Saksa leib on tuntud kui jäme, niiske must leib. Tegelikult on see sellepärast, et see on peaaegu täielikult rukkileib, mis kipub olema tumedam ja tugevama, mullasema maitsega kui tavaline valge ja nisuleib.
Paljud inimesed valivad selle variandi, kui soovivad oma toitumist jälgida, kuid on leitud, et see on seotud ka mitme võimaliku tervisega seotud eelisega, sealhulgas parema veresuhkru kontrolli ning südame- ja seedesüsteemi tervise paranemisega.
Rukkileiva sordid
Rukkileib on tavaliselt valmistatud rukkijahu ja rukkiterade kombinatsioonist. See on saadaval erinevates vormides, sõltuvalt kasutatavast kombinatsioonist, sealhulgas:
- hele rukis. Seda sorti valmistatakse ainult valgest rukkijahust, mis pärineb jahvatatud rukkitera endospermist, rukkitera tärkliserikkast tuumast.
- tume rukis. Tuntud ka kui saksa leib, on see tüüp, mis on valmistatud jahvatatud rukki täisteradest. Mõnikord valmistatakse tume rukkijahu kakaopulbri, lahustuva kohvi või melassiga värvitud valgest rukkijahust. Seetõttu tuleb alati pakendatud Saksa leiva koostisosi kontrollida.
- marmorjas rukis. See versioon on valmistatud rullitud heledast ja tumedast rukkitainast. Mõnikord valmistatakse tume rukkitainas heledast rukkitainast, mis on värvitud kakaopulbri, lahustuva kohvi või melassiga.
- tavaline rukkileib. See leib on valmistatud jämedalt jahvatatud rukki täisteradest.
Saia ja täisteraleivaga võrreldes kipub rukkileib olema tihedam ja tumedam ning tugevama, hapuka, kuid maalähedase maitsega. rukkijahu sisaldab vähem gluteeni kui nisujahu, mistõttu on leib tihedam ega kerki nii palju kui nisupõhised leivad. Kuna see aga sisaldab siiski gluteeni, ei sobi see tsöliaakia või gluteenitundlikkusega inimestele.
Saksa leiva toiteväärtused
Saksa leib on kiudainerikas ja muljetavaldav toitaineprofiil. Täpne koostis sõltub aga kasutatud rukkijahu kogusest ja tumedamad rukkileivad sisaldavad rohkem rukkijahu kui heledamad. Rukkileib sisaldab peaaegu kaks korda rohkem kiudaineid kui enamikus tavalistes nisupõhistes leibades.
Keskmiselt sisaldab 1 viil (32 grammi) saksa leiba järgmisi toitaineid:
- Energiat: 83 kalorit
- Valk: 2,7 grammi
- Süsivesikud: 15,5 grammi
- Rasv: 1,1 grammi
- Kiudained: 1,9 grammi
Rukkileib sisaldab vähesel määral ka tsinki, pantoteenhapet, fosforit, magneesiumi, kaltsiumi ja muid mikroelemente. Võrreldes tavaliste leibadega, nagu valge ja täistera nisu, on Saksa leib tavaliselt rohkem kiudaineid ja sisaldab rohkem mikroelemente, eriti B-vitamiine.
Lisaks on teaduslikud uuringud näidanud, et puhas rukkileib kipub olema kõhtum ja mõjutab veresuhkru taset vähem kui valge ja nisuleib.
Miks see must on?
Tegelikult on saksa leib pigem tumepruun kui must, kuid kogu maailmas on seda tuntuks saanud musta leiva nime all. Värv pärineb komplektist tumedat värvi koostisosad millest see koosneb Traditsiooniliselt küpsetatakse seda rukkileiba aeglaselt (24 tundi), et leivas sisalduvad suhkrud saaksid karamellistuda. See annab leivale tumepruuni värvi ja magusa maitse. Paljud kaubanduslikud pagariärid asendavad pika ja aeglase küpsetusperioodi koostisosadega, mis lisavad leivale värvi ja magusust.
Must rukkileib on võib-olla kõige kuulsam Saksa leibadest ja seda on raske leida väljaspool Saksamaad. Nagu varem öeldud, küpsetatakse täisrukkileiba pikka aega madalal temperatuuril.
Eelis
Rukkileiva söömine võib teie tervisele mitmel viisil kasu tuua. Samuti ei tohiks unustada, et see toit pole imeline. Asjaolu, et see on tervislik ja pakub häid toiteväärtusi, ei tähenda, et me peaksime selle tarbimist ületama.
Parandab südame tervist
Saksa leiva söömine toidus võib parandada mitmeid südame tervise aspekte, kuna teadus on seostanud selle tarbimist südamehaiguste riskitegurite madalama tasemega. Teadlased väidavad, et rukkileib alandab kolesteroolitaset tõhusamalt kui nisuleib ning alandab üld- ja LDL (halva) kolesterooli taset.
See mõju on tõenäoliselt tingitud palju lahustuvaid kiudaineid rukkileivast, seedimatute kiudude liik, mis moodustab seedekulglas geelitaolise aine ja võib aidata eemaldada verest ja kehast kolesteroolirikast sappi. Teadus on näidanud, et lahustuvate kiudainete regulaarne tarbimine on seotud üld- ja LDL (halva) kolesterooli taseme langusega 5–10% vaid ühe kuu jooksul.
Aitab kontrollida veresuhkrut
Veresuhkru kontroll on oluline kõigile, eriti II tüüpi diabeediga inimestele ja neile, kes ei suuda piisavalt insuliini toota. Rukkileivas on palju lahustuvaid kiudaineid, mis aitab aeglustada seedimist ning süsivesikute ja suhkru imendumist läbi seedetrakti, mis viib veresuhkru taseme järkjärgulise tõusuni.
See sisaldab ka fenoolseid ühendeid, nagu feruulhape ja kofeiinhape, mis võivad aeglustada suhkru ja insuliini vabanemist vereringesse, aidates veelgi kaasa veresuhkru kontrollile. Lihtne saksa leib ei mõjuta oluliselt veresuhkru taset, küll aga suurendab küllastustunnet.
Parandab seedimise tervist
Rukkileib võib aidata parandada seedimist mitmel viisil. See on hea kiudainete allikas, mis aitab hoida soolte sujuvat liikumist. Lahustuv kiud imab vett, mis aitab väljaheitel jääda suureks ja pehmeks, muutes selle hõlpsamini läbitavaks.
Teised uuringud on näidanud, et rukkileivas sisalduvad kiudained võivad tõsta lühikese ahelaga rasvhapete, nagu butüraadi, taset vereringes. Neid lühikese ahelaga rasvhappeid on seostatud mitme eelisega, sealhulgas kaalulangus, madalam veresuhkru tase ja kaitse käärsoolevähi eest.
Säilitab küllastustunde kauem
Mitmed uuringud on näidanud, et saksa leib on väga küllastav. See võib olla tingitud sellest, et see sisaldab palju lahustuvaid kiudaineid, mis võib aidata teil end kauem täiskõhutundega tunda.
Tavaliselt soovitavad toitumisspetsialistid süüa täisteraleiba (näiteks rukkist), sest see aitab meil tunda end täiskõhuna ja tarbida päeva jooksul vähem kaloreid. Seevastu rafineeritud nisuleiba söövad inimesed kipuvad võtma suuremaid koguseid ja ei tunne end nii kiiresti täis.
Vähendage gluteeni tarbimist
Kahjuks sisaldab rukis siiski mõningaid gluteeniterades leiduvaid tüütuid valke, nii et need, kellel on talumatus või tsöliaakia, peaksid seda vältima. Kui aga püüame gluteeni vähendada ilma seda täielikult vältimata, võib rukis olla selle hommikusöögileiva ideaalne asendaja.
Sellel on madalam tase kui enamikul saiadel, mis osaliselt seletab, miks see nii tihe on. Seetõttu on see suurepärane valik inimestele, kellel on kerge tundlikkus.
Saksa leiva muud võimalikud eelised
100% rukkileib pakub täiendavat potentsiaalset kasu tervisele. Kuigi neid toetab vähem uuringuid ja tõendid on nõrgemad, hõlmavad need järgmist:
- Vähendab põletikku. Mõned teaduslikud uuringud inimestel seostavad rukkileiva tarbimist madalamate põletikumarkeritega, nagu interleukiin 1 beeta (IL-1β) ja interleukiin 6 (IL-6).
- Võib kaitsta teatud vähivormide eest. Teadus on ka näidanud, et rukki tarbimine on seotud mitme vähi, sealhulgas eesnäärme-, kolorektaalse ja rinnavähi, riski vähenemisega.
Võimalikud varjuküljed
Kuigi saksa rukkileib on üldiselt tervislik, võib sellel olla mõningaid puudusi. Ilma oma tervist ohtu seadmata on mõned puudused:
- Sisaldab antitoitaineid. Rukkileib, eriti heledamad sordid, sisaldab fütiinhapet, antitoitaine, mis võib takistada mineraalide, nagu raud ja tsink, imendumist samast toidust. Sellegipoolest ei tee antitoitained muret inimestele, kes toituvad hästi tasakaalustatud ja mitmekülgselt.
- võib põhjustada turset. Rukis on palju kiudaineid ja gluteeni, mis võib nende ühendite suhtes tundlikel inimestel põhjustada puhitus. Lisaks peaksime kontrollima igapäevast kiudainete kogutarbimist, et vältida kõhukinnisuse episoode.
- Ei sobi gluteenivaba dieedi jaoks. Rukkileib sisaldab gluteeni, mistõttu see ei sobi gluteenivaba dieediga inimestele, näiteks tsöliaakiahaigetele.
- Võib sisaldada palju lisatud suhkrut. Mõnes maailma paigas on rukkileibadele maitse parandamiseks palju lisatud suhkrut. Lisatud suhkur on ebatervislik ja võib suurendada toidus soovimatute kalorite hulka.