Jahubanaanide maitse ja välimus muutuvad küpsedes. Kuid kas nad muudavad ka oma toiteväärtust? Kui nad muutuvad rohelisest ja kõvast kollaseks ja pehmeks, kas nad kaotavad osa oma kiudainesisaldusest?
Mitte täpselt, nad ei kaota kiudaineid, kuid see muutub, kui küps banaan. Resistentsema tärklise asemel muutub see vähemaks. Vastupidav tärklis on teatud tüüpi prebiootiline kiudaine, mida leidub peamiselt sellistes toiduainetes nagu teravili, kartul, banaan ja oad. Nagu nimigi viitab, ei suuda need tärklised seedetraktis laguneda. See võimaldab neil jääda puutumatuks, kuni nad jõuavad jämesoolde, kus neid saab kasutada meie soolestikus olevate heade bakterite kütusena.
kiudained muutuvad
Kui banaan küpseb, laguneb selle süsivesikute struktuur prebiootilistest kiududest ja pektiinist suhkruks. Näiteks täiesti roheline banaan sisaldab rohkem kui 3 grammi kiudaineid, samas kui üleküpsenud banaan on vähem kui 2 grammi kiudaineid. Süsivesikute üldkogus banaanis jääb muutumatuks, sõltumata selle küpsusastmest. Kuid kiudainesisalduse muutuse põhjuseks võib olla süsivesikute muundumine küpsemise ajal. Teiste toitainete, nagu kaalium, C-vitamiin, valk ja rasv, väärtused jäävad igas küpsusastmes muutumatuks.
Teine asi, mis banaani küpsemisel muutub, on tegur küllastustunne. See tähendab, et küpse banaani söömine võrreldes rohelisema banaaniga võib teie söögiisu mõjutada erinevalt. Superküps jahubanaan sobib suurepäraselt küpsetamiseks. Kuid selleks, et seda rohkem saada, on soovitatav kasutada vähem küpseid banaane prebiootilised kiudained. Prebiootilistel kiududel on küllastumist tekitav toime, mistõttu tunneme end kauem täiskõhuna. Sellegipoolest ei pruugi täielikult rohelised jahubanaanid maitseda nii isuäratavalt kui küpsed jahubanaanid, seega otsime kuldset keskteed. Kui banaan on oma parimast ajast möödas, võib see sobida paremini banaanileiva kui suupistete jaoks.
Rohelistes on rohkem kiudaineid
Ja kuigi suhkrusisaldus võib tunduda kõrge, on küpsete banaanide glükeemiline indeks tegelikult madal 51, samas kui veidi ebaküpsete viljade (kollane koos mõne rohelise osaga) hind on veelgi madalam 42. See tähendab, et banaanid aitavad säilitada verd. ühtlasem suhkrutase (võrreldes kõrgema GI-ga toiduainetega), samas vältida suuri naelu ja langusi.
Selle põhjuseks võib olla viljas sisalduva resistentse tärklise kogus, mis liigub läbi peensoole, ilma et see vereringesse imenduks. Seetõttu on banaanid hea toiduvalik diabeetikutele või teistele, kes soovivad oma veresuhkru taset kontrollida.
Paljud meist võivad arvata, et banaanid peavad neid süües olema täiesti kollased. Kuid banaanid on tervislikud ja ohutud süüa igal nende arenguetapil. Järgmine kord, kui me seda otsime, peame meeles pidama, et banaan, mis on a väikeses rohelises võib olla veidi rohkem kiudaineid soolesõbralik kui see, mis on täielikult küps või üleküpsenud (need võivad olla paremad mõne meie tervisliku banaanimagustoidu retsepti jaoks).