Ka dib jimicsiga, dad badan ayaa ku dara budada borotiinka ruxadooda ay jecel yihiin. Dhibaatadu waxay tahay in borotiinku inta badan ku yimaado dhalada weyn, waxaana jira waqtiyo marka baakidh dhan la dhammeeyo ka hor inta aanu dhicin ay noqon karto hawl aan macquul ahayn. Laakiin runtii miyay wax xun tahay in la sameeyo rux maalmo ama toddobaadyo ka dib marka budada borotiinku "dhacdo"?
Khubarada badbaadada cuntada iyo khubarada microbiologists waxay kuu hayaan war wanaagsan: taariikhda ku daabacan xirmada waa taariikh tayo leh, maaha taariikh badbaado. Taasi waa in la yiraahdo, waa taariikhda ay soo-saarayaashu ay ku fekerayaan in ay ilaalin doonaan xaaladahooda ugu fiican. Shaki la'aan, dad badan ayaa si khaldan u aaminsan taariikhda dhicitaanka alaabooyinka intooda badan. Waxay sidoo kale ka dhigan tahay inaad xor u tahay inaad sii wadato isticmaalka budada borotiinka toddobaadyo iyo xitaa bilo ka dib taariikhda "ka hor cun» baakadda dusheeda.
Xasuusnoow in ay tahay badeeco aad u engegan oo aan firfircoonayn, sida alaabta qasacadaysan. Alaabta qalalan, sida budada borotiinka, waxay leeyihiin khatar aad u yar oo ah inay ku xanuunsadaan.
Ilaa intee ayay budada borotiinku jirtaa?
Sida badeecada kale, borotiinka whey wuxuu la yimaadaa calaamad dhicis ama dhicis, kaas oo noqon kara ilaa 12-18 bilood laga bilaabo taariikhda wax soo saarka. Waa inaan xisaabta ku darnaa in muddadani aysan ahayn taariikhda dhicitaanka; sidaas oo kale, waxay socon kartaa dhowr bilood oo kale ka dib taariikhda dhicitaanka, ilaa inta aan si sax ah u kaydineyno.
Way adag tahay in si sax ah loo ogaado inta uu le'eg yahay borotiinka whey. Sidaa darteed, waxaan kaliya samayn karnaa qiyaasta nolosha shelf ee borotiinka whey. Xirmada borotiinka whey ee furan, waxa ay sii jiri kartaa ugu yaraan saddex ilaa lix bilood oo dhaaftay taariikhda dhicitaanka. Sababtoo ah xirmada furan waxay kordhisaa suurtogalnimada in alaabtu ku ururto qoyaan ama bakteeriyada.
Laakin waxa ay noqon doontaa amaan in la isticmaalo ilaa inta aan hawada ku hayno oo aan si sax ah u kaydinayno. Marka ay ka timaado xirmo borotiinka whey ah oo aan la furin, waxay socon kartaa ugu yaraan lix ilaa sagaal bilood oo dhaaftay taariikhda dhicitaanka. Si kastaba ha ahaatee, waa inaad ka warqabtaa in budada borotiinka qaarkood ay la socdaan fiitamiino lagu daray.
Muddo ka dib, fiitamiinadani waxay hoos u dhigi karaan awoodda. Sidan oo kale, qiimaha nafaqada ee isticmaalka borotiinka whey ka dib taariikhda dhicitaanku ma noqon doonto mid waxtar leh. Waqtiyada la aasaasay waa:
- Bakhaarada la iibsaday (furan) borotiinka whey: isticmaal ka hor + 3-6 bilood
- Bakhaarada la iibsaday (aan la furin) borotiinka whey: isticmaal ka hor + 6-9 bilood
- borotiinka whey ee guriga lagu sameeyo: 6 bilood
Budada borotiinka dhacay wali waxtar ma leedahay?
Nolosha shelf caadi ahaan waxa loola jeedaa inta ay cuntadu sii haynayso tayada ugu wanaagsan wax soo saarka ka dib. Soo-saareyaasha wax-soo-saarka ma aha inay ku daraan taariikhda dhicitaanka alaabtooda, in kasta oo shirkado badani si iskood ah u bixiyaan shaambad dhacaysa ama "isticmalaan" oo ay la socoto taariikhda la soo saaray.
Xaaladahan, waxay ku xiran tahay soo-saaraha inuu dib ugu celiyo taariikhda dhicitaanka alaabadooda xogta si ay u muujiyaan in aysan marin habaabin. Waxaa jira daraasado lagu ogaaday in budada borotiinka whey ay leedahay a nolosha shelf ee in ka badan 12 bilood, xitaa ilaa 19 bilood xaaladaha kaydinta caadiga ah, taas oo noqon doonta 21 ° C iyo 35% qoyaan. Dhanka kale, haddii lagu kaydiyo 35ºC waxay gaari kartaa 9 bilood xaalad qumman. Lama garanayo haddii nolosha shelf ee borotiinka whey ay khuseyso ilo borotiinka kale, laakiin waxay u badan tahay inay la mid tahay haddii lagu kaydiyo isla xaalado isku mid ah. Si kastaba ha ahaatee, badi budada borotiinka ee suuqa ku jira waxay ka kooban yihiin waxyaabo lagu daro nolosha shelf-kordhinta sida maltodextrin, lecithin, iyo milix, taas oo u oggolaanaysa nolol shelf ah ilaa 2 sano.
Markaa kuma diri doonto ER-da, laakiin budada ayaa wali kaa caawin doonta inaad dhisto muruq oo aad nuugto borotiinka dheregta? Proteinku waa borotiin, waa amino acids, sidaa darteed uma jabi doono wax kale. Mabda 'ahaan ma jirto sabab loogu maleeyo in tani ay noqon doonto dhibaato xagga borotiinka. Xataa karbohaydraytyada ku jira ma beddeli doonaan muddo ka dib. Inkasta oo, haddii aad wax yar ka sii qoto dheer, budada borotiinka dhacay waxay bilaabi kartaa inay keento macronutrients si ay ula falgasho sonkorta ku jirta alaabta (xitaa haddii ay tahay wax yar), oo ay suurtogal tahay inay jebiso nuxurka sonkorta. lysine (amino acid) ee alaabta.
Si kastaba ha ahaatee, maaddooyinka oo dhami maaha kuwo deggan. Waxa ugu muhiimsan ee laga walwalo waa dufanka, maadaama ay dhici karto haddii aad u ogolaato inay fadhiiso waqti dheer. Si loo ogaado in wakhti badan uu dhaafay, sankaagu wuxuu kuu sheegi doonaa haddii baruurta ay noqotay mid aan la cuni karin. Urta ma wanaagsana, markaa haddii budada borotiinkaagu ay ur xun tahay, kuma talineyno inaad isticmaasho.
Haddii aad isticmaalayso budada borotiinka ku salaysan dhirta, caanaha caanaha, ama wax kale, nafaqeeyayaalka yar yar (sidoo kale loo yaqaan fiitamiinada) waxay u badan tahay inay hoos u dhacaan wakhti ka dib. Fiitamiinadu ma noqon karaan kuwo waxtar leh laba sano ka dib.
borotiinka vegan miyuu dhacaa?
Sida supplements whey, badankoodu waxay sheegaan taariikhda dhicitaanka ee ku saabsan 2 sano laga bilaabo soo saarista. Inkasta oo ay suurtogal tahay in la isticmaalo taariikhdaas ka dib, shuruudo gaar ah.
Dhibaatada ugu weyn, marka lagu daro awood u yeelashada inuu jirro, waa in tayada borotiinku hoos u dhacdo. Laba acids amino gaar ahaan, arginine iyo lysine, ayaa u nugul falcelinta la yiraahdo Maillard browning, taasoo keenta inay burburaan. Falcelinta Maillard waxay ku dhici kartaa borotiinka whey taas oo ay ugu wacan tahay isdhexgalka u dhexeeya sonkorta lactose iyo amino acids. Inta badan waxay dhacdaa marka borotiinku la kulmo kulayl wuxuuna saameyn xun ku yeelan karaa asiidhyada amino, oo ay ku jiraan lysine iyo isoleucine.
Marka heerarka lysine-ka ee borotiinku bilaabaan inay yaraadaan, qaabka budada borotiinku wuxuu bilaabaa inuu hoos u dhaco, isagoo hoos u dhigaya awoodda dhisidda murqaha. Habka ugu fudud ee lagu hubin karo haddii borotiinka whey uu xumaaday Maillard browning waa in la tijaabiyo. Haddii ay luminayso dhadhankeeda ama ay dhadhamiso sida kartoonada, way dhammaatay.
Markasta oo uu sarreeyo heerkulka aad ku kaydisay borotiinka, waxa ay u badan tahay in falcelintani ay bilaabatay in ay dhacdo. Haddii borotiinku ku jiray weel qaboojiye, waa inaan rajo wanaagsan yeelanno. Dareen-celinta waa mid sahlan waxayna dhacdaa marka sonkortu ay la falgalaan qaybaha borotiinka. Inkasta oo maskaxda ku hay in dhammaan budada borotiinka aysan lahayn sonkor.
Sida ugu wanaagsan ee lagu ogaan karo haddii borotiinka vegan uu dhacay waa in la hubiyo ur iyo dhadhan. Haddii ay ur aad uga duwan tahay waxa aynu xasuusanayno ama filayno, waanu iska tuuraynaa. Haddii ay ur fiican tahay, waxaan dhadhamin karnaa xoogaa ka hor inta aan la qasin. Haddii ay aad u xun tahay, waxay u badan tahay inay dhacday, markaa waanu tuuraynaa.
Waan ognahay budada borotiinku waa qaali, laakiin maaha wax qaali ah oo ku filan inay u qalanto inay jiran. Laakin, haddii ay urayso oo ay dhadhamiso caadi, waxa laga yaabaa in aanay dhibaato badani ku jirin sii wadida isticmaalkeeda, waxaanan diyaar u nahay in aanu qaadno khatar yar.
Sidee loo ilaaliyaa budada cusub muddo dheer?
Markaad iibsato weelasha ama bacaha kaabka aad jeceshahay, marnaba ma rabto inaad ka tagto iyaga oo furan. Had iyo jeer iska hubi inaad daboolka si adag dib ugu celiso, haddii ay tahay bac, isku day inaad hawada oo dhan ka tuujiso bacda ka dibna si adag u xidh furitaanka. Sidoo kale laguma talinayo in laga tago bacda ama qasac muddo dheer, maadaama kulaylka iyo qoyaanku ay geli karaan oo ay bilaabi karaan inay waxyeeleeyaan waxa ku jira. Meesha ugu fiican ee lagu kaydiyo budada borotiinka waa meel qabow, qalalan, iyo meel mugdi ah, sida qolka cuntada ama mid ka mid ah armaajooyinka jikada, kana fog iftiinka qoraxda iyo qoyaanka tooska ah.
Shandad weyn ayaa laga yaabaa inay u ekaato shaqada ugu fiican ee lacag-badbaadinta adduunka. Laakiin waxay noqon kartaa lacag lumis haddii aan budada la isticmaalin ka hor inta aysan xumaan. Si adag u xidhidhiyaha weelka ayaa ah xeerka ugu muhiimsan ee kaydinta budada borotiinka. Budada borotiinka badan ayaa ku soo baakadeysan caag waaweyn oo si sahal ah loo furi karo loona xiri karo. Haddii budada ay ku jirto weel, waxa lagu kaydin karaa weelkaas ka dib marka la furo. Diyaarinta ruxitaanka borotiinka waa marka kaliya ee aan rabno in budada borotiinka ay la timaado dareere kasta.
Siyaabaha kale ee lagu kordhin karo nolosha borotiinnada aad jeceshahay waxaa ka mid ah talooyinkan:
- Doorashada calaamad wanaagsan oo budada borotiinka ah waxay kuu ogolaaneysaa inaad iibsato cusub, halkii aad ka heli lahayd baakado ku fadhiya khaanadaha bilo ama xitaa sanado dukaamada.
- Waa inaad had iyo jeer ku kaydisaa budada borotiinka weelka ay soo gashay. Baakadaha mugdiga ah ama mugdiga ah waxay ka ilaalinaysaa waxa ku jira iftiinka.
- Ku rid weelka meel qabow oo qallalan, sida armaajo ama maqaasiin. Sidoo kale, beddelkeeda, waxaad ku kaydin kartaa qaboojiyaha si aad u ilaaliso dufanka muddo dheer.
- Ha ku kaydin budada borotiinka dusheeda talaajadda. Kuleylka makaanikada iyo qoyaanka ayaa gaabin doona nolosheeda waxtarka leh. Haddii aan ku kaydinno budada borotiinka qaboojiyaha, waxay nuugi kartaa qoyaanka. Dhanka kale, qaboojinta iyo dhalaalintu waxay keenaysaa uumi baqshadda. Oo waxaan horeyba u ognahay in qoyaanku yahay dilaaga budada borotiinka.
- Hubi in qaaddada aad isticmaashid ay had iyo jeer qalalan tahay. Haddii aad biyo gasho weelka, waxaa jira fursad ah in caaryada ay koraan, taas oo keeni karta korriinka bakteeriyada, budada borotiinka caaryada leh waa in isla markiiba la tuuraa.
- Ha ku kaydin dusha sare ee qalabka. Mar labaad, tani waxay la xiriirtaa heerkulka. Kuleylka makaanikada ee qaboojiyaha wuxuu keeni karaa in budada borotiinku si dhaqso ah u xumaato.
Calaamadaha borotiinka dhacay
Tani waxay dhici kartaa xitaa ka hor inta aan alaabtu gaarin taariikhda dhicitaankeeda. Haddii aad aragto qolof qoyan marka aad eegto dhalada, waxay la macno tahay in qoyaanku uu galay gudaha kaabistaada ciyaaraha. Halkaa marka ay marayso, waxa fiican in aad iska tuurto budada borotiinka oo aad furto dhalo cusub. Sidoo kale, borotiinka whey waa wax-soo-saarka farmaajo. Xataa sida budada qalalan, waxay burburin kartaa waqti ka dib. Haddii aad furto weelka oo ay ur xun tahay, iska tuur. Isla sidaas oo kale ayaa ku dhacda kuwa leh ukunta iyo saldhigyada soy.
Sidoo kale, maadaama aadan ku hallayn karin taariikhda dhalada ku taal oo keliya, isticmaal dhammaan dareenkaaga si aad u hubiso.
ur aan wanaagsanayn
Hubi ur aan fiicnayn, taas oo muujinaysa in budada borotiinka ay xumaatay. Sankayaga ayaa had iyo jeer ina siin doona tilmaanta ugu horreysa. Haddii aysan u ureynin macaan ama dhadhamin sida lagu xayeysiiyay baakadda, waa waqtigii la tuuri lahaa.
Oo haddii si kadis ah uusan dhicin, laakiin ay ur xun tahay, waxaa laga yaabaa inay sabab u tahay bakteeriyada. Deegaanka qoyan, borotiinka qani ku ah waa dhul ay ku tarmaan bakteeriyada, marka lagu daro bakteeriyada laga soo wareejiyo candhuufta iyadoo la cabbo, waxay bilaabi kartaa inay xoogaa urto haddii aadan dhaqin habeen ama dhowr maalmood.
texture isbedel
Fiiri qaabka. Haddii ay cufan tahay ama isku dheggan tahay, waxay noqon kartaa calaamad xun. Waxaa suurtogal ah inay sabab u ahayd qoyaan gudaha ah. Waxaa lagu talinayaa inaadan isku dayin inaad ku milmaan cabitaannada, maadaama aysan ku jirin xaaladaha ugu wanaagsan in la isticmaalo midkoodna.
Burooyinka ku jira budada borotiinka maaha sifo wanaagsan, mana aha calaamad caadi ah oo la aqbalo. Haddi aanu lahayn muuqaal qurxoon oo siman, sida burka oo kale, waxa ay muujin kartaa kharriban. Si kastaba ha noqotee, waxaan hubin karnaa in kooxahan yaryar ee boodhka ah si fudud loogu milmi karo faraha, iyada oo aan ka tagin raadadka qoyaanka.
Dhadhan xun
Haddii ay dhadhamiso, iska tuur. Looma baahna in aan cabno galaas dhan, waxa kaliya oo ay mudan tahay in la isku qaso biyo yar si aan u siino af iyo ur. Marka aynaan dareemin dhadhanka dhabta ah ee waxa ku jira baakadaha, waxay noqon doontaa calaamad cad. Wax kale oo ka duwan ayaa ah in aynaan jeclayn dhadhanka la doortay.
Caadi ahaan, marka borotiinku xaaladiisu liidato, waxa uu dhadhamiyaa wax aan fiicnayn ama aad u macaan (oo aan la jeclayn). Si kastaba ha ahaatee, waa in lagu xisaabtamaa in haddii uusan dhicin oo uu dhadhankiisu xun yahay, waxaa laga yaabaa in aysan si fiican u qasin ama aynu ku qasno dareere aan dhadhan lahayn.
midab kala duwan
Waxa kale oo suurtogal ah in borotiinka dhacay uu yeesho midab kale. Haddii aan aragno baro cawlan ama madow, waxaa laga yaabaa inay leedahay caaryo. Jiritaanka caaryada waa calaamad hubaal ah in budada borotiinkaagu xumaatay.
Xaaladdan oo kale, ma habboona in la baabi'iyo meelaha caaryada leh si loo cuno inta kale. Weelka oo dhan wuu wasakhoobayaa, markaa waa in gebi ahaanba la tuuraa.
Ma jirran kartaa haddii uu dhacay?
Marka laga reebo caanaha ilmaha, taariikhda dhicitaanku ama dhicitaanku maaha tilmaamayaasha badbaadada laakiin tayada. Budada borotiinku waa cuntooyinka qoyaanku ku yar yahay, taas oo macnaheedu yahay Waxay u nugul yihiin korriinka bakteeriyada.
Inkasta oo isticmaalka kabka budada ah wax yar ka dib taariikhda dhicitaanku ay u badan tahay inay badbaado tahay haddii alaabta si habboon loo kaydiyay, waa run inay lumin karaan borotiinka ku jira da'da. Hal daraasad ayaa muujisay in amino acid lysine ee borotiinka whey ay hoos uga dhacday 5.5% ilaa 4.2% 12 bilood gudahood marka lagu kaydiyo 21°C oo leh huurka 45-65%. Si kastaba ha ahaatee, budada borotiinka ee loo isticmaalo daraasaddan kuma jiraan wax ka mid ah waxyaabaha lagu daro ee alaabooyin badan oo suuqa ah ay ku jiraan si ay u kordhiyaan noloshooda shelf.
Waxa kale oo suurtogal ah in ay kharribto ka hor taariikhda dhicitaanka ee la sheegay, gaar ahaan haddii aan lagu kaydin qabow, xaaladaha kaydinta qalalan. Tusaale ahaan, daraasad kale ayaa muujisay in marka caanaha lagu kaydiyo 45 ° C ee toddobaadyada 15, waxaa jiray koror weyn oo oksaydhism ah, taasoo keentay soo saarista iskudhisyo dhowr ah oo keena. isbeddellada aan loo baahnayn ee dhadhanka.
La oksidation, falcelinta dufanka leh ogsijiinta waxay kordhisaa wakhtiga kaydinta waxayna dhaawacdaa tayada budada borotiinka. Heerkulka sare wuxuu keenaa oxidation, cilmi-baaristu waxay soo jeedinaysaa in oksaydhisku uu kordho 10 jeer kororka 10 ° C kasta.
Si la mid ah cunista cuntada xumaatay, qaadashada budada borotiinka leh hal ama in ka badan oo calaamadahan ah, iyadoon loo eegin taariikhda dhicitaanka, waxay kugu keeni kartaa jirro.
Intee in le'eg ayay ku dhammaanaysaa cabitaannada lagu qaso?
Dad badan ayaa ku dara budada borotiinka iyagoo gariiraya ka hor intaysan aadin shaqada ama qolka jimicsiga waxayna ku kaydiyaan talaajad ama boorso ilaa laga gaadhayo wakhtiga la cuni lahaa. Waxaa laga yaabaa inaadan waligaa ka fikirin arrintan, laakiin borotiinkani wali ma ku jiraa dareeraha ka dib wakhti dheer? Mabda' ahaan haa, in kasta oo aan kaydinta muddada-dheer ahayn.
Haddii aad budada ku qasto dareeraha aad jeceshahay, waa inaad ku cuntaa 48 saacadood gudahood. Taas waxaa la yiraahdaa, haddii aad ka tagto ruxda jawi kulul ama diiran, waa inaadan cabbin. Halkaa marka ay marayso, iska tuur, maydh dhalada ama weelka isku darka ah, oo ku noqo inaad samayso ruxruxo cusub oo borotiin ah.
Waxa ugu muhiimsan ee laga qaadanayo in la isku qaso ruxruxintaada iyo ku haynta dhalada waxay noqonaysaa in la hubiyo in ruxruxa ama weelka si adag loo xidhay mar kasta ka hor intaadan cabbin. Inaad haysato mid furan ama si liidata loo ilaaliyo waxay la macno tahay inaadan la socon sifooyinka ugu fiican markaad isticmaalayso.
Sidoo kale, marka aad dhammeysato cabbitaanka, hubi inaad ku luqluqdo korka oo ku dhaq markaad guriga tagto. Waxa ugu dambeeya ee aad rabto inaad samayso waa inaad kaga tagtaa dhalo ama weel la isticmaalay baabuurkaaga maalinta xagaaga oo kulul. Haddii aad tan samaysay, waxa fiican inaad iska tuurto dhalada. Marka laga reebo urinta sida xayawaanka dhintay, waxa lagu xidhay kulaylka wakhti dheer oo bakteeriyada ayaa soo bixi karta.
Maxaa lagu sameeyaa budada borotiinka ee dhacay?
Haddii aysan jirin calaamado kharriban, budada borotiinka waa la cuni karaa wax yar ka dib taariikhda dhicitaankeeda. Sababtoo ah budada borotiinku waxay ka dhigaysaa wax aan macquul ahayn in microbes ay ku koraan weel qalalan. Isla sidaas oo kale ayaa khuseeysa budada borotiinka ee dhirta ku saleysan. Laakin waxa ku jira borotiinka iyo awoodda fiitamiinada budada borotiinku waxay hoos u dhici karaan da'da.
Kahor intaadan tuurin budada borotiinka dhacay, waxaa jira habab kale oo aad dib u isticmaali karto. Inta badan waxa aan u iibsano si aan u isticmaalno waa la lumiyaa oo ku dhamaada qashinka marka aan loo baahnayn.
Mid ka mid ah waxyaabaha ugu fiican ee aan ku samayn karno budada borotiinka ee dhacay ayaa ah in aan u isticmaalno beddelka dhirta si aan u siinno kor u kaca fiitamiinada iyo macdanta muhiimka ah, iyada oo aan lagu darin kiimikooyinka cuntooyinka dhaqameed ee dhirta.
Budada borotiinka dhacay sidoo kale waa la qasi karaa, laakiin waxaan hubin doonaa inaan hubino maaddooyinka marka hore.