Võib-olla olete märganud, et mikrorohelistest on saanud peente söögikohtade armastatuimad lisandid ja on lihtne mõista, miks tippkokad ei saa neist küllalt. Õrnad taimed ei paku mitte ainult visuaalset atraktiivsust, vaid on täis ka intensiivseid maitseid.
Nüüd ilmuvad väikesed lehed põllumeeste turgudele ja supermarketite tootmiskäikudele, mis võib panna teid mõtlema, kas see on seda kulutamist väärt. Lõppude lõpuks, kas sportlased ei vaja rohkem köögivilju, et saada kogu toit, mida nad parema tervise ja soorituse jaoks vajavad? Või on mikrorohelised lihtsalt järjekordne toidumürakas, mis teeb vaid rahakotile mõlki?
Mis nad on?
See on turundustermin köögiviljade ja ürtide jaoks, mis pole veel laagerdunud: kesktee võrsete ja õrnade roheliste vahel. Sellegipoolest ei tohi neid segi ajada pungadega, mis on lehtedeta. Idude kasvutsükkel on ka palju lühem, 2–7 päeva, samas kui mikrorohelised koristatakse tavaliselt 7–21 päeva pärast tärkamist, kui taime esimesed pärislehed on tärganud.
Mikrorohelised sarnanevad rohkem beebirohelistele, kuna need ainult selle varsi ja lehti peetakse söödavaks. Erinevalt beebirohelistest on need aga palju väiksemad ja neid saab enne saagikoristust maha müüa. See tähendab, et taimi saab osta tervelt ja kodus ära lõigata, hoides neid elus kuni tarbimiseni.
Nende hulka kuuluvad näiteks sellised toidud nagu redis, lehtkapsas ja spargelkapsas, mis on küpsuseni kaugel, kuid on hoopis tärkamise staadiumis, kus neil on kaks lahtikäivat tera, nn. idulehed. (Seevastu idud on idandatud seemned, mis on pragunenud ja saatnud välja nagu valged sabad.)
Mikrohaljad koristatakse mullapiirist kõrgemal, kui taim ei ole kõrgem kui 5 sentimeetrit, mis võtab aega üks kuni kolm nädalat seemnete külvamisest. Nii väikesed kui nad on, pakuvad need noored taimed intensiivseid maitseid, erksaid värve ja ainulaadseid tekstuure.
Redise ja sinepi mikrod lisavad hõngu; rukola äratab maitsemeeled vürtsika puudutusega; ja hernevõrsed maitsevad nagu kõige värskemad herned, mida üldse ette kujutada saab.
Liigid
Mikrorohelisi saab kasvatada paljudest erinevat tüüpi seemnetest. Kõige populaarsemaid sorte toodetakse järgmiste taimeperekondade seemnetest:
- Brassicaceae: lillkapsas, spargelkapsas, kapsas, kress, redis ja rukola
- Asteraceae: salat, endiivia, radicchio ja radicchio
- Apiaceae: till, porgand, apteegitill ja seller
- Amaryllidaceae: küüslauk, sibul, porrulauk
- Amaranthaceae: Amarant, kinoa, mangold, punapeet ja spinat.
- Kurgikõrvits: melon, kurk ja kõrvits
Mikrohaljastena kasvatatakse mõnikord ka teravilju, nagu riis, kaer, nisu, mais ja oder, aga ka kaunvilju, nagu kikerherned, oad ja läätsed. Mikroroheliste maitse on erinev, olenevalt sordist võib see varieeruda neutraalsest vürtsikani, kergelt hapukas või isegi mõrkjas. Üldiselt peetakse selle maitset tugevaks ja kontsentreerituks.
Toiteväärtused
Toiteväärtuselt näitavad need, et head asjad võivad tulla väikestes pakendites. Teadus näitab, et taimede kõige noorematel lehtedel võib olla teatud vitamiinide ja antioksüdantide kõrgem tase kui küpsemad taimed.
USA põllumajandusministeeriumi uuringud näitasid, et gramm grammi vastu meeldib mikrorohelistele koriander ja amarant võib olla kontsentreeritumalt olulistes toitainetes nagu C-vitamiin, beetakaroteen ja K-vitamiin kui nende täiskasvanute versioonid. Nii et punase kapsa versioon võib anda teile suurema koguse C-vitamiini, mis on südame tervise jaoks hädavajalik toitaine.
Väikesed toitainetest pakitud brokoliõied on pakitud sulforafaan, tugev vähivastane ühend. (Kui närid spargelkapsasid, aktiveerite ensüümi nimega mürosinaas, mis muudab brokoliidudes sisalduva glükorafaniini sulforafaaniks.) Lisaks sisaldavad need a märgatav kogus kiudaineid mis aitab teil tunda rohkem küllastumist ja parandada oma mikrobioomi.
Toitainete ja antioksüdantide tase võib mikrohaljade lõikes vägagi erineda (kasvatamine, koristamine ja käitlemistingimused võivad toitainete sisaldust märkimisväärselt mõjutada), seega võib olla hea mõte lisada oma dieeti mitu erinevat sorti, et saada rohkem erinevaid toitaineid. .
Siiski ei tohiks te oma täiskasvanud brokolipäid vahetada mikrorohelisi täis ostukorvi vastu. Enamiku inimeste jaoks oleks keeruline (ja väga kulukas, kui te ise ei kasvata) kogu taimset toitu hankida, kuna portsjonid kipuvad olema väiksemad ja säilivusaeg lühem.
Eelis
Köögiviljade söömine on seotud paljude haiguste väiksema riskiga. Tõenäoliselt on see tänu nendes sisalduvatele vitamiinide, mineraalide ja kasulike taimsete ühendite suurele kogusele. Mikrohaljad sisaldavad neid toitaineid sarnases, kui mitte suuremas koguses kui küpsed rohelised. Sellisena võivad need sarnaselt vähendada järgmiste haiguste riski:
- Südamehaigused: Microgreens on rikas polüfenoolide allikas, antioksüdantide klass, mis on seotud väiksema südamehaiguste riskiga. Samuti võivad nad alandada triglütseriidide ja "halva" LDL-kolesterooli taset.
- Alzheimeri tõbi: antioksüdantide rikkad toidud, sealhulgas need, mis sisaldavad suures koguses polüfenoole, võivad olla seotud Alzheimeri tõve väiksema riskiga.
- Diabeet: Antioksüdandid võivad aidata vähendada stressi, mis võib takistada suhkru rakkudesse sisenemist. Laboratoorsete uuringute kohaselt parandasid lambaläätse mikrohaljad rakusuhkru omastamist 25–44%.
- Teatud vähitüübid: antioksüdantide, eriti polüfenoolide rikkad puuviljad ja köögiviljad võivad vähendada mitmete vähivormide riski. Polüfenoolirikastel mikrorohelistel võib oodata sarnane toime.
Kuigi see tundub paljutõotav, tuleb märkida, et mikroroheliste mõju nendele haigusseisunditele otseselt mõõtvate uuringute arv on piiratud ja inimestel ei leitud ühtegi. Seetõttu on enne kindlate järelduste tegemist vaja rohkem uuringuid.
Kuidas neid dieeti lisada?
Ajakirjas Journal of Food Science tehtud uuringu tulemused näitavad, et paljud tarbijad on huvitatud mikroroheliste maitsest ja välimusest ning võivad olla valmis neid sagedamini oma toidukordadesse lisama. Õnneks saab mitmekülgseid idusid süüa mitmel viisil. Soovitame teil neid selga proovida võileivad, wrapid ja salatid.
Need näevad suurepärased välja ka rullides sushi isetehtud ja kuidas garneering köögiviljaburgeri peal või täistera kausis. Nad võivad ka rõõmustada tacos, grilljuust, avokaado röstsai, tortilla ja munapuder.
Kust neid osta?
Lutsernist väljapoole laienevad mikrohaljad alates redisest kuni amarandini muutuvad üha laiemalt kättesaadavaks tervislike toiduainete kauplustes, põllumajandustootjate turgudel ja isegi mõnes supermarketis. Valige need, millel on närvilise välimusega rohelised, mis on märk sellest, et need on hiljuti korjatud ning millel on maksimaalne maitse ja toiteväärtus. Neil peab olema ka a värske lõhn, terava lõhnata. Kindlasti vältige neid, mis on viskoossed, mis võib olla märk bakterite kasvust.
Võrreldes tavaliste köögiviljadega võivad need kaalu järgi üllatavalt kallid olla. Tõenäoliselt saate osta terve kapsa sama hinnaga kui väikese hunniku kõrge hinnaga mikroversiooni. (Need võivad olla odavamad, kui ostetakse kohalikult müüjalt põllumajandustootjate turul.)
Kuid saate hõlpsalt taluda aastaringne mikroroheliste kasvatus teie enda köögis, mis põletab teie rahakotis palju väiksema augu; See on kõige lihtsam aiaprojekt, mis pole rohelist pöialt vaja. See on ka suurepärane pereprojekt, sest on tõendeid selle kohta, et köögiviljade kasvatamine võib aidata lastel neid rohkem süüa ja mitmekesisemat toitumist nautida.
Ühetollise aia jaoks on vaja ainult seemneid, mulda ja mõnda anumat (plastist anumad, mis hoiavad maasikaid ja beebispinatit, sobivad ideaalselt).