Puuviljamahlade puhul oleme harjunud kuulma, et need tuleks sisse võtta nii kiiresti kui võimalik, et vitamiinid ära ei aurustuks. Kas sama juhtub ka kohviga? Kas peaksime võtma ainult värsket, et kofeiin kaotsi ei läheks?
Kofeiin ei aurustu
Kofeiin on kõrge antioksüdantse võimega alkaloid, millel on suurem toime kui askorbiinhape. Alkaloidid on taimset päritolu ained, millel on põhiline iseloom ja mõru maitse ning mis kaitsevad putukate ja röövloomade eest.
Kofeiin on lõhnatu ja väga iseloomuliku mõru maitsega. Selle põhiülesanne on kaitse kahjurite eest, kuna see aine on mürgine enamikule kahjuriliikidele ja toimib loodusliku pestitsiidina. See kaitseb ka kohvi konkurentsi eest teiste taimedega. Kui lehed ja terad langevad maapinnale, eraldavad nad väikeses koguses kofeiini otse pinnasesse, takistades teiste looduslike taimede kasvu piirkonnas, kuna kofeiin toimib teiste looduslike taimede pärssijana.
Kuid küsimusele, mille me endale varem esitasime, kohv ei kaota aja jooksul kofeiini. Kohvis sisalduv kofeiin ei aurustu ja säilib tegelikult kaua. See, mida kohv aja jooksul kaotab, on selle aroom ja maitse. Kuna nende omaduste eest vastutavad ühendid on lenduvad ja lähevad pikaajalisel säilitamisel kaduma, eriti kui neid ei hoita õigesti, valguse käes ja suletud anumates.
Kas aegunud kohvi saab juua?
Aegunud kohvi joomisega ei juhtu põhimõtteliselt midagi. Kui kohv on õigesti hoitud, pole aegunud kohvi joomisega probleeme, tuleb vaid veenduda, et kohvil poleks erinevaid omadusi, nagu hallituse olemasolu või imelik lõhn.
Aegunud kohvi joomisest haigeks jäämise pärast pole vaja karta, juhtub ainult seda kohv kaotab aroomid ja maitsed selle säilitamise ajaks. Mõnel juhul, kui toode jääb suletuks, võib see samade omadustega kesta mitu aastat. Kõlblikkusaeg tähistab aega, mille jooksul saate nautida kohvi kõrgeimat kvaliteeti ja maitset, kuid võite jätkata kohvi kasutamist, mis on möödunud sellest kuupäevast, kui seda on õigesti hoitud, pakendil ei ole auke ja halvenemise märke pole.
Samuti mõjutab see, kuidas me kohvi säilitame, seda, kas seda on ikka ohutu juua või mitte. Näiteks võivad kohvioad õigel säilitamisel säilida kuni 6 kuud. See aeg varieerub olenevalt mitmest tegurist, näiteks ajal kasutatud tehnikatest ubade röstimine, kohviubade töötlemise ja säilitamise tingimused.
Pealegi pärast olemist jahvatatud, kohv säilib suletud potis umbes 1 kuu, kuigi 2 nädalat hiljem hakkab see mõningaid sensoorseid omadusi kaotama. The terad Kui kohv on hästi hoitud, võib see vastu pidada mitu aastat, mõnikord isegi paar aastakümmet.
Soovitatav on hoida kohvi ja selle paksust niiskusest eemal, kuna just niiskus põhjustab mikroorganismide vohamist. Peame seda külmkapist eemal hoidma, kuna selles on palju niiskust ja kui see niiskus kohvi sisse satub, läheb see kindlasti halvaks.