Ana ɗaukarsa ɗaya daga cikin mafi kyawun abinci na ƙarni na XNUMXst. Milk kefir shine abin sha na probiotic wanda ya ƙunshi mahaɗan bioactive da yawa, amma da gaske dole ne a sha yau da kullun?
Wadannan probiotics, kamar kwayoyin lactic acid, suna iya taimakawa wajen bunkasa aikin rigakafi da yaki da ƙwayoyin cuta masu cutarwa da carcinogens; Bugu da ƙari, ana ɗaukar su sau da yawa maɓalli don inganta yawancin matsalolin narkewa. Idan har yanzu muna shakka ko ya kamata mu sha madara kefir, to za mu sami komai game da wannan abin sha a ƙasa.
Mene ne wannan?
Milk kefir ya samo asali ne a sassan Gabashin Turai da Kudu maso yammacin Asiya. An samo sunan daga kalmar Turkanci keyif, wanda ke nufin "ji dadi" bayan cin abinci.
Kefir wani abin sha ne mai haki, wanda aka saba yi da nonon saniya ko na akuya. Ana yin shi ta hanyar ƙara ƙwayar kefir zuwa madara. Waɗannan ba hatsin hatsi ba ne, amma hatsi-kamar mulkin mallaka na yisti da ƙwayoyin lactic acid waɗanda suke kama da farin kabeji a bayyanar.
Fiye da kimanin sa'o'i 24, ƙananan ƙwayoyin cuta a cikin hatsi na kefir suna ninka kuma suna haɓaka sukari a cikin madara, suna juya shi cikin madara kefir. Ana cire kwaya daga cikin ruwa kuma ana iya sake amfani da shi don ƙirƙirar ƙarin. Tabbas kefir shine abin sha, amma hatsi shine al'adun farawa da ake amfani da su don samar da abin sha.
Kwayoyin lactic acid a cikin hatsi suna canza lactose a cikin madara zuwa lactic acid, don haka kefir yana ɗanɗano mai tsami kamar yogurt, amma yana da daidaiton gudu.
Propiedades
175 ml na kefir mai ƙarancin mai ya ƙunshi:
- Makamashi: 100 adadin kuzari
- Protein: gram 4
- Carbohydrates: 8 grams
- Kitse: gram 4
- Calcium: 10% na shawarar yau da kullun da aka ba da shawarar
- Phosphorus: 15%
- Vitamin B12: 12%
- Riboflavin (B2): 10%
- Magnesium: 3%
Hakanan ya ƙunshi adadin adadin bitamin D. Bugu da ƙari, kefir yana da kusan adadin kuzari 100, gram 7-8 na carbs, da gram 3-6 na mai, ya danganta da nau'in madarar da ake amfani da su.
Kefir kuma ya ƙunshi nau'ikan mahadi iri-iri, gami da Organic acid da peptides waɗanda ke ba da gudummawa ga fa'idodin kiwon lafiya. Za a iya yin nau'ikan kefir marasa kiwo tare da ruwan kwakwa, madarar kwakwa, ko ruwa. A fahimta, waɗannan ba za su sami bayanin sinadirai iri ɗaya ba kamar kefir na tushen kiwo.
Shawarar alawus na yau da kullun
Yawancin masana sun ba da shawarar cinyewa kofi daya a rana don haɓaka amfanin lafiyar wannan abin sha mai cike da kuzari. Da kyau, za mu fara tare da ƙananan kashi kuma sannu a hankali ƙara zuwa adadin da ake so don tantance haƙuri da rage mummunan sakamako.
Ya kamata a lura da cewa madara kefir an yi shi ne daga kayan kiwo kuma bai dace da mutanen da ke da rashin lafiyar madara ko hankali ga kayan kiwo ba. Har ila yau, ko da yake mafi yawan mutanen da ke da rashin haƙuri na lactose na iya jurewa ba tare da wata matsala ba, yana iya haifar da mummunan sakamako a cikin wasu mutane. Idan muna da mummunan tasiri bayan cinye madarar kefir, za mu yi ƙoƙari mu canza shi zuwa abubuwan sha mai ƙwanƙwasa da aka yi da kwakwa ko ruwa.
Mutane da yawa suna da'awar cewa zai iya taimakawa wajen asarar nauyi. Yana iya ma tallafawa kiyaye nauyi saboda yawan abubuwan gina jiki. Da wannan ya ce, za mu zaɓi nau'ikan da ba su da sukari don samun mafi yawan fa'idodi tare da mafi ƙarancin adadin kuzari.
Amfanin
An gane Kefir a matsayin mai yuwuwar tushen probiotics da kwayoyin halitta tare da kaddarorin lafiya daban-daban. Cin wannan abincin yana da fa'idodi masu yawa ga lafiyar jiki.
Mai arziki a cikin probiotics
Wasu ƙananan ƙwayoyin cuta na iya samun tasiri mai amfani ga lafiya lokacin da aka ci su. Wanda aka sani da probiotics, waɗannan ƙwayoyin cuta na iya yin tasiri ga lafiya ta hanyoyi da yawa, taimakawa narkewa, sarrafa nauyi, da lafiyar hankali.
Yogurt shine abincin da aka fi sani da probiotic a cikin abincin Yammacin Turai, amma kefir shine ainihin tushen da ya fi karfi. Hatsin Kefir ya ƙunshi nau'ikan ƙwayoyin cuta da yisti har 61, wanda hakan ya sa su zama masu wadatar gaske da ɗimbin tushen probiotics, kodayake wannan bambancin na iya bambanta.
Yana inganta lafiyar kashi
Osteoporosis yana da alaƙa da tabarbarewar nama na ƙashi kuma babban abin damuwa ne a ƙasashen Yamma. Ya zama ruwan dare musamman a tsakanin manyan mata kuma yana ƙara haɗarin karaya sosai.
Tabbatar da isasshen sinadarin calcium yana daya daga cikin mafi inganci hanyoyin inganta lafiyar kashi da rage jinkirin ci gaban osteoporosis. Kefir mai cikakken kitse ba kawai babban tushen alli bane, har ma da bitamin K2, wanda ke taka muhimmiyar rawa a cikin metabolism na calcium. An nuna ƙarin K2 don rage haɗarin karaya har zuwa 81%.
Taimaka tare da matsalolin narkewa
Probiotics kamar kefir na iya taimakawa wajen dawo da ma'auni na ƙwayoyin cuta masu amfani a cikin gut. Shi ya sa suke da matukar tasiri wajen magance gudawa da dama.
Bugu da ƙari, shaidu masu yawa sun nuna cewa probiotics da abinci na probiotic na iya rage yawancin matsalolin narkewa. Waɗannan sun haɗa da ciwon hanji mai ban haushi, gyambon da ciwon H. pylori ke haifarwa, da sauran su. Saboda wannan dalili, kefir na iya zama da amfani idan kuna da matsaloli tare da narkewa.
low a cikin lactose
Kayayyakin kiwo sun ƙunshi sukari na halitta da ake kira lactose. Mutane da yawa, musamman manya, ba za su iya rushewa da narkar da lactose yadda ya kamata ba. Wannan yanayin ana kiransa rashin haƙuri na lactose.
Kwayoyin Lactic acid a cikin abincin kiwo masu fermented, irin su kefir da yogurt, suna canza lactose zuwa lactic acid, don haka waɗannan abincin suna da ƙarancin lactose fiye da madara. Har ila yau, sun ƙunshi enzymes waɗanda zasu iya taimakawa wajen rushe lactose.
Abin da ya sa kefir madara yana da kyau ga mutanen da ke fama da lactose, a kalla idan aka kwatanta da madara na yau da kullum. Lura cewa yana yiwuwa a yi 100% kefir mara lactose ta amfani da ruwan kwakwa, ruwan 'ya'yan itace, ko wani abin sha maras kiwo.
Bambance-bambance tare da yogurt
Kefir da yogurt tare da fermented madara kayayyakin. Duk da haka, suna da kaddarorin daban-daban.
Kefir da yoghurt suna da kama da juna a cikin cewa duka sun ƙunshi madara mai ƙima tare da ƙwayoyin cuta masu amfani. Suna da nau'ikan bayanan abinci iri ɗaya, suna da ƙarancin kitse, kuma sune a tushen furotin. Hakanan yana yiwuwa a yi duka tare da madadin madara marasa kiwo, kuma mutane za su iya amfani da su a cikin abinci kamar haka.
Dukansu yawanci ana yin su ne tare da kayan aikin yisti mai “rayuwa” mai aiki, wanda ke da alhakin haɓaka ƙwayoyin cuta masu amfani. Ba kamar yogurt ba, madara kefir ya zo ne kawai daga nau'in mesophilic, wanda aka girma a dakin da zafin jiki kuma baya buƙatar kowane irin dumama.
Suna da kamanceceniya da yawa, amma kefir yana son samun a mafi girma adadin probiotics da kuma yawan nau'in ƙwayoyin cuta da yeasts. Da zarar fermented, madara kefir yana da ɗanɗano mai tsami kamar dandano na yogurt Girkanci. Ƙarfin daɗin ɗanɗanon ya dogara da tsawon lokacin da abin sha ya kasance fermented: tsayin tsari na fermentation gabaɗaya yana haifar da ƙarfi, ɗanɗano mai tsami har ma yana haifar da ɗanɗano.
Bambance-bambance da kefir na ruwa
Kefir na ruwa yana kula da samun dandano mai laushi da laushi fiye da madara kefir, kuma yawanci ana yin shi da ruwa mai zaki ko ruwan 'ya'yan itace.
Ana yin kefir na ruwa a cikin irin wannan hanyar zuwa madara da kwakwa kefir. Kamar nau'in madara, za'a iya ɗanɗana kefir na ruwa a gida ta amfani da ƙari mai kyau kuma yana yin babban, madadin lafiya ga abubuwan sha kamar soda ko ruwan 'ya'yan itace da aka sarrafa.
Duk da haka, ya kamata a yi amfani da kefir na ruwa daban fiye da yadda muke amfani da kefir madara. Za mu yi ƙoƙarin ƙara shi zuwa santsi, kayan abinci masu lafiya, oatmeal, dressing salad, ko kawai shan shi da kyau. Tun da yake yana da ƙarancin kirim da ƙarancin tart, ba shine mafi kyawun madadin kiwo a girke-girke ba.
Yadda ake amfani?
Mutane na iya amfani da kefir kamar madara da yogurt. Alal misali, za mu iya shan shi sanyi a cikin gilashi, mu zuba shi a cikin hatsi, oatmeal ko muesli, ƙara shi a cikin santsi ko cin abinci tare da 'ya'yan itace. Ana iya amfani da Kefir har ma a cikin kayan miya mai tsami, yogurt daskararre, kayan gasa, da miya. Koyaya, ku tuna cewa dumama kefir zai hana al'adun rayuwa.
Zai iya zama babban tushe don miya da stews waɗanda in ba haka ba za su kira ga man shanu, kirim mai tsami, kirim mai nauyi, ko yogurt. Hakanan zai iya zama mai kyau madadin kowane sashi a cikin kayan da aka gasa, dankali mai dankali, miya, da ƙari don haɓaka abun ciki na gina jiki da samun duk fa'idodin kefir.
Har ma za mu iya amfani da shi don yin cuku na kefir, nau'in cuku mai wuya, mai laushi wanda za a iya yayyafa shi a saman abincin abincin dare da muka fi so.
Yaya ake yi a gida?
Idan ba mu da tabbas game da ingancin kefir da aka saya a cikin babban kanti, za mu iya yin shi cikin sauƙi a gida. Ka tuna cewa hatsin kefir don kiwo da abubuwan sha ba su da bambanci.
Hanyar yin kefir madara a gida yana da sauqi:
- Za mu sanya tsakanin cokali ɗaya ko biyu (gram 14 zuwa 28) na hatsin kefir a cikin ƙaramin kwalba. Yawan amfani da mu, da sauri zai girma.
- Za mu ƙara kamar kofuna biyu (500 ml) na madara, zai fi dacewa na halitta ko ma danye. Madara daga shanun ciyawa shine mafi koshin lafiya. Za mu bar 2,5 cm na sarari a saman kwalban. Za mu iya ƙara ɗan cikakken kirim idan muna son kefir mai kauri.
- Za mu sanya murfi kuma mu bar shi tsakanin sa'o'i 12 zuwa 36 a zafin jiki.
- Da zarar ya fara kamanni, kun gama. Bayan tace ruwa a hankali, ainihin hatsin kefir ya kasance. Sa'an nan kuma za mu iya sanya wake a cikin sabon kwalba tare da madara kadan kuma tsarin zai sake farawa.