Kui otsustame süüa või valmistada tüüpilisi Aasia roogasid, eriti Indiast, on üheks staarkoostisaineks karri. Nii armastajate kui ka halvustajate jaoks on karri maitse ja aroomi järgi lihtne ära tunda, kuid kas te teaksite, mis see täpselt on? Ja kinnisvara, mis talle kuulub?
Mis see on?
karri tuleb sõnast kari, mis tähendab salsa tamili keeles (Lõuna-Indias räägitav keel). Nemad olid esimesed, kes lisasid roogadele karripuust pärit vürtsi, mille maitse oli väga intensiivne ja veidi vürtsikas. Kui Briti impeerium need toidud avastas, läksid nad maitsega hulluks ja hakkasid seda toodet turustama.
Probleem, millega nad ei teadnud, et nad kokku puutuvad, on see, et karripuu lehed kaotavad oma lõhna 48–72 tunni jooksul. Nii üritasid inglased seda segada teiste vürtsidega, mistõttu see kaotas oma iseloomuliku lõhna.
Kuigi enamik inimesi peab seda vürtsiks, koosneb karripulber erinevatest ürtidest ja vürtsidest. Võiks öelda, et pole olemas teist samasugust karrit, välja arvatud need, mis tulevad tehasest pakendatud. Isegi igal neist on erinev kalduvus olenevalt piirkonnast ja roast, mille jaoks seda kasutatakse.
Tavaliselt kasutatakse selle kombinatsiooni loomiseks kõige enam järgmisi koostisosi: köömned, koriander, kardemon, sinep, pipar, basiilik, ingver, tšillipulber, küüslauk, muskaatpähkel ja kurkum jne. Tegelikult vastutab kurkum selle tüüpilise kollaka värvuse ja mitmete tervislike omaduste eest.
omadused
Tänu erinevate vürtside ja ürtide koostisele mitmekordistuvad karri kasulikud omadused. Iga 100 grammi kohta leiame:
- Energiat: 325 kalorit
- Süsivesikud: 60%
- Rasvad: 30%
- Valgud: 10%
Taldrikule määrimiseks on 100 grammi muidugi liiga palju, nii et ärge kartke oma toitu selle vürtsiga riietada.
Nagu me varem ütlesime, on kurkum üks peamisi koostisosi, olles kurkumiin üks ühendeid, mis annab kõige rohkem omadusi. On mitmeid uuringuid, mis kiidavad vitamiinide (A, B, D, E ja K), mineraalide ja antioksüdantide panust, samuti antibiootikume ja hüpertensiooni reguleerivaid omadusi. Nagu sellest veel vähe oleks, on kurkumiin looduslik põletikuvastane aine, mistõttu soovitatakse seda valu vaigistamiseks ja liigesepõletike vähendamiseks.
Karripulbri süsivesikute kvaliteediskoor on 94.6/100, mis teeb sellest suurepärase kvaliteediga süsivesikute toidu. Lisaks sisaldab see täisväärtuslikku valku, kui selles on proportsionaalselt aminohapete üldsisaldusega piisav kogus iga asendamatut aminohapet.
kasu
Nad ütlevad, et karri aitab parandada mälu; aju lagunemise vältimine ning seniilse dementsuse ja Alzheimeri tõve ennetamine. Lisaks võib see tänu kurkumile vähendada vähiriski (naha-, rinna-, käärsoole- ja eesnäärmevähk). Tänu vitamiinide segule tugevneb meie immuunsüsteem, nii et see suudab tõhusalt võidelda külmetushaiguste ja gripiga.
Nagu peaaegu iga teine vürts, aitab ka karri seedida hästi, leevendab kõhukinnisust või maoärritust. Mõned isegi ütlevad, et see on suurepärane koostisosa ainevahetuse kiirendamiseks.
Parandab südame tervist
Karripulbri tarbimine võib südame tervisele mitmel viisil kasu tuua. Näiteks on uuringud näidanud, et vürtsisegu võib suurendada verevoolu ja parandada veresoonte funktsiooni, mis omakorda võib vähendada südamehaiguste riski.
Inimuuringud on leidnud, et kurkumi ja kurkumiini lisamine võib inimestel kolesteroolitaset alandada, kuigi need tulemused olid tingitud suurtest lisaannustest, mis ületasid karripulbriga maitsestatud toitudes tavaliselt leiduvaid koguseid.
Lisaks näitavad mõned uuringud, et karri tarbimine võib avaldada soodsat mõju vererõhu tasemele, kuigi on vaja rohkem uurida. Kuna kõrge vererõhk, triglütseriidide ja kolesterooli tase on südamehaiguste riskifaktorid, võib karripulbri söömine aidata parandada südame tervist.
Siiski on vaja rohkem uurida, kuidas karripulber võib südame tervist positiivselt mõjutada ja südamehaiguste riskitegureid vähendada.
Põletikuvastased omadused
Kuna karripulber on täis vürtse nagu kurkum, koriander ja tšilli, pole üllatav, et sellel maitseainel on põletikuvastane toime.
Kurkum, üks peamisi maitseaineid segus, sisaldab pigmenti, mida nimetatakse kurkumiin. Kurkumiin on hästi tuntud oma võime tõttu võidelda põletikuga, reguleerides põletikulisi valke, nagu interleukiin-6 (IL-6) ja kasvaja nekroosifaktor-alfa (TNF-alfa).
Tegelikult on nii inimestel kui loomadel tehtud uuringud näidanud, et kurkum ja kurkumiin üksi leevendavad põletikuliste haiguste, nagu reumatoidartriit, osteoartriit ja põletikuline soolehaigus, sümptomeid.
Põletikuvastast toimet pakuvad ka teised vürtsid, mida tavaliselt leidub karripulbris, nagu tšilli ja koriander.
Antioksüdantne toime
Antioksüdandid on ühendid, mis aitavad vältida rakukahjustusi, mida põhjustavad vabade radikaalidena tuntud reaktiivsed molekulid.
Liiga palju vabu radikaale kehas võib põhjustada oksüdatiivset stressi, seisundit, mis on seotud krooniliste haigustega, nagu südamehaigused, vähk ja vaimne allakäik. Antioksüdantide rikaste toitude söömine võib vähendada oksüdatiivse stressi mõju ja vähendada haiguste riski. Karripulber sisaldab suures koguses antioksüdante, sealhulgas kurkumiini, kvertsetiini, pineeni, luteiini, zeaksantiini ja kuminaali.
Antioksüdantiderikka karripulbri lisamine toidukordadele võib aidata vähendada oksüdatiivset stressi ja haiguste riski.
Kuidas seda kasutatakse?
Kuna karripulber on vürtside segu, saab seda kasutada paljude roogade maitsestamiseks. Karripulbril on ainulaadne soe maitse, mis võib võtta nii magusaid kui ka soolaseid noote, olenevalt tootja kasutatud vürtside täpsest kombinatsioonist.
Ühtset karripulbri retsepti ei ole ja kasutatavad vürtsid võivad erineda. Mõned versioonid võivad terava paprika kasutamise tõttu olla vürtsikad, teised aga mahedad.
Kui leiame karripulbri, mis meie maitsele meeldib, proovime seda lisada roogadele, nagu marinaadid, kartulisalatid, praad, hautised ja supid. Tegelikult saab selle mitmekülgse vürtsiseguga maitsestada kõike alates köögiviljadest kuni munadeni, seega ärge kartke katsetada.