Üks populaarsemaid tänavatoite Euroopas, traditsiooniline döner kebab, valmistatakse lihakuubikute marineerimisel üleöö, enne kui need aeglaselt vertikaalsel varrasõelal grillitakse. Kebabis sisalduvad kalorid varieeruvad sõltuvalt kasutatud liha tüübist, kuid kas see on tõesti tervislik?
Enamik kaasaegseid kaasavõetavaid roogasid valib odavama hakkliha versiooni, "elevantjala", mis sisaldab tavaliselt rasvaste lisanditega liha, töödeldud õlisid ja täiteaineid, nagu jahu. Seetõttu võib see roog olla kõrge kalorsusega.
Mis on kebab?
Kuigi Döner Kebab on tuntud kogu Euroopas, ulatub nende päritolu Türgisse. See on traditsiooniline Türgi roog ja neid tarbitakse tavaliselt tavalisel viisil. Lisaks on nad mõjutanud Kreeka güroskoope ja Liibanoni shawarmasid.
Kebabid marineeritakse vürtsidega (liha pehmendamiseks kasutatakse mõnikord jogurtit) ja küpsetatakse aeglaselt pöörleval vertikaalsel sülitamisel teatud aja jooksul. Lambaliha, kala, veiseliha ja kana on liha, mida kasutatakse sageli kebabi valmistamiseks; aga saadaval on ka taimetoitlased, milles kasutatakse seeni või tofut.
Küpsetatud või grillitud ja varraste otsas serveeritud kebab on rammus ja valgurikas eine. Neid saab serveerida ka bulguriga, mis on populaarne Lähis-Ida täistera, mis on rikas mineraalide ning madala rasva- ja kalorisisaldusega.
Kebabi kalorid
Toitumisstatistika on jahmatav. Keskmine kebab sisaldab umbes 2000 kalorit, 80% soovitatavast päevasest kogusest ja peaaegu kaks korda rohkem soola. Kebab sisaldab samaväärselt ühe klaasi veini toidurasva, mis on üks põhjusi, miks üks kebab annab 130% päevasest kunstlike transrasvade kogusest juba enne, kui oleme kastmed lisanud.
Veiseliha dönerid on väga rasvarikkad ja eurooplased söövad praegu soovitatust 42% rohkem küllastunud rasvu. Mõned kebabid sisaldavad 140 grammi rasva, mis on kaks korda suurem kui naiste maksimaalne päevane norm. Toitumisspetsialistid hoiatavad, et kaks korda nädalas söömine võib 10 aasta jooksul põhjustada südameataki.
Kalorid erinevad aga meie valitud kebabi tüübist. Kõige kuulsamad versioonid on: kana, lambaliha või taimetoitlane.
Pollo
100-grammine portsjon kanakebabi sisaldab 79 kaloreid ja 14 grammi valku. Koduse kana kebabi kalorid erinevad olenevalt sellest, millist kana osa kasutatakse.
Kanakebabis on vähe kiudaineid, rasva ja süsivesikuid, 100-grammine portsjon sisaldab vaid 0,99 grammi rasva, 0,7 grammi kiudaineid ja 1,99 grammi süsivesikuid. Need sisaldavad ka mineraale nagu raud ja naatrium ning mikroelemente nagu C-vitamiin ja A-vitamiin.
Cordero
Lambakebabis leiame kuni 223 kaloreid 100 grammi portsjoni kohta. Need on rasvarikkamad, pakkudes 14 protsenti RDA-st rasva ja 36 protsenti RDA-st kolesterooli jaoks. Võrreldes kanakebabiga pakuvad lambaliha kebabid rohkem valku: 100-grammises portsjonis on 33,7 grammi ehk 67% päevasest kogusest, mis on enam kui kaks korda suurem kui kanakebabis sisalduv valk.
Lisaks on lambalihavardad hea tsingi allikas, mineraal, mida keha vajab vere hüübimiseks ja valkude sünteesiks. Samuti on selles palju B12-vitamiini, mis annab rohkem kui 114 protsenti selle olulise vitamiini RDA-st, et toota punaseid vereliblesid ja tagada keha närvisüsteemi nõuetekohane toimimine.
Siiski on alati öeldud, et paljud seda tüüpi toidud sisaldavad terve päeva rasva ühes toidukorras. Kuid kaugelt kõige hullem on döner kebab. Transrasvu, mis soodustavad südame isheemiatõbe, tõstes "halva" kolesterooli taset ja alandades "hea" kolesterooli taset, leiti kõigist analüüsitud kebabidest.
Taimetoitlane või vegan
osa taimetoitlased kebabid on kõige vähem kaloreid – 100-grammine portsjon on valmistatud seentest, sibulast, suvikõrvitsast ja paprikatest, mis sisaldavad ainult 24 kaloreid. Taimsed kebabid on ka madala valgu- ja rasvasisaldusega. Siiski on need head mineraalide, näiteks kaaliumi, allikad.
Mõned kasutavad sojavalgust valmistatud veganliha, mis tähendab, et see ei sisalda küllastunud rasvu ega kolesterooli. Sojavalk pakub ka mõningaid toiteväärtusi, mida liha ei paku, nagu C-vitamiin, isoflavoonid ja kiudained.
On ka neid, mis on valmistatud falafelist, mis on väga hästi purustatud kikerhernestest valmistatud tainas, mis on maitsestatud mitme koostisosa ja vürtsidega. Moodustatakse pallid, mida praetakse või küpsetatakse. See on tavaliselt veel üks kebabi täidisvõimalus taimetoitlastele ja veganitele.
Kuidas seda tervislikumaks muuta?
Kebab võib olla kõrge rasvasisaldusega. Tervislikumaks valikuks valime šašlõki, mis on tervete liha- või kalatükkidega varras ja mida tavaliselt küpsetatakse grillil.
Paljud arvavad, et need on tervislikumad kiirtoidud, kuna neid ei praeta ning need sisaldavad leiba ja salatit. Kuid liha sisaldab rasva ja selle kogus sõltub kasutatud lihast. Parima kvaliteediga kasutatakse lambafileed, mille rasvasisaldus on umbes 10-15%. Lambahakklihast valmistatud kebabid on tavaliselt suurema rasvasisaldusega, 20-25% rasvasisaldusega. Kanadel on reied ja rinnatükk koos nahaga. Parim viis tellitava kebabi sisu teada saamiseks on küsida, millist liha nad kasutavad.
Kebabi valikul küsime salatit, kastmeid valime hoolikalt, kuna need võivad suurendada rasvasisaldust ja kilodžaule ning hakkliha asemel küsime kanaliha.
Soovitatav on järgida mõningaid soovitusi kalorite suurendamiseks. Sel juhul pole vahet, kui halvasti me pärast õhtust alkoholist väljas oleme. Taastamiseks on mugav valida tervislikke versioone:
- Tühi: saame vahetada kebabi kanašiši vastu. See valik sisaldab rohkem valku, vähem rasva ja vähem segaseid lisasid.
- Veel salatit: kiulised köögiviljad aitavad meid täita ja varustavad meid täiendavate toitainetega. Hea õnne korral oleme liiga täis, et allesjäänud pitaleiba ära süüa.
- Väldi küüslaugukastet: traditsiooniline jogurtipõhine versioon muutub tänapäeval üha haruldasemaks; enamasti asendatakse see odava majoneesiga, mis sisaldab palju kaloreid ja halba rasva.
- tervislikumaid valikuid: šašlik kebab pitaleiva ja salatiga ning ilma juustu ja majoneesita.
- Väike suurus: Soovitav on valida suurus vastavalt näljahädale ja meile vajalikule toidukogusele. Kui kebab on päeva viimane söögikord ja me pole eriti aktiivsed olnud, on soovitatav väike suurus. Me naudime maitset, kuid kaloreid ületamata.
- Pita leib: Pita leiva portsjon sisaldab 90 kalorit. Pita leiva kasutamine kebabi jaoks sisaldab vähem kaloreid kui tavalised kaks viilu leiba ühegi võileiva jaoks.