Pangasius on jätkuvalt teadusuuringute peategelane, mis soovitab selle tarbimist vältida. Paar aastat on supermarketid selle müügi lõpetanud, hooldekodud ei valmista seda ja koolisööklad ei paku seda lastele.
Mõned inimesed pole veel teada saanud, miks nende tarbimine langeb, seega räägime teile La Laguna ülikooli (Tenerife) läbiviidud uuringust. Maailma Terviseorganisatsioon on olnud see, kes hakkas valveldama metallide, näiteks elavhõbeda, kõrge kontsentratsiooni pärast.
Selle odav hind, mahe maitse ja kindel helbeline tekstuur muudavad selle populaarseks kogu maailmas. Kuid see võib kujutada endast suuremat toidumürgituse ohtu, seega peame veenduma, et küpsetame seda õigesti.
Mis kala on pangasius?
Kahtlemata on pangasius üks enim tarbitavaid kalu maailmas, kuid Euroopa elavhõbedatasemete järgi ei vasta see eeskirjadele. Tegemist on Vietnami päritolu kalaga, mis on pärit konkreetselt Mekongi jõest, mis on üks maailma pikimaid ja ühtlasi ka üks saastatumaid.
Seda tuntakse ka kui basa ja see on Pangasiidae perekonda kuuluv säga tüüp. Selle ametlik teaduslik nimi on Pangasius bocourti. Võib-olla oleme kuulnud ka basakala, mida nimetatakse jõe kingiks, vietnami kingiks, pangasiuseks või swaiks.
Selle liha on kerge, tihke tekstuuriga ja maheda kalamaitsega, mis sarnaneb tursale või merluusile. Tegelikult müüakse seda mõnikord kondita kalafileedena ja kasutatakse samamoodi. Panga kalad on pärit Mekongi ja Chao Phraya jõgedest, mis voolavad läbi mitme Kagu-Aasia riigi.
Nende populaarsuse ja suure ekspordinõudluse tõttu kasvatatakse neid massiliselt ka Mekongi jõge ümbritsevates aedikutes. See on üks põhjusi, miks see nii populaarne on, selle hinna tõttu. Seda on odav aretada, seega oleme konkurentsivõimelise hinnaga isegi välismaale eksportimisel.
Selle tarbimise võimalikud ohud
La Laguna ülikooli teadlased on olnud huvitatud selle uurimisest toksiline oht elavhõbedat, mis võib kaasa aidata pangasiuse tarbimisele. Selleks on nad analüüsinud 80 näidist külmutatud fileed, mida on hoitud kolmes erinevas hüpermarketis ja mida lõpptarbijad võiksid võtta marinaadis või naturaalses.
On tõestatud, et pangasius marinaadis ületab maksimaalsed kontsentratsioonid Euroopa õigusaktidega lubatud 0 mg/kg. «Kui need andmed on saadud ja eeldades, et nädalas tarbitakse 350 grammi pangasiust, on elavhõbeda talutava nädala tarbimise (IST) protsent naiste ja meeste puhul vastavalt 32 protsenti ja 27,5 protsenti.“, kommenteeris La Laguna ülikooli toksikoloogia valdkonna professor Ángel J. Gutierrez.
Üldiselt on igasuguste kalade söömisega seotud teatud riskid. Seda seetõttu, et kalad võivad sisaldada tööstusjäätmetest pärinevaid saasteaineid, nagu elavhõbe ja polüklooritud bifenüülid. Need ühendid võivad akumuleeruda kehas ja avaldada toksilist toimet. Siiski on inimesi, kes usuvad, et kala söömisest saadav kasu kaalub üles võimalikud riskid.
Teised uuringud on leidnud, et pangasiuse raskmetallide jäägid on ohututes piirides. Siiski on oletatud, et kalakasvatusviis ja keskkond, milles ta elab, võivad muuta selle looma suurema riskiga toiduks. Tiigid, kus neid kasvatatakse, on saastumise suhtes vastuvõtlikud. Selle kontrollimiseks kalakasvatajad peavad kasutama keemilisi aineid ja ravimeid patogeenide ja parasiitide tõrjeks; need komponendid võivad kaladele mõju avaldada.
Mõned uuringud on leidnud, et Vietnamist imporditud pangasius ei vasta rahvusvahelistele ohutusstandarditele. Tegelikult sisaldavad kalad tõenäolisemalt veterinaarravimite, sealhulgas antibiootikumide jälgi, kontsentratsioonides, mis ületavad seaduslikke piire.
Ühes uuringus märgiti ka, et 70–80% Euroopa riikidesse eksporditud pangasiusest oli saastunud Vibrio bakteriga, mis on tavaline toidumürgituse põhjus. Toidumürgituse ohu vähendamiseks küpseta basa korralikult ja vältige selle söömist toorelt või alaküpsetatult.
Madal toiteväärtus
Mõned toitumisspetsialistid väidavad, et pangasiuse iganädalane söömine ei tekitaks elavhõbeda osas terviseprobleeme. Seal on kala nagu tuunikala, mõõkkala või hai Nende elavhõbedasisaldus on palju kõrgem kui pangasius, kuid nende toiteväärtus on palju kõrgem.
Nagu teisedki valged kalad, on pangasius madala kalorsusega ja rikas kvaliteetse valgu poolest. 126 grammi portsjon sisaldab:
- Energiat: 158 kalorit
- Valk: 22,5 grammi
- Rasv: 7 grammi
- Küllastunud rasv: 2 grammi
- Kolesterool: 73 mg
- Süsivesikud: 0 grammi
- Naatrium: 89 mg
Madala kalorsusega ja kõrge valgusisalduse tõttu võib see olla kasulik toit dieedipidajatele, nagu ka muud tüüpi valge kala. See sisaldab ka 5 grammi küllastumata rasvu, sealhulgas mõningaid oomega-3 rasvhappeid. Omega-3 rasvhapped on asendamatud rasvad, mis on olulised optimaalse keha ja aju tervise säilitamiseks, eriti vananedes. Panga seda rasva aga palju ei sisalda, mistõttu muutub see vähem soovitatavaks.
Hispaania Tarbimis-, Toiduohutuse ja Toitumisagentuur soovitab vältida pangasiust ja panustada teistele kaladele, mis on säästvamad, sisaldavad rohkem valku ja tervislikke rasvu ning eelkõige parema maitsega.
Kuigi see on a odav kondita kala, oleks parem, kui meie lapsed harjutaksid oma maitseid teist tüüpi maitsetega. Sellegipoolest ei tohiks me selle võtmist metallisisalduse tõttu lõpetada, kui see on meie mure.