Viimastel aastatel oleme kogenud tervislikumate toodete buumi. Nii toorjuust kui ka naturaalne jogurt on muutunud hädavajalikuks hommikusöögiks ja vahepaladeks. Aga kas need on samad?
Kuigi supermarketites leiame mitut sorti, tuleb valida naturaalsed, ilma lisatud suhkruta ja madala rasvasisaldusega variandid. See aitab suurendada valgu tarbimist ja hoiab meid kauem rahulolevana.
samad koostisosad
Madala rasvasisaldusega looduslik jogurt ja madala rasvasisaldusega vahustatud toorjuust sisaldavad samu koostisosi. Täpsemalt pastöriseeritud lõss ja piimahape. Seetõttu on toiteväärtused praktiliselt samad. Iga 100 grammi toote kohta leiame ligikaudu:
- Energiat: 50 kalorit
- Rasvad: < 0 grammi
- Küllastunud: < 0 grammi
- Valgud: 8-10 grammi
- Süsivesikud: 3 grammi
- Suhkrud: 3 grammi
- Sool: 0 grammi
- Kaltsium: 120 mg
Mõlema juuretiskultuuri põhikoostisosa on vaid piimhappebakterite erinevad sordid:
- Toorjuustu juuretiskultuur: sahharoos, maltodekstriinid, piimhappebakterid (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis sups. Cremoris), laap.
- Jogurti juuretiskultuur: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Mõlemad sisaldavad märkimisväärses koguses A-vitamiin. Vaid 28 grammis sisaldab see 87 mg A-vitamiini, mis on 10% soovitatavast päevasest kogusest. See vitamiin on rasvlahustuv ja teie nägemise jaoks eriti oluline. Samuti toetab see immuunsüsteemi ja aitab kaitsta paljude kudede, nagu nahk, kopsud ja sooled, terviklikkust.
Need on mitmesuguste allikate allikad antioksüdandid Nad kaitsevad keha ebastabiilsete molekulide eest, mida nimetatakse vabadeks radikaalideks. Kui vabade radikaalide tase teie kehas tõuseb liiga kõrgeks, võib see põhjustada rakukahjustusi. Lisaks sisaldab see väikeses koguses karotenoidseid antioksüdante, sealhulgas luteiini ja zeaksantiini, mis on silmade tervise jaoks eriti olulised.
Mõlemad on valmistatud piimhappebakterite starterkultuuriga. Mõned neist bakteritüvedest on probiootikumid, mis on tervisele kasulikud sõbralikud bakterid. Näiteks mõned Lactobacillus'e liigid toetavad immuunsüsteemi, vähendades põletikulist vastust, samas kui teised liigid tugevdavad teie immuunsüsteemi infektsiooniga kokku puutudes. Kuna aga kuumutamine tapab probiootikumid, on soovitatav otsida jogurtit või värsket vahustatud juustu, millel on silt "elus- ja aktiivsed kultuurid", mis tähendab, et toode sisaldab elusaid probiootikume.
Kuidas valmib vahustatud toorjuust?
Esiteks kuumtöödeldakse kreemi pastöriseerimise teel, et tappa potentsiaalselt ohtlikud mikroorganismid. Seejärel viiakse sisse piimhappebakterid, mis muudavad juustu kergelt hapuks. Sealt edasi jagatakse kreemis olevad rasvatilgad väiksemateks ühtlasemateks tilkadeks, luues ühtlase toote.
Lisandid, nagu jaanikaunakumm ja karrageen, paksendavad juustu, kuigi ideaalne on vaadata üle tooted, mis seda ei sisalda. Lõpuks on tugevuse parandamiseks lisatud ka taimsest või loomsest allikast saadud koagulatsiooniensüümi. Tavaliselt peaks vahustatud toorjuust sisaldama kaalu järgi vähemalt 33% rasva ja alla 55% niiskust. Mõne tootemargi puhul võib siiski olla vajalik suurem või väiksem rasvasisaldus.
Erinevused
Nagu varem nägime, et mõlema toote koostisained on samad, seisneb peamine erinevus bakterikultuuris, mida kasutatakse vahustatud juustu laabina ja mis aitab eemaldada vedelat vadakut.
Vahustatud queso fresko valmistamisel on eesmärk suurem osa vadakust välja voolata, mille tulemuseks on pooltahke tekstuur. Laap aitab tahketel ainetel kalgendada ja vedelikku välja pigistada. Jogurt ei pruugi sisaldada nõrutamisetappi, kuigi seda saab teha, kui tahame saada paksemat kreeka stiilis jogurtit. Sel juhul aitab jogurti valmistamisel kääritamisel tekkiv hape seda seada ja lõplikku tekstuuri luua. Tegelikult on jogurtiga võimalik nõrutamisprotsessi veelgi kaugemale viia, mille tulemuseks on see, mida sageli nimetatakse labnehiks. Lõplik tekstuur võib veidi erineda sõltuvalt sellest, kui kaua seda nõrutatakse ja kas protsessi stimuleerimiseks kasutatakse mingit survet.
Teine erinevus, mida tuleb märkida, on hind. Kuna koostisosad ja toiteväärtused on samad, on värske kooritud juust tavaliselt odavam kui jogurt. Kui meie jaoks on probleem mõnegi kalli hinnaga tervislike toitude soetamine, siis saame sel juhul valida soodsaima. Saame samad toitained ja maitse on peaaegu identne.
Kumb on tervislikum?
Kuigi peamine erinevus nende kahe vahel on nende tekstuur, võib öelda, et pole teist tervislikumat. Mõlemal on sarnane säilivusaeg ja nende omaduste nõuetekohaseks säilitamiseks tuleb neid jahutada. Lisaks on need kerged ja väga küllastavad toidud, mistõttu soovitatakse neid dieetides kehakaalu langetamiseks, säilitamiseks ja sportlastele.
Teine punkt kasuks on see, et kooritud versioonid Tavaliselt ei sisalda need laktoosi. Seda tüüpi suhkrut leidub piimatoodetes, nagu piim, juust ja jogurt. Kuid mõned inimesed ei suuda seda suhkrut seedida ja neil on väidetavalt laktoositalumatus, mis võib põhjustada selliseid sümptomeid nagu puhitus, gaasid ja kõhulahtisus. Kuna vahustatud queso fresco sisaldab vähem kui 2 grammi laktoosi 28 grammi kohta (ja mõned ei sisalda), ei pruugi laktoositalumatusega inimestel sellega probleeme olla.
See sõltub retsepti tüübist. mida tahame kasutada värske kokteili või jogurti valimiseks. On tõsi, et neid saab kasutada vaheldumisi, kuid paremad tulemused on siis, kui valime õige. Kreemjas tekstuur muudab selle populaarseks koostisosaks nii magusates kui soolastes roogades. Kuigi seda kasutatakse peamiselt määrdena bagelitel, kreekeritel ja röstsaial, lisatakse seda ka võileivatäidistele või ahjukartulitele, aga ka kreemjastele dipikastetele. Seda saab kombineerida isegi suitsulõhega maitsva eelroana või eelroana. Lisaks on see populaarne juustukookide ja muude magustoitude, näiteks sobivate ja tervislike pruunide ja küpsiste jaoks.