Когато брилянтните нюанси на синьо, червено, зелено, жълто и лилаво превръщат торти, понички и сладкиши в произведения на изкуството, трудно е да им устоите. Но зад колоритната привлекателност на тези храни се крие тъмна страна. През последното десетилетие нараства загрижеността относно потенциалните рискове за здравето от консумацията на изкуствени хранителни оцветители.
За разлика от естествените хранителни оцветители, които се правят от зеленчуци, плодове и подправки, изкуствените (известни също като синтетични) добавки за оцветяване се извличат от петрол и се рафинират и тестват, докато вече не съдържат следи от петрол, според Американското химическо дружество.
Какви са изкуствените оцветители, използвани в храната?
Добавките за оцветяване се добавят към храните по различни причини, включително за компенсиране на загубата на цвят поради излагане на светлина, въздух и температура, както и за коригиране и подобряване на естествените цветове. Добавките за оцветяване, които виждаме в храните, са преминали през строг процес на сертифициране за одобрение за безопасност и има два вида.
- Багрила: Багрилата се предлагат на прах, гранули и течности и се разтварят лесно във вода. Тези багрила често се срещат в печива, напитки и млечни продукти.
- Лагос: езерата са неразтворими във вода форми на багрила. Езерата са идеални за замърсяване на храни с високо съдържание на мазнини и масла. Бонбони, дъвки, добавки и някои смеси за сладкиши използват езера вместо багрила.
Ето деветте сертифицирани синтетични цветни добавки, одобрени за употреба върху етикетите на съставките:
- FD&C Blue № 1
- FD&C Blue № 2
- FD&C Green No. 3
- FD&C Червен номер 3
- FD&C Червен номер 40
- FD&C жълто № 5
- FD&C жълто № 6
- Портокал Б
- Цитрусово червено №2
Но има определени цветни добавки, които са освободени от сертифициране, и тези цветове са получени от естествени източници, като растения, минерали или животни. Въпреки че са освободени, тези съставки все още се считат за изкуствени оцветители и трябва да отговарят на регулаторните изисквания.
Някои примери включват:
- Екстракт от анато (жълто)
- Сушено цвекло (синкаво-червено до кафяво)
- Карамел (жълт до тен)
- Бета-каротин (жълто до оранжево)
- Екстракт от кожа на грозде (червено, зелено)
Защо естествено получените бои се считат за изкуствени?
Според FDA някои съставки, открити в природата (като цвекло и грозде), могат да бъдат по-икономично произведени в лаборатория. Тези видове хранителни оцветители обикновено не са свързани с неблагоприятните ефекти, свързани с други изкуствени оцветители.
Независимо дали сте загрижени за изкуствените хранителни оцветители или не, най-важното е, че можете да вземете информирано решение за себе си, когато търсите тези оцветителни добавки в храната си. Изкуствените оцветители не се срещат само в сладкиши и торти; те се използват и в някои сирена, сосове, кисело мляко, пакетирани храни, закуски и напитки.
Един от недостатъците на изкуствените хранителни оцветители са храните, в които се използват. Често те имат с високо съдържание на захар, имат много малко фибри и може да съдържат други прекалено преработени съставки.
Трябва ли да се тревожа за изкуствените хранителни оцветители?
Връзка с алергиите
Въпреки че FDA все още подкрепя решението, че изкуствените оцветители, създадени от човека или извлечени от естествени хранителни източници, са безопасни за потребителите, науката е показала, че определени съединения, като тези, открити във FD&C Yellow No 5, могат причиняват сърбеж и копривна треска.
Въпреки че размерът на извадката от изследването беше малък, важно е чувствителните хора да са наясно с това.
Американската академия по алергия, астма и имунология казва, че въпреки че някои проучвания свързват хранителните бои със симптомите на алергия, реакциите обикновено са много редки. Например, по-ранно проучване от юли 2000 г., публикувано в The Journal of Clinical Psychiatry, показва известна връзка между FD&C жълто № 5, известно още като тартразин, и алергичните реакции.
Изследователите казаха, че 2.210 пациенти, които са били изложени на психотропни лекарства, съдържащи тартразин, са развили алергични реакции, но също така отбелязват, че някои от пациентите са имали анамнеза за алергии към тартразин и чувствителност към аспирин.
Освен това, малко проучване от март 2014 г. на 100 души, публикувано в The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, установи, че само един процент от пациентите с хронична уртикария показват симптоми след излагане на тартразин и други хранителни добавки.
Връзка към поведенчески проблеми при деца
Центърът за наука в обществен интерес (CSPI), група за застъпничество на потребителите, която насърчава храненето, безопасността на храните и здравето, направи задълбочено изследване на оцветителите на храните и също така откри връзки със синтетичните оцветители на храните и поведенческите проблеми при децата.
Предишни изследвания също повдигнаха опасения относно хиперактивност при деца които консумират определени хранителни бои.
Поради тези опасения за здравето, CSPI официално отправи петиция до FDA за забрана на използването на изкуствени хранителни оцветители в храните през 2008 г. Въпреки това, оттогава беше прегледана от FDA и установи, че тези проучвания не доказват връзка между оцветяващите добавки, които са тествани и поведенчески ефекти.
Например, проучване от август 2005 г., публикувано в Archives of Disease in Children, включващо 1,873 деца, съобщава значително намаляване на хиперактивността при децата, когато изкуствените хранителни оцветители бяха премахнати от диетата им. Родителите на децата също съобщават за повишаване на хиперактивността, когато консумират напитки, съдържащи изкуствени оцветители.
CSPI също цитира многобройни проучвания, подчертаващи токсичността и канцерогенните ефекти на изкуствените хранителни оцветители в доклад от юни 2010 г. Хранителни бои: дъга от рискове. Заслужава обаче да се отбележи, че много от проучванията са направени върху плъхове.
Поради тези опасения за здравето, CSPI официално подаде петиция до FDA за забрана на използването на изкуствени хранителни оцветители, като жълто 5 и червено 60, в храната през 2008 г.
Какво ще кажете за естествените хранителни оцветители?
Ако сте загрижени за изкуствените оцветители за храни, сега има разнообразие от естествени оцветители за храни на растителна основа, които можете да закупите от магазина. Някои от тези хранителни оцветители се правят със съставки като сок от червена ряпа, екстракт от спирулина и екстракт от куркума.
общо взето, ако нещо попадне на ръцете ви, когато го режете, може да оцвети храната ви. Предимството е, че това също означава, че е богато и на антиоксиданти. Въпреки това е важно да се отбележи, че естествените хранителни оцветители все още съдържат някои преработени съставки, за да поддържат цвета си.
„Обработено“ не е непременно термин, от който да се страхувате, но трябва да сте наясно как е обработена конкретната храна, за да сте сигурни, че съответства на вашия конкретен стил на хранене. Както при всяко друго нещо, бонбоните, направени с естествени или синтетични хранителни оцветители, трябва да се консумират умерено.
Как да си направите сами натурален оцветител за храна?
Естествените хранителни оцветители улесняват пресъздаването на много от цветните печива и закуски, които обичате у дома, но те обикновено са по-скъпи от изкуствените. Лесно решение е да направите естествени хранителни оцветители. използване на зеленчуци и плодове, които не само не съдържат синтетични съставки, но са пълен с полезни за здравето хранителни вещества и минерали.
Например, можете да използвате спанак, за да придадете цвят Верде; сушени горски боровинки за Azul; цвекло за тъмно розово или лилаво; лиофилизирани ягоди за червени или розово; и куркума за жълт.