Waa maxay sonkorta rogan sideese uga duwan tahay sonkorta miiska?

Markii aad u malaysay inaadan xafidi karin hal magac oo dheeraad ah oo sonkor ah, waxaa jira mid kale oo aad ku dari karto ereyadaada: sonkorta beddelka.

Mararka qaarkood waxaa lagu taxay calaamadaha nafaqada, noocaan waa macaaneeye dareere ah oo loo isticmaalo in lagu ilaaliyo qoyaanka cuntooyinka warshadaysan. Laakin sidaas ugama duwana sokorta aad ku leedahay maqaasiinkaaga.

Waa maxay sonkor la rogay?

Haddii aad waligaa cuntay caano fadhi, jalaatada, ama baararka granola, waxay u badan tahay inaad isticmaashay sonkor rogan. Waa nooc dareere ah oo sonkor ah oo lagu daray cuntooyin badan oo la warshadeeyey si ay u caawiso in ay gaabis noqoto sonkorta iyo ilaalinta qoyaanka.

Rogashada sonkorta waxay dhacdaa marka nooca miiska caadiga ah (loo yaqaan sucrose) ay ku dhacdo fal-celin kiimikaad oo biyo loo yaqaan hydrolysis. Sonkorta iyo biyaha karkaraya waxay u kala qaybiyaan sukrose laba qaybood oo kala ah. gulukoos iyo fructose, si ay u sameeyaan dareere ama sonkor. Glucose iyo fructose molecules waxay isku xidhan yihiin sonkorta caadiga ah, halka sonkorta rogan ay ka kooban tahay gulukoos kala qaybsan iyo molecules fructose.

Si loo fududeeyo:

Sukrose = Glucose + Fructose
Dib loo rogay = Gulukoos bilaash ah + Fructose bilaash ah ( gooni ah)

Magacyo kale oo noocaan ah sonkorta

Waa wax caadi ah in la arko "sonkorta rogan" oo ku qoran calaamadda cuntada. Si kastaba ha ahaatee, waxa kale oo jira ilo dheeraad ah oo laga helo sonkorta rogan suuqa, kuwaas oo qaarkood yihiin kuwo dabiici ah iyo qaar macmal ah. Sida foomamka badankooda lagu daray, nooca rogan waxa lagu huwan yahay magacyo kala duwan, oo ay ku jiraan:

• malab macmal ah. Alaabtani farsamo ahaan waxay la mid tahay sharoobada rogan ee macaan, laakiin mararka qaarkood waxaa loo yaqaan "malab macmal ah" sababtoo ah dhadhanka malabka oo kale ah.
• Malab Shinnidu waxay soo saartaa enzim loo yaqaan 'invertase' taasoo u oggolaanaysa inay si dabiici ah u burburiso sukrose-ka oo ay galaan qaabka sonkorta beddelka ee gulukooska iyo fructose.
• Sharoobada khariidada la rogay. Dhammaan sharoobada maple waxaa ku jira xaddi yar oo sonkor rogan, laakiin noocaan waa la bedelay si loo abuuro heerar sare. Inta badan waxaa loo isticmaalaa nacnacyada maple dhadhanka leh, nacnac nacnaca, dhaxan, iyo nacnaca kale ee maple.
• sharoobada rogan. Sharoobada dareeraha ah ayaa laga sameeyay sonkorta bakoorada oo rogan waxaana caadi ahaan loo isticmaalaa macmacaanka ganacsiga. Waxa kale oo ay macaamiishu u heli karaan sidii macaane dareere ah oo loo isticmaali karo in lagu sameeyo cabitaannada kafeega. Waxaa jira laba nooc oo sharoobada sonkorta rogan: 50% ama 100%.
  • 50% sharoobada sokorta rogan waxay haysaa kala badh waxa ku jira sonkorta sida sukrose, laakiin kala badh sonkorta waxa loo rogey gulukoos iyo fructose.
  • 100% sharoobada sokorta rogan ayaa dhamaan sonkorteedu u rogtay gulukoos iyo fructose.
• Sharoobada fudud. Sharoobada fudud ayaa sida caadiga ah laga helaa baararka halkaas oo lagu kululayn karo isku dar ah sonkor iyo biyo si loo abuuro heerar kala duwan oo sonkor rogan. Caadi ahaan waxaa loo isticmaalaa cocktails.

Cuntooyinkee ayaan ka heli karnaa?

Magaca sokorta rogan waxa uu ka yimi habka iftiinka polarized uu uga dhex muuqdo sonkorta. Marka iftiinka dabaylaha ahi uu ku dhaco sukrose, iftiinku waxa uu ka muuqdaa xagal gaar ah. Marka ay u iftiimaan sonkorta rogantay, iftiinku wuxuu u wareegayaa jihada ka soo horjeeda.

Noocani waxa uu caawiyaa in qoyaanka lagu hayo macmacaanka waxaana laga heli karaa noocyo kala duwan oo cunto warshadaysan ah. Waxa kale oo ay si fiican ugu milmaysaa dareeraha, taas oo ka dhigaysa mid aad ugu habboon macaanaynta cabitaannada sida soodhaha. Sababtoo ah waxay hoos u dhigtaa crystallization, sonkorta rogan waxay sidoo kale bixin kartaa qaab jilicsan marka lagu daro alaabta cuntada. Waxa kale oo loo isticmaali karaa beddelka noocyada kale ee dareeraha ah ee walxaha macaan, sida sharoobada galleyda.

Waxaad ka heli kartaa sonkorta rogan:

• Keega iyo alaabta la dubay
• Kareemka jalaatada
• Nacnac
• caano fadhi dhadhamin
• soodhaha iyo cabitaannada fudud
• qaxwo dhadhan leh
• Nacnac
• Badarka
• Cabbitaannada khudradda aan ka ahayn 100% casiir
• Syrips

Sonkorta lagu daray waxaa laga heli karaa cuntooyin badan, xitaa kuwa aan fileyno inaan aragno. Akhrinta calaamadda maaddooyinka ayaa ah habka kaliya ee la hubo ee lagu ogaan karo haddii cuntadu ay ku jirto sonkor rogan.

Kala beddel sonkorta vs sonkorta miiska

Nooca rogan runtii aad ugama duwana sonkorta miiska caadiga ah. Farqiga ugu weyn ayaa noqon kara iyaga foomamka: miiska waxaad ka heli doontaa mid ku jira granules, kan rogan oo dareere ah.

Farqi kale ayaa u dhexeeya sabor: sonkortu wax yar bay ka macaan tahay sonkorta caadiga ah, maadaama ay ku badan tahay fructose. Guud ahaan, fructose way ka macaan tahay gulukoosta ama sukrose.

Si kastaba ha ahaatee, dib u celinta saacadaha sonkorta waxay la mid tahay kuwa kale marka ay timaado calories. Sonkorta caadiga ah waxay bixisaa qiyaastii 15 kalori shaaha (hal qaado oo la mid ah 4 garaam), halka inta badan kuwa rogan ay leeyihiin ilaa 16.

Ma cunnaa sonkor lagu daray? qadarka maalinlaha ah

Dhammaan sonkorta aad cuntid waxaa loo kala saari karaa inay yihiin kuwo dabiici ah ama lagu daray. Kuwa dabiiciga ah waa, si fiican, dabiici ah; Waxa laga helaa cuntooyinka sida miraha (sida fructose) ama caanaha (sida lactose). Dhanka kale, sonkorta lagu daray ayaa lagu qasaa marka cuntada la farsameeyo.

Waxyaalaha lagu daro waxay ka soo muuqdaan calaamadaha nafaqeynta oo hoos yimaada magacyo kala duwan, oo ay ku jiraan rogan, sharoobada galleyda ee fructose sare, ama molasses, iyo kuwo kale oo badan. Aqoonsiga sonkorta noocyadeeda kala duwan waxay kaa caawin kartaa inaad hubiso inaad ku jirto xadkaaga maalinlaha ah ee kordhinta. Qadar dhexdhexaad ah, rogan, sida dhammaan waxyaabaha lagu daro, waxay noqon kartaa qayb ka mid ah cunto dheellitiran. Laakin, mar kasta oo ay suurtagal tahay, isku day in aad ku qanciso rabitaanka sonkorta leh nacnac dabiici ah, sida midho cusub.

Haddaynu cunayno baarka granola ee lagu sameeyay sonkorta noocaan ah, sukrose, sonkorta malabka ama sharoobada, ama sonkorta lagu daray khudaarta ama casiirka khudradda, dhammaan waa noocyada sonkorta lagu daray. Isticmaalka joogtada ah ee sonkorta oo ka badan waxa jidhku u baahan yahay waxay kordhisaa fursadaha miisaanka. Waxa kale oo ay kordhin kartaa halista dhibaatooyinka caafimaad ee joogtada ah sida sonkorowga ama cudurada wadnaha, gaar ahaan haddii aad leedahay arrimo kale oo halis ah.