Mis on invertsuhkur ja mille poolest see erineb lauasuhkrust?

Just siis, kui arvasite, et ei suuda enam üht suhkrunimetust pähe õppida, tuleb teie sõnavarasse lisada veel üks: invertsuhkur.

Mõnikord on see toitainete etikettidel loetletud vedel magusaine, mida kasutatakse töödeldud toiduainete niiskuse säilitamiseks. Kuid see ei erine nii palju suhkrust, mis teil sahvris on.

Mis on invertsuhkur?

Kui olete kunagi söönud maitsestatud jogurtit, jäätist või granolabatoone, olete tõenäoliselt tarbinud invertsuhkrut. See on vedel suhkruvorm, mida lisatakse paljudele töödeldud toitudele, et aidata aeglustada suhkru kristalliseerumist ja säilitada niiskust.

Suhkru inversioon toimub siis, kui standardne tabel (nn sahharoos) läbib keemilise reaktsiooni veega, mida nimetatakse hüdrolüüs. Suhkur ja keev vesi jagasid sahharoosi kaheks komponendiks, glükoos ja fruktoosvedela või invertsuhkru moodustamiseks. Glükoosi ja fruktoosi molekulid on omavahel seotud standardsuhkrus, samas kui invertsuhkur koosneb lõhestatud glükoosi ja fruktoosi molekulidest.

Lihtsamaks muutmiseks tehke järgmist.

Sahharoos = glükoos + fruktoos
Tagurpidi = vaba glükoos + vaba fruktoos (eraldi)

Seda tüüpi suhkru muud nimetused

Toidu etiketil on tavaline näha "invertsuhkrut". Siiski on turul ka täiendavaid invertsuhkru allikaid, millest osa on looduslikud ja osa kunstlikud. Nagu enamiku lisatud vormide puhul, on ümberpööratud tüüp varjatud erinevate nimede alla, sealhulgas:

• kunstlik mesi. See toode on tehniliselt sama, mis magus invertsiirup, kuid selle meelaadse maitse tõttu nimetatakse seda mõnikord "kunstmeeks".
• Kallis Mesilased toodavad ensüümi nimega invertaas, mis võimaldab neil looduslikult lagundada sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks invertsuhkru vormiks.
• Pööratud vahtrasiirup. Kõik vahtrasiirupid sisaldavad väikeses koguses invertsuhkrut, kuid seda tüüpi on muudetud kõrgema taseme saavutamiseks. Seda kasutatakse sageli vahtramaitselistes kommides, pulgakommides, glasuurides ja muudes vahtrakommides.
• invertsiirup. See vedel siirup on valmistatud ümberpööratud roosuhkrust ja seda kasutatakse tavaliselt kaubanduslikes kondiitritoodetes. Tarbijad saavad seda osta ka vedela magusainena, mida saab kasutada kohvijookide valmistamiseks. Invertsuhkrusiirupeid on kahte tüüpi: 50% või 100%.
  • 50% invertsuhkrusiirup säilitab poole oma suhkrusisaldusest sahharoosina, kuid pool suhkrust on inverteeritud glükoosi ja fruktoosi kujul.
  • 100% invertsuhkrusiirupis on kogu suhkur inverteeritud glükoosiks ja fruktoosiks.
• Lihtne siirup. Lihtsaid siirupeid leidub tavaliselt baarides, kus neid saab kuumutada suhkru ja vee segus, et tekitada erineval tasemel invertsuhkrut. Tavaliselt kasutatakse neid kokteilides.

Millistest toitudest leiame seda?

Invertsuhkru nimetus tuleneb viisist, kuidas polariseeritud valgus peegeldub läbi suhkru. Kui polariseeritud valgus langeb sahharoosile, peegeldub valgus teatud nurga all. Kui see paistab ümberpööratud suhkrule, pöörleb valgus vastupidises suunas.

See tüüp aitab säilitada niiskust magustoitudes ja seda võib leida erinevatest töödeldud toitudest. Samuti lahustub see hästi vedelikus, muutes selle soodsamaks jookide, näiteks karastusjookide, magustamiseks. Kuna invertsuhkur aeglustab kristalliseerumist, võib see toiduainetele lisamisel pakkuda ka sujuvamat tekstuuri. Seda saab kasutada ka muude magusate vedelate vormide, näiteks maisisiirupi asemel.

Invertsuhkrut leiate:

• Saiakesed ja küpsetised
• Jäätis
• caramelo
• maitsestatud jogurt
• sooda ja karastusjoogid
• maitsestatud kohv
• Kommid
• Teravili
• Puuviljajoogid peale 100% mahla
• Siirupid

Lisatud suhkruid leidub paljudes toiduainetes, isegi neis, kus me neid kõige vähem ootame. Koostisosade märgistuse lugemine on ainus kindel viis teada saada, kas toit sisaldab invertsuhkrut.

Invertsuhkur vs lauasuhkur

Pööratud tüüp ei erine tegelikult palju tavalisest lauasuhkrust. Suurim erinevus võib olla nendes Formas: tabeli ühe leiad graanulites ja tagurpidi vedelikus.

Teine erinevus seisneb selles sabor: suhkur on tavalisest suhkrust veidi magusam, kuna selles on kõrgem fruktoosisisaldus. Üldiselt on fruktoos magusam kui glükoos või sahharoos.

Suhkrukellade ümberpööramine on aga ülejäänud osas üsna sarnane kaloreid. Tavasuhkur annab umbes 15 kalorit teelusikatäie kohta (üks teelusikatäis võrdub 4 grammiga), samas kui enamikus ümberpööratud suhkrutes on umbes 16 kalorit.

Kas me sööme lisatud suhkrut? päevane kogus

Kõik suhkrud, mida sööte, võib liigitada looduslikeks või lisatud suhkruteks. Looduslikud on, noh, loomulikud; Neid leidub sellistes toiduainetes nagu puuviljad (fruktoosina) või piim (laktoosina). Teisest küljest segatakse toidu töötlemisel lisatud suhkruid.

Toitumisalaste etikettide lisandid ilmuvad erinevate nimetuste all, sealhulgas invert, kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup või melass. Suhkru eri vormide äratundmine võib aidata veenduda, et jääte oma päevase lisamislimiidi piiridesse. Mõõdukates kogustes võib invert, nagu kõik lisandid, olla osa tasakaalustatud toitumisest. Kuid kui vähegi võimalik, proovige suhkruisu rahuldada looduslike maiustustega, näiteks värskete puuviljadega.

Ükskõik, kas me sööme seda tüüpi suhkrust, sahharoosist, mee- või siirupitest valmistatud suhkrust või kontsentreeritud puu- või köögiviljamahladest valmistatud suhkrulisandiga granolabatoone, on kõik lisatud suhkru vormid. Pidev suhkru tarbimine, mis ületab keha vajadust, suurendab võimalusi kaalus juurde võtta. Samuti võib see suurendada teie krooniliste terviseprobleemide, näiteks diabeedi või südame-veresoonkonna haiguste riski, eriti kui teil on muid riskitegureid.