Kui säravad sinise, punase, rohelise, kollase ja lilla varjundid muudavad koogid, sõõrikud ja maiustused kunstiteosteks, on neile raske vastu seista. Kuid nende toitude värvika veetluse taga peitub varjukülg. Viimase kümnendi jooksul on kasvanud mure kunstlike toiduvärvide tarbimise võimalike terviseriskide pärast.
Erinevalt looduslikest toiduvärvidest, mis on valmistatud köögiviljadest, puuviljadest ja vürtsidest, saadakse kunstlikud (tuntud ka kui sünteetilised) värvilisandid naftast ning neid rafineeritakse ja testitakse seni, kuni need ei sisalda enam nafta jälgi, teatab American Chemical Society.
Milliseid kunstlikke värvaineid kasutatakse toidus?
Värvilisi lisandeid lisatakse toitudele erinevatel põhjustel, sealhulgas valguse, õhu ja temperatuuriga kokkupuutel tekkiva värvikadu kompenseerimiseks ning loomulike värvide korrigeerimiseks ja täiustamiseks. Värvilised lisandid, mida toidus näeme, on läbinud range sertifitseerimisprotsessi ohutuse heakskiitmiseks ja neid on kahte tüüpi.
- Värvained: Värvid on pulbrite, graanulite ja vedelike kujul ning lahustuvad vees kergesti. Neid värvaineid leidub sageli küpsetistes, jookides ja piimatoodetes.
- Lagos: järved on vees lahustumatud värvainete vormid. Järved sobivad ideaalselt kõrge rasva- ja õlisisaldusega toiduainete saastamiseks. Kommid, kummid, toidulisandid ja mõned koogisegud kasutavad värvainete asemel lakke.
Siin on üheksa sertifitseeritud sünteetilist värvilisandit, mis on heaks kiidetud koostisosade etikettidel kasutamiseks:
- FD&C sinine nr 1
- FD&C sinine nr 2
- FD&C roheline nr 3
- FD&C punane nr 3
- FD&C punane nr 40
- FD&C kollane nr 5
- FD&C kollane nr 6
- Oranž B
- Tsitruspunane nr 2
Kuid on teatud värvilisandeid, mis on sertifitseerimisest vabastatud ja need värvid on saadud looduslikest allikatest, nagu taim, mineraal või loom. Kuigi need koostisosad on vabastatud, peetakse neid siiski kunstlikeks värvilisanditeks ja need peavad vastama regulatiivsetele nõuetele.
Mõned näited hõlmavad järgmist:
- Annatto ekstrakt (kollane)
- Kuivatatud peet (sinakaspunane kuni pruun)
- Karamell (kollane kuni pruunikas)
- Beetakaroteen (kollane kuni oranž)
- Viinamarjakoore ekstrakt (punane, roheline)
Miks peetakse looduslikult saadud värvaineid kunstlikeks?
FDA andmetel saab mõningaid looduses leiduvaid koostisosi (näiteks peet ja viinamarjad) laboris säästlikumalt toota. Seda tüüpi toiduvärvid ei ole üldiselt seotud teiste kunstlike värvidega seotud kahjulike mõjudega.
Olenemata sellest, kas tunnete muret kunstlike toiduvärvide pärast või mitte, saate neid värvilisandeid oma toidus otsides teha teadliku otsuse. Kunstlikke värve ei leidu ainult maiustustes ja kookides; neid kasutatakse ka teatud juustudes, kastmetes, jogurtites, pakendatud toitudes, suupistetes ja jookides.
Üks kunstlike toiduvärvide puudusi on toiduained, milles neid kasutatakse. Sageli on neil a kõrge suhkrusisaldusega, väga vähe kiudaineid ja võib sisaldada muid liiga töödeldud koostisosi.
Kas peaksin muretsema kunstliku toiduvärvi pärast?
Seos allergiatega
Kuigi FDA toetab endiselt otsust, et tehisvärvid, olenemata sellest, kas tehislikud või looduslikest toiduallikatest saadud, on tarbijatele ohutud, on teadus näidanud, et teatud ühendid, näiteks need, mida leidub FD&C kollases nr 5, võivad põhjustada sügelust ja nõgestõbi.
Kuigi uuringu valim oli väike, on oluline, et tundlikud inimesed oleksid sellest teadlikud.
Ameerika Allergia-, Astma- ja Immunoloogiaakadeemia väidab, et kuigi mõned uuringud on seostanud toiduvärve allergia sümptomitega, reaktsioonid on üldiselt väga harvad. Näiteks varasem 2000. aasta juuli uuring, mis avaldati ajakirjas The Journal of Clinical Psychiatry, näitab seost FD&C kollase nr 5, mida tuntakse ka tartrasiinina, ja allergiliste reaktsioonide vahel.
Uurijad ütlesid, et 2.210 patsiendil, kes puutusid kokku tartrasiini sisaldavate psühhotroopsete ravimitega, tekkisid allergilised reaktsioonid, kuid nad märkisid ka, et mõnel patsiendil oli anamneesis tartrasiiniallergia ja aspiriinitundlikkus.
Lisaks leiti 2014. aasta märtsis 100 inimesega tehtud väikeses uuringus, mis avaldati ajakirjas The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, et ainult ühel protsendil kroonilise urtikaariaga patsientidest ilmnesid sümptomid pärast tartrasiini ja teiste toidulisanditega kokkupuudet.
Seos laste käitumisprobleemidega
Toitumist, toiduohutust ja tervist edendav tarbijakaitse rühmitus Center for Science in the Public Interest (CSPI) on teinud ulatuslikke uuringuid toiduvärvide kohta ning leidnud ka seoseid sünteetiliste toiduvärvide ja laste käitumisprobleemidega.
Varasemad uuringud tekitasid muret ka selle pärast hüperaktiivsus lastel kes tarbivad teatud toiduvärve.
Nende terviseprobleemide tõttu esitas CSPI 2008. aastal ametliku avalduse FDA-le kunstlike toiduvärvide kasutamise toidus keelustamiseks. Siiski on FDA selle hiljem läbi vaadanud ja leidnud, et need uuringud ei tõestanud seost kasutatud värvilisandite vahel. testitud ja käitumuslikud mõjud.
Näiteks teatati ajakirjas Archives of Disease in Children avaldatud 2005. aasta augusti uuringust, mis hõlmas 1,873 last. laste hüperaktiivsuse märkimisväärne vähenemine, kui nende toidust eemaldati kunstlikud toiduvärvid. Laste vanemad teatasid ka hüperaktiivsuse suurenemisest, kui nad tarbisid kunstlikke värvaineid sisaldavaid jooke.
CSPI viitab ka arvukatele uuringutele, milles rõhutatakse kunstlike toiduvärvide toksilisust ja kantserogeenset mõju 2010. aasta juuni aruandes Food Dyes: A Rainbow of Risks. Siiski väärib märkimist, et paljud uuringud viidi läbi rottidega.
Nende terviseprobleemide tõttu on CSPI esitanud FDA-le ametliku avalduse, et keelata 5. aastal toidus kunstlike toiduvärvide, nagu kollane 60 ja punane 2008, kasutamine.
Aga looduslikud toiduvärvid?
Kui tunnete muret kunstlike toiduvärvide pärast, saate nüüd poest osta erinevaid looduslikke taimseid toiduvärve. Mõned neist toiduvärvidest on valmistatud selliste koostisosadega nagu punase redise mahl, spirulina ekstrakt ja kurkumiekstrakt.
Põhimõtteliselt kui midagi satub lõikamisel teie kätele, võib see teie toitu määrida. Selle eeliseks on see, et see on ka rikas antioksüdantide poolest. Siiski on oluline märkida, et looduslikud toiduvärvid sisaldavad siiski mõningaid töödeldud koostisosi, mis aitavad nende värvi säilitada.
"Töödeldud" ei pruugi olla termin, mida tuleb karta, kuid veelgi enam olge teadlik sellest, kuidas konkreetset toitu töödeldakse, et tagada selle vastavus teie konkreetse toitumisstiiliga. Nagu iga asja puhul, tuleks ka looduslike või sünteetiliste toiduvärvidega valmistatud komme süüa mõõdukalt.
Kuidas teha ise looduslikku toiduvärvi?
Looduslikud toiduvärvid muudavad paljude armastatud värviliste küpsetiste ja suupistete taasloomise kodus lihtsaks, kuid need kipuvad olema kallimad kui kunstlikud. Lihtne lahendus on teha looduslikke toiduvärve. köögiviljade ja puuviljade kasutamine, mis ei ole mitte ainult sünteetiliste koostisosade vabad, vaid on täis tervist tugevdavaid toitaineid ja mineraale.
Värvi andmiseks võite kasutada näiteks spinatit roheline; kuivatatud metsmustikad azul; peet tumeroosaks või lilla; külmkuivatatud maasikad punaseks või roosa; ja kurkum jaoks kollane.