Wataƙila kun lura cewa microgreens sun zama wasu kayan ado da aka fi so a cin abinci mai kyau, kuma yana da sauƙi don ganin dalilin da yasa manyan chefs ba za su iya isa ba. Tsire-tsire masu laushi ba kawai suna ba da sha'awa na gani ba, amma kuma suna cike da dandano mai zafi.
Yanzu, ƙananan ganye suna nunawa a kasuwannin manoma da kuma a cikin wuraren samar da manyan kantuna, wanda zai iya sa ku yi mamakin ko ya cancanci splurge. Bayan haka, shin ’yan wasa ba sa buƙatar ƙarin kayan lambu a matsayin hanyar samun duk abincin da suke buƙata don ingantacciyar lafiya da aiki? Ko kuma microgreens wani nau'in kayan abinci ne kawai wanda zai yi kadan fiye da sanya hakora a cikin walat ɗin ku?
Menene su?
Wannan kalma ce ta tallace-tallace ga kayan lambu da ganya waɗanda ba su girma ba tukuna: da tsakiyar ƙasa tsakanin sprouts da m ganye. Wannan ya ce, ba za a rikita su da buds, waɗanda ba su da ganye. Har ila yau, sprouts suna da ɗan gajeren zagaye na ci gaba na kwanaki 2-7, yayin da ake girbe microgreens gabaɗaya kwanaki 7-21 bayan germination, da zarar ganye na gaskiya na shuka sun fito.
Microgreens sun fi kama da ganyen jarirai, a cikin su sai mai tushe da ganyen sa ake ganin ana iya ci. Ba kamar ganyen jarirai ba, duk da haka, sun fi ƙanƙanta kuma ana iya siyar da su kafin girbi. Wannan yana nufin cewa ana iya siyan tsire-tsire gaba ɗaya kuma a yanka a gida, kiyaye su har sai an cinye su.
Misali, waɗannan sun haɗa da abinci kamar radishes, Kale, da broccoli waɗanda ke da nisa daga isa ga balaga, amma a maimakon haka suna cikin matakin tsiro inda suke da nau'ikan iri guda biyu da ake kira. cotyledons. (Ya bambanta, sprouts su ne ƙwaya masu ƙwaya waɗanda suka fashe kuma suka aika da abin da ke kama da wutsiyoyi.)
Ana girbe microgreens sama da layin ƙasa lokacin da shuka bai fi tsayin santimita 5 ba, wanda ke ɗaukar makonni ɗaya zuwa uku daga shuka iri. Duk da ƙananan su, waɗannan ƙananan tsire-tsire suna ba da dandano mai zafi, launuka masu ban sha'awa, da laushi na musamman.
Radish da mustard micros suna ƙara taɓa wuta; arugula zai tada ƙoshin ɗanɗano tare da taɓawa mai yaji; kuma fis ɗin ya tsiro yana ɗanɗano kamar ɗanɗano mai ɗanɗano da za a iya tunanin.
Iri
Ana iya girma microgreens daga nau'ikan iri daban-daban. Mafi mashahuri nau'ikan ana samar da su daga tsaba na dangin shuka masu zuwa:
- Brassicaceae: farin kabeji, broccoli, kabeji, watercress, radish, arugula
- Asteraceae: letas, m, radicchio da radicchio
- Apiaceae: Dill, karas, Fennel da seleri
- Amaryllidaceae: tafarnuwa, albasa, leek
- Amaranthaceae: Amaranth, quinoa, chard, beetroot da alayyafo.
- Cucurbits: kankana, kokwamba da kabewa
Hatsi irin su shinkafa, hatsi, alkama, masara, da sha'ir, da kuma kayan lambu irin su chickpeas, wake, da lentil, suma a wasu lokuta ana shuka su azaman microgreens. Microgreens sun bambanta da dandano, wanda zai iya bambanta daga tsaka tsaki zuwa yaji, dan kadan tart, ko ma daci, dangane da iri-iri. Gabaɗaya, ana ɗaukar ɗanɗanon sa mai ƙarfi da mai da hankali.
Valuesimar abinci mai gina jiki
Abinci mai gina jiki suna nuna cewa abubuwa masu kyau na iya zuwa a cikin ƙananan fakiti. Kimiyya ya nuna cewa ƙananan ganyen shuke-shuke na iya samun mafi girma matakan wasu bitamin da antioxidants fiye da balagagge shuke-shuke.
Bincike na Ma'aikatar Aikin Gona ta Amurka ya gano cewa gram na gram, microgreens kamar coriander da amaranth na iya zama mafi yawan maida hankali a cikin muhimman abubuwan gina jiki kamar bitamin C, beta-carotene da bitamin K fiye da su manya versions. Don haka sigar jan kabeji na iya ba ku babban harbin bitamin C, sinadari mai mahimmanci ga lafiyar zuciya.
Ƙananun abubuwan gina jiki masu cike da fulawa broccoli an cika su da su sulforaphane, wani fili mai ƙarfi da ke yaƙi da kansa. (Lokacin da kuka tauna tsirowar broccoli, kuna kunna wani enzyme mai suna myrosinase wanda ke canza fili glucoraphanin a cikin broccoli sprouts zuwa sulforaphane.) Bugu da kari, sun ƙunshi a m adadin abin da ake ci fiber don taimaka muku jin ƙarin gamsuwa da haɓaka microbiome.
Abubuwan gina jiki da matakan antioxidant na iya bambanta sosai a tsakanin microgreens (girma, girbi, da yanayin kulawa na iya yin tasiri mai yawa akan abun ciki na gina jiki), don haka yana iya zama kyakkyawan ra'ayin haɗa wasu nau'ikan iri daban-daban a cikin abincin ku don samun nau'ikan abinci mai gina jiki iri-iri. .
Duk da haka, bai kamata ku yi ciniki a cikin manyan kawunan ku na broccoli ba don kantin siyayya mai cike da microgreens. Ga mafi yawan mutane, zai zama da wahala (kuma mai tsada sosai idan ba ku girma naku ba) don samun duk abincin da ake ci na shuka, tun da girman girman hidimar yakan zama ƙarami kuma rayuwar shiryayye ya fi guntu.
Abũbuwan amfãni
Cin kayan lambu yana da alaƙa da ƙarancin haɗarin cututtuka da yawa. Wannan yana yiwuwa godiya ga yawan adadin bitamin, ma'adanai, da mahadi masu amfani da tsire-tsire da suka ƙunshi. Microgreens sun ƙunshi irin wannan, idan ba mafi girma ba, adadin waɗannan abubuwan gina jiki fiye da manyan ganye. Don haka, su ma suna iya rage haɗarin cututtuka masu zuwa:
- Ciwon zuciya: Microgreens sune tushen tushen polyphenols, nau'in antioxidants da ke da alaƙa da ƙananan haɗarin cututtukan zuciya. Hakanan zasu iya rage matakan triglycerides da "mara kyau" LDL cholesterol.
- Cutar Alzheimer: Abincin da ke da wadatar antioxidants, ciki har da waɗanda ke ɗauke da adadi mai yawa na polyphenols, na iya haɗawa da ƙananan haɗarin cutar Alzheimer.
- Ciwon sukari: Antioxidants na iya taimakawa wajen rage nau'in damuwa wanda zai iya hana sukari shiga cikin sel yadda ya kamata. A cikin binciken dakin gwaje-gwaje, fenugreek microgreens ya bayyana don haɓaka yawan sukarin salula tsakanin 25% da 44%.
- Wasu nau'ikan ciwon daji: 'Ya'yan itãcen marmari da kayan lambu masu wadata a cikin antioxidants, musamman ma masu arziki a cikin polyphenols, na iya rage haɗarin nau'in ciwon daji da yawa. Ana iya sa ran microgreen mai wadatar polyphenol don samun irin wannan tasirin.
Ko da yake wannan yana da kyau, ya kamata a lura cewa adadin binciken kai tsaye da ke auna tasirin microgreens akan waɗannan yanayin kiwon lafiya yana da iyaka, kuma ba za a iya samun kowa a cikin mutane ba. Don haka, ana buƙatar ƙarin nazari kafin a iya yanke shawara mai ƙarfi.
Yadda za a ƙara su zuwa abinci?
Sakamakon binciken da aka yi a cikin Jarida na Kimiyyar Abinci ya nuna cewa yawancin masu amfani suna sha'awar dandano da bayyanar microgreens kuma suna iya son haɗa su akai-akai a cikin abincinsu. An yi sa'a, ana iya cin tsiron tsiro ta hanyoyi daban-daban. Muna ba da shawarar ku gwada su sandwiches, wraps da salads.
Sun kuma yi kyau a cikin rolls na sushi na gida da kuma yadda ado a kan burger veggie ko a cikin kwano na dukan hatsi. Suna kuma iya fara'a tacos, gasasshen cuku, gasasshen avocado, tortilla da ƙwai da aka yi da su.
A ina zan saya su?
Fadada fiye da alfalfa, microgreens jere daga radish zuwa amaranth suna samun yadu a cikin shagunan abinci na kiwon lafiya, kasuwannin manoma, da ma wasu manyan kantuna. Zabi waɗanda ke da ganye masu kauri, alamar cewa kwanan nan an tsince su kuma suna da matsakaicin dandano da abinci mai gina jiki. Dole ne kuma su sami a sabon kamshi babu kamshi mai kamshi. Tabbas ka nisanci masu danko, wanda zai iya zama alamar girma na kwayoyin cuta.
Idan aka kwatanta da kayan lambu na yau da kullum, za su iya zama abin mamaki mai tsada bisa nauyi. Wataƙila kuna iya siyan kabeji gabaɗaya akan farashi ɗaya kamar ƙaramin gungu na ƙaramin sigar ƙira mai tsada. (Za su iya zama mai rahusa idan an saya su daga mai sayar da gida a kasuwar manoma.)
Duk da haka, zaka iya noma cikin sauki girma na microgreens na tsawon shekara guda a cikin ɗakin dafa abinci na ku, wanda zai ƙone rami mai yawa a cikin walat ɗin ku; Game da aikin lambu mafi sauƙi akwai, babu ɗan yatsan yatsan kore da ake buƙata. Hakanan babban aikin iyali ne, saboda akwai wasu shaidun cewa shuka kayan lambu na iya taimaka wa yara su ci yawancin su kuma su more nau'in abinci iri-iri.
Don lambun inci ɗaya, duk abin da kuke buƙata shine tsaba, ƙasa, da ƴan kwantena (kwantena na filastik waɗanda ke riƙe da strawberries da alayyafo na jariri suna aiki daidai).