Aquafaba waxay noqotay sheyga ugu caansan adduunka vegan sanadihii la soo dhaafay sababtoo ah waxay bedeli kartaa ukunta cad ee cuntooyinka.
Kuwa aan cunin (ama aan awoodin) ukunta, maraqani wuxuu u furayaa fursado kala duwan oo aad u ballaaran oo loogu talagalay abuurista cunto karinta waxayna ka dhigtaa kuwa fudud iyo alaabta la dubay oo aad u badan oo seegay cunista.
Waa maxay aquafaba?
Dareerahani waa biyaha ama brine laga helo digirta qasacadaysan. Caadi ahaan digirta waxaan ku dhex mayrnaa qaboojiyaha ama caleenaha si aanu dareeraha uga soo saarno, laakiin aquafaba waxaanu ku badbaadinaa brine waxaanu ku garaacnaa blender-gacan ama qasiyaha taagan ilaa iftiinka iyo qalafsanaanta. Waa dareeraha ay dadka qaar ku shubaan marka ugu horraysa ee ay furaan daasadda chickpeas, tusaale ahaan.
Walaxdan waxaa loo magacaabay iyadoo la isku daray erayada Laatiinka ee biyaha iyo legume: aqua iyo faba. Legumes waa iniin la cuni karo oo ka yimid qoyska legume ee dhirta. Waxay ka kooban yihiin xaddi aad u sarreeya oo karbohaydrayt ah, badi ahaan istaarijka. Istaarjku waa qaabka kaydinta tamarta ee laga helo dhirta wuxuuna ka kooban yahay laba polysaccharides oo loo yaqaan amylose iyo amylopectin.
Marka digirta la kariyo, istaaridu waxay nuugtaa biyaha, bararaan oo aakhirka burburaan, taasoo keenta amylose iyo amylopectin, oo ay weheliyaan qaar ka mid ah borotiinada iyo sonkorta, si ay u galaan biyaha. Tani waxay keenaysaa dareeraha viscous ee loo yaqaan aquafaba.
Inkasta oo dareerahani uu jiray ilaa iyo inta digirta la kariyey, ma helin dareen badan ilaa 2014, markii cunto kariye Faransiis ah uu ogaaday in loo isticmaali karo qayb ahaan cuntada. Waxa uu ogaaday in uu ahaa mid aad u wanaagsan beddelka ukunta cad iyo in sidoo kale loo isticmaali karo wakiil ahaan dhalaalaya.
Helitaankan ayaa si degdeg ah ugu faafay dadka xiiseeya cuntada, ka horna muddo dheer ka hor cunnooyinka cunnada ee adduunka oo dhan ayaa isticmaalayey aquafaba. Intaa waxaa dheer, waxay si gaar ah caan ugu ahayd vegans sababtoo ah aquafaba waxay ka dhigtaa beddelka ukun-saaxiibtinimo ee weyn.
Marka ugu horeysa ee la furo, biyaha chickpea waxay u urayaan sida digirta. Si kastaba ha noqotee, ka dib marka lagu qaso cunto karinta, urta iyo dhadhanka ayaa jilicsanaya, oo ka tagaya dhadhan dhexdhexaad ah. Haddii aan isticmaalno nooc ka duwan digirta, ama haddii chickpeas la milixiyey, natiijadu way ka duwanaan kartaa.
Wuxuu ku isticmaalaa jikada
Iyadoo cilmi-baarista ku saabsan qaabka nafaqada iyo faa'iidooyinka caafimaad ee suurtagalka ah ee aquafaba ay xaddidan tahay, waxaa la muujiyay in la isticmaalo cuntooyin badan.
Beddelka Ukunta Cad
Waxaa la og yahay inay tahay beddel cajiib ah oo ukunta. Inkasta oo sayniska saxda ah ee ka dambeeya sababta aquafaba ay si fiican u shaqeyso iyadoo beddelka ukunta aan la garanayn, waxaa laga yaabaa inay la xiriirto isku dhafka istaarijka iyo qadar yar oo borotiin ah. Inta badan waxaa loo isticmaalaa beddelka ukunta cad, laakiin sidoo kale waxaa loo isticmaali karaa beddelka ukunta oo dhan iyo jaallolo. Intaa waxaa dheer, waxay ku habboon tahay vegans waxayna ku habboon tahay dadka xasaasiyadda u leh ama aan u dulqaadan karin ukunta.
Dareeraha sharoobada leh waxaa u dabbaaldegay roodhiyaasha vegan awooddooda cajiibka ah si ay ugu ekaadaan ficilka ukunta cuntada, siinta qaabdhismeedka iyo dhererka alaabta la dubay sida keega iyo brownies. Xitaa waxaa lagu tuman karaa meringue qalafsan sida ukunta cad ama macaan, vegan iyo macmacaanka xasaasiyadda u leh sida mousse iyo macaroni.
Aquafaba sidoo kale waa qayb caan ah oo ku jirta noocyada vegan ee macaan ee cuntooyinka caadiga ah ee ku salaysan ukunta sida majones iyo aioli. Xataa baristasku waxay u isticmaalaan inay abuuraan vegan iyo ukumaha xasaasiyad-saaxiibtinimo ee noocyada cocktails kuwaas oo dhaqan ahaan lagu sameeyay ukun cad.
Khubaradu waxay soo jeedinayaan in 3 qaado (45 ml) oo aquafaba ah lagu beddelo hal ukun oo dhan ama 2 qaado (30 ml) hal ukun oo cad.
Beddelka Caanaha Vegan
Marka laga soo tago in uu yahay beddelka ukunta xiddigaha, aquafaba waa beddelka caanaha. Vegans ama dadka qaba dulqaad la'aanta laktoosku waxay inta badan raadiyaan ikhtiyaaro aan caano lahayn si ay ugu daraan cuntooyinka. Waxaa loo isticmaali karaa meel caano ama subag ah cuntooyin badan iyada oo aan saameyn ku yeelan dhadhanka ama dhadhanka cuntada.
Tusaale ahaan, waxaan samayn karnaa subag macaan oo aan caano lahayn anagoo isku darka aquafaba iyo khalka tufaax, saliid qumbaha, saliid saytuun ah, iyo milix. Waxaa lagu tuman karaa kareemka karbaashka macaan oo ay mararka qaarkood isticmaalaan baristas si loogu daro xumbo saxeexa cappuccinos iyo lattes.
Adeegsiga kale
Waxa kale oo aad dareerahan u isticmaali kartaa cuntooyin kala duwan oo macaan ama macaan, sida:
- Meringue: Waxaan ku garaaci doonaa aquafaba sonkor iyo vanilj si aan u samayno meringue aan ukun lahayn. Waxaan u isticmaali karnaa tan si aan u daboolno keega ama u samayno buskudka.
- Xumbo Beddelka Ukun ahaan: Waxaan ku garaaci doonaa xumbo waxaana u isticmaali doonaa bedelka ukunta cuntada sida muffins iyo keega.
- Beddelka Ukunta: Waxaan ku badali doonaa aquafaba la garaacay beedka ku jira cajiinka pizza iyo cuntada rootiga.
- Majones vegan: waxaan ku qasi doonaa aquafaba khalka tufaax, milix, liin, budada khardal iyo saliid saytuun si aan u helno majones vegan oo aan caano lahayn.
- Butter vegan: Waxaan ku qasi doonaa aquafaba iyo saliid qumbaha, saliid saytuun, khalka tufaax iyo milix si aan u abuurno subag aan caano lahayn iyo vegan.
- Macaroni: Ukunta cad waxaynu ku bedeli doonaa aquafaba karbaash si aanu u samayno macaroni qumbaha aan beedka lahayn.
Sababtoo ah aquafaba waa helitaan dhow, siyaabo cusub oo loo isticmaalo walaxdan xiisaha leh ayaa la helaa maalin kasta. Waa inaan u kaydinnaa aquafaba si la mid ah sida aan u kaydin lahayn ukunta cayriin. Taasi waa, waa inay ku sii jirtaa qaboojiyaha cusub laba ama saddex maalmood.
Guryaha nafaqada
Maadaama aquafaba ay tahay isbeddel cusub, waxaa jira macluumaad xaddidan oo ku saabsan qaabka nafaqada. Waxaa lagu qiyaasaa in hal qaado (15 ml) aan ka helno 3 ilaa 5 kalori, kaas oo in ka yar 1% uu ka yimaado borotiinka. Waxa kale oo laga yaabaa inay ku jirto xaddi yar oo macdano ah sida kalsiyum iyo birta, laakiin kuma filna in loo tixgeliyo il wanaagsan.
Inkasta oo aanay hadda jirin xog nafaqo oo lagu kalsoonaan karo oo ku saabsan aquafaba, faahfaahin dheeraad ah oo ku saabsan saamaynta caafimaad ee wanaagsan ayaa laga yaabaa in la helo mustaqbalka maaddaama ay noqoto mid caan ah.
Faa'iidooyinka
Wali cilmi baaris badan laguma hayo dareerahan, laakiin wali waxaa jirta fursad weyn oo lagu sahamin karo faa'iidooyinka caafimaad ee ay bixin karto. Inkasta oo xogta yar ee la horumariyay ilaa hadda, vegan-yaasha iyo u doodayaasha digirta ayaa sheeganaya inay leeyihiin faa'iidooyinka soo socda:
Ku haboon vegans
Iyada oo laga soo saaro kaliya digirta ama digirta kale, aquafaba waa walxo warshadeed waxayna qiimo u leedahay kuwa raacaya qaab nololeedka vegan. Iyo kala duwanaanshiyaha ay ku bixiso jikada, oo ay ku jirto u dhaqmida sida beddelka ukunta vegan, waxay siisaa fursado khudaarta jecel inay ku raaxaystaan cuntooyin badan.
Kaloriinta oo ku yar
Iyada oo ay ku jirto maadada ugu yar ee nafaqada, isticmaalka aquafaba ayaa ka dhigaysa mid faa'iido u leh dadka daawada kaloriyada cuntadooda. Inkasta oo ay lafteedu ku yar tahay kalooriyeyaasha, waxaa muhiim ah in fiiro gaar ah loo yeesho maaddooyinka lagu daray ee ka qaybqaata wadarta guud ee caloric.
Tusaale ahaan, qaado oo ah majones dhabta ah waxay bixisaa qiyaastii 90 kalori iyo 10 garaam oo dufan ah, halka majones-ku-salaysan aquafaba-ku-salaysan ay nafaqo ahaan u dhiganto waxaana lagu qaabeeyey saliid gabbaldayaha ah. Iyadoo aan loo eegin isha la doortay, dadku waxay u baahan yihiin inay maskaxda ku hayaan cabbirka iyo qaybaha qaybaha.
caanaha xorta ah
Waxay la jaan qaadi kartaa joogteynta ukunta iyo caanaha, taasoo ka dhigaysa mid aad u qiimo badan in loo isticmaalo kuwa doorta ama u baahan inay iska ilaaliyaan. Sida aan kor ku sheegnay dadka raacaya hab-nololeedka vegan, aquafaba waxay u beddeli kartaa cunnooyinka "mamnuucay" ee hore u ahaa alaabo "ammaan", taas oo u oggolaanaysa dadka inay ballaariyaan hab-nololeedka cuntada. Intaa waxaa dheer in la tixgeliyo aan lahayn gluten
Khasaaraha isticmaalka caadiga ah
Waxaa jira tibaaxo ay tahay inaan ku xisaabtano si aan uga fogaano faa'iido darrada isticmaalka aquafaba.
BPA
Badeecooyin badan oo qasacadaysan ayaa ku jira bisphenol A (BPA), kiimiko farageliya hormoonnadayada. Waxa kale oo laga helaa caagadaha iyo alaabta ilmaha.
BPA waxay ku xidhan tahay dhalmo la'aanta, kansarka hormoonnada la xidhiidha, iyo firfircoonida carruurta. Alaabta qasacadaysan, BPA waxay ka soo burqataa xuubka cuntada iyo sidoo kale dareeraha ku hareeraysan cuntada.
Nafaqeeyayaalka ka-hortagga iyo isku-dhisyada saameeya dheefshiidka
Digirta waxa ku jira maadooyin kala duwan oo ka-hortaga nafaqeeyayaalka iyo iskudhisyo kale oo si xun noo saameeya.
- Acidic muuqaal ahaan: waxay ku xidhan tahay fiitamiinada iyo macdanta, taas oo ka dhigaysa mid aan heli karno si aan u isticmaalno.
- Oligosaccharides: Waa sokor aan dheefshiidin ilaa ay ka gaaraan xiidmaha, halkaas oo ay ka bilaabato iidda bakteeriyada, taas oo inta badan soo saarta gaaska.
- Saponins: waxay leeyihiin qadhaadh, tayo saabuun ah oo ka caawisa aquafaba walaaq iyo xumbo. Inkasta oo saponins ay leeyihiin faa'iidooyin wax ku ool ah, waxay noqon karaan kuwo aad u adag in la dheefshiido, taasoo keenta xanaaqa dheefshiidka (gaar ahaan kuwa leh arrimaha dheefshiidka ee jira) waxayna xitaa keeni karaan mindhicirka qulqulaya.
Tani maaha inay qofna ka niyad jabto cunista digirta, maadaama ay ka buuxaan nafaqooyinka muhiimka ah sida borotiinka, fiber-ka iyo birta. Habka karinta iyaga ayaa kaa caawinaysa in la yareeyo qaar ka mid ah isku-dhafkan, iyo xaggee bay aadaan? Waxa lagu sii daayaa biyaha (aquafaba).
soo saara gaas
Qaar badan oo naga mid ah waxay leeyihiin qaar ka mid ah saamaynta dheefshiidka aan loo baahnayn ka dib cunista digirta. Waxaa jira siyaabo badan oo aan si badbaado leh u yareyn karno jawaab celinta gaaska ee digirta, laakiin mid ka mid ah dembiilayaasha ugu xun waa oligosaccharides, oo ku shubma biyaha karinta. Marka aan isticmaalno aquafaba, waxaan isticmaalnaa qaybta ay u badan tahay inay naga dhigto kuwa ugu gaasta badan.
Maadada soodhiyamka sare
Cuntooyinka qasacadaysan iyo kuwa warshadaysan waxa ku jira xaddi badan oo milix ah oo ilaalin ahaan ah. Luqluqashada digirta waxay kuu ogolaaneysaa inaad u soo dirto qaar ka mid ah milixdan hoos marinnada. Hal daraasad ayaa sidoo kale lagu ogaaday in brine qasacadaysan ay ku jiraan sodium EDTA y disodium waxay saamaysaa mugga iyo xasilloonida xumbo aquafaba. Haddii aad rabto inaad isticmaasho aquafaba, dooro digirta aan milixda lahayn, sababtoo ah tani waxay kuu ogolaaneysaa aquafaba khafiif ah oo jilicsan.
Ma laha qiimo nafaqo
Inkasta oo aquafaba ay tahay beddelka ukunta ugu fiican ee kuwa leh xannibaadaha cuntada iyo xasaasiyadda cuntada, maaha il nafaqo oo wanaagsan mana la tartami karto nuxurka nafaqada ee ukunta ama caanaha.
Aynu xasuusanno inay aad ugu yar tahay kalooriyeyaasha, borotiinka, karbohaydraytyada, iyo dufanka, oo ay ku jiraan wax yar, haddii ay jiraan, fiitamiino ama macdan. Dhanka kale, ukunta iyo caanaha ayaa ah quwadaha nafaqada. Hal ukun oo weyn ayaa bixisa 77 kalori, 6 garaam oo borotiin ah, iyo 5 garaam oo baruur caafimaad leh. Intaa waxaa dheer, ukunta waxaa ku jira ku dhawaad dhammaan nafaqooyinka aad u baahan tahay, iyo sidoo kale antioxidants awood leh.
Inkasta oo aquafaba ay ku habboon tahay beddelka ukunta ama caanaha, gaar ahaan kuwa xasaasiyadda leh ama aan cunin cuntooyinkaas, waxaa muhiim ah in la ogaado in ay ka kooban tahay nafaqooyin aad u yar. Markaad ku beddesho ukunta ama caanaha aquafaba, waxaad waayi doontaa dhammaan faa'iidooyinka nafaqada ee ay bixiyaan.
aquafaba recipe
Aquafaba waxay noqon kartaa biyaha aad ku karisay digirta bacaysan (lentil, digir, iyo chickpeas), ama waxay noqon kartaa dareeraha noocyada qasacadaysan ee cuntooyinkan. Waxay u muuqataa inay si fiican u shaqeyso marka laga soo saaro digirta ama digirta. In yar oo karbaash ah, dareeruhu waxa uu soo saaraa qaab qalafsanaan leh oo u eg ukunta Darwishka, labeenta Darwishka, ama xumbo caanaha.
Waxaa lagu talinayaa in lagu daadi daasadda chickpeas baaquli isku qasan. Haddii ay u muuqato mid ka khafiifsan ukunta cad, waxaan ku yareeyn karnaa qaab dhumuc weyn oo dheriga ah. Waxaan ku walaaqi doonaa dareeraha kulayl dhexdhexaad ah ilaa ay ku dhowdahay joogteynta ukunta cad. Si buuxda u qabooji ka hor inta aanad isticmaalin. Biyaha Chickpea uma baahna in la qaboojiyo ka hor inta aan la isticmaalin.