Може да се окаже, че дори не знаете какво е мононатриев глутамат и че никога не сте чували името му. Лошо от една страна, тъй като ни давате да разберем, че обикновено не четете етикетите на продуктите, които консумирате. Благодарение на значението, което храненето придобива през последните години, ние откриваме хранителни компоненти, които не са напълно здравословни. Логично могат да се консумират, тъй като всички продукти, продавани в супермаркетите, са преминали качествен контрол. Това не означава, че има отрицателни съставки за тялото.
Какво представлява мононатриевият глутамат?
Мононатриевият глутамат (MSG) е натриева сол на глутамата. Съставен от вода, натрий и несъществената аминокиселина глутамат, глутаматът действа върху същите вкусови рецептори като естествено срещащия се глутамат в храни, включително домати, гъби, соев сос, мисо, отлежало сирене и сушени меса.
MSG е една от най-често срещаните хранителни добавки, която доставя пикантен вкус (или умами) на нашите вкусови рецептори. Днес се използва в производството на храни се прави от морски водорасли или, по-често, от ферментация на захарно цвекло, захарна тръстика или меласа.
В пакетираните храни кодът за MSG може да включва „хидролизиран растителен протеин“, „екстракт от растителен протеин“, „екстракт от дрожди“, „автолизирана мая“ или просто „подправка“.
Най-общо бихме могли да кажем, че това е вид сол, която подобрява вкуса на храната обработени и че в допълнение Позволява ви да ги поддържате в добро състояние в продължение на месеци или години. На някои места е известна като китайска сол, тъй като е свързана с появата на синдрома на китайския ресторант.
Вероятно ще го намерим и като добавка „умами“. The умами Той принадлежи към петте основни вкуса, заедно с горчиво, сладко, кисело и солено. Намираме го естествено в някои храни като месо, домати, спанак и гъби. Вместо това глутаматът е резултат от химичен процес.
От химическа гледна точка мононатриевият глутамат се състои от 78% свободна глутаминова киселина, 21% натрий и до 1% замърсители. Той е експерт по измамват тялото ни, карайки го да вярва, че храната е по-вкусна, по-здравословна и богата на хранителни вещества.
Защо трябва да го избягваме?
Въпреки че някои хора изглеждат чувствителни към MSG, FDA класифицира хранителната добавка като "признат за безопасен“, казвайки, че повечето хора могат да го консумират в разумни количества без притеснение.
Преглед в Journal of Headache and Pain установи, че MSG допринася само за поява на главоболие когато се прилага като течен разтвор с висока концентрация и дори тези проучвания не заслепяват адекватно субектите за това, което консумират. Освен това, това проучване установи, че кръвно-мозъчната бариера ограничава усвояването на глутаматната част, когато се консумира в нормални количества и следователно няма вредно въздействие върху мозъчната функция. Следователно шансът вашата мигрена или мозъчна мъгла да са причинени от сърбане на рамен е малък.
Все пак учени от Университета на Северна Каролина установиха, че тези, които ядат най-много MSG, имат около три пъти по-вероятно да са с наднормено тегло от тези които не са консумирали, въпреки приликите във физическата активност и дневния прием на калории. Струва си да се отбележи, че повечето от участниците в проучването приготвят храната си у дома, без да разчитат силно на търговски преработени храни, така че голяма част от MSG идва от подправките, които добавят към готвенето си.
Може би високата експозиция може променят неблагоприятно метаболизма на мазнините и въглехидратите в организма, но са необходими много повече изследвания, преди да могат да се направят някакви заключения.
Има много изследвания, които потвърждават, че приемането на мононатриев глутамат причинява дискомфорт в здравето ни като главоболие, мигрена, болка в гърдите, парене в устата, зачервяване, мускулни спазми, гадене, алергии, анафилаксия, епилептични припадъци, изпотяване, депресия или сърдечни нередности.
Това е токсин уврежда нервната ни система и прекомерно стимулира невроните до степен на изтощение. Доста трудно е да не го консумираме, тъй като обикновено присъства в много продукти, но можем значително да намалим приема му.
В какви продукти обикновено присъства?
Лесен начин да избегнете консумацията му е като заложите на органичните продукти и спрете консумацията на преработени храни. Прочетете хранителните етикети на всеки преработен продукт като бисквити, хляб, безалкохолни напитки, сосове, замразена храна, чипс...
Понякога компаниите го маскират с други съединения като текстуриран протеин, храна с мая и нейните хранителни вещества, соев протеинов концентрат или желатин.
Най-вероятно "леките" храни, направени от нишесте, царевичен сироп, оризов сироп или мляко на прах, също имат следи от глутамат.
Каним ви да потърсите в Google Images „храни с мононатриев глутамат“, ще халюцинирате!