Menene sukari mai jujjuya kuma ta yaya ya bambanta da sukarin tebur?

Kawai lokacin da kuka yi tunanin ba za ku iya haddace ƙarin suna ɗaya don sukari ba, akwai wani kuma da za ku ƙara a cikin ƙamus ɗin ku: invert sugar.

Wani lokaci da aka jera akan alamun abinci mai gina jiki, irin wannan nau'in zaƙi ne na ruwa da ake amfani da shi don kula da danshi a cikin abinci da aka sarrafa. Amma bai bambanta da sukarin da kuke da shi a cikin kayan abinci ba.

Menene invert sukari?

Idan kun taɓa cin yoghurt mai ɗanɗano, ice cream, ko sandunan granola, da alama kun cinye sukari mai juye. Wani nau'in sukari ne na ruwa wanda aka ƙara zuwa yawancin abinci da aka sarrafa don taimakawa jinkirin crystallization na sukari da riƙe danshi.

Juyawar sukari yana faruwa ne lokacin da daidaitaccen nau'in tebur (wanda ake kira sucrose) ya sami amsawar sinadarai tare da ruwa da ake kira hydrolysis. Sugar da tafasasshen ruwa sun raba sucrose zuwa sassa biyu. glucose da fructose, don samar da ruwa ko juyar da sukari. Glucose da fructose kwayoyin suna haɗe tare a daidaitaccen sukari, yayin da sukari mai jujjuya ya kasance da tsaga glucose da ƙwayoyin fructose.

Don sauƙaƙe shi:

Sucrose = Glucose + Fructose
Juyawa = Glucose Kyauta + Fructose Kyauta (raba)

Sauran sunaye na irin wannan nau'in sukari

Ya zama ruwan dare ganin "invert sugar" da aka jera akan alamar abinci. Koyaya, akwai kuma ƙarin hanyoyin samun sukari mai jujjuyawa a kasuwa, wasu na halitta ne wasu kuma na wucin gadi ne. Kamar yadda mafi yawan sifofin da aka ƙara, nau'in jujjuyawar ana ɓarna a ƙarƙashin sunaye iri-iri, gami da:

• zuma na wucin gadi. Wannan samfurin a fasahance iri ɗaya ne da ɗanɗano mai invert syrup, amma a wasu lokuta ana kiransa da “zuma na wucin gadi” saboda ɗanɗanon sa kamar zuma.
• Honeyan zuma Kudan zuma suna samar da wani enzyme da ake kira invertase wanda ke ba su damar karya sucrose ta dabi'a zuwa cikin juzu'in sukarin glucose da fructose.
• Mayar syrup din da aka juye. Duk maple syrup yana ƙunshe da ƙaramin adadin sukari mai jujjuyawa, amma ana canza wannan nau'in don ƙirƙirar matakan girma. Ana amfani da shi sau da yawa a cikin alewa masu ɗanɗanon maple, lollipops, sanyi, da sauran alewar maple.
• juya syrup. Ana yin wannan sifar ruwa ne daga sikari mai jujjuyawa kuma ana amfani da ita a cikin kayan abinci na kasuwanci. Hakanan yana samuwa ga masu amfani da su don siya azaman abin zaƙi na ruwa wanda za'a iya amfani dashi don yin abin sha. Akwai nau'o'in nau'i biyu na invert sugar syrups: 50% ko 100%.
  • 50% invert sugar syrup yana riƙe rabin abun ciki na sukari a matsayin sucrose, amma rabin sukari an juya shi azaman glucose da fructose.
  • 100% invert sugar syrup yana da duk sukarin sa ya juye cikin glucose da fructose.
• Sauƙaƙe syrup. Ana samun sauƙaƙan syrups a cikin sanduna inda za'a iya dumama su a cikin cakuda sukari da ruwa don ƙirƙirar matakan sukari daban-daban. Ana amfani da su kullum a cikin cocktails.

A cikin waɗanne abinci ne za mu iya samunsa?

Sunan mai jujjuya sukari ya fito ne daga hanyar da haske ya haskaka ta hanyar sukari. Lokacin da hasken wuta ya faɗi akan sucrose, hasken yana haskakawa a wani kusurwa. Lokacin da ya haskaka a kan jujjuya sigar, hasken yana jujjuya zuwa wani bangare.

Wannan nau'in yana taimakawa riƙe danshi a cikin kayan zaki kuma ana iya samun shi a cikin nau'ikan abinci da aka sarrafa. Hakanan yana narkewa da kyau cikin ruwa, yana sa ya fi dacewa don zaƙi abubuwan sha kamar sodas. Saboda yana jinkirin crystallization, juzu'in sukari kuma yana iya ba da laushi mai laushi lokacin da aka ƙara zuwa samfuran abinci. Hakanan za'a iya amfani dashi a madadin sauran nau'ikan ruwa na kayan zaki, kamar syrup masara.

Kuna iya samun ciwon sukari a cikin:

• Fastoci da kayan gasa
• Ice cream
• Alewa
• yogurt mai dandano
• soda da abin sha
• dandano kofi
• Candies
• Cereals
• 'Ya'yan itãcen marmari suna sha banda ruwan 'ya'yan itace 100%.
• Syrups

Ana iya samun ƙarin sukari a cikin abinci da yawa, har ma waɗanda ba mu yi tsammanin ganin su ba. Karanta alamar sinadarai ita ce kawai tabbatacciyar hanya don sanin ko abinci ya ƙunshi juzu'in sukari.

Invert sugar vs tebur sugar

Nau'in jujjuyawar a zahiri bai bambanta da daidaitaccen sukarin tebur ba. Babban bambancin zai iya zama su hanyoyi: za ku sami tebur daya a cikin granules, kuma wanda ya juya cikin ruwa.

Wani bambanci shine a cikin sabara: Sugar yana da ɗan zaƙi fiye da daidaitaccen sukari, tunda yana da girma a cikin fructose. Gabaɗaya, fructose ya fi glucose ko sucrose zaƙi.

Koyaya, jujjuya agogon sukari yayi kama da sauran idan yazo kalori. Daidaitaccen sukari yana samar da kimanin adadin kuzari 15 a kowace teaspoon (cikali ɗaya daidai da gram 4), yayin da mafi yawan waɗanda aka juya suna da kusan 16.

Shin muna cin sukari mai yawa? adadin yau da kullun

Duk sukarin da kuke ci ana iya rarraba su azaman na halitta ko ƙari. Na halitta su ne, da kyau, na halitta; Ana samun su a cikin abinci irin su 'ya'yan itace (kamar fructose) ko madara (kamar lactose). A daya bangaren kuma, ana hada sukari a ciki idan ana sarrafa abinci.

Additives suna bayyana akan alamun abinci mai gina jiki a ƙarƙashin sunaye iri-iri, gami da jujjuyawar, babban fructose masara syrup, ko molasses, da sauransu da yawa. Gane sukari a cikin nau'ikan sa daban-daban na iya taimakawa tabbatar da cewa kuna cikin iyakar adadin ku na yau da kullun. A cikin matsakaicin adadi, jujjuyawar, kamar duk abubuwan da ake ƙarawa, na iya zama wani ɓangare na daidaitaccen abinci. Amma, a duk lokacin da zai yiwu, yi ƙoƙarin gamsar da sha'awar sukari tare da kayan zaki na halitta, kamar sabbin 'ya'yan itace.

Ko muna cin mashaya granola da aka yi da irin wannan nau'in sukari, sucrose, sukari daga zuma ko syrups, ko kuma ƙara sukari daga 'ya'yan itace mai mahimmanci ko kayan lambu, duk nau'ikan sukari ne. Yin amfani da sukari akai-akai fiye da abin da jiki ke buƙata yana ƙaruwa da damar samun nauyi. Hakanan zai iya ƙara haɗarin matsalolin kiwon lafiya na yau da kullun kamar ciwon sukari ko cututtukan zuciya, musamman idan kuna da wasu abubuwan haɗari.