Waxaa loo arkaa mid ka mid ah cuntooyinka ugu caafimaadka badan qarniga XNUMX-aad. Caanaha kefir waa cabitaan probiotic ah oo ka kooban xeryahooda bioactive badan, laakiin runtii ma tahay in la isticmaalo maalin kasta?
Probiotics-yadan, sida bakteeriyada lactic acid, waxay awoodaan inay gacan ka geystaan kor u qaadida shaqada difaaca iyo la dagaalanka microbes-ka waxyeelada leh iyo kansarka; Intaa waxaa dheer, waxaa badanaa loo arkaa fure u ah hagaajinta dhibaatooyin badan oo dheefshiidka. Haddii aan wali ka shakino in aan cabno caanaha kefir, markaa waxaan ka heli doonaa wax kasta oo ku saabsan cabitaankan hoos.
Maxay tahay?
Kefir caanuhu waxay ka yimaadeen qaybo ka mid ah Yurubta Bari iyo Koonfur-galbeed Aasiya. Magaca waxaa laga soo qaatay ereyga Turkiga fur, oo macneheedu yahay "dareen wanaagsan" cunista ka dib.
Kefir waa cabitaan khamiir leh, oo dhaqan ahaan lagu sameeyo caanaha lo'da ama riyaha. Waxaa lagu sameeyaa iyadoo lagu daro miraha kefir caanaha. Kuwani ma aha badarka badarka, laakiin hadhuudh u eg oo khamiir ah iyo bakteeriyada lactic acid oo muuqaal ahaan u eg cauliflower.
In ka badan 24 saacadood, noolaha yaryar ee ku jira badarka kefir way tarmaan oo waxay khamiiraan sonkorta caanaha, iyaga oo u beddelaya kefir caano ah. Kernel-yada ayaa markaa laga saaraa dareeraha waxaana mar kale loo isticmaali karaa si loo abuuro wax badan. Waxaa lagu doodi karaa in kefir uu yahay cabitaanka, laakiin miraha ayaa ah dhaqanka bilowga ah ee loo isticmaalo soo saarista cabitaanka.
Bakteeriyada lactic acid ee ku jirta miraha waxay u beddeshaa lactose-ka caanaha u beddelo lactic acid, markaa kefirku wuxuu u dhadhamiyaa dhanaan sida caano fadhi, laakiin wuxuu leeyahay joogtnaansho dareere ah.
Propiedades
175 ml oo caano ah oo dufan yar oo kefir ah ayaa ka kooban:
- Tamarta: 100 kalori
- Barootiinka: 4 garaam
- Carbohydrates: 8 garaam
- Dufan: 4 garaam
- Calcium: 10% ee gunnada maalinlaha ah ee lagu taliyay
- Fosfoor: 15%
- Vitamin B12: 12%
- Riboflavin (B2): 10%
- Magnesium: 3%
Waxa kale oo ku jira xaddi wanaagsan oo fiitamiin D ah. Intaa waxa dheer, kefir waxa uu leeyahay ku dhawaad 100 kalori, 7-8 garaam oo karbohaydrayt ah, iyo 3-6 garaam oo baruur ah, taas oo ku xidhan nooca caanaha la isticmaalo.
Kefir waxa kale oo ku jira noocyo kala duwan oo ah xeryahooda bioactive, oo ay ku jiraan acids organic iyo peptides kuwaas oo gacan ka geysta faa'iidooyinka caafimaad. Noocyada aan caanaha lahayn ee kefir waxaa lagu samayn karaa biyaha qumbaha, caanaha qumbaha, ama biyaha. Sida la fahmi karo, kuwani ma yeelan doonaan muuqaal nafaqo oo la mid ah kefir ku salaysan caanaha.
Kaalmada maalinlaha ah ee lagu taliyay
Khubarada badankoodu waxay ku talinayaan in la isticmaalo koob maalintii si loo kordhiyo faa'iidooyinka caafimaad ee cabitaankan tamarta ka buuxaan. Fikrad ahaan, waxaan ku bilaabi doonaa qiyaas hoose oo si tartiib ah u kordhin doona qadarka la rabo si aan u qiimeyno dulqaadka oo aan u yareyno waxyeellooyinka xun.
Waa in la ogaadaa in kefir caano laga sameeyay caanaha oo aan ku habboonayn dadka xasaasiyadda caanaha ama xasaasiyadda caanaha. Sidoo kale, in kasta oo dadka badankooda qaba dulqaad la'aanta laktoosku ay u dulqaadan karaan dhibaato la'aan, waxay dadka kale u keeni kartaa waxyeelo xun. Haddii aan saameyn xun ku yeelanno ka dib markaan isticmaalno caanaha kefir, waxaan isku dayi doonaa inaan u beddelno cabitaanno khamiir leh oo lagu sameeyay qumbaha ama biyo.
Qaar badan ayaa ku andacoonaya inay kaa caawin karto dhimista miisaanka. Waxa laga yaabaa inay taageerto dayactirka miisaanka sababtoo ah waxa ku jira nafaqo oo sarreeya. Iyadoo taas la yiraahdo, waxaan dooran doonaa noocyo aan sonkor lahayn si aan u helno faa'iidooyinka ugu badan ee kalooriyada madhan.
Faa'iidooyinka
Kefir waxaa loo aqoonsaday inay tahay isha suurtagalka ah ee probiotics iyo molecules oo leh astaamo caafimaad oo kala duwan. Cunista cuntadani waxay leedahay faa'iidooyin caafimaad oo aad u weyn.
Qani ku ah probiotics
Qaar ka mid ah microorganisms waxay yeelan karaan saameyn caafimaad oo faa'iido leh marka la nuugo. Waxaa loo yaqaan probiotics, microorganisms-kan waxay saameyn ku yeelan karaan caafimaadka siyaabo badan, caawinta dheefshiidka, maareynta miisaanka, iyo caafimaadka maskaxda.
Yogurt waa cuntada ugu caansan ee loo yaqaan 'probiotics' ee cuntada reer galbeedka, laakiin kefir dhab ahaantii waa ilo aad u xoog badan. Hadhuudhka Kefir waxa ku jira ilaa 61 nooc oo bakteeriya ah iyo khamiir, taas oo ka dhigaysa il aad u qani ah oo kala duwan oo probiotics ah, in kasta oo kala duwanaanshahani uu kala duwanaan karo.
Waxay wanaajisaa caafimaadka lafaha
Lafo-jileecu waxa lagu gartaa xumaanshaha unugyada lafaha waana walaac weyn oo ka jira dalalka reer galbeedka. Waxay si gaar ah ugu badan tahay haweenka da'da ah waxayna si aad ah u kordhisaa halista jabka.
Xaqiijinta qaadashada kalsiyum ku filan waa mid ka mid ah siyaabaha ugu waxtarka badan ee lagu hagaajinayo caafimaadka lafaha iyo hoos u dhigista horumarka lafo-jileecu. Caanaha dufanka buuxa ee kefir ma aha oo kaliya il weyn oo kalsiyum ah, laakiin sidoo kale fiitamiin K2, kaas oo kaalin dhexe ka ciyaara dheef-shiid kiimikaadka calcium. Kaabista K2 ayaa la muujiyay inay yarayso halista jabka ilaa 81%.
Caawinta dhibaatooyinka dheefshiidka
Probiotics sida kefir waxay kaa caawin kartaa soo celinta dheelitirka bakteeriyada faa'iido leh ee mindhicirka. Taasi waa sababta ay aad waxtar ugu leeyihiin daaweynta noocyo badan oo shuban ah.
Intaa waxaa dheer, caddayn ballaaran ayaa soo jeedinaysa in probiotics iyo probiotics ay yareyn karaan dhibaatooyin badan oo dheefshiidka. Kuwaas waxaa ka mid ah xanuunka mindhicirka xanaaqa, boogaha uu keeno caabuqa H. pylori, iyo kuwo kale oo badan. Sababtan awgeed, kefir waxay noqon kartaa mid faa'iido leh haddii aad dhibaatooyin ku haysato dheefshiidka.
lactose ku yar
Waxyaabaha caanaha laga sameeyo waxaa ku jira sonkor dabiici ah oo la yiraahdo lactose. Dad badan, gaar ahaan dadka waaweyn, ma burburin karaan oo si fiican uma dheefi karaan lactose. Xaaladdan waxaa loo yaqaan dulqaad la'aanta lactose.
Bakteeriyada Lactic acid ee ku jirta cuntooyinka caanaha khamiirka leh, sida kefir iyo caano fadhi, waxay u beddeshaa lactose-ka lactic acid, markaa cuntooyinkani waxay leeyihiin lactose aad uga yar caanaha. Waxa kale oo ay ku jiraan enzymes ka caawin kara in ay sii burburiyaan lactose.
Taasi waa sababta kefir caanaha ay si fiican ugu dulqaadanayaan dadka qaba dulqaad la'aanta lactose, ugu yaraan marka la barbardhigo caanaha caadiga ah. Ogsoonow inay suurtogal tahay in la sameeyo 100% kefir lactose-la'aan ah iyadoo la isticmaalayo biyaha qumbaha, casiirka miraha, ama cabitaan kale oo aan caano ahayn.
Farqiga u dhexeeya yogurt
Kefir iyo caano fadhi oo leh alaab caano khamiir leh. Si kastaba ha ahaatee, waxay leeyihiin wax yar oo kala duwan.
Kefir iyo caano fadhi waxay aad isugu dhow yihiin inay labadooduba ka kooban yihiin caano khamiir leh oo leh bakteeriyada faa'iidada leh. Waxay leeyihiin muuqaalo nafaqo oo isku mid ah, aad bay u yar yihiin dufanka, waana a isha borotiinka. Waxa kale oo suurtogal ah in lagu sameeyo labadaba caanaha aan caanaha lahayn, dadkuna waxay u isticmaali karaan cuntooyinka si la mid ah.
Labadaba waxaa sida caadiga ah lagu sameeyaa xirmo firfircoon oo khamiir ah "nool", kaas oo mas'uul ka ah koritaanka bakteeriyada faa'iidada leh. Si ka duwan yogurt, kefir caanuhu waxay ka yimaadaan oo kaliya noocyada mesophilic, kuwaas oo lagu koray heerkulka qolka oo aan u baahnayn nooc kasta oo kuleyl ah.
Waxay leeyihiin waxyaabo badan oo isku mid ah, laakiin kefir waxay u egtahay inay leedahay a xaddi badan oo probiotics ah iyo kala duwanaansho weyn oo ah noocyada bakteeriyada iyo khamiirka. Marka la khamiiriyo, kefir caanuhu waxay leeyihiin dhadhan dhanaan oo la mid ah dhadhanka yogurt Giriigga. Xoojinta dhadhanka waxay kuxirantahay muddada cabitaanka la khamiiray: habka halsano ee dheer wuxuu guud ahaan keenaa dhadhan adag, dhadhan dhanaan iyo xitaa waxay soo saartaa qaar kaarboon.
Farqiga u dhexeeya kefir biyaha
Kefir biyaha waxay u egtahay inay leeyihiin dhadhan khafiif ah oo ka khafiifsan marka loo eego caanaha kefir, waxaana sida caadiga ah lagu sameeyaa biyo macaan ama casiir khudradeed.
Kefir biyaha waxaa loo sameeyaa si la mid ah caanaha iyo qumbaha kefir. Sida caanaha kala duwan, kefir biyaha caadiga ah waxaa lagu dhadhamin karaa guriga iyadoo la isticmaalayo waxyaabo caafimaad leh oo ka dhigaya beddel weyn, caafimaad leh oo lagu cabbo waxyaabaha sida soodhaha ama casiirka khudradda la warshadeeyey.
Si kastaba ha ahaatee, kefir biyaha waa in loo isticmaalo si ka duwan sida aan u isticmaalno kefir caanaha. Waxaan isku dayi doonaa inaan ku darno smoothies, macmacaan caafimaad qaba, boorash, salad salad, ama u cabbida si nadiif ah. Maaddaama ay leedahay kareem ka yar oo dhadhan yar, ma aha beddelka ugu fiican ee caanaha cuntada.
Sidee loo isticmaalaa?
Dadku waxay u isticmaali karaan kefir si la mid ah caanaha iyo caano fadhi. Tusaale ahaan, waxaan ku cabbi karnaa qabow galaas, ku shub badarka, oatmeal ama muesli, ku dar maraqa ama ku cuni karnaa miro. Kefir xitaa waxaa loo isticmaali karaa dhaymada saladhka shiidan, caano fadhi barafaysan, alaabta la dubay, iyo maraqa. Si kastaba ha noqotee, maskaxda ku hay in kululaynta kefir ay kicin doonto dhaqamada nool.
Waxay noqon kartaa saldhig weyn maraqyada iyo maraqa kuwaas oo si kale u wacaya subagga, labeenta, labeenta culus, ama caano fadhi. Waxa kale oo ay noqon kartaa beddel wanaagsan oo loogu talagalay walxo kasta oo ku jira alaabta la dubay, baradhada la shiiday, maraqyada, iyo in ka badan si kor loogu qaado nuxurka nafaqada iyo helitaanka dhammaan faa'iidooyinka cajiibka ah ee kefir.
Waxaan xitaa u isticmaali karnaa si aan u samayno jiiska kefir, nooc adag oo jilicsan oo farmaajo ah kaas oo lagu rusheeyey dusha sare ee suxuunta cashada ee aan jecelnahay.
Sidee loo sameeyaa guriga?
Haddii aynaan hubin tayada kefir ee laga soo iibsaday dukaanka, waxaan si sahlan u samayn karnaa guriga. Maskaxda ku hay in miraha kefir ee caanaha iyo cabitaanada aan caanaha ahayn ay kala duwan yihiin.
Habka loo sameeyo kefir caanaha guriga waa mid aad u fudud:
- Waxaan ku dhejin doonaa inta u dhaxaysa hal ama laba qaado (14 ilaa 28 garaam) oo badarka kefir ku jira weel yar. Inta badan ee aan isticmaalno, dhaqso ayey u koraan.
- Waxaan ku dari doonaa qiyaastii laba koob (500 ml) oo caano ah, oo ay doorbidayaan organic ama xitaa ceeriin. Caanaha lo'da cawska ah ayaa ugu caafimaadka badan. Waxaan kaga tagi doonaa 2,5 cm oo meel bannaan ah xagga sare ee weelka. Waxaan ku dari karnaa kareem yar oo buuxa haddii aan rabno kefir dhumuc weyn.
- Waxaan dhigeynaa daboolka oo uga tagi doonnaa inta u dhexeysa 12 iyo 36 saacadood heerkulka qolka.
- Marka uu bilaabo inuu u ekaado barar, waad dhammaatay. Ka dib markaad si tartiib ah u shaandhayso dareeraha, miraha kefir asalka ah ayaa hadhay. Kadibna waxaan ku dhejin karnaa digirta ku jira weel cusub oo caano yar leh oo geeddi-socodka ayaa mar kale bilaaban doona.