Lupiinid on Vahemere piirkonna tüüpiline toit. Tavaliselt tarbitakse seda eelroana vaheldumisi oliivide või oliividega. Kuid kas see on tõesti tervislik kaunvili?
Mis nad on?
Lupiinid, mida nimetatakse ka lupiinideks või lupiinideks, on lupiinitaime seemned. See on Vahemere piirkondades ja ka teatud piirkondades Ladina-Ameerikas väga populaarne kollase kaunvilja seeme. Taim on pärit Lääne-Aasiast (Türgi, Palestiina) ja Lõuna-Euroopa Vahemere idaosast (Balkan, Kreeka, Küpros, Itaalia).
Need kollased kaunviljade seemned kuuluvad perekonda Lupinus. Lupiine on peamiselt kolme tüüpi: lupinus albus, lupinus mutabilis ja lupinus hirsutus. Nemad on kaunviljade seemned kõrge valgusisaldusega. Traditsiooniliselt süüakse neid marineeritud suupistetena, kuigi need sisaldavad kõrget alkaloidide sisaldust, mis muudab need ilma korraliku ettevalmistuseta tarbimisel väga kibedaks ja isegi mürgiseks. Õige küpsetamise korral võivad need aga olla toitvad ja maitsvad.
Soovitatav on otsida lupiinikonservi. Tavaliselt on need marineeritud, vaakumiga suletud purgis või kotis ja valmis söömiseks. Konservlupiinide ostmisel tuleb aga arvestada naatriumisisaldusega. Kuna lupiine saab kibeduse eemaldamiseks leotada soolases vees, säilitavad nad üsna palju naatriumi.
Võime lupiine süüa ka koorega, kuid kui eelistame pehmemat tekstuuri, siis rebime kõva naha hammastega kergelt läbi ja paneme lupiini sisemuse suhu.
Kurioosumina peetakse neid Itaalias jõulude ajal kingituseks.
Toitained
Lisaks kergelt mõrkjale maitsele on lupiini maitse hea toitainete, vitamiinide ja mineraalide allikas. 100 grammis sellest toidust leiame:
- Energeetiline väärtus: 371 kalorit
- Rasv: 10 grammi
- Süsivesikud: 40 grammi
- Kiudained: 19 grammi
- Valk: 36 grammi
- Mangaan: 1 mg
- Vask: 0 mg
- Fosfor: 212 mg
- Raud: 1 mg
- B9-vitamiin: 98 µg
- Magneesium: 90 mg
- Tsink: 2 mg
- B1-vitamiin: 0 mg
Lisaks sisaldab see ka palju aminohappeid, nagu 1,154 grammi isoleutsiini, 0,735 grammi histidiini, 0,951 grammi treoniini, 1,96 grammi leutsiini, 1,079 grammi valiini, 0,207 grammi trüptofaani ja 1,381 grammi 166-XNUMXsiini. grammi lupiine.
Eelis
Lupiinid on täis valku, kiudaineid ning vähe õli ja tärklist, mistõttu on kaalulangus tavaliselt seotud nende tarbimisega. Need on täis aminohapet arginiini, mis samuti aitab alandada vererõhku, alandab kolesterooli ja triglütseriide ning alandab veresuhkru taset. See toimib ka prebiootikumina, parandades seega jämesoole tervist.
Seedeprobleemide ennetamine
Lupiinide sage tarbimine soodustab soolestiku tervist ning aitab toime tulla kõhukinnisuse, ärritunud soole sündroomi ja muude seedesüsteemiga seotud seisunditega. Kõrge kiudainesisaldus teeb neist head prebiootikumid, ained, mis toidavad kasulikke baktereid soolestikus. Uuringud on näidanud otsest seost nende tervete bakterite ja immuunsüsteemi seisundi vahel.
Kõrge kiudainete sisaldus tagab, et väljaheide soolestikus imab kehast vett ja pehmendab. Kiudained aitavad hõlbustada väljaheidete läbimist soolestiku kaudu. Kergendus kõhukinnisus ennetab kõhukinnisuse tüsistusi, nagu anaallõhe ja hemorroidid või kuhjad.
Alandab kõrget vererõhku
Hüpertensiooni peamised põhjused on veresoonte sisemise voodri kõrvalekalded, neeruhaigused ja liigne naatriumisisaldus kehas. On näidatud, et lupiinivalgu ekstraktid parandavad veresoonte endoteeli düsfunktsiooni.
Samuti aitab see korralikult lõdvestada veresooni, mis aitab alandada kõrget vererõhku. Hüpertensioon põhjustab südameinfarkti, insulti, halvatust, silmaprobleeme jne. Võimalik, et oleme kaitstud kõigi nende hüpertensiooni tüsistuste eest, kui sööme regulaarselt lupiine.
tervemad sooled
Selleks, et meil oleks energiat ja head tervist, peab meil olema hea seedesüsteem ehk soolestik. Peame sööma toite, mis soodustavad kasulike soolebakterite kasvu. Neid toiduaineid nimetatakse prebiootikumideks ja probiootikumideks.
On näidatud, et lupiiniseemne kiud soodustab kasulike soolebakterite, nagu bifidobakterite, kasvu. Samuti vähendavad need kahjulike soolebakterite nagu Clostridium (nt Clostridium ramosum, C. spiroforme ja C. cochleatum) kasvu.
Ravige aneemiat
Need toidud sisaldavad heas koguses rauda, mis aitab kaasa hemoglobiini moodustumisele. Nende ubade C-vitamiini sisaldus soodustab ka raua imendumist ja hemoglobiini moodustumist.
Aneemia põhjustab palju probleeme, nagu väsimus, õhupuudus, kahvatu nahk jne. Lupiinid aitavad mingil määral aneemia ravis ja aitavad meil neid sümptomeid leevendada.
Nahale kasulik
Nendes sisalduv antioksüdant aitab võidelda kahjulike vabade radikaalidega. Vabad radikaalid võivad nahka kahjustada ja põhjustada enneaegset vananemist. Vabad radikaalid põhjustavad noores eas vanusega seotud muutusi, nagu plekid, kortsud ja peened jooned.
Lupiinide antioksüdantide sisaldus takistab enneaegset vananemist. Samuti pöörab see tagasi vananemise märke nagu kortsud. Lisaks toidavad nendes ubades sisalduvad vitamiinid ja mineraalid nahka ning muudavad selle terveks ja säravaks.
Suurendab immuunsust
Terve immuunsüsteem on kõigi infektsioonide vastu võitlemisel väga oluline. Immuunsüsteemi tugevdamiseks peame sööma korralikku vitamiinide ja mineraalaineterikast toitu.
Lupiinid sisaldavad kõiki olulisi mineraale ja vitamiine nagu A-vitamiin, B- ja C-vitamiin, mis tugevdavad meie immuunsüsteemi. Lupiinide C-vitamiini sisaldus tugevdab ka meie immuunsüsteemi ja muudab selle võimeliseks tõrjuma selliste nakkuste nagu külmetushaigused ja gripp.
Kasulik juustele
Meie juuksed on valmistatud proteiinist. Seetõttu aitab lupiinide kõrge valgusisaldus kaasa terve juuksestruktuuri kujunemisele. Kõrge valgusisaldus muudab juuksed ka tugevaks, paksuks ja neid on raske murda või välja kukkuda.
Peale selle vajavad meie juuksed terve kasvu jaoks piisavas koguses vitamiine ja mineraalaineid. Neil on kõik vajalikud toitained tervete juuste kasvu soodustamiseks.
Abi kaalu langetamisel
Kuna need sisaldavad suuremat kiudainesisaldust, püsivad need pikemat aega täis. Selle tulemusena söövad inimesed, kes söövad lupiine, oma toidukordade ajal vähem teisi toite.
Selle tulemuseks on nende inimeste oluline kaalukaotus. Lisaks teatatakse olenevalt uuringust vööümbermõõdu ja kehamassiindeksi või KMI vähenemisest.
Kaitse südant
Meie süda võib kannatada mitmesuguste haiguste all nagu ateroskleroos, südameatakk või müokardiinfarkt ja südamepuudulikkus. Kõrge vererõhk, kõrge veresuhkru tase või diabeet, kõrge kolesteroolitase või hüperkolesteroleemia on peamised süüdlased südamehaiguste tekkes.
Uuringute kohaselt vähendavad lupiinivalgu ekstraktid aterosklerootiliste kahjustuste teket. Nad vähendavad ka kõrget veresuhkrut, kõrget vererõhku ja kõrget kolesteroolitaset, mis on südamehaiguste riskifaktorid.
Vastunäidustused
Põhimõtteliselt on see tervislik toit, mis ei kujuta endast liiga palju terviseriske. Siiski tuleb arvesse võtta mõningaid selle võimalikke puudusi:
- The seente toksiinid nad ründavad kergesti purustatud seemet ja võivad põhjustada kroonilisi haigusi.
- Liigne kasutamine võib põhjustada mürgitus.
- Lupiini ebaõige ettevalmistamine ebapiisava leotamise korral võimaldab seemnetesse jääda märkimisväärsel hulgal antikolinergilisi alkaloide, mis põhjustab mürgistuse sümptomeid.
Lupiinimürgistuse sümptomiteks on segasus, reageerimatud pupillid, näo punetus või palavik, aeglustunud mõtlemine ja desorientatsioon, värinad, kõrge südame löögisagedus ja vererõhk, segane või segane kõne, pearinglus, kõhuvalu, põletustunne suukuivuses ja ärevus või "üldine halb enesetunne" ".
Kuidas neid süüakse?
Kui purk on avatud või leotatud, säilivad need külmikus umbes 5 päeva. Kui kasutame konservlupiine, loputame need enne söömist hoolikalt läbi. Kui kasutame kuiva versiooni, peame neid eelnevalt leotama. Valmis lupiini võib lisada salatitele või nautida eraldi lisandina või vahepalana.
Tavaliselt leotatakse neid 2–3 tundi soolases vees, et maitset pehmendada, ja süüakse toorelt. Neid saab ka röstida või pulbriks jahvatada ja segada teraviljajahudega leiva valmistamiseks. Röstitud seemneid võib samamoodi nagu maapähkleid kasutada isegi suupistena. Mõned kasutavad röstitud lupiini ka kohviasendajana.
Enamasti kasutatakse seemneid aga hapukurkidena, valgurikaste köögiviljadena või lihaanaloogidena soolastes roogades.