Jahu ehk puding on teie mullitee mõnusalt nätske koostisaine. Tapiokk ei tunne tõesti piire. Kui aga järgite gluteenivaba dieeti, peate enne tapioki- või mullitee magustoidu tellimist kontrollima, kas kõik koostisosad on tsöliaakiasõbralikud.
Tapiokk ei sisalda gluteeni. Kuna tegemist ei ole teraviljaga (gluteeni leidub ainult nisu-, odra- ja rukkiterades), on tapiokk puhtal kujul loomulikult gluteenivaba. Kuid mitte kõik kaubamärgid ja tooted, mille koostisosaks on tapiokk, ei ole gluteenivaba dieedi jaoks ohutud.
Mis on tapiokk?
tapiokk mitte teravilja ega teravilja. Selle toidus sisalduv jahu ja tärklis saadakse hoopis troopilise yucca taime kooritud juurtest. Maniokk on oluline tärklise ja kalorite allikas inimestele nii Lõuna-Ameerikas kui ka Aafrikas ning paljudes nende mandrite riikides on see põhitoiduaine. Kagu-Aasia köökides kasutatakse ka pärlitapiokki.
Tapioki valmistamiseks jahvatavad köögikombainid manioki juure, keedavad selle ja seejärel töötlevad seda tärklise eraldamiseks jahvatatud juurtest. Tapiokipudingis ja mullitees leiduvad pisikesed tapiokkpärlid on selle protsessi tulemus.
Tärklis ja jahu on tavaliselt üks ja sama toode, vaid neil on erinevad nimetused. Samas ei saa eeldada, et kõik tapiokkimargid, mida me poest osta saame, on automaatselt gluteenivabad. Tapiokki jahvatavad ettevõtted jahvatavad samasse materjali ka nisu, otra ja rukist, mis kujutab endast olulist gluteeni ristsaastumise ohtu.
See toit muudab gluteenivabad küpsetised rohkem niiske ja maitsev. Paljud universaalsed gluteenivabad segud sisaldavad tapiokki, nagu ka paljud valmis gluteenivabad leivatooted. See on ka gluteenivaba küpsetamise väärtuslik koostisosa ja tapiokkipudingut on lihtne ise valmistada. Pärleid saame isegi nii, et paneme tärklise kaussi ja lisame aeglaselt keeva vee. Vormime saadud pudrust pallikesed ja laseme neil mitu tundi kuivada. Kui tapiokkpärlid käes, saame ise valmistada tapiokkpudingut ja mulliteed.
Ja tapiokijahu?
Jahu ja tärklis on koostisosad, mida kasutatakse paljudes gluteenivabades toodetes. Võime olla kindlad, et nende toodete koostisosana on see ohutu inimestele, kellel on tsöliaakia või mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkus.
Gluteenivaba märgistusega toodete tootjad võtavad tavaliselt lisameetmeid, et tagada gluteenivabade koostisosade kaitse. See tähendab, et neid ei töödelda nisu-, odra- või rukkiterade ja -jahudega samades rajatistes ega piirkondades. Tootjad ei võta aga ettevaatusabinõusid allergikute kaitsmiseks. Pakendit lugedes võib olla raske kindlaks teha, milliseid ettevaatusabinõusid on võetud, kui üldse.
Tapiokijahu või tärklise ostmisel on soovitatav valida need ettevõtted, kes nimetavad oma tooteid spetsiaalselt "gluteenivaba«. Leiame, et need tooted on üldiselt kallimad kui tavaline tapiokk, mida võite leida kohalikul Aasia turul. Tervis on aga seda täiendavat turvameedet väärt.
Miks on tapiokk gluteenivaba?
Gluteen on valk, mida leidub nisus, odras, rukkis ja nende terade derivaatides.
Tsöliaakiahaiguste fondi andmetel on tapiokk tärklis, mis on saadud maniokki taimest, mis on loomulikult gluteenivaba. Ja kuigi tapiokijahu võib kergesti segi ajada tavalise nisujahuga (mis ei ole gluteenivaba), on see paljudes retseptides suurepärane alternatiiv tavalisele jahule.
Tapiokki võib süüa mitmel kujul, sealhulgas jahu ja pudingit. Kuid mulli- või piimatees leiduvad pärlid on ilmselt kõige levinum viis selle tärklise nautimiseks. Kuna tegemist on tärklisega, on tapiokkpärlid looduslikud rasva- ja valguvaba Ja need on valmistatud täielikult süsivesikutest.
Kuigi need pärlid ei sisalda palju toitaineid, pakuvad need pärlid neid raud, mis sisaldab umbes 7 protsenti teie soovitatavast päevasest väärtusest poole tassi kohta.
Kuigi on loomulikult gluteenivaba ja ohutu süüa, peaksite olema ettevaatlik tapiokipõhiste toodete ostmisel või selle koostisosaga toitude tellimisel. Ristsaastumine on oht kõigi eelvalmistatud või töödeldud toiduainetega.
El ristkontakt Tsöliaakiahaiguste fondi andmetel ilmneb see siis, kui toit puutub kokku gluteeni koostisosadega, kas ühiste riistade või ettevalmistuspindade kaudu. Kui gluteenivabad toidud puutuvad kokku gluteeni koostisosadega, ei ole neid enam tsöliaakia dieedil ohutu süüa.
Kuidas leida gluteenivabu tooteid?
Ristsaastumise vältimiseks peaksite tapiokktoodete poest ostmisel järgima mõningaid ettevaatusabinõusid. Esiteks vaatame hoolikalt koostisosade loendit ja hoiame silma peal peidetud gluteenitoodetel. Vaatame üle ka nisu või gluteeni allergeenide nimekirja.
Seejärel keerake tootepakend ettepoole ja otsige silt "Gluteenivaba".. See kaubamärk on reguleeritud ja tagab, et toit sisaldab vähem kui 20 miljondikosa (ppm) gluteeni, mis on üldiselt ohutu kogus tsöliaakia või gluteenitalumatusega inimestele.
Ostataval tapiokil võib olla isegi a gluteenivaba sertifitseeritud tempel pakendis. See märk tähendab, et toit on testitud ja sertifitseeritud usaldusväärse kolmanda osapoole organisatsiooni, näiteks gluteenivaba sertifitseerimisorganisatsiooni poolt. Sellisel juhul sisaldab toit alla 10 ppm gluteeni.
Kuid kui see pole täiesti selge, võime ka ettevõttesse helistada või ühendust võtta, et nad saaksid meile kinnitada, et see on gluteenivaba.