Yana iya zama yanayin cewa ba ku ma san menene monosodium glutamate ba kuma ba ku taɓa jin sunanta ba. Mummuna a gefe guda, tunda kun ba mu fahimtar cewa ba kasafai kuke karanta alamun samfuran da kuke ci ba. Godiya ga mahimmancin da abinci mai gina jiki ke ɗauka a cikin 'yan shekarun nan, muna gano abubuwan abinci waɗanda ba su da cikakkiyar lafiya. A hankali ana iya cinye su, tunda duk samfuran da aka sayar a manyan kantunan sun wuce ingantaccen kulawa. Wannan baya nufin cewa akwai abubuwa marasa kyau ga jiki.
Menene monosodium glutamate?
Monosodium glutamate (MSG) shine gishirin sodium na glutamate. Ya ƙunshi ruwa, sodium, da amino acid glutamate marasa mahimmanci, glutamate yana aiki akan masu karɓar ɗanɗano iri ɗaya kamar yadda glutamate ke faruwa ta halitta a cikin abinci, gami da tumatur, namomin kaza, miya, miso, cuku mai tsufa da nama da aka warke.
MSG shine ɗayan abubuwan da ake buƙata na abinci na yau da kullun waɗanda ke ba da ɗanɗano mai ɗanɗano (ko umami) ga ɗanɗanon mu. A yau ana amfani da shi wajen samar da abinci daga ciyawa ko, fiye da haka, daga fermentation na sugar beets, sugar cane ko molasses.
A kan abincin da aka haɗa, lambar don MSG na iya haɗawa da "protein kayan lambu mai ruwa," "tsarin gina jiki na kayan lambu," "tsarin yisti," "yisti mai sarrafa kansa," ko kuma kawai "kayan yaji."
Gabaɗaya, muna iya cewa wani irin gishiri ne yana kara dandanon abinci sarrafa da kuma cewa ƙari Yana ba ku damar kiyaye su cikin yanayi mai kyau na watanni ko shekaru. A wasu wurare ana kiransa gishirin kasar Sin, tun da yake yana da alaƙa da bayyanar cututtuka na gidan abinci na kasar Sin.
Wataƙila mu ma za mu same shi azaman ƙari na “umami”. The umami Yana da ɗanɗano na asali guda biyar, tare da ɗaci, zaki, tsami, da gishiri. Muna samun shi a zahiri a wasu abinci kamar nama, tumatir, alayyafo da namomin kaza. Madadin haka, glutamate shine sakamakon tsarin sinadarai.
Samun cikin sharuddan sinadarai, monosodium glutamate ya ƙunshi 78% glutamic acid kyauta, 21% sodium kuma har zuwa 1% gurɓatacce. kwararre ne a ciki yaudarar jikin mu, yana sa ya yarda cewa abinci ya fi ɗanɗano, ya fi koshin lafiya da wadataccen abinci.
Me ya sa za mu guje shi?
Ko da yake wasu mutane sun bayyana suna kula da MSG, FDA ta rarraba kayan abinci a matsayin "gane a matsayin mai lafiya", yana mai cewa yawancin mutane na iya cinye shi da yawa ba tare da damuwa ba.
Wani bita a cikin Jarida na Ciwon kai da Ciwo ya gano cewa MSG kawai yana ba da gudummawa ga faruwar ciwon kai lokacin da aka gudanar da shi azaman babban maganin ruwa mai yawa, har ma waɗancan karatun ba su da isasshen makafi ga abin da suke cinyewa. Bugu da ƙari kuma, wannan binciken ya ƙaddara cewa shingen kwakwalwa na jini yana ƙuntata ɗaukar sashin glutamate lokacin cinyewa a cikin adadi na al'ada don haka ba shi da wani tasiri a kan aikin kwakwalwa. Sabili da haka, damar cewa ƙaura ko hazo na kwakwalwa ya haifar da slurping ramen yana da siriri.
Duk da haka, masana kimiyya a Jami'ar North Carolina sun gano cewa waɗanda suka ci mafi yawan MSG suna da sau uku ya fi waɗancan wanda bai cinye ba, duk da kamanceceniya a cikin motsa jiki da kuma yawan adadin kuzari na yau da kullun. Yana da kyau a lura cewa yawancin mahalarta binciken suna shirya abincinsu a gida ba tare da dogaro da abinci na kasuwanci da aka sarrafa ba, yawancin MSG sun fito ne daga kayan yaji da suke ƙarawa a girkinsu.
Wataƙila, babban ɗaukar hoto na iya unfavorably canza metabolism na fats da carbohydrates a cikin jiki, amma ana buƙatar ƙarin bincike kafin a iya yanke shawara.
Akwai bincike da yawa da ke tabbatar da cewa shan monosodium glutamate yana haifar da rashin jin daɗi a cikin lafiyarmu kamar ciwon kai, ciwon kai, ciwon ƙirji, kona baki, ƙwanƙwasa, ciwon tsoka, tashin zuciya, rashin lafiyar jiki, anaphylaxis, farfaɗowa, gumi, damuwa, ko rashin daidaituwar zuciya.
Yana da guba yana lalata tsarin jijiyarmu kuma yana kara kuzari da yawa har ga gajiya. Yana da matukar wahala kada a cinye shi, tunda yawanci yana cikin samfuran da yawa, amma zamu iya rage yawan amfani da shi.
A cikin waɗanne kayayyaki ne yawanci yake samuwa?
Hanya mai sauƙi don guje wa cinyewa ita ce ta hanyar yin fare akan samfuran halitta da kuma dakatar da cin abinci da aka sarrafa. Karanta alamun abinci mai gina jiki na kowane samfurin da aka sarrafa kamar kukis, burodi, abubuwan sha masu laushi, miya, abinci mai daskarewa, guntu...
Wani lokaci kamfanoni suna kama shi da wasu mahadi irin su furotin da aka zayyana, abincin yisti da sinadaren sa, furotin soya, ko gelatin.
Mafi mahimmanci, abincin "haske" da aka yi da sitaci, syrup masara, shinkafa shinkafa, ko madara mai foda suma suna da alamun glutamate.
Muna gayyatar ku don bincika Hotunan Google don "abinci tare da monosodium glutamate", za ku ruɗe!