Võib juhtuda, et te isegi ei tea, mis on naatriumglutamaat ja te pole selle nime kunagi kuulnud. Ühest küljest halb, kuna annate meile mõista, et te ei loe tavaliselt tarbitavate toodete etikette. Tänu toitumise tähtsusele viimastel aastatel avastame toidukomponente, mis pole täiesti tervislikud. Loogiliselt võib neid tarbida, kuna kõik supermarketites müüdavad tooted on läbinud kvaliteedikontrolli. See ei tähenda, et kehal on negatiivseid koostisosi.
Mis on naatriumglutamaat?
Mononaatriumglutamaat (MSG) on glutamaadi naatriumsool. Koosneb veest, naatriumist ja asendamatust aminohappest glutamaadist, toimib glutamaat samadele maitseretseptoritele nagu looduslikult esinev glutamaat toiduainetes, sealhulgas tomatites, seentes, sojakastmes, misos, laagerdunud juustust ja soolalihas.
MSG on üks levinumaid toidulisandeid, mis annavad meie maitsemeeltele soolase maitse (või umami). Tänapäeval kasutatakse seda toidutootmises, mis on valmistatud merevetikatest või sagedamini suhkrupeedi, suhkruroo või melassi kääritamisel.
Pakendatud toiduainete puhul võib MSG kood sisaldada "hüdrolüüsitud taimne valk", "taimse valgu ekstrakt", "pärmiekstrakt", "autolüüsitud pärm" või lihtsalt "maitseaine".
Üldiselt võiks öelda, et see on omamoodi sool, mis suurendab toidu maitset töödeldud ja et lisaks See võimaldab teil hoida neid heas seisukorras kuid või aastaid. Mõnes kohas tuntakse seda Hiina soolana, kuna see on seotud Hiina restorani sündroomi ilmnemisega.
Tõenäoliselt leiame selle ka "umami" lisandina. The umami See kuulub viie põhimaitse hulka koos mõru, magusa, hapu ja soolase maitsega. Leiame seda loomulikult teatud toitudes, nagu liha, tomatid, spinat ja seened. Selle asemel on glutamaat keemilise protsessi tulemus.
Keemilises mõttes koosneb naatriumglutamaat 78% vabast glutamiinhappest, 21% naatriumist ja kuni 1% saasteainetest. Ta on asjatundja petta meie keha, pannes selle uskuma, et toit maitseb paremini, on tervislikum ja toitainerikkam.
Miks me peame seda vältima?
Kuigi mõned inimesed näivad olevat MSG suhtes tundlikud, on FDA klassifitseerinud toidu lisaaine kui "ohutuks tunnistatud“, öeldes, et enamik inimesi võib seda muretult tarbida mõistlikes kogustes.
Ajakirjas Journal of Headache and Pain avaldatud ülevaatest leiti, et MSG aitab ainult kaasa peavalude esinemine kui seda manustati kõrge kontsentratsiooniga vedela lahusena, ja isegi need uuringud ei pimestanud subjekte piisavalt selle suhtes, mida nad tarbisid. Lisaks tehti selles uuringus kindlaks, et hematoentsefaalbarjäär piirab normaalsetes kogustes tarbimisel glutamaadi osa omastamist ja seetõttu ei avalda see ajufunktsioonile kahjulikku mõju. Seetõttu on tõenäosus, et teie migreeni või aju udu põhjustas rameni lörtsimine, väike.
Siiski leidsid Põhja-Carolina ülikooli teadlased, et need, kes sõid kõige rohkem MSG-d, olid umbes kolm korda suurem tõenäosus olla ülekaaluline kui neil kes ei tarbinud, hoolimata sarnasustest kehalises aktiivsuses ja päevases kaloraažis. Väärib märkimist, et enamik uuringus osalejatest valmistas oma toidud kodus, ilma et oleks palju toetunud kaubanduslikult töödeldud toitudele, nii et suur osa naatriumglutamaadist pärines maitseainetest, mida nad toiduvalmistamisel lisasid.
Võib-olla võib kõrge kokkupuude ebasoodsalt muuta rasvade ja süsivesikute ainevahetust organismis, kuid enne järelduste tegemist on vaja palju rohkem uurida.
On palju uuringuid, mis kinnitavad, et naatriumglutamaadi võtmine põhjustab meie tervises ebamugavusi nagu peavalud, migreen, valu rinnus, põletustunne suus, õhetus, lihasspasmid, iiveldus, allergiad, anafülaksia, epilepsiahood, higistamine, depressioon või südamehäired.
See on toksiin kahjustab meie närvisüsteemi ja stimuleerib liigselt neuroneid kuni kurnatuseni. Seda on üsna raske mitte tarbida, kuna see on tavaliselt paljudes toodetes, kuid me saame selle tarbimist oluliselt vähendada.
Millistes toodetes see tavaliselt esineb?
Lihtne viis selle tarbimist vältida on panustada mahetoodetele ja lõpetada töödeldud toiduainete tarbimine. Lugege kõigi töödeldud toodete (nt küpsised, leib, karastusjoogid, kastmed, külmutatud toiduained, krõpsud) toiteväärtuse märgiseid.
Mõnikord maskeerivad ettevõtted seda muude ühenditega, nagu tekstureeritud valk, pärmitoit ja selle toitaine, sojavalgu kontsentraat või želatiin.
Tõenäoliselt on glutamaadi jälgi ka tärklisest, maisisiirupist, riisisiirupist või piimapulbrist valmistatud "kergetel" toitudel.
Kutsume teid üles otsima Google Imagesist "toidud mononaatriumglutamaadiga", siis tekib hallutsinatsioon!