Ar augļu sulām esam pieraduši dzirdēt, ka tās jālieto pēc iespējas ātrāk, lai vitamīni neiztvaikotu. Vai tas pats notiek ar kafiju? Vai mums vajadzētu ņemt tikai svaigu, lai nezaudētu kofeīnu?
Kofeīns neiztvaiko
Kofeīns ir alkaloīds ar augstu antioksidanta spēju, kam ir lielāka iedarbība nekā askorbīnskābei. Alkaloīdi ir augu izcelsmes vielas, kurām ir pamatīpašība un rūgta garša, kas ir aizsardzība pret kukaiņiem un plēsīgiem dzīvniekiem.
Kofeīns ir bez smaržas un tam ir ļoti raksturīga rūgta garša. Tās galvenā funkcija ir aizsardzība pret kaitēkļiem, jo šī viela ir toksiska lielākajai daļai kaitēkļu sugu un darbojas kā dabisks pesticīds. Tas arī kalpo, lai aizsargātu kafiju no konkurences ar citiem augiem. Kad lapas un graudi nokrīt zemē, tie izdala nelielu daudzumu kofeīna tieši augsnē, novēršot citu savvaļas augu augšanu šajā apgabalā, jo kofeīns darbojas kā citu savvaļas augu inhibitors.
Bet uz jautājumu, ko sev uzdevām iepriekš, kafija laika gaitā nezaudē kofeīnu. Kafijā esošais kofeīns neiztvaiko un faktiski ilgst ilgu laiku. Tas, ko kafija laika gaitā zaudē, ir tās aromāts un garša. Tā kā savienojumi, kas ir atbildīgi par šīm īpašībām, ir gaistoši un, ilgstoši uzglabājot, tie tiek zaudēti, īpaši, ja tie netiek pareizi uzglabāti, pakļauti gaismas iedarbībai un slēgtos traukos.
Vai var dzert kafiju, kam beidzies derīguma termiņš?
Principā nekas nenotiek, dzerot kafiju, kam beidzies derīguma termiņš. Ja kafija ir pareizi uzglabāta, nav lielu problēmu izdzert kafiju, kam beidzies derīguma termiņš, tikai jāpārliecinās, vai kafijai nav atšķirīgu īpašību, piemēram, pelējuma klātbūtne vai dīvaina smaka.
Nav jāuztraucas par saslimšanu, dzerot kafiju, kam beidzies derīguma termiņš, vienīgais, kas notiek, ir tas kafija zaudē aromātus un garšas uz laiku, kad tas ir glabāts. Dažos gadījumos, ja produkts paliek aizvērts, tas var kalpot vairākus gadus ar tādām pašām īpašībām. Derīguma termiņš attiecas uz laiku, kurā var baudīt augstākās kvalitātes un garšas kafiju, bet var turpināt lietot kafiju, kurai ir beidzies šis termiņš, ja vien tā ir pareizi uzglabāta, iepakojumā nav caurumu. un nekādu pasliktināšanās pazīmju.
Arī veids, kādā mēs uzglabājam kafiju, ietekmē arī to, vai to joprojām var droši dzert. Piemēram, pareizi uzglabājot, kafijas pupiņas var kalpot līdz 6 mēnešiem. Šis laiks mainās atkarībā no vairākiem faktoriem, piemēram, laikā izmantotajām metodēm pupiņu grauzdēšana, kafijas pupiņu apstrādes un uzglabāšanas nosacījumi.
Turklāt pēc būtības zeme, kafija slēgtā katlā iztur aptuveni 1 mēnesi, lai gan pēc 2 nedēļām tā sāk zaudēt dažas maņu īpašības. The graudi kafija, ja to labi uzglabā, var kalpot vairākus gadus, dažreiz pat dažas desmitgades.
Kafiju un tās biezumus ieteicams sargāt no mitruma, jo tieši mitrums izraisa mikroorganismu savairošanos. Mums tas jātur tālāk no ledusskapja, jo tajā ir daudz mitruma, un, ja šis mitrums nonāks kafijā, tas noteikti sabojāsies.