Jõulud võivad olla maagilised nii lastele kui ka täiskasvanutele. Paljud meist seostavad panettone lõhna ja maitset jõuluhooajaga. Magus, puuviljane, apelsini ja rosina aroomiga ja väga pehme, see on parim brioche ja teeb sellest maitsva, mida saame süüa ka uuel aastal.
Traditsiooniline retsept pole aga nii tervislik, kui me tahaksime. Supermarketites pole isegi häid valikuid, seega peame looma ainult oma tervisliku Panettone'i ilma suhkruta. Vähendame kalorite hulka ja kasutame kvaliteetsemaid koostisosi. See ei takista sellel olemast kõrge kalorsusega maiustus, kuid annab vähemalt paremaid toitaineid ja see on maitsvam.
See madala suhkrusisaldusega täisteraversioon on sama sile ja magus ning sisaldab kõiki traditsioonilisi Itaalia kommide maitseid, kuid see on tervislikum versioon, mida teie keha hindab. Veidi tuhksuhkru või kookosjahuga kaetud näeb see välja nagu iga toll jõululeivast, mida me kõik oleme harjunud ootama.
Käsitöölise Panettone'i valmistamine kodus on keeruline väljakutse, kuid mitte võimatu. Oluline on mõista koostisosade rolli ja osata lugeda üldlevinud märke, mida tainas selle valmistamise ajal loomulikult näitab. Alustades kvaliteetsetest koostisosadest, eriti jahu puhul, ja hea juuretis on suurepärase tulemuse aluseks. Me ei tohiks end heidutada, kui esimesed tulemused ei vasta ootustele. See aitab meil mõista, mis läks valesti, et järgmisel katsel parandada.
Mis on panettone?
Panettone dulce'i retsept on põhimõtteliselt magus leib, mida küpsetatakse ümaral pannil, andes sellele kergema koheva tekstuuri. Klassikalises retseptis on ka palju variatsioone, millest mõned hõlmavad šokolaaditükke või muid suhkrustatud puuvilju ning serveeritakse tavaliselt kuumade jookide või veini kõrvale. Mõned lisavad isegi tilga mascarpone juustu, et muuta see veelgi "itaaliapärasemaks".
See kook pärineb renessansiajast. Nüüd peame kõik leiba iseenesestmõistetavaks, kuid sel ajal oli nisu haruldane kaup. Seda polnud palju, nii et seda kasutati ainult erilistel puhkudel. Jõulud olid üks neist sündmustest. Seal sai alguse pühade ajal leiva valmistamise traditsioon ja Panettone tuli lavale 1839. aastal.
Tegelikkuses näib see kook olevat palju vanem ja pärineb Rooma impeeriumist. Roomlased lisasid mett, et magustada teatud tüüpi juuretisega kooke, nii et sellest võis saada tegelik Panettone. 1839. aastal oli itaalia sõnaraamatus "P" all kanne Panettone'i kohta, mida kirjeldati kui leiba, mida kaunistati või, munade, suhkru ja rosinate või rosinatega. Miks panettone? Pealkiri pärineb itaaliakeelsest sõnast "panetto", mis tähendab väikest leivakooki. Sobitage see sõna "üks", mis muudab tähenduse "suur kook"
Kuid see pole selle päritolu ja ajaloo ainus versioon. Rosinaid on kasutatud juba keskajast. Teadaolevalt toovad need rikkust ja varandust, kuna meenutavad kuldmüntide kuju. Legend räägib, et noor kokaabi valmistas jõulude ajal õue serveerimiseks kiire magusa leiva. Rahvas oli rõõmus ja leiba kutsuti "Toni leib” (assistendi auks).
Teine legend räägib, et Milano aadlik armus vaese pagari tütresse nimega Toni. Ta riietus pagariks ja lõi rikkaliku magusa leiva või, rosinate, munade ja suhkrustatud nahaga.
Miks peetakse seda tervislikuks?
Pann dulce päts maitseb küll hõrgult, aga originaalretsept ei sisalda tegelikult ühtegi tervislikku koostisosa. Seda tehakse ainult jahust, suhkrustatud puuviljadest ja rosinatest. Seega on lõpuks palju suhkrut ja vähe kiudaineid. Ainult üks viil sisaldab 315 kalorit ja 12 grammi rasva.
Eurooplased söövad jõulupühade ajal sageli hommikusöögiks panettone'i. Nad lõikavad selle lihtsalt kitsasteks tükkideks ja serveerivad koos teie lemmikkohvi tassidega, puhtana või muude hommikusöögitoitudega. Mõnele inimesele meeldib panettone enne söömist oma kohvi sisse kasta. Nii et kui kohvile lisada suhkrut, on selle aine tõus veelgi suurem.
Selle asemel on see Panettone'i sobiv retsept oma koostisosade tõttu tervislikum. Kasutatakse parimaid looduslikke komponente, ilma lisatud suhkruteta ja täistera nisujahuga. Taimset piima kasutatakse ka rasvade ja kalorite tarbimise vähendamiseks. Erinevalt algsest retseptist on meie sobiv versioon palju küllastavam. See hoiab ära ülesöömise ja vähendab pühadeisu.
See ei ole veganversioon, kuna sisaldab mune, kuid selle võiks asendada taimse toiduga sobivate alternatiividega.
Panettone kasutab
Kuigi enamikule inimestele meeldib seda kooki pähklitega küpsetada ja magustoiduna serveerida, võib Panettone'il olla muid maitsvaid kasutusviise. Tõsi, jõuluajal on see eriline maiustus, kuid seni, kuni see on isetehtud, võime seda teha igal aastaajal.
Mõned Panettone'i kasutamise viisid võivad olla järgmised:
- Lihtne küpsetamine, ilma pähkliteta ja serveeritakse hommikusöögiks, puhtana või toorjuustuga.
- Prantsuse röstsaia aluseks.
- Serveeritakse leiva asemel munaputruga.
- Lõika nagu sai ja kasuta grilljuustuvõileibades. Magusate ja soolaste toitudega segamine on hea ja maitseb väga hõrgult.
- Serveeritakse võileivana, niristada mee või šokolaadisiirupiga või puistata üle tuhksuhkru ja jahvatatud kaneeliga.
- Kasuta ülejääke leivapudingi valmistamiseks.
Näpunäiteid hea lõpu jaoks
Koogi pehmeks hoidmiseks ja kuivamise vältimiseks on soovitatav hoida seda toidukilesse mähituna toatemperatuuril kuni nädal. Kui meil on vaja seda pikemat aega hoida, võib see olla congelar tervena või viilutatud. Sügavkülmas hoides säilivad kodused koogid hästi kuni kuu aega.
Meie nõuanne on lõigata kook kõigepealt ja mähkida iga viil eraldi. Seejärel külmutage viilud ja kui need on kõvad, asetame need kõik sügavkülmakindlasse anumasse. Nii võtame üksikud viilud välja ja sulatame need eelmisel õhtul enne serveerimist külmikusse. Kui need on serveerimiseks valmis, soojendame ahju ja kuumutame veidi viile.
Teisest küljest rosinad need on "kuiv" koostisosa, mida tuleb enne kasutamist pesta ja regenereerida. Säilitusprotsessi tõttu leidub tootes sageli tolmu, vääveldioksiidi ja parafiini (kasutatakse marjade poleerimiseks). Soovitatav on anda neile 2–3 pesukorda, et need oleksid kõikidest lisanditest vabad.
Soovitatavad vormid
Soovitame kasutada ka Panettone vormi. Seda saab hõlpsasti Amazonist leida. See on oluline, sest kõrgete seintega koogivormis küpsetamisel võib see üle voolata. Samuti on hea mõte osta pabervormid, et ahju ei kasutataks ja tulemus oleks vähem täpne. Ja kui vorme käepärast pole, ei juhtu midagi! Võime lihtsalt küpsetuspaberist välja lõigata mõned ruudud ja lükata need muffinipannile. Ja kui soovite sellele elegantset lihvi anda, saame selle paelaga siduda.
Peame lihtsalt veenduma, et terved minipanettoonid kahekordistuksid proovimise ajal ja selleks võib kuluda 2–3 tundi. Samuti vajab see tainas veidi lisakuumust. Näiteks asetame plaadi kuumutamise ajaks ahju peale (et plaat veidi soojaks läheks ja ilusti kerkiks). Kuid me peame tagama, et neid ei kuumeneks üle, muidu tapame pärmi.
jahu tüüp
Parim Panettone jahu on sama, mida kasutatakse ciabatta tüüpi leiva jaoks. See tähendab, kanguse jahu ja võimalusel juuretis. See on hea pikaks kääritamiseks, kuigi peab ütlema, et tegemist on keerulise maiustusega. Samuti kiputakse sahvrit "puhastama" pikemat aega lahti olnud jahuga. Kuigi see ei ole hügieenilisest seisukohast hea tava, on see valik Panettone'i valmistamisel riskantne. Jahu võib saastada keskkonnas tavaliselt esinevate mikroorganismidega ja nende ensüümsüsteem on tasakaalustamata.
Hoolitse koostisosade eest
Soovitatav on kaaluge koostisosi. See on alati peamine soovitus igat tüüpi gluteenivaba küpsetamise jaoks. Lisaks sellele, et nõusid on vähem määrdunud, tagame aeg-ajalt ühtlased tulemused. Kui meil ei ole keedukaalu, mõõdame tassidega, tilgutades koostisained nendesse, mitte ei kühveldada neid välja (mis põhjustab sageli ülepakendamist).
Samuti on soovitatav omada koostisained toatemperatuuril. See on tõesti iseenesestmõistetav, kuid uskumatult oluline (eriti munade puhul). Kui segule lisada külmad munad, ei kerki leib lihtsalt palju (kui üldse).
Panettone'i eksperdid paluvad pärmi eelnevalt testida. See hõlmab aktiivse kuivpärmi segamist katsudes sooja vee ja inuliini või tegeliku suhkruga (vahtrasiirup või mesi) 7 minutit, kuni see muutub vahuseks. Ja enne, kui suhkru olemasolu pärast ärritute, pidage meeles, et pärm toidab seda suhkrut süsinikdioksiidi eraldamiseks, nii et see ei mõjuta teie süsivesikute arvu. Ja jah, see on teaduslik fakt.
Variatsioonid
Saame kasutada minipanettone vorme. Üksikuid paberist panettone panne saab osta Amazonist või köögipoodidest. Peame tegema ainult nii nagu suure vormi puhul: täidame taigna umbes ¾ ulatuses, jättes taignale kerkimisruumi. Küpsetusaeg jääb lühemaks. Arvatakse, et umbes 25 minutit, peaaegu sama palju kui koogikesi. Nii saame ka parema suurenduse.
Šokolaadi asemel võime valmistada traditsioonilist panettone'i ja kasutada selle asemel pähkleid. Sooviksime ¼ tassi rosinaid ja ¼ tassi magustamata kuivatatud jõhvikaid. Rosinad ei ole väga ketosõbralikud, kuid ¼ tassi ei tõsta teie süsivesikute arvu hüppeliselt. Siiski võib kasutada teie lemmik kuivatatud puuvilju.
Samuti saame selle piimavabaks teha, kasutades või asemel kookosõli.
