Plantainiem nogatavošanās laikā mainās garša un izskats. Bet vai viņi arī maina savu uzturvērtību? Vai tie zaudē daļu no šķiedrvielu satura, kad tie kļūst no zaļas un stingras uz dzelteniem un mīkstiem?
Ne gluži, viņi nezaudē šķiedrvielas, bet tas mainās, jo nogatavojies banāns. No izturīgākas cietes tas kļūst par vienu mazāku. Izturīga ciete ir prebiotisko šķiedru veids, kas galvenokārt atrodams tādos pārtikas produktos kā graudaugi, kartupeļi, banāni un pupiņas. Kā norāda nosaukums, šīs cietes nesadalās gremošanas traktā. Tas ļauj tiem palikt neskartiem, līdz tie sasniedz resno zarnu, kur tos var izmantot kā degvielu labajām baktērijām mūsu zarnās.
šķiedra mainās
Kad banāns nogatavojas, tā ogļhidrātu struktūra sadalās no prebiotiskām šķiedrām un pektīna līdz cukuram. Piemēram, pilnīgi zaļš banāns satur vairāk nekā 3 gramus šķiedrvielu, savukārt pārgatavojies banāns satur mazāk nekā 2 gramus šķiedrvielu. Kopējais ogļhidrātu daudzums banānā paliek nemainīgs neatkarīgi no tā gatavības pakāpes. Taču šķiedrvielu satura izmaiņas var attiecināt uz ogļhidrātu transformācija nobriešanas laikā. Citu uzturvielu, piemēram, kālija, C vitamīna, olbaltumvielu un tauku vērtības paliek nemainīgas jebkurā brieduma stadijā.
Vēl viena lieta, kas mainās, banānam nogatavojoties, ir faktors sāta sajūta. Tas nozīmē, ka nogatavojušos banānu ēšana salīdzinājumā ar zaļāku banānu var atšķirīgi ietekmēt jūsu apetīti. Super nogatavojies ceļmallapu ir lieliski piemērots cepšanai. Bet, lai to iegūtu vairāk, ieteicams lietot mazāk gatavus banānus prebiotiskā šķiedra. Prebiotiskām šķiedrām ir piesātinājuma efekts, liekot mums ilgāk justies pilnīgāk. Tomēr pilnīgi zaļie ceļmallapu garša var nebūt tik ēstgribu kā nogatavojušies ceļmallapas, tāpēc mēs meklēsim vidusceļu. Ja banāns ir beidzies, tas varētu būt labāk piemērots banānu maizei, nevis uzkodām.
Zaļumos ir vairāk šķiedrvielu
Un, lai gan cukura saturs var šķist augsts, gatavu banānu glikēmiskais indekss patiesībā ir zems 51, savukārt nedaudz nenobriedušiem augļiem (dzelteniem ar dažām zaļām daļām) ir vēl zemāks 42. Tas nozīmē, ka banāni palīdzēs uzturēt asinis. konsekventāks cukura līmenis (salīdzinājumā ar pārtikas produktiem ar augstāku GI), savukārt novērstu lielus tapas un kritumus.
Tas varētu būt saistīts ar rezistentās cietes daudzumu augļos, kas pārvietojas pa tievo zarnu bez lielas uzsūkšanās asinsritē. Tāpēc banāni ir laba uztura izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu vai citiem, kas cenšas kontrolēt cukura līmeni asinīs.
Daudzi no mums var domāt, ka banāniem, tos ēdot, jābūt pilnīgi dzelteniem. Bet banāni ir veselīgi un droši ēst jebkurā to attīstības stadijā. Nākamreiz, kad tādu meklējam, jāatceras, ka banāns, kas ir a maz zaļā var būt nedaudz vairāk šķiedrvielu zarnām draudzīgi nekā pilnībā nogatavojušies vai pārgatavojušies (tie varētu būt labāki kādai no mūsu veselīgo banānu desertu receptēm).