Waxaan ku raaxaysan karnaa miso wixii dhaafsiisan baaquli maraq oo dhadhan fiican leh oo aad haysato ka hor inta aanad cunin sushi. Cuntadani waa mid aasaasi u ah cuntada Aasiya, waxaana u isticmaali karnaa siyaabo kala duwan.
Miso ujeedo dhan leh waxay ku dari kartaa kobcinta dhadhanka umami cuntooyinka aad jeceshahay, laga bilaabo baastada ilaa macmacaanka. Inkasta oo aanay wali dad badan garanayn, dadka aqoonta u leh waxay u badan tahay inay u cuneen qaabka maraq miso ah oo Japan ah.
Maxay tahay?
Tani koollada soyga khamiirsan waxa ku jira xaddi badan oo probiotics ah. Aspergillus oryzae waa nooca gaarka ah ee probiotic-ga laga helo cuntadan oo si caadi ah ula shaqeysa bakteeriyada xiidmaha. Taasi waa, waxay ka caawisaa inay koraan noocyada 'wanaagsan' xitaa in ka badan iyadoo la tirtirayo bakteeriyada 'xun'.
Habka halsano, kaas oo ku lug leh isku-dhafka Hay'ada Caafimaadka Aduunka (fungus), soy iyo milix, waa waxa dhiirigeliya bakteeriyada faa'iidada leh ee hagaajin karta caafimaadka mindhicirka.
Kaliya waa inaad maskaxda ku haysaa in miso ay tahay cunto leh sodium sare, markaa marka aad u isticmaalayso cunto karinta, waa inaadan ku darin milix ama cuntooyin kale oo cusbo leh.
Hal shay oo ay tahay inaad maskaxda ku hayso ayaa ah in markaad iibsanayso ay tahay inaad hubiso calaamadda nafaqada iska ilaali waxyaabaha lagu ilaaliyo. Hadafka waa inuu ahaadaa in la raadiyo alaab aan ku jirin wax ka badan biyaha, soy organic, bariiska, milix, iyo koji. Noocyada qaarkood waxay sidoo kale ku jiri karaan algae ama shaciir.
Propiedades
Miso waxaa ku jira xaddi cadaalad ah oo fiitamiino, macdan iyo iskudhisyo dhir ah oo faa'iido leh. 28 garaam guud ahaan waxay bixisaa:
- Tamarta: 56 kalori
- Carbohydrates: 7 garaam
- Dufan: 2 garaam
- Barootiinka: 3 garaam
- Sodium: 43% ee gunnada maalinlaha ah ee lagu taliyay
- Manganese: 12% ee gunnada maalinlaha ah ee lagu taliyay
- Vitamin K: 10% ee gunnada maalinlaha ah ee lagu taliyay
- Copper: 6% ee gunnada maalinlaha ah ee lagu taliyay
- Zinc: 5% ee gunnada maalinlaha ah ee lagu taliyay
Waxa kale oo ku jira xaddi yar oo fiitamiinada B, calcium, iron, magnesium, selenium, iyo fosfooraska, waana isha choline. Waxa xiiso leh, noocyo ka samaysan soybeans ayaa loo arkaa ilo borotiin ah oo dhammaystiran sababtoo ah waxay ku jiraan dhammaan amino acids lagama maarmaanka ah caafimaadka aadanaha.
Intaa waxaa dheer, habka halsano ee loo isticmaalo soo saarista miso waxay u sahlaysaa jirka inuu nuugo nafaqooyinka ay ku jirto. Habka halsano ayaa sidoo kale kor u qaadaya koritaanka probiotics, bakteeriyada faa'iido leh oo bixisa faa'iidooyin caafimaad oo kala duwan.
Si kastaba ha ahaatee, miso sidoo kale waa mid aad u cusbo leh. Sidaa darteed, haddii aan xakameyneyno qaadashada milixda, waxaa laga yaabaa inaan rabno inaan la tashano dhakhtar ka hor inta aan ku darin xaddi badan cuntada.
Faa'iidooyinka
Miso waa xawaash aad u badan oo nafaqo leh. Habka halsano ee loo isticmaalo in lagu soo saaro waxay noqon kartaa mid faa'iido gaar ah leh, oo awood u leh kor u qaadida dheefshiidka, caawinta habka difaaca jirka, iyo caawinta la dagaalanka cudurada.
Waxay hagaajinaysaa dheefshiidka
Haysashada nooca saxda ah ee bakteeriyada ku jirta mindhicirka waxay caawisaa joogteynta flora mindhicirka caafimaad qaba. Lahaanshaha flora mindhicirka oo caafimaad qaba aad bay muhiim u tahay sababtoo ah waxay jidhka ka caawisaa inay ka difaacdo bakteeriyada iyo sunta waxyeelada leh. Waxa kale oo ay wanaajisaa dheefshiidka waxayna yaraynaysaa gaaska, calool-istaagga, iyo shuban ama dibiro la xidhiidha antibiyootiga.
A. oryzae waa nooca probiotic ee ugu weyn ee laga helo miso. Saynisku wuxuu muujinayaa in probiotics-ka xilligaan uu kaa caawin karo yareynta calaamadaha la xiriira dhibaatooyinka dheefshiidka, oo ay ku jiraan cudurrada mindhicirka bararka. Intaa waxaa dheer, habka halsano ayaa sidoo kale ka caawiya hagaajinta dheefshiidka by yaree qadarka nafaqeeyayaalka ee soybeska.
Nafaqeeyayaalka lidka ku ah waa isku-dhisyo si dabiici ah looga helo cuntooyinka, oo ay ku jiraan soybeans iyo miraha loo isticmaalo samaynta miso. Haddii aan qaadanno nafaqeeyayaalka lidka ku ah, waxay ku xidhmi karaan nafaqooyinka ku jira xiidmaha, taas oo yaraynaysa awoodda jidhku u leeyahay inuu nuugo.
Wuxuu yareeyaa halista kansarka
Miso waxa laga yaabaa inay bixiso difaac ka dhan ah noocyada kansarka qaarkood. Ka hore waxa uu noqon karaa kansar. caloosha. Daraasadaha indha-indheynta ayaa si isdaba joog ah u helay xiriirka ka dhexeeya cuntooyinka milixdu ku badan tahay iyo kansarka caloosha. Si kastaba ha ahaatee, inkastoo ay ku jirto milix badan, miso uma muuqato inay kordhiso halista kansarka caloosha sida cuntooyinka kale ee milixdu ku badan tahay.
Khubaradu waxay aaminsan yihiin in tani ay sabab u tahay isku-dhisyada faa'iidada leh ee laga helo digirta, kuwaas oo laga yaabo inay ka hortagaan saameynta kansarka ee milixda.
Cilmi-baadhisyada xayawaanka ayaa sidoo kale sheegay in cunista miso ay yarayn karto khatarta kansarka naasaha. sambabada, mindhicirka, caloosha y hooyo. Tani waxay si gaar ah run ugu tahay noocyada la khamiiriyey 180 maalmood ama ka badan. Halsano Miso waxay socon kartaa meel kasta laga bilaabo dhowr toddobaad ilaa saddex sano. Guud ahaan, wakhtiyada halsano ee dheeraadka ah waxay soo saaraan miso madow, oo ka xoog badan.
Bini'aadamka, daraasado ayaa sheegaya in isticmaalka joogtada ah ee miso ay yarayn karto khatarta kansarka naasaha. beerka iyo naaska 50-54%.
Waxay xoojisaa nidaamka difaaca jirka
Miso waxaa ku jira nafaqooyin kaa caawin kara habka difaaca jirka inuu si wanaagsan u shaqeeyo. Tusaale ahaan, probiotics ee ku jira miso waxay gacan ka geysan kartaa xoojinta flora mindhicirka, taas oo iyaduna kor u qaadaysa difaaca waxayna yaraynaysaa korriinka bakteeriyada waxyeelada leh.
Sidoo kale, cunto qani ku ah probiotics waxay kaa caawin kartaa yaraynta halista inaad jirrato waxayna kaa caawinaysaa inaad si dhakhso leh uga soo kabsato caabuqyada, sida hargabka caadiga ah. Intaa waxaa dheer, isticmaalka joogtada ah ee cuntooyinka qani ku ah probiotic sida miso waxay yareyn kartaa baahida antibiyootiga si loola dagaallamo caabuqyada ilaa 33%.
Khatarta suurtagalka ah
Isticmaalka miso guud ahaan waa badbaado dadka badankiisa. Si kastaba ha ahaatee, waxa ku jira xaddi badan oo milix ah. Sidaa darteed, waxaa laga yaabaa inaysan u ahayn ikhtiyaar wanaagsan dadka u baahan inay xaddidaan qaadashada milixda xaalad caafimaad awgeed.
Sidoo kale, noocyada badankooda waxaa laga sameeyaa digirta soy, taas oo la tixgelin karo goitrogenic ka goitrogens waa xeryo faragelin kara shaqada caadiga ah ee qanjirka tayroodhka, gaar ahaan kuwa horeba u lahaa shaqada tayroodh liidata.
Taasi waxay tidhi, marka cuntooyinka ay ku jiraan goitrogen la kariyo oo la cuno si dhexdhexaad ah, waxay u badan tahay inay ammaan u yihiin qof kasta, oo ay ku jiraan kuwa leh dhibaatooyinka tayroodh.
Sida loo isticmaalo miso cuntooyinka cuntada?
Marka aan iibsano miso si aan guriga ugu karinno, waa inaan xisaabta ku darnaa midabada. Taasi waa, midabada madow waxay guud ahaan la xiriiraan a dhadhan xoog badan oo milix leh. Miso waa mid aad u kala duwan waxaana loo isticmaali karaa siyaabo dhowr ah. Tusaale ahaan, waxaad isticmaali kartaa si aad u dhadhamiso maraq, marinade, ama fuud.
samee marinade
Miso waxay noqon kartaa marinade fudud oo dhadhan fiican leh kalluunka ama digaaga. Kaliya waa inaan ku qasnaa khalka bariiska iyo qanjaruufo sonkor bunni ah, u keen karkari oo aan dhigno inta aanad isticmaalin.
Inkasta oo aanay ahayn mid ka mid ah noocyada ugu caafimaadka badan ee wax lagu kariyo, waxay ku dari kartaa noocyo kala duwan iyo dhadhan cusub cuntadaada.
Ku walaaq sida salad salad ah
Qaado kaliya ayaa dhadhamin kara dhaymo kasta oo salad guriga lagu sameeyo. Xabada soybeanku waxay si gaar ah ula socotaa sinjibiisha, lime iyo sisinta ama saliidda saytuunka.
Haddii aad doorbidayso dareenka macaan si aad u dheelitirto qoraallada umami, waxaad ku dari kartaa dhibicda sharoobada agave ama malab.
dhar-xidhashada sandwich
Cunto kasta oo fudud ayaa lagu hagaajin karaa hal qaado oo miso ah, taas oo ah beddelka madadaalo ee xilliyada caadiga ah. Waxa kaliya oo aad u baahan doontaa in aad ku faafiso sandwich-kaaga sida aad ugu darto majones, hummus ama guacamole.
Ku qas alaabta la dubay
Sidaan horay u sheegnay, cunnadani waxay leedahay dhadhan milix leh oo macaan siin kara dhadhan aad u adag oo dhadhan fiican leh.
Taabasho dhadhan fiican leh, waa caadi in lagu daro 2 qaado oo ah subagga lawska ama buskudka shukulaatada. Laakin ku darida miso cajiinka sidoo kale waxay kordhisaa muuqaalka nafaqeynta ee alaabtaada la dubay iyadoo ay ugu wacan tahay wax ku biirinta probiotic.
ku qas baastada
Miso waa isku-dhafka ugu fiican ee baastada, abuurista qani, qoto dheer, dhadhan jidheed oo buuxa ee maraqa. Kaliya ku dar laba qaado oo miso cad ah maraqa baastada ee aad jeceshahay oo isku kari ilaa shan ilaa 10 daqiiqo ka hor inta aanad u adeegin.