Kui meil on sügavkülma täis liha, mis tuleb kuidagi selle nädala õhtusöögiks muuta, siis peaksime teadma, et selle sulatamine ei pea olema keeruline. Enne sügavkülma sirutamist ja suure sulatamise alustamist hoolitseme selle eest, et me ei teeks kogemata vigu, mis võivad liha värskust kahjustada ja teie tervist ohtu seada.
Kana, steigi või veisehakkliha hulgi ostmine ja selle külmutamine võib säästa palju raha ja lisaks veel toidupoes käimist. Kuid mõnikord oleme sulatanud ühe, mida kavatsesime kasutada, kuid pole siis saanud võimalust seda küpsetada. Kas me saame liha uuesti külmutada? Kas see on sobilik mõneks muuks korraks sügavkülma tagasi panna?
levinud vead
Siin on kaks kõige levinumat liha sulatamise viga, mida vältida, ning ohutumad sulatusstrateegiad, mida peaksite selle asemel kasutama.
Sulatage köögiletil
Kui teie sulatamistehnika on liha sulatamine toatemperatuuril, kuulake tähelepanelikult.
Liha (ja kõik kiirestiriknevad toidud) neid ei tohi kunagi letil sulatada ja seda ei tohi jätta toatemperatuurile kauemaks kui kaheks tunniks. Ja soojemates keskkondades, kus temperatuur ulatub 32ºC või kõrgemale, ei tohiks toiduained külmikust väljas olla kauem kui tund.
Seda seetõttu, et niipea, kui kiiresti riknev toit hakkab sulama ja soojeneb üle 4ºC, bakterid need võivad esineda ja hakata kiiresti paljunema. Tegelikult meeldivad kahjulikud bakterid stafülokokid, salmonella, E. coli ja kampülobakterid mis põhjustavad toidu kaudu levivaid haigusi, õitsevad temperatuurivahemikus 4–60 °C.
Hüüdnimega «Ohutsoon", võib häirivate patogeenide arv kahekordistuda vaid 20 minutiga, kui temperatuur langeb sellesse vahemikku. Selle ohtliku olukorra vältimiseks ärge kunagi sulatage toitu garaažis, keldris, autos ega õues.
Kastke see kuuma vette
Kui olete unustanud liha külmkapist välja võtta ja teil on kiire, võite arvata, et selle kuumas vees sulatamine on kiire lahendus. See võib tunduda, et see kiirendab asju, kuid te ei tohiks liha kuumas vees sulatada, sest väljast kuumeneb palju kiiremini kui seest.
Teisisõnu, välimine kiht võib ulatuda temperatuuri ohutsooni ja ohustada bakterite ja toksiinide kogunemist kahjulikule tasemele, isegi kui kiiresti rikneva eseme keskosa võib siiski olla külmunud.
Sulatage kuivatiga
Jah, ilmselt proovivad paljud inimesed külmutatud liha kuumade kuivatitega sulatamist. Me ei suuda uskuda, et peame seda teile ütlema, aga palun ärge öelge!
See sulatamisviis pole mitte ainult meie maitse järgi liiga aeganõudev ja valgustnõudev, vaid liha ei sula ühtlaselt, mis võib suurendada bakterite tootmist. Samuti on maitse üsna veider.
õiged meetodid
Liha ohutuks sulatamiseks on mitu võimalust. Me mitte ainult ei kaitse tervist, vaid ka liha maitseb paremini.
külmkapis
Parim viis liha ohutuks sulatamiseks on ette planeerida. See tähendab, et liha tuleb külmkapis aeglaselt üles sulatada.
Kuigi enamiku toiduainete sulatamiseks külmikus kulub päev või kaks, saate väiksemaid esemeid sulatada üleöö. Vastupidi, suuremad lihatükid, näiteks terved kalkunid, nõuavad rohkem aega; iga 2 kilo toidu kohta vajate umbes ühe päeva sulatamist.
Pärast sulatamist peaksid jahvatatud liha, linnuliha ja mereannid külmikus hästi säilima veel päeva või kaks, samas kui punane liha, nagu veiseliha, sealiha, lambaliha ja praad säilivad värskena kolm kuni viis päeva.
Ja pange liha alati külmiku alumisele riiulile. Kui mahlad lekivad, mis võib juhtuda, võib see saastada teisi toiduaineid. See aitab kaitsta teid võimalike toidumürgituste või muude toiduga seotud haiguste eest.
külmas vees
Kuigi kuumas vees sulatamine on halb mõte, on külmas kraanivees sulatamine täiesti ohutu.
Lihtsalt asetage liha lekkekindlasse kotti, eemaldades nii palju õhku kui võimalik, ja kastke see täielikult suurde külma veega kaussi. Eksperdid soovitavad liha sulamisel vett vahetada iga 30 minuti järel.
Ja kuigi see sõltub sulatatava liha kogusest, võib see külma veega sulatamise protsess külmkapis sulatamise meetodiga võrreldes aega säästa.
Poolekilose lihapaki saab üles sulatada tunni või vähemaga, 1kg pakenditel võib kuluda üle kahe tunni.
Mikrolaineahjus
Mõnel juhul võib külmutatud liha olla kiire ja mugav valik. See meetod töötab tõesti ainult väiksemate lõigete puhul. Kui teie mikrolaineahjus on sulatusseade, mis reguleerib teatud lihalõikude temperatuuri, kasutage seda. Kui ei, seadke oma mikrolaineahi madalamale võimsusele ja kuumutage lühikeste sammudega, kuni liha on sulanud.
Küpsetage alati kohe pärast mikrolaineahjus sulatamist, kuna laigud lihal võivad muutuda kuumaks, ja isegi sulatamise ajal, mis võib ohutsoonis temperatuuri tekitada.
See meetod sobib kõige paremini väiksemad lihalõigud mis on pärast sulatamist täielikult küpsed, näiteks kanarind friikartulite jaoks või veisehakkliha tacode jaoks.
küpseta ilma sulatamata
Mis siis, kui soovite suure sulamise täielikult vahele jätta? Külmutatud toitu on võimalik ja ohutu valmistada ilma sulatamiseta. Kuid pidage meeles, et see küpsetusviis võtab umbes 50 protsenti kauem aega kui täielikult sulatatud või värske liha ja linnuliha puhul soovitatav.
Siiski on see valik, mis on alati saadaval, isegi kui pole täiuslikult sulatatud valku. Me lihtsalt väldime külmutatud liha küpsetamist aeglases pliidis; see võib sulatada liiga kaua ja muutuda ohtlikuks süüa.
Kas sulatatud liha saab külmutada?
Asjatundjate sõnul tuleks liha sulatada külmkapis ja mitte kunagi toatemperatuuril. Kui me liha niimoodi üles ei sulata, tuleb see ära visata ja mitte uuesti külmutada. Kui sulatame selle külmkapis, saame liha uuesti külmutada seni, kuni see pole pärast sulatamist pikka aega külmikus seisnud. Mida kauem sulatatud liha seisab, seda rohkem peab sellele baktereid moodustuma. Kui liha on sulatatud ja külmikus seisnud rohkem kui 36 tundi, me ei soovita seda uuesti külmutada.
Aga miks mitte hea külmutada kaks korda sama liha? Kui liha on toores, järgime ülaltoodud juhiseid. Kui liha on juba küpsetatud, kaotab see sulatamisel ja uuesti külmutamisel palju tekstuuri ja maitset, seega ei soovita me küpsetatud liha uuesti külmutada. Samuti ei tohi me külmutada (või uuesti külmutada) liha, mis on olnud toatemperatuuril üle 2 tunni või 90ºC või kõrgemal üle 1 tunni.
Juhul HakklihaKui sulatame selle ohutult (külmkapis), saame selle uuesti külmutada. Me ei soovita seda teha rohkem kui üks kord, kuna see põhjustab liha küpsetamisel sügavkülmas põletust ning maitse ja tekstuuri kaotust.