sintētiskajām zilajām pārtikas krāsvielām.
Viņi pārbaudīja tā pigmentu, gatavojot zilo saldējumu, ar konfektēm pārklātas pērles un virtuļu glazūru. Saskaņā ar ziņojumu, kurā nebija norādīts, kā tie garšoja, visi produkti saglabāja savu spilgto krāsu 30 dienas.
Citi pārtikas produkti, kas arī pigmentē zilu krāsu
Lai gan tas vēl ir jāapstiprina FDA, kāpostos esošais antocianīns ir dabiska alternatīva mākslīgajām krāsvielām un risinājums zilās krāsas problēmai, ar kuru pārtikas rūpniecība jau sen ir saskārusies. Atkarībā no pH līmeņa var parādīties antocianīni rojas, moradas, zils vai pat melns. Tie ir daudz tādos pārtikas produktos kā ķirši, dzērvenes, vīnogas, frijoles melns un kukurūza zils
Visizplatītākā mākslīgā zilā krāsviela ir Brilliant Blue FCF, kas pazīstama arī kā Blue Number 1. To izmanto bezalkoholiskos dzērienos, kokvilnas konfektēs, saldējumā, graudaugos un pat Blue Curaçao liķieros, kā arī dažādās ziepēs, šampūnos, un kosmētika. Pareiza zilā nokrāsa ir svarīga arī citu krāsu radīšanai; ja tas nav pareizi, jūs iegūsit dubļaini brūnu, nevis zaļu vai violetu.
Saskaņā ar FDA sniegto informāciju Brilliant Blue FCF nav kaitīgs ķermenim, taču, tā kā tas ir izgatavots no produktiem, kas iegūti no naftasArī ne gluži draudzīgs videi. Un tas, ko organisms neuzsūc, neizbēgami atgriežas augsnē un notekūdeņos.
Pagājušajā gadā Kembridžas zinātnieki atklāja augu, kura zilās krāsas iegūšanas tehnika ir līdzīga tai, ko izmanto putni, vaboles un tauriņi. Viburnum troksnis ausīs, Eiropā izplatīts mūžzaļais krūms, izmanto taukus savās šūnu sieniņās, lai padarītu augļus pārsteidzoši metāliski zilā krāsā.
Lielāko daļu krāsu dabā rada pigmenti, bet dažas no spilgtākajām, piemēram, pāva spalvas, tauriņa spārni un opāli, rodas iekšējās kompozīcijas rezultātā. Tas ir pazīstams kā Krāsa strukturāls un veids, kā struktūras ir sakārtotas, nosaka, kādas krāsas tās var atspoguļot.