Oleme kõik kuulnud tapiokipudingist, kuid paljud inimesed ei tea selle toidu kasulikkusest. Tärklise baasil kasutatakse seda tavaliselt toitude, näiteks suppide ja hautiste paksendamiseks. Seda kasutatakse isegi mõnes joogis, näiteks mullitees. Lisaks kasutatakse tapiokijahu ka küpsetistes.
Kuid selle kasutamine ei piirdu ainult toiduga. Seda koostisainet kasutatakse ka farmaatsia- ja majapidamisotstarbel, näiteks riidetärklise ja loodusliku värvi paksendamiseks.
Tapiokki aetakse sageli segi maniokki juurega, mis on köögivili, millest tärklist ekstraheeritakse. Mõned maniokki eelised on jagatud tapioki omadega.
Mis on tapiokk?
Tapiokk on maniokkjuurest ekstraheeritud tärklis. Tavaliselt toodetakse seda pärli või pulbri kujul. Tapiokipärleid kasutatakse vedelates toitudes ja jookides, samas kui pulbrilist versiooni kasutatakse sagedamini toiduvalmistamiseks, küpsetamiseks ja mittetoiduks.
Kassava juur on selle allikas. Kuna see pärineb tärkliserikkast köögiviljast, pole üllatav, et tapiokki peetakse tärkliseks ja see koosneb peamiselt süsivesikutest. See seletab, miks seda mõnikord kasutatakse riietele tärklise ja jäikuse lisamiseks.
Poolest tassist tapiokkpärlitest leiame:
- 272 kaloreid
- 67.4 grammi süsivesikuid (22 protsenti päevasest väärtusest või DV)
- 0.1 grammi valku
- 0 grammi rasva
- 0.7 grammi kiudaineid
- 2.5 grammi suhkrut
- 7 protsenti DV rauda
- 4 protsenti DV mangaani
See on kolesteroolivaba, madala naatriumisisaldusega ega sisalda tavalisi allergeene, sealhulgas gluteeni, nisu, piimatooteid, soja, mune, kala ja pähkleid.
Toiteväärtus
Kui väldite nisu gluteenitalumatuse tõttu, olete võib-olla kaalunud alternatiivse jahu, näiteks tapiokijahu kasutamist. Sellel jahul on kergelt magus maitse ja seda kasutatakse kastmete paksendamiseks ja küpsetiste valmistamiseks, kui seda kombineerida teiste jahudega.
Sisaldab ligikaudu sama palju kaloreid kui nisujahus. Pool tassi portsjonit gluteenivaba jahu sisaldab 170–200 kalorit. Võrdluseks, sama portsjon täisteranisujahu sisaldab 204 kalorit.
Kõik tapiokijahu kalorid pärinevad selle süsivesikute sisaldusest. Erinevalt nisujahust sisaldab tapiokijahu väga vähe valku või rasva. Poolest tassist jahust leiame 42–52 grammi süsivesikuid. Süsivesikud on keha eelistatud energiaallikas ja need peaksid andma suurema osa teie kaloritest. Kuigi see on hea süsivesikute allikas, ei ole hea kiudainete allikas, teatud tüüpi süsivesikud, mida teie keha ei suuda seedida.
Lisaks ei sisalda naatriumi Kuigi see on oluline toitaine, saab enamik neist rohkem kui vaja. Mõnel inimesel põhjustab liigne naatriumi söömine vedelikupeetust, mis omakorda tõstab vererõhku ning suurendab insuldi ja südamepuudulikkuse riski. Naatriumi kontrollimiseks tapiokijahuga küpsetamisel piirake küpsetistele lisatava soola kogust ja pidage meeles, et naatriumi sisaldavad ka sellised toidud nagu söögisooda.
positiivseid mõjusid
Kuigi tapiokki saab tervisliku eluviisiga kaasata, ei ole see oma olemuselt tervislik toit. Tapiokis sisalduvad kalorid pärinevad peamiselt süsivesikutest ning selles on vähe vitamiine ja mineraalaineid. See on põhjus, miks tärklist peetakse peamiselt roogadele lisatavaks side- või paksendajaks, mitte aga peamiseks atraktsiooniks.
Siiski on kassaava eeliseid, mida saab tapiokiga jagada. Maniokk on suurepärane resistentse tärklise allikas, mida ekstraheeritakse tapioki valmistamiseks. Eriti vastupidav tärklis kasulik seedetraktile. Ühes uuringus vaadeldi resistentse tärklise toiteomadusi, mis muudavad selle soolestiku tervisele nii kasulikuks. Teadlased leidsid, et nii inimestel kui loomadel suurendab resistentne tärklis soolestiku mikrobioomis "heade" bakterite populatsiooni. Sellel võib olla ka põletikuvastaseid, diabeedi ja rasvumisega seotud omadusi.
Teises uuringus uurisid teadlased loomade ja inimeste uuringuid, et teha kindlaks resistentse tärklise roll väljaspool soolestiku tervist. Inimestest osalejatel leiti resistentset tärklist suurendab insuliinitundlikkust. Teadlased märgivad, et seda kasu võib seostada ka kiudainete vajaduse täitmisega, eriti kääritatud toitude puhul.
See sobib piiratud dieedi jaoks
Paljud inimesed on nisu, teravilja ja gluteeni suhtes allergilised või talumatud. Sümptomite kontrolli all hoidmiseks peavad nad järgima piiratud dieeti. Kuna tapiokk on loomulikult teravilja- ja gluteenivaba, võib see olla sobiv nisu- või maisipõhiste toodete asendus.
Näiteks võib seda kasutada jahuna küpsetamisel ja toiduvalmistamisel või paksendajana suppides või kastmetes. Toitainete hulga suurendamiseks võib aga soovida seda kombineerida teiste jahudega, näiteks mandlijahu või kookosjahuga.
Sisaldab vastupidavat tärklist
Resistentset tärklist on seostatud mitme üldise tervisega seotud eelisega. See toidab kasulikke baktereid soolestikus, vähendades seeläbi põletikku ja kahjulike bakterite arvu. Samuti võib see alandada veresuhkru taset pärast sööki, parandada glükoosi ja insuliini ainevahetust ning suurendada küllastustunnet. Need kõik on tegurid, mis aitavad kaasa paremale metaboolsele tervisele.
Maniokijuur on looduslik resistentse tärklise allikas. Maniokijuurest saadav tapiokk on aga vähese loodusliku resistentse tärklisesisaldusega, ilmselt töötlemise tõttu. Puuduvad uuringud keemiliselt modifitseeritud resistentsete tärkliste ja looduslike resistentsete tärkliste kasulikkuse kohta tervisele.
Kas selle tarbimisel on puudusi?
Halvasti valmistatud maniokki tarbimine võib põhjustada mürgistust tsüaniid. See mure puudutab peamiselt arengumaade inimesi. Tegelikult on tapiokist teatatud vähe kõrvaltoimeid. Siiski nõustuvad paljud teadlased, et vaja on rohkem uurida.
Üks miinustest on see, et see koosneb enamasti süsivesikutest. See tähendab, et diabeetikud peaksid piirama seda komponenti sisaldavate toitude tarbimist. See on ka kontsentreeritud kalorite allikas. See võib mõnel inimesel takistada kehakaalu langetamist ja treeningueesmärkide saavutamist, kuna see sisaldab palju kaloreid, kuid vähe toitaineid.
Võib põhjustada mürgistust
Manioki juur sisaldab loomulikult mürgist ühendit, mida nimetatakse linamarina. See muundatakse kehas vesiniktsüaniidiks ja võib põhjustada tsüaniidimürgitust. Halvasti töödeldud manioki juure allaneelamine on seotud tsüaniidimürgitusega, paralüütilise haigusega, mida nimetatakse konzoks, ja isegi surmaga.
Tegelikult on Aafrika riikides esinenud konzoepideemiaid, mis sõltuvad ebapiisavalt töödeldud kibeda manioki toidust, näiteks sõdade või põua ajal. Siiski on mõned viisid linamariini eemaldamiseks töötlemise ja toiduvalmistamise ajal. Kaubanduslikult toodetud tapiokk ei sisalda üldiselt kahjulikku linamariini taset ja seda on ohutu tarbida.
Manioki allergia
Manioki või tapioki allergilise reaktsiooni juhtumeid pole palju dokumenteeritud. Siiski inimesed allergiline lateksi suhtes võivad tekkida ristreaktsiooni tõttu allergilised reaktsioonid. See tähendab, et keha peab manioki ühendeid ekslikult lateksis sisalduvate allergeenidega, põhjustades allergilise reaktsiooni. Seda tuntakse ka lateks-puuvilja sündroomina.