Papildus debatēm par to, vai olu ēšana kaitē jūsu veselībai (par ko mēs jau sakām, ka tā nav), ir interesanti uzzināt, kāpēc fitnesa pasaule ir nolēmusi, ka labāk ir patērēt vairāk olu baltumu nekā veselas. olas. Vai tas palielina muskuļu augšanu? Vai nav labāk uzņemt olas ar dzeltenumu, lai palielinātu barības vielu daudzumu?
Ja regulāri apmeklējat sporta zāli vai trenējaties kompānijā, jums tiks pastāstīts par to, cik svarīgi ir maltīte pēc treniņa. kurā jāsatur lielākā mērā olbaltumvielas un ogļhidrāti ātra gremošana, bet ļoti maz tauku.
Šāda veida pārtikā ir ieteicams saturēt šīs īpašības, lai aminoskābes daudz ātrāk iekļūtu asinīs, palielinātu olbaltumvielu sintēzi un muskuļu augšana. Tauki ir uzturviela, kuras sagremošanai nepieciešams ilgāks laiks, tāpēc tie parasti nedod tiem lielisku lomu pēc treniņa.
Bet apsēstība ar barības vielu segmentēšanu var likt mums kļūdīties. Tie nav tikai tauki, ogļhidrāti vai olbaltumvielas, to ir daudz mikroelementi nepieciešams labai atveseļošanai. Tas ir, ja mēs pēc treniņa izvairīsimies no taukiem, tas varētu būt neproduktīvi.
Kas notiek ar veselām olām? Kāpēc ir aizdomas? Daudzi cilvēki domā par olām kā proteīna avotu, kura pamatā ir baltumi, tāpēc viņi bez sirdsapziņas pārmetumiem izmet dzeltenumus.
Tā vietā Toronto Universitāte ir veicis pētījumu, lai noteiktu, vai veselas olas ir labākas par olu baltumu muskuļu augšanai.
Kā pētījums tika realizēts?
Bija 10 jaunieši, aptuveni 21 gadu veci, kuriem tika veikta šī izmeklēšana. Viņiem bija jādara a kāju treniņš kas sastāvēja no 4 pagarinājumu un presu sērijas ar 10 atkārtojumiem katrā.
Tad desmit zēni tika sadalīti divās grupās:
- 1. grupa: pēc treniņa apēdu 3 veselas olas
- 2. grupa: viņi apēda daudzumu, kas līdzvērtīgs 18g proteīna no olu baltumiem, arī pēc treniņa.
Un, brīvprātīgajiem sadaloties, viņi veica dažādas metodes, lai uzzinātu, cik "anaboliski" ir abi pārtikas produkti:
- Viņi sajauca olas ar savienojumiem, ko sauc par "izotopu marķieri«. Tie ļāva mums redzēt, cik daudz olbaltumvielu no olām nonāca tieši muskuļu audos, salīdzinot ar pārējiem orgāniem.
- Viņi mēra, cik ātri katrs ēdiens ietekmēja līmeni leicīns, un cik ilgi tie saglabājās paaugstināti pēc katras ēdienreizes. Leicīns ir galvenā aminoskābe proteīnu sintēzē, un pārtikas produkti, kas uztur augstu līmeni asinīs, tiek uzskatīti par labākiem muskuļu augšanai.
- Viņi iedūra kājas, lai noņemtu nelielu muskuļu audu gabalu. Pēc tam viņi tos pārbaudīja, lai tieši noteiktu, kā tas ietekmēja proteīnu sintēze muskuļu šķiedrās.
Zinātnieki veica testus 5 stundas pēc apmācības pabeigšanas. Visi jaunieši, kuri pirmo reizi ēda veselas olas, otrajā reizē ēda olu baltumus un otrādi. Tādējādi tika dots nevis uz vidējo rādītāju balstīts rezultāts, bet gan konkrētāk, krustojot datus.
Ko viņi secināja?
Grafikā pa kreisi var redzēt, cik daudz olbaltumvielu sintēzes notika muskuļu šķiedrās. Olbaltumvielu sintēzes līmenis paaugstinās daudzos ķermeņa orgānos pēc ēšanas, taču šajā gadījumā mēs vēlējāmies uzzināt, vai tas ir palielinājies vai nē.
Labajā pusē redzams, ka olbaltumvielu sintēze organismā bija vairāk vai mazāk vienāda abās grupās. Bet, ja paskatās uz muskuļu proteīnu sintēzi, cilvēkiem, kuri ēda veselas olas, bija a Par 42% vairāk olbaltumvielu sintēzes nekā cilvēki, kas dzēra tikai baltumus.
Faktiski paši zinātnieki bija pārsteigti par rezultātu un nezina, kā to droši izskaidrot. Tomēr viņi komentēja, kādi varētu būt cēloņi:
Papildu kalorijas no veselām olām palielinās olbaltumvielu sintēzi.
Olu baltumi satur 73 kalorijas, salīdzinot ar 226 veselām olām. Interesanti, ka, ēdot vairāk kaloriju, tiek uzturēta olbaltumvielu sintēze, lai gan tas, iespējams, nav galvenais iemesls.
Līdzīgs pētījums atklāja, ka, dzerot tādu pašu kaloriju skaitu no pilnpiena kā no vājpiena, proteīnu sintēze palielinājās, neskatoties uz to, ka ēda mazāk olbaltumvielu.
Tā ir taisnība, ka kalorijām ir nozīme, taču, mēģinot veidot muskuļus, vienā ēdienreizē uzņemtais skaits ne tuvu nav tik svarīgs kā dienas laikā uzņemtais daudzums.
Holesterīna saturs dzeltenumos palielina olbaltumvielu sintēzi
Ir pētījumi, kas liecina, ka cilvēki, kuri patērē vairāk holesterīna, veido vairāk muskuļu nekā tie, kas patērē mazāk. Holesterīns ietekmē testosterona un citu anabolisko hormonu veidošanos, tāpēc ir ļoti loģiski, ka tas ir daļa no šīs atšķirības salīdzinājumā ar baltajiem.
Daži pumpuru savienojumi ietekmē gēnu ekspresiju
Olu dzeltenumi satur arī mikroelementus, piemēram, vitamīnus, minerālvielas un unikālas taukskābes, kas var veicināt muskuļu augšanu.
Bija pētījums, kas parādīja, ka gan veselas olas, gan dzeltenumi izraisīja izmaiņas gēnos, kas saistīti ar muskuļu augšanu.
Tātad, vai veselas olas ir labākas muskuļu augšanai?
No pirmā acu uzmetiena mēs varētu teikt, ka jā, bet īstermiņa olbaltumvielu sintēzes līmenis ilgtermiņā neizraisa muskuļu augšanu.
Šis pētījums parāda, ka pēc treniņa jums nav jāietur maltīte ar zemu tauku saturu. Leicīna līmenis pēc olu baltumu ēšanas nedaudz palielinājās, tāpēc olu baltumi tika sagremoti nedaudz ātrāk, taču tas nenozīmē, ka būtu palielināta olbaltumvielu sintēze.
