Sannadihii ugu dambeeyay waxaan la kulannay kobac xagga alaabta caafimaadka ka wanaagsan. Labaduba farmaajo la dubay iyo caano fadhi dabiici ah ayaa lama huraan u noqday quraacda iyo cuntooyinka fudud. Laakin ma isku mid baa?
Inkasta oo aan ka helno noocyo kala duwan oo dukaamo ah, waa in aan dooranno noocyada dabiiciga ah, iyada oo aan lagu darin sonkor iyo dufan yar. Tani waxay kaa caawin doontaa qaadashada borotiinka si uu u weynaado oo aanu ku qanacno muddo dheer.
maaddooyin isku mid ah
Yogurt dabiiciga ah ee dufanku ku yar yahay iyo farmaajo cusub oo dufanku ku hoos jiro ayaa ka kooban waxyaabo isku mid ah. Gaar ahaan, caano la dubay iyo caano la dubay. Sidaa darteed, qiimaha nafaqadu waa isku mid. 100 garaam oo badeeco ah waxaan ka heli karnaa qiyaastii:
- Tamarta: 50 kalori
- Dufanka: <0 garaam
- Saturated: <0 garaam
- Barootiinnada: 8-10 garaam
- Carbohydrates: 3 garaam
- Sonkorta: 3 garaam
- cusbo: 0 garaam
- Kaalshiyam: 120 mg
Walaxda ugu muhiimsan ee labada dhaqamada bilowga ah waa noocyo kala duwan oo bakteeriyada lactic acid:
- Dhaqanka bilowga farmaajo cusub: sukrose, maltodextrins, bakteeriyada lactic acid (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), rennet.
- Dhaqanka Yogurt ee bilawga ah: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Labaduba waxay ka kooban yihiin tiro aad u badan fitamiin A. Kaliya 28 garaam waxay ku siinaysaa 87 mg oo fitamiin A ah, taas oo ah 10% qiimaha maalinlaha ah ee lagu taliyey. Fiitamiinkani waa mid dufan ku milma oo si gaar ah muhiim ugu ah araggaga. Waxay kaloo taageertaa habka difaaca waxayna caawisaa ilaalinta sharafta unugyo badan, sida maqaarka, sambabada, iyo xiidmaha.
Waxay yihiin ilo kala duwan antioxidants Waxay jidhka ka difaacaan unugyo aan degganayn oo loo yaqaan xag-jirrada xorta ah. Marka heerarka xagjiriinta xorta ah ee jidhkaaga ay aad u sarreeyaan, waxay u horseedi kartaa dhaawaca unugyada. Intaa waxaa dheer, waxaa ku jira xaddi yar oo ah antioxidants carotenoid, oo ay ku jiraan lutein iyo zeaxanthin, kuwaas oo si gaar ah muhiim ugu ah caafimaadka indhaha.
Labadaba waxaa lagu sameeyay iyadoo la isticmaalayo dhaqanka bilawga bakteeriyada lactic acid. Noocyadan bakteeriyada qaarkood waa probiotics, kuwaas oo ah bakteeriyo saaxiibtinimo leh oo bixisa faa'iidooyin caafimaad. Tusaale ahaan, qaar ka mid ah noocyada Lactobacillus waxay taageeraan nidaamka difaaca iyaga oo yareynaya jawaabta bararka, halka noocyada kale ay kor u qaadaan habka difaacaaga marka uu la kulmo caabuqa. Si kastaba ha noqotee, maadaama kuleylku uu dilo probiotics, waxaa lagu talinayaa in la raadiyo caano fadhi ama farmaajo cusub oo la dubay oo leh calaamad "dhaqan nool iyo firfircoon", taas oo macnaheedu yahay in badeecadu ay ka kooban tahay probiotics nool.
Sidee loo sameeyaa farmaajo cusub oo la dubay?
Marka hore, kareemku waa kulayl lagu daaweeyaa daaqsinka si loo dilo noole kasta oo khatar ah. Kadibna bakteeriyada lactic acid ayaa la soo bandhigaa, taasoo ka dhigaysa farmaajo xoogaa dhanaan ah. Laga soo bilaabo halkaas, dhibcaha baruurta ee kareemku waxay u jajaban yihiin dhibco yaryar oo isku mid ah, abuurista badeecad siman.
Waxyaalaha lagu daro sida xanjo digirta ayaxa iyo carrageenan ayaa dhumucda farmaajo, inkastoo ay ku haboon tahay in dib loo eego alaabta aan ku jirin. Ugu dambeyntii, enzyme xinjirowga, oo ka soo jeeda geed ama il xayawaan, ayaa lagu daraa si loo hagaajiyo adkaanta. Caadi ahaan, jiiska cusub ee la tumay waa in uu ku jiraa ugu yaraan 33% baruur iyo in ka yar 55% qoyaan miisaan ahaan. Si kastaba ha ahaatee, noocyada qaar, waxa laga yaabaa in loo baahdo xaydh sare ama ka yar.
Kala duwanaanta
Sida aan horay u soo aragnay in maaddooyinka ay isku mid yihiin labada badeecadood, farqiga ugu weyni wuxuu ku jiraa dhaqanka bakteeriyada ee loo isticmaalo sida rennet ee farmaajo la dubay, taasina waxay ka caawisaa inay tirtirto caanaha dareeraha ah.
Markaad samaynayso queso fresco garaaca, ujeedadu waa in laga saaro inta badan whey, taasoo keentay a texture semi-adag. Renet-ku waxa ay caawisaa adkaha in ay curyaan oo soo tuujiyaan dareeraha. Yoogurtu qasab kuma aha inay ku jirto tallaabada daadinta, in kasta oo la samayn karo haddii aan rabno inaan helno caano fadhi-style Giriig ah oo qaro weyn. Xaaladdan oo kale, aashitada la soo saaro inta lagu jiro halsano iyada oo la samaynayo caano fadhi ayaa ka caawisa dejinta iyo soo saarida qaabka ugu dambeeya. Dhab ahaantii, waxaa suurtagal ah in la qaato habka dheecaanka xitaa dheeraad ah yogurt, taasoo keentay waxa inta badan loo yaqaan labneh. Maaddada kama dambaysta ahi way kala duwanaan kartaa waxoogaa iyadoo ku xidhan inta ay le'eg tahay iyo haddii nooc kasta oo cadaadis ah loo isticmaalo si loo kiciyo habka.
Farqi kale oo u baahan in la xuso waa qiimo. Inaad noqoto maaddooyin isku mid ah iyo qiyamka nafaqeynta, farmaajo la dubay oo cusub ayaa inta badan ka jaban caano fadhi. Haddii ay dhibaato nagu tahay in aan helno cunto caafimaad leh oo qiimo sare leh, waxaan dooran karnaa midka ugu jaban kiiskan. Waxaan heli doonaa nafaqo isku mid ah, dhadhankuna waa isku mid.
Keebaa ka caafimaad badan?
Inkasta oo farqiga ugu weyn ee u dhexeeya labadoodu uu yahay qaab-dhismeedkooda, haddana waxaa la odhan karaa ma jiro qof ka caafimaad badan kan kale. Labaduba waxay leeyihiin nolol shelf oo isku mid ah waana in la qaboojiyaa si loo ilaaliyo hantidooda si habboon. Intaa waxaa dheer, waxay yihiin cunto fudud oo aad u dheregto, taas oo ah sababta ay ugu talinayaan cuntooyinka miisaanka luminta, dayactirka, iyo ciyaartoyda.
Qodob kale oo door ah ayaa ah in noocyada la jeexjeexay Badana kuma jiraan lactose. Tani waa nooc sonkor ah oo laga helo waxyaabaha caanaha laga sameeyo sida caanaha, farmaajo, iyo caano fadhi. Si kastaba ha ahaatee, dadka qaar ayaan dheefsan karin sonkortan, waxaana la sheegay inay qabaan xaalad loo yaqaanno Lactose-ka, taasoo keeni karta calaamado ay ka mid yihiin dibiro, gaas iyo shuban. Maadaama queso fresco la garaaco uu ka kooban yahay wax ka yar 2 garaam oo laktoos ah 28 garaam (qaarna ma jiraan), dadka qaba dulqaad la'aanta lactose waxaa laga yaabaa inaysan dhibaato kala kulmin.
Waxay ku xirnaan doontaa nooca cunto karinta. Waxaan rabnaa inaan isticmaalno si aan u dooranno ruxul ama caano fadhi cusub. Waa run in si isku mid ah loo isticmaali karo, laakiin waxaa jiri doona natiijooyin ka wanaagsan haddii aan dooranno midka saxda ah. Midabka kareemku wuxuu ka dhigayaa shay caan ah oo ku jira suxuunta macaan iyo macaan labadaba. Inkasta oo inta badan loo isticmaalo sida faafinta bacaha, buskudka, iyo rootiga, waxa kale oo lagu daraa sandwich buuxinta ama baradhada la dubay, iyo sidoo kale maro kareem leh. Xitaa waxaa lagu dari karaa salmon sigaar cabbin sida cunno macaan ama galitaanka. Waxaa dheer, waxay caan ku tahay cheesecakes iyo macmacaanka kale sida taam iyo brownies caafimaad qaba.