Waxaa laga yaabaa inay dhacdo inaadan xitaa garanayn waxa monosodium glutamate yahay iyo inaadan waligaa maqal magaciisa. Mid xun dhanka kale, maadaama aad na siiso si aan u fahanno inaadan inta badan akhrin calaamadaha alaabta aad isticmaasho. Waad ku mahadsan tahay muhiimada ay nafaqadu qaadanayso sannadihii la soo dhaafay, waxaanu ogaanay qaybo ka mid ah cuntada oo aan gebi ahaanba caafimaad qabin. Macquul ahaan waa la cuni karaa, maadaama dhammaan alaabada lagu iibiyo dukaamada waaweyn ay dhaafeen xakamaynta tayada. Taas macnaheedu maaha inay jiraan waxyaabo taban oo jidhka ah.
Waa maxay monosodium glutamate?
Monosodium glutamate (MSG) waa cusbada sodium ee glutamate. Ka kooban biyo, sodium, iyo amino acid glutamate-ka aan muhiimka ahayn, glutamate waxay u shaqeysaa isla dhadhanka reseptors sida glutamate dabiiciga ah ee cuntooyinka, oo ay ku jiraan yaanyada, boqoshaada, suugo soy ah, miso, jiis da' ah iyo hilib la daweeyay.
MSG waa mid ka mid ah cuntada lagu daro kuwa ugu caansan ee keena dhadhan macaan (ama umami) burooyinkeena dhadhanka. Maanta waxaa loo isticmaalaa wax soo saarka cuntada waxaa laga sameeyaa geedo badda ama, inta badan, laga bilaabo halsano ee dabocase sonkorta, bakoorad sonkorta, ama molasses.
Cuntooyinka baakadaysan, koodhka MSG waxaa ku jiri kara "borotiinka khudradda hydrolyzed", "laga soosaaray borotiinka khudradda," "khamiirka laga soosaaray," "khamiirka tooska ah," ama si fudud "xilliyeed."
Guud ahaan, waxaan dhihi karnaa waa nooc ka mid ah milixda waxay xoojisaa dhadhanka cuntada habaysan iyo in lagu daro Waxay kuu ogolaanaysaa inaad ku hayso xaalad wanaagsan bilo ama sanado. Meelaha qaarkood waxaa loo yaqaan milix Shiinees ah, maadaama ay la xiriirto muuqaalka cudurka maqaayadaha Shiinaha.
Waxay u badan tahay inaan sidoo kale u heli doono sidii wax lagu daro "umami". The umami Waxay ka tirsan tahay shanta dhadhan ee aasaasiga ah, oo ay weheliso qadhaadh, macaan, dhanaan, iyo milix leh. Waxaan si dabiici ah uga helnaa cuntooyinka qaarkood sida hilibka, yaanyada, isbinaajka iyo boqoshaada. Taa baddalkeeda, glutamate waa natiijada habka kiimikada.
Marka la eego ereyada kiimikada, monosodium glutamate wuxuu ka kooban yahay 78% glutamic acid, 21% sodium iyo ilaa 1% wasakh. Waa khabiir ku takhasusay khiyaano jirkeena, taas oo ka dhigaysa in la rumaysto in cuntadu ay dhadhamiso, ka caafimaad badan tahay oo ay hodan ku tahay nafaqooyinka.
Waa maxay sababta aan uga fogaano?
In kasta oo dadka qaar ay u muuqdaan inay u nugul yihiin MSG, FDA waxay u kala saartay cuntada lagu daro sida "loo aqoonsaday inuu yahay ammaan", iyagoo sheegaya in dadka intooda badan ay ku cuni karaan xaddi macquul ah walaac la'aan.
Dib u eegis lagu sameeyay Joornaalka Madax xanuunka iyo Xanuunka ayaa lagu ogaaday in MSG kaliya ay wax ku biiriso dhacdo madax xanuun marka la maamulo sida xal dareere ah oo xoog badan, iyo xitaa daraasadahaas ma aysan si ku filan u indho-tirin maadooyinka waxay cunayaan. Intaa waxaa dheer, daraasaddan ayaa go'aamisay in xannibaadda dhiigga-maskaxda ay xaddidayso qaadashada qaybta glutamate-ka marka la isticmaalo qiyaasta caadiga ah sidaas darteedna aysan saameyn xun ku yeelanayn shaqada maskaxda. Sidaa darteed, fursada ah in madax xanuunka dhanjafkaaga ama ceeryaamo maskaxeed ay sababtay ramen-ka-soo-baxa waa mid yar.
Weli, saynisyahano ka tirsan Jaamacadda North Carolina waxay ogaadeen in kuwa cunay inta badan MSG ay lahaayeen saddex jeer ayay uga dhowdahay inay ka miisaan badan yihiin kuwaas kuwaas oo aan cunin, inkastoo ay isku mid yihiin dhaqdhaqaaqa jirka iyo qaadashada kalooriga maalinlaha ah. Waxaa xusid mudan in inta badan ka qaybgalayaasha daraasadda ay cuntada ku diyaariyaan guriga iyaga oo aan si weyn ugu tiirsanayn cuntooyinka ganacsi ahaan loo farsameeyo, in badan oo MSG ah ayaa ka yimi xilliyada ay ku daraan karinta.
Waxaa laga yaabaa, soo-gaadhis sare ayaa kara si aan wanaagsanayn u beddelo dheef-shiid kiimikaadka dufanka iyo karbohaydraytyada ee jirka, laakiin cilmi baaris badan ayaa loo baahan yahay ka hor inta aan wax natiijo ah la gaarin.
Waxaa jira daraasado badan oo xaqiijinaya qaadashada monosodium glutamate waxay keentaa raaxo darro caafimaadkeena sida madax-xanuun, madax-xanuun, laab-xanuun, afka oo gubanaya, qulqulaya, murqo-xanuun, lallabbo, xasaasiyad, anaphylaxis, suuxdin, dhidid, niyad-jab, ama wadnaha oo aan joogto ahayn.
Waa sun waxay dhaawacdaa habdhiska neerfaha waxayna si xad dhaaf ah u kiciyaan neerfayaasha ilaa heer daal. Aad bay u adag tahay in aan la isticmaalin, maadaama ay badanaa ku jirto badeecooyin badan, laakiin waxaan si weyn u dhimi karnaa qaadashada.
Alaab noocee ah ayaa inta badan laga helaa?
Habka ugu fudud ee aad isaga ilaalin karto cunideeda waa adiga oo sharad ku sameeya alaabta dabiiciga ah iyo joojinta cunista cuntooyinka warshadaysan. Akhri calaamadaha nafaqada ee badeecad kasta oo la warshadeeyey sida buskudka, rootiga, cabitaannada fudud, suugo, cunto barafaysan, jajabyo
Mararka qaarkood shirkaduhu waxay ku dhejiyaan xeryahooda kale sida borotiinka textured, cuntada khamiirka iyo nafaqeeyayaalka, borotiinka soy-ka, ama jelatin.
Inta badan, cuntooyinka "iftiin" ee laga sameeyay istaarijka, sharoobada galleyda, sharoobada bariiska, ama caanaha budada ayaa sidoo kale leh raadadka glutamate.
Waxaan kugu martiqaadeynaa inaad ka raadiso Sawirada Google "cuntooyinka leh monosodium glutamate", waxaad sawiri doontaa!