Seda peetakse üheks XNUMX. sajandi tervislikumaks toiduks. Piimakeefir on probiootiline jook, mis sisaldab palju bioaktiivseid ühendeid, kuid kas seda peab tõesti igapäevaselt tarbima?
Need probiootikumid, nagu piimhappebakterid, võivad aidata tugevdada immuunfunktsiooni ning võidelda kahjulike mikroobide ja kantserogeenidega; Lisaks peetakse neid sageli paljude seedeprobleemide parandamise võtmeks. Kui me veel kahtleme, kas peaksime piimakeefirit jooma, siis selle joogi kohta leiame altpoolt kõik.
Mis see on?
Piimakeefir pärineb Ida-Euroopast ja Edela-Aasiast. Nimi on tuletatud türgi sõnast võti, mis tähendab pärast söömist "hea tunne".
Keefir on kääritatud jook, mis on traditsiooniliselt valmistatud lehma- või kitsepiimast. Seda valmistatakse keefiriterade lisamisega piimale. Need ei ole teravilja terad, vaid teralaadsed pärmi- ja piimhappebakterite kolooniad, mis välimuselt meenutavad lillkapsast.
Umbes 24 tunni jooksul paljunevad keefiri terades olevad mikroorganismid ja kääritavad piimas olevad suhkrud, muutes selle piimakeefiriks. Seejärel eemaldatakse tuumad vedelikust ja neid saab uuesti kasutada. Väidetavalt on jook keefir, kuid teraviljad on joogi valmistamisel kasutatud lähtekultuur.
Terades leiduvad piimhappebakterid muudavad piimas oleva laktoosi piimhappeks, mistõttu maitseb keefir hapukalt nagu jogurt, kuid on vedelama konsistentsiga.
omadused
175 ml portsjon madala rasvasisaldusega piimakeefirit sisaldab:
- Energiat: 100 kalorit
- Valk: 4 grammi
- Süsivesikud: 8 grammi
- Rasv: 4 grammi
- Kaltsium: 10% soovitatavast päevasest kogusest
- Fosfor: 15%
- B12-vitamiin: 12%
- Riboflaviin (B2): 10%
- Magneesium: 3%
See sisaldab ka korralikus koguses D-vitamiini. Lisaks on keefiris umbes 100 kalorit, 7–8 grammi süsivesikuid ja 3–6 grammi rasva, olenevalt kasutatud piima tüübist.
Keefir sisaldab ka mitmesuguseid bioaktiivseid ühendeid, sealhulgas orgaanilisi happeid ja peptiide, mis aitavad kaasa selle tervisele kasulikele omadustele. Keefiri piimavabasid versioone saab valmistada kookosveest, kookospiimast või veega. Arusaadavalt ei ole neil sama toitaineprofiil kui piimapõhisel keefiril.
Soovitatav päevaraha
Enamik eksperte soovitab tarbida tass päevas et maksimeerida selle energiarikka joogi kasu tervisele. Ideaalis alustame väiksema annusega ja suurendame seda aeglaselt soovitud koguseni, et hinnata taluvust ja vähendada negatiivseid kõrvalmõjusid.
Tuleb märkida, et piimakeefir on valmistatud piimatoodetest ja ei sobi inimestele, kellel on piimaallergia või piimatoodete suhtes tundlikkus. Kuigi enamik laktoositalumatusega inimesi talub seda ilma probleemideta, võib see põhjustada kõrvaltoimeid teistele inimestele. Kui pärast keefiripiima tarbimist ilmnevad negatiivsed tagajärjed, proovime selle vahetada kookospähkli või veega valmistatud kääritatud jookide vastu.
Paljud väidavad, et see võib aidata kaalust alla võtta. See võib isegi toetada kehakaalu säilitamist oma suure toitainete sisalduse tõttu. Seda silmas pidades valime suhkruvabad versioonid, et saada võimalikult palju kasu kõige vähema tühjade kaloritega.
kasu
Keefir tunnistati potentsiaalseks probiootikumide ja erinevate terviseomadustega molekulide allikaks. Selle toidu söömisel on tervisele tohutu kasu.
Rikas probiootikumide poolest
Mõned mikroorganismid võivad allaneelamisel avaldada kasulikku mõju tervisele. Probiootikumidena tuntud mikroorganismid võivad tervist mitmel viisil mõjutada, aidates kaasa seedimisele, kehakaalu reguleerimisele ja vaimsele tervisele.
Jogurt on lääne dieedi kõige tuntum probiootiline toit, kuid keefir on tegelikult palju tugevam allikas. Keefiriterad sisaldavad kuni 61 bakteri- ja pärmitüve, mistõttu on need väga rikkad ja mitmekesised probiootikumide allikad, kuigi see mitmekesisus võib varieeruda.
Parandab luude tervist
Osteoporoosi iseloomustab luukoe halvenemine ja see on lääneriikides suur probleem. See on eriti levinud vanemate naiste seas ja suurendab järsult luumurdude riski.
Piisava kaltsiumi tarbimise tagamine on üks tõhusamaid viise luude tervise parandamiseks ja osteoporoosi progresseerumise aeglustamiseks. Täisrasvane piimakeefir pole mitte ainult suurepärane kaltsiumi, vaid ka kaltsiumi metabolismis keskset rolli mängiva K2-vitamiini allikas. On näidatud, et K2 lisamine vähendab luumurdude riski kuni 81%.
Abi seedeprobleemide korral
Probiootikumid nagu keefir võivad aidata taastada kasulike bakterite tasakaalu soolestikus. Seetõttu on need väga tõhusad mitmesuguste kõhulahtisuse vormide ravis.
Lisaks näitavad ulatuslikud tõendid, et probiootikumid ja probiootilised toidud võivad leevendada paljusid seedeprobleeme. Nende hulka kuuluvad ärritunud soole sündroom, H. pylori infektsioonist põhjustatud haavandid ja paljud teised. Sel põhjusel võib keefirist olla kasulik, kui teil on probleeme seedimisega.
madala laktoosisisaldusega
Piimatooted sisaldavad looduslikku suhkrut, mida nimetatakse laktoosiks. Paljud inimesed, eriti täiskasvanud, ei suuda laktoosi korralikult lagundada ja seedida. Seda seisundit nimetatakse laktoositalumatuseks.
Kääritatud piimatoodetes, nagu keefiris ja jogurtis, sisalduvad piimhappebakterid muudavad laktoosi piimhappeks, mistõttu on neis toiduainetes palju vähem laktoosi kui piimas. Need sisaldavad ka ensüüme, mis aitavad laktoosi veelgi lagundada.
Seetõttu taluvad piimakefiiri laktoositalumatusega inimesed hästi, vähemalt võrreldes tavalise piimaga. Pange tähele, et 100% laktoosivaba keefirit on võimalik valmistada kookosvee, puuviljamahla või mõne muu piimavaba joogiga.
Erinevused jogurtiga
Keefir ja jogurt fermenteeritud piimatoodetega. Siiski on neil veidi erinevad omadused.
Keefir ja jogurt on väga sarnased selle poolest, et mõlemad koosnevad kasulike bakteritega fermenteeritud piimast. Neil on sarnased toitumisprofiilid, suhteliselt madala rasvasisaldusega ja a valguallikas. Mõlemat on võimalik valmistada ka piimavabade piima alternatiividega ja inimesed saavad neid toidus sarnaselt kasutada.
Mõlemad on tavaliselt valmistatud aktiivse "elusa" pärmi stardikomplektiga, mis vastutab kasulike bakterite kasvatamise eest. Erinevalt jogurtist pärineb piimakefir ainult mesofiilsetest tüvedest, mida kasvatatakse toatemperatuuril ja mis ei vaja mingit kuumutamist.
Neil on palju sarnasusi, kuid keefiril kipub olema a suurem kogus probiootikume ning bakteritüvede ja pärmseente suurem mitmekesisus. Pärast kääritamist on piimakefiril kreeka jogurti maitsega sarnane hapu maitse. Maitse intensiivsus sõltub sellest, kui kaua on jooki kääritatud: pikem käärimisprotsess annab üldjuhul tugevama, hapukama maitse ja tekitab isegi mõningast karboniseerumist.
Erinevused vesikeefiriga
Vesikeefiril on tavaliselt peenem maitse ja kergem tekstuur kui piimakefiril ning seda valmistatakse tavaliselt magustatud vee või puuviljamahlaga.
Vesikeefirit valmistatakse sarnaselt piima- ja kookoskeefiriga. Nagu piimasorti, saab ka tavalist veekeefirit kodus tervislike lisanditega maitsestada ning see on suurepärane ja tervislik alternatiiv joomisele nagu sooda või töödeldud puuviljamahlad.
Vesikeefirit tuleks aga kasutada teisiti kui meie piimakeefirit. Proovime seda lisada smuutidele, tervislikele magustoitudele, kaerahelbedele, salatikastmele või lihtsalt juua puhtalt. Kuna sellel on vähem kreemjas ja vähem hapukas tekstuur, ei ole see retseptides parim piimatoodete asendaja.
Kuidas kasutada?
Inimesed saavad kasutada keefirit samamoodi nagu piima ja jogurtit. Näiteks võime seda juua külmalt klaasis, valada teravilja-, kaerahelbe- või müslisse, lisada smuutidele või süüa koos puuviljadega. Keefirit saab kasutada isegi kreemjas salatikastmes, külmutatud jogurtis, küpsetistes ja suppides. Kuid pidage meeles, et keefiri kuumutamine inaktiveerib eluskultuurid.
See võib olla suurepärane alus suppidele ja hautistele, mis muidu vajaksid petipiima, hapukoort, koort või jogurtit. See võib olla ka hea asendaja mis tahes koostisosadele küpsetistes, kartulipudrus, suppides ja muus, et tõsta toitainete sisaldust ja saada kätte kõik keefiri suurepärased eelised.
Saame sellest isegi valmistada keefiri – kõva, murenevat juustu, mida saab puistata meie lemmikõhtusöögiroogade peale.
Kuidas kodus hakkama saada?
Kui me pole supermarketist ostetud keefiri kvaliteedis kindlad, saame selle hõlpsalt kodus valmistada. Pidage meeles, et piimatoodete ja piimavabade jookide keefiriterad on erinevad.
Kodus piimakefiri valmistamise protsess on väga lihtne:
- Paneme väikesesse purki üks-kaks supilusikatäit (14–28 grammi) keefirit. Mida rohkem me kasutame, seda kiiremini see kasvab.
- Lisame umbes kaks tassi (500 ml) piima, eelistatavalt orgaanilist või isegi toorpiima. Rohuga toidetud lehmade piim on kõige tervislikum. Jätame purgi ülaossa 2,5 cm ruumi. Võime lisada veidi täidiskoort, kui tahame paksemat keefirit.
- Asetame kaane ja jätame 12–36 tunniks toatemperatuurile.
- Kui see hakkab tükiline välja nägema, olete valmis. Pärast vedeliku õrna filtreerimist jäävad esialgsed keefiriterad. Seejärel saame oad väikese piimaga uude purki panna ja protsess algab uuesti.