Aquafaba ya zama abin da aka fi so a duniyar vegan a cikin 'yan shekarun nan saboda yana iya maye gurbin farin kwai a girke-girke.
Ga wadanda ba su (ko ba za su iya) cin ƙwai ba, wannan broth yana buɗe damar da yawa don ƙirƙirar girke-girke kuma ya sa ya yiwu a yi waɗancan kayan gasa masu haske da masu laushi waɗanda mutane da yawa ke rasa cin abinci.
Menene aquafaba?
Wannan ruwa shine ruwa ko brine da ake samu a cikin wake gwangwani. Mukan wanke wake a cikin colander ko colander don cire ruwan, amma tare da aquafaba muna ajiye brine kuma mu doke shi da blender na hannu ko kuma a tsaye a cikin mahaɗin har sai haske ya yi laushi. Ruwa ne da wasu ke zubawa a lokacin da suka fara bude gwangwanin kaji, misali.
An sanya sunan wannan abu ta hanyar haɗa kalmomin Latin don ruwa da legume: aqua da faba. Legumes iri ne masu cin abinci waɗanda suka fito daga dangin legumes na shuke-shuke. Suna ɗauke da adadi mai yawa na carbohydrates, galibi sitaci. Sitaci shine nau'in ajiyar makamashi da ake samu a cikin tsire-tsire kuma ya ƙunshi polysaccharides guda biyu waɗanda ake kira amylose da amylopectin.
Lokacin da aka dafa kayan lambu, sitaci yana sha ruwa, ya kumbura kuma a ƙarshe ya rushe, yana haifar da amylose da amylopectin, tare da wasu sunadaran da sukari, suna shiga cikin ruwa. Wannan yana haifar da ruwa mai danko da aka sani da aquafaba.
Duk da cewa wannan ruwa ya dade har tsawon lokacin da aka dafa legumes, bai samu kulawa sosai ba sai a shekarar 2014, lokacin da wani mai dafa abinci na kasar Faransa ya gano cewa ana iya amfani da shi a matsayin sinadari a girke-girke. Ya gane cewa shi mai kyau ne maye gurbin kwai kuma ana iya amfani da ita azaman wakili kyalli.
Wannan binciken ya bazu cikin sauri tsakanin masu sha'awar abinci, kuma kafin wani lokaci masu dafa abinci a duk faɗin duniya suna amfani da aquafaba. Bugu da ƙari, ya shahara musamman tare da masu cin ganyayyaki saboda aquafaba yana yin babban maye gurbin kwai mai cin ganyayyaki.
Lokacin da aka fara buɗewa, ruwan kajin na iya wari kamar wake. Duk da haka, bayan haxa shi da girke-girke, ƙanshi da dandano suna yin laushi, yana barin ɗanɗano mai tsaka tsaki. Idan muka yi amfani da nau'in legumes daban-daban, ko kuma idan an yi wa kajin gishiri, sakamakon zai iya bambanta.
Yana amfani dashi a cikin ɗakin abinci
Yayin da bincike kan abubuwan gina jiki da kuma yuwuwar fa'idodin kiwon lafiya na aquafaba ya iyakance, an nuna yana da amfani da abinci da yawa.
Sauya Farin Kwai
An san ya zama abin ban mamaki maimakon ƙwai. Ko da yake ainihin kimiyyar da ke tattare da dalilin da ya sa aquafaba ke aiki sosai don maye gurbin kwai ba a san shi ba, yana iya kasancewa yana da alaƙa da haɗuwa da sitaci da ƙananan furotin. An fi amfani da shi a matsayin maye gurbin farin kwai, amma kuma ana iya amfani da shi a maimakon dukan ƙwai da yolks. Bugu da ƙari, ya dace da masu cin ganyayyaki kuma ya dace da mutanen da ke fama da rashin lafiya ko rashin haƙuri ga ƙwai.
Masu yin burodin vegan sun yi bikin wannan ruwan syrupy saboda ikonsa na ban mamaki don kwaikwayi aikin ƙwai a cikin girke-girke, yana ba da tsari da tsayi ga kayan gasa kamar waina da brownies. Ana iya har ma da bulala a cikin meringue mai laushi kamar farin kwai ko cikin kayan zaki masu daɗi, vegan da rashin lafiyan abinci kamar mousse da macaroni.
Aquafaba kuma sanannen sinadari ne a cikin nau'ikan vegan iri-iri na girke-girke na gargajiya na gargajiya kamar mayonnaise da aioli. Hatta baristas suna amfani da shi don ƙirƙirar nau'ikan nau'ikan rashin lafiyar ganyayyaki da kwai na cocktails waɗanda aka saba yin su da fata kwai.
Masana sun ba da shawarar a maye gurbin cokali 3 (45 ml) na aquafaba a matsayin cikakken kwai daya ko cokali 2 (30 ml) da farin kwai daya.
Maye gurbin Kiwo Vegan
Bugu da ƙari, kasancewa mai maye gurbin kwai, aquafaba shine maye gurbin kiwo. Masu cin ganyayyaki ko mutanen da ke da rashin haƙƙin lactose sau da yawa suna neman zaɓuɓɓuka marasa kiwo don ƙarawa zuwa girke-girke. Ana iya amfani da shi a maimakon madara ko man shanu a yawancin girke-girke ba tare da tasiri ba ko dandano na abinci.
Misali, za mu iya yin man shanu mai daɗi mara kiwo ta hanyar haɗa aquafaba tare da apple cider vinegar, man kwakwa, man zaitun, da gishiri. Ana iya yin bulala a cikin kirim mai daɗi wanda baristas ke amfani da shi a wasu lokuta don ƙara kumfa sa hannu zuwa cappuccinos da lattes.
Sauran amfani
Hakanan zaka iya amfani da wannan ruwa a cikin girke-girke masu zaki ko masu daɗi iri-iri, kamar:
- Meringue: Za mu doke aquafaba da sukari da vanilla don samar da meringue marar kwai. Za mu iya amfani da wannan don rufe kek ko yin kukis.
- Kumfa A matsayin Mai Maye gurbin Kwai: Za mu yi bulala a cikin kumfa kuma muyi amfani da shi azaman maye gurbin kwai a girke-girke kamar muffins da da wuri.
- Sauya Kwai: Za mu maye gurbin aquafaba da aka tsiya don ƙwai a cikin kullu na pizza da girke-girke na burodi.
- Ma mayonnaise vegan: za mu hada aquafaba tare da apple cider vinegar, gishiri, ruwan 'ya'yan lemun tsami, mustard foda da man zaitun don samun mayonnaise vegan maras kiwo.
- Butter vegan: Za mu hada aquafaba da man kwakwa, man zaitun, apple cider vinegar da gishiri don ƙirƙirar vegan da man shanu mara kiwo.
- Macaroni: Za mu maye gurbin farin kwai da bulala aquafaba don yin macaroni kwakwa mara kwai.
Saboda aquafaba irin wannan nemo kwanan nan, ana gano sabbin hanyoyin amfani da wannan sinadari mai ban sha'awa kowace rana. Dole ne mu adana aquafaba kamar yadda za mu adana danyen farin kwai. Wato dole ne ya kasance sabo ne a cikin firiji na tsawon kwanaki biyu ko uku.
Abincin gina jiki
Tun da aquafaba wani sabon salo ne, akwai taƙaitaccen bayani game da abubuwan da ke gina jiki. An kiyasta cewa a cikin cokali daya (15 ml) zamu sami 3 zuwa 5 adadin kuzari, wanda kasa da 1% ya fito daga furotin. Hakanan yana iya ƙunsar ƙananan adadin wasu ma'adanai kamar calcium da baƙin ƙarfe, amma bai isa a ɗauka a matsayin tushe mai kyau ba.
Ko da yake a halin yanzu babu wani ingantaccen bayanin abinci mai gina jiki akan aquafaba, ƙarin cikakkun bayanai kan ingantaccen tasirin kiwon lafiya na iya samuwa a nan gaba yayin da ya zama sananne.
Amfanin
Babu bincike da yawa akan wannan ruwa tukuna, amma har yanzu akwai babbar dama don bincika fa'idodin kiwon lafiya da zai iya bayarwa. Duk da ƙarancin haɓakar bayanai zuwa yanzu, masu cin ganyayyaki da masu ba da shawara na legumes suna da'awar cewa suna da fa'idodi masu zuwa:
Ya dace da vegans
Ana samar da shi kawai daga kaji ko wani legumes, aquafaba wani sinadari ne na shuka kuma yana da daraja ga waɗanda ke bin salon cin ganyayyaki. Kuma tare da sauye-sauyen da yake bayarwa a cikin dafa abinci, gami da yin aiki azaman maye gurbin kwai na vegan, yana ba da dama ga masoya kayan lambu don jin daɗin girke-girke masu yawa.
Inananan kalori
Tare da irin wannan ƙarancin abinci mai gina jiki, amfani da aquafaba yana sa ya zama mai amfani ga mutanen da ke kallon calories a cikin abincin su. Kodayake yana da ƙananan adadin kuzari, yana da mahimmanci a kula da abubuwan da aka kara da su waɗanda ke ba da gudummawa ga yawan adadin kuzari.
Alal misali, babban cokali na mayonnaise na ainihi yana samar da kimanin calories 90 da gram 10 na mai, yayin da mayonnaise na tushen aquafaba mai cin ganyayyaki yana daidai da sinadirai kuma an tsara shi da man sunflower. Ko da kuwa tushen da aka zaɓa, mutane suna buƙatar kiyaye girman rabo da rabo a zuciya.
kiwo kyauta
Yana iya kwatanta daidaiton ƙwai da kiwo, yana mai da shi matuƙar mahimmanci don amfani ga waɗanda suka zaɓa ko buƙatar guje wa shi. Kamar yadda muka fada a sama ga mutanen da ke bin salon cin ganyayyaki, aquafaba na iya canza abincin "haramta" a baya zuwa samfuran "lafiya", yana ba mutane damar faɗaɗa tsarin girke-girke. Bugu da kari ana la'akari maras alkama
Rashin amfanin da aka saba amfani dashi
Akwai wasu nasihohi da ya kamata mu yi la'akari da su don guje wa illa a cikin amfani da aquafaba.
BPA
Yawancin kayan gwangwani sun ƙunshi bisphenol A (BPA), wani sinadari ne da ke yin katsalandan ga hormones. Hakanan ana samunsa a cikin robobi da kayan jarirai.
BPA yana da alaƙa da rashin haihuwa, cututtukan da ke da alaƙa da hormone, da rashin ƙarfi a cikin yara. A cikin kayan gwangwani, BPA na fita daga rufin cikin abinci da kuma cikin ruwan da ke kewaye da abincin.
Anti-nutrients da mahadi masu tasiri na narkewa
Wake ya ƙunshi nau'o'in anti-nutrients da sauran mahadi waɗanda zasu iya cutar da mu.
- Acid phytic: yana ɗaure ga bitamin da ma'adanai, yana sa su ƙasa da samuwa don amfani.
- Oligosaccharides: Su sugars ne da ba a narkar da su har sai sun kai ga hanji, inda ake fara bukin kwayoyin cuta, wanda yawanci ke samar da iskar gas.
- Saponins: suna da ɗaci, ingancin sabulu wanda ke taimaka wa aquafaba motsawa da kumfa. Ko da yake saponins suna da wasu fa'idodi masu kyau, suna iya zama da wahala sosai don narkewa, suna haifar da bacin rai (musamman ga waɗanda ke da al'amuran narkewar abinci) kuma suna iya haifar da leaky gut.
Wannan ba don hana kowa cin abinci ba, saboda an ɗora su da kayan abinci masu mahimmanci kamar furotin, fiber da baƙin ƙarfe. Tsarin dafa su yana taimakawa rage wasu daga cikin waɗannan mahadi, kuma ina suke zuwa? Ana sakin su cikin ruwa (aquafaba).
yana samar da iskar gas
Da yawa daga cikinmu suna da wasu abubuwan da ba a so bayan cin wake. Akwai hanyoyi da yawa da za mu iya a amince da rage gassy amsa ga wake, amma daya daga cikin mafi munin laifi ne oligosaccharides, wanda ke shiga cikin ruwan dafa abinci. Lokacin da muke amfani da aquafaba, muna amfani da sashin da zai iya sa mu fi zafi.
Babban abun ciki na sodium
Abincin gwangwani da sarrafa su ya ƙunshi gishiri mai yawa a matsayin abin kiyayewa. Kurkura da wake yana ba ka damar aika ɗan gishirin wannan ƙasa a cikin magudanar ruwa. Wani bincike kuma ya gano cewa brine gwangwani ya ƙunshi sodium EDTA y disodium yana rinjayar girma da kwanciyar hankali na kumfa aquafaba. Idan za ku yi amfani da aquafaba, zaɓi wake maras gishiri, saboda wannan zai ba da izinin aquafaba mai sauƙi, mai laushi.
Ba shi da darajar abinci mai gina jiki
Ko da yake aquafaba kyakkyawan kwai ne ga waɗanda ke da ƙuntatawa na abinci da rashin lafiyar abinci, ba kyakkyawan tushen abinci ba ne kuma ba zai iya yin gogayya da abubuwan gina jiki na ƙwai ko kiwo ba.
Mu tuna cewa yana da ƙarancin adadin kuzari, furotin, carbohydrates, da mai, kuma ya ƙunshi kaɗan, idan akwai, bitamin ko ma'adanai. A gefe guda, ƙwai da kiwo sune ma'adinan abinci mai gina jiki. Babban kwai yana samar da adadin kuzari 77, gram 6 na furotin, da gram 5 na mai mai lafiya. Bugu da ƙari, qwai sun ƙunshi kusan dukkanin abubuwan gina jiki da kuke buƙata, da kuma antioxidants masu ƙarfi.
Ko da yake aquafaba ya dace da maye gurbin ƙwai ko kiwo, musamman ga waɗanda ke fama da rashin lafiya ko kuma ba sa cin waɗannan abincin, yana da mahimmanci a lura cewa ya ƙunshi ƙananan abubuwan gina jiki. Ta maye gurbin ƙwai ko kiwo tare da aquafaba, za ku rasa duk amfanin abinci mai gina jiki da suke bayarwa.
aquafaba girke-girke
Aquafaba na iya zama ruwan da kuka yi amfani da shi don tafasa kayan lambu (lentil, wake, da chickpeas), ko kuma yana iya zama ruwa daga nau'in gwangwani na waɗannan abincin. Ga alama yana aiki mafi kyau idan aka samo shi daga wake ko kaji. Tare da ɗan bulala, ruwan yana haɓaka nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'i mai kama da bulala, kirim mai tsami, ko kumfa madara.
Ana ba da shawarar a zubar da gwangwani na chickpeas a cikin kwano mai haɗuwa. Idan ya yi kama da farin kwai, za mu iya rage shi zuwa wani nau'i mai kauri a cikin tukunya. Za mu simmer da ruwa a kan matsakaici-ƙananan zafi har sai ya kasance kusa da daidaito na kwai. Bari ya yi sanyi gaba daya kafin amfani da shi. Ruwan chickpea baya buƙatar sanyaya kafin amfani.